紅燒獅子頭是屬正宗淮揚菜系，特別適合過年做的菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
用料
主料：豬肉一斤、馬蹄二兩、青菜一兩
輔料：鹽適量、五香粉適量、料酒適量、薑末適量、蔥末適量、幹澱粉適量、蠔油適量、紅燒醬油適量、花生油適量
紅燒獅子頭的做法
1、肉選肥瘦肉3:7的手工剁碎
2、馬蹄用刀切碎粒
3、把肉餡、馬蹄碎放入盆中，加薑末、蔥末、五香粉、鹽、幹澱粉、料酒、紅燒醬油調味，把肉餡攪拌均勻後再加約5克的蠔油
.順一個方向充分攪拌，把肉餡攪拌上勁兒，上勁兒時會感覺肉餡粘度大了，攪拌起來會費勁兒，而且抓起來的團也不會散了。還可以摔打摔打，上勁兒效果更好。
4、已經上勁的肉餡弄成150克左右的丸子，油溫4成熱即可入鍋炸，炸至表面金黃即可撈出備用。油溫不要太熱，否則外面焦了，裡面還沒有炸透
5、青菜用放了鹽的開水焯燙至熟撈出備用
6、另起鍋加一點底油炒香蔥薑蒜末，加開水，同時加紅燒醬油和蠔油適量
7、湯汁煮開後放入炸好的獅子頭，然後轉小火慢慢煨上15分鐘左右，待湯汁收少的時候，加入少量的水澱粉勾芡，出鍋盤子擺好氽水的青菜，把獅子頭擺好就完成了。
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