大家好我是社長，前段時間去朋友家吃飯，他做的一道紅燒獅子頭吸引了我，和外面不同的是裡面放了一道特殊食材“糯米”，口感特別好一點也不油膩，比飯店裡做的還要好吃，在我的苦苦哀求下他把這道菜教給了我了，今天我也和大家一起分享一下。
糯米獅子頭：
原料：牛肉餡1000克（選用本地黃牛肉，牛胸肉和牛腱肉比例為4：6，加蔥姜10克放入絞肉機中絞三遍即可），糯米50克。
調料：澱粉100克，麵粉50克，鹽10克，味精、雞粉各5克，十三香、胡椒粉各10克、蔥姜10克，八角10克。
製作：1、取牛肉餡，加鹽、味精、雞粉、十三香、胡椒粉調味，加入澱粉、麵粉和200克清水、拌勻5分鐘上勁，再放入淘洗好的生糯米調成餡備用。
2、將牛肉餡製成直徑約5釐米的牛肉丸，再入五成熱的寬油中離火浸炸4分鐘至金黃色撈出控油。
3、鍋留底油，放入蔥、姜、八角煸香，加上湯2000克燒沸，放入炸好的牛肉丸（牛肉丸下可墊一個竹笆，防止粘鍋），文火煮2小時盛盤即可。
特點：肉丸酥軟爽口。
技術關鍵：獅子頭過油炸時，油溫不能過高，否則糯米會焦糊，控制在五成油溫慢慢浸炸燙熟即可。嘗後感：獅子頭見得多了，但這道菜在牛肉丸里加乾的糯米，口感特別軟糯，香而不膩。
這就是社長今天給大家推薦的“紅燒獅子頭”，如果你還有什麼更好的小建議可以在下方評論區留言提議
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