宅家第32天，我學會了“獅子頭”獨特做法！酥脆鮮香，好吃過癮，2020年的開年，一場疫情引起了“全民宅家活動”，自家小區也封閉了起來，滿打滿算已經宅家32天，生活在廣東的小鹿，除了學習陪伴小孩，每天活動最多的就是窩在廚房搗鼓美食，嘗試製作平時少機會製作的美食，比如本期分享的揚州名菜——紅燒獅子頭。
紅燒獅子頭賣相圓球紅亮，預示著團圓紅火，別名也叫四喜丸子，部分地區更是宴會主菜，菜式已有很久的歷史，採用五花肉及多種調配料攪拌搓捏成大肉丸狀，下鍋炸熟，再搭配秘製湯汁點綴帶味，口感細嫩酥脆，醬香鮮美，知名大廚製作的紅燒獅子頭，更能做到入口即化，非常美味。
小鹿宅家第32天，我學會了“獅子頭”獨特做法！酥脆鮮香，好吃過癮，掌握其中的五大訣竅，只要用心學習製作步驟，這道經典名菜一點難度都沒有，一起來學習吧。
【紅燒獅子頭&材料清單】
肉糜用調料(鹽半勺/白胡椒粉適量/生抽1勺/老抽2勺/料酒1勺/雞蛋1個/玉米澱粉1勺)
肉糜用素配料(五花肉600克/馬蹄、胡蘿蔔、香菇、山藥、杏鮑菇各一點/蔥薑末)
紅燒湯汁(料酒/生抽/鹽/花椒/八角/桂皮/香葉/蔥結/清水/糖)
水澱粉勾芡適量
【步驟】
第一步：豬五花肉洗淨去筋膜再剁碎，提及的素配料，分別削皮洗淨剁碎粒備用，把“肉糜用調料”逐樣添加進肉糜中，用手動打蛋器或幾根筷子重疊，順時針攪打至肉糜上筋，再把素菜配料全下入盤中混合均勻。
第二步：把調製好的肉糜細分為6~7材，上手揉成滾圓，按壓緊實，放進玉米澱粉中翻滾裹上一層薄薄的澱粉層。
鍋中添加大量油，以沒過大肉丸為佳，大火燒至七成油溫，調中小火，把大肉丸下油鍋中，炸至外表金黃油亮，並漂浮在油麵即可控油撈出。
第三步：獅子頭丸子炸好後，即可開始調配秘製紅燒湯底，另起一鍋，熱鍋熱油後下蒜末爆香，把“紅燒湯料”中的香料先下鍋炒香，再倒入其它調料，最後添加水燒開，把油炸好的獅子頭丸子下入鍋中，小火燜煮40~50分鐘。
第四步：燜煮到點後即可，大火收汁並關火，幾根青菜焯熟撈出擺盤點綴，把燜好的紅燒獅子頭撈出放置在盤中，鍋中湯料添加少許水澱粉勾芡，均勻地淋在紅燒獅子頭上，撒上蔥花點綴，一道經典美味、色澤紅亮、讓人饞得口水直流的紅燒獅子頭就烹飪完成了。
——紅燒獅子頭&技巧要點——
(1)肉的挑選
以五花肉為佳，並且是六成瘦四成肥的五花肉，口感才不易發硬，不會太過油膩，肥瘦搭配混合粘性更好。
(2)肉糜的操作
肉糜和調料混合時，連續攪打時間不低於5分鐘，而且要順著同一方向攪打，動作到位了，獅子頭口感才充滿勁道不易散。
(3)肉丸子的素配料選擇
獅子頭如果全用豬肉製作，口感容易發硬，並且易吃膩，因此香菇、胡蘿蔔、山藥等這類素配菜是必不可少的，主要讓獅子頭吃著不易膩口。
(4)油炸獅子頭的關鍵
油炸的油溫一定要高，獅子頭在短時間中快速炸熟成形，油溫太低不僅不利於成型，而且炸的時間太久，口感就老了。
(5)燜煮紅燒獅子頭的關鍵
燜煮獅子頭，是讓獅子頭完全吸收醬汁帶味的關鍵操作，燜煮時間太短，紅燒獅子頭的口感就不夠鮮嫩，普遍40分鐘最合適。
——小鹿說——
宅家第32天，我學會了“獅子頭”獨特做法！酥脆鮮香，好吃過癮，每一球獅子頭都鬆軟多汁，葷素搭配營養誘人，連吃2~3球才過癮，大家對本期紅燒獅子頭做法有何不懂或見解，歡迎下方留言，一起探討。
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