都市善良的小豬

農村的大廚子榨肉最好吃😋榨牛肉、榨肥腸、榨五花肉、榨排骨、榨羊肉、榨羊雜、榨紅苕、榨土豆🥔等等多多其多。這些都是粉蒸肉的安逸得好吃好舒服喲！

文鵬無不良嗜好

粉蒸肉是川菜的傳統老菜式，糯而清香，酥香適口，肥瘦相間，軟嫩而不糜，米香味濃。

對於這道“粉蒸肉”我是記憶猶新，早些年承包廚房，老闆要求上些川菜，前後試了幾個師傅也不理想，朋友介紹一個成都的廚師，手法乾淨利落，菜做的不錯。

做法其實挺簡單的，五花肉煮熟，切薄片，用花椒粉，醪糟，豆瓣醬等拌均，然後碼在碗中，大米炒香碾碎，加花椒麵，辣椒麵以及其他調料拌均，喜歡吃地瓜，土豆，南瓜可以一起拌均，加到肉片碗中，上屜蒸透即可。

主料:五花肉1.5斤，地瓜一個。

調料:豆瓣醬，大米，蔥姜，醪糟，鹽，味精，胡椒粉，食用油，花椒粉，辣椒麵，香油等。

製作方法:

1.將五花肉煮熟，涼透，切薄厚均勻的長條片備用，地瓜去皮切滾刀塊，大米炒香呈金黃色，碾壓成碎細粒狀。

2.將五花肉片加蔥薑末，炒熟的豆瓣醬，醪糟，花椒粉，辣椒麵，鹽，味精，白糖，調拌均勻，然後碼在碗中。

3.將碾壓成碎粒的大米，切好的地瓜，花椒粉，辣椒麵，香油兩滴，鹽，味精等拌均，放在碼好肉片上，然後放幾片薑片和蔥段。

4.將碼好的粉蒸肉用保鮮膜密封，上屜蒸1小時蒸透為止，出鍋扣在盤中，這道粉蒸肉完工。

特點:鮮辣潤香，米香味濃，五花肉糯爽不糜。

小貼士:

五花肉薄厚要均勻，大米要炒香，加少許醪糟味道更醉人哦！口味可隨自己口味調製，想吃甜味可以加稍許甜麵醬，總之可隨意調製自己喜歡的味道。

若干年後，再次見到當年的老闆，說老頭子至今還念念不忘“粉蒸肉”，只可惜在也吃不到那個味道了，在老頭的心目中，只有“小四川”劉師傅做的粉蒸肉最好吃。

探廚

問題：四川正宗粉蒸肉的做法是什麼？

冬季寒冷的天氣裡，吃蒸菜最合適了。一直在鍋裡蒸著，熱氣騰騰，到吃的時候在端出來，總是熱乎的。而且端出來之後，蒸的菜沒有炒的菜冷的塊。蒸菜裡面最喜歡的還是粉蒸肉，用五花肉蒸，蒸出來肥而不膩，瘦而不柴。

【粉蒸肉】

準備食材：

一塊肥瘦相間的五花肉、1個稍微大一點的鮮土豆、適量的蒸肉米粉、適量的豆瓣醬、少許花椒麵、少許老抽、少許料酒、少許鹽、適量的蔥、適量的姜、適量的白糖。

烹飪做法：

• 1、做粉蒸肉重要的就是肉，要先把肉洗乾淨，還不能把肉皮去掉。所以咱們要把肉皮用火燒一下，然後刮一刮用水洗乾淨。
  

• 2、土豆洗淨削皮，切塊。蔥切段。姜洗淨切片。小蔥洗淨切蔥花。
  

• 3、在鍋里加水，然後放肉、放料酒、放薑片、放蔥段，點火煮，煮透心，撈出來，切成片。
  

• 4、蒸肉米粉直接上街買一包，自己做太麻煩了，外面買來得快。
  

• 5、五花肉片放入大盆裡，然後加適量的豆瓣醬、少許花椒麵、少許料酒、少許老抽、少許糖、少許鹽抓勻，讓每一塊肉都裹上醬，然後加入適量的蒸肉米粉，抓勻。
  

• 6、把土豆塊放在盆底，然後把五花肉片放在上面。
  

• 7、在蒸鍋里加水，放蒸格，然後把肉放到鍋裡蒸，大火上汽後，用中小火蒸上40分鐘。
  

• 8、出鍋後撒上蔥花或者香菜葉。
  

這道菜雖然好吃，可是五花肉有點肥，脂肪有點高，膽固醇也有點高，所以建議不要吃太多喲。除了可以用土豆還可以用蘿蔔、紅薯、胡蘿蔔等多種蔬菜。

美食來臨

四川粉蒸肉是名菜之一，屬於川菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。

我平時是不吃一點肥肉的，可是每回媽媽做的粉蒸肉都能吃好幾片，媽媽是四川人，小時候也經常吃外婆做的粉蒸肉，我向媽媽取經，原來是這麼做的。

【食材】：

五花肉 500克

大米 1小碗

紅薯 1個

蔥、姜 少許

花椒粉 少許

鹽 1小勺

糖 1小勺

味精 少許

胡椒粉、五香粉 少許

豆瓣醬 1勺

老抽 1小勺

食用油 15毫升左右

【做法】：

1、五花肉去除殘毛放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。

2、將肉切片後放入碗中，接著加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放20分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌一拌。

3、米粉可以現炒現磨，做法也簡單，將大米和香料（適量八角、香葉、茴香、花椒、幹辣椒等）放到鍋裡用小火炒香，至微黃，然後用擀麵杖或研磨機器碾磨成粉，無需磨太細，有點顆粒更好。怕麻煩的可以去買現成的（推薦橋頭牌的蒸肉粉）。

4、將研製好的米粉倒入入味的肉中進行攪拌。

5、再拿一個碗，將攪拌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

6、把紅薯去皮切塊，放入攪拌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小時，香噴噴的粉蒸肉就可以出鍋了。

8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。

【提醒】：

1、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、幹蘿蔔絲、幹豇豆等。

2、拌肉時不要加水，稍拌乾點。蒸時也要注意不要有水進入碗中，這樣蒸出的肉才香。

八戒挑食

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。

可是粉蒸肉怎麼做才好吃呢？

經常看到許多美食博主的介紹，可惜都是一看就會，一做就廢的下場！

今天我給大家介紹懶人零失敗版的四川粉蒸肉做法，100%包教包會，不會做你來打我！

原料準備

我們今天的主角:一塊新鮮肥瘦均勻的五花肉

配角:墊底的蔬菜、土豆、紅薯都可以

核心秘密武器:橋頭粉蒸肉調料一包。

有五香和麻辣兩種口味，一包含有蒸肉米粉和醃肉調料這兩種。

製作過程

1.將500克五花肉切片，適量的紅薯或者土豆切塊。

2.切好的五花肉，拌入醃肉料包，加10g老抽，60g油，醃製兩個小時，等待五花肉入味。

3.提前30分鐘將米粉和80g水拌勻，讓米粉充分吸水。

4.將醃製好的五花肉和泡好的米粉混合均勻，整齊的碼到放有紅薯的碗中，上鍋蒸熟即可。

薦懶人蒸法，放入電飯鍋和米飯一起蒸，米飯熟了，粉蒸肉也熟了！你get到了嗎？

結束語

懶人零失敗版的粉蒸肉，你學會了嗎？

您在家還可以嘗試做粉蒸牛肉、粉蒸排骨哦！

嗨圓橙子

粉蒸肉，一道主要流行於南方的菜品，肥而不膩，回味無窮！

粉蒸肉

首先準備材料：五花肉，土豆，蒸肉粉，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高湯，蔥，準備好後將五花肉清洗乾淨，切成薄片，放入料酒，老抽，生抽，胡椒粉，攪拌均勻後醃製大約4個小時，將醃製好的肉片中放入蒸肉粉，放入高湯攪拌均勻，將土豆去皮清洗乾淨，切成厚片，在蒸籠的底部放上蒸籠紙，鋪上一層土豆，放入醃製好的五花肉，放到鍋中蒸，大火煮開後改小火煮大約30分鐘後撒上蔥花就可以了。

粉蒸肉

首先準備材料：五花肉，糯米，蔥，姜，生抽，老抽，八角，鹽，雞精，料酒，甜麵醬，五香粉，準備好後將五花肉清洗乾淨，切成薄片，放入生抽，老抽，五香粉，甜麵醬，鹽和雞精，放入料酒，攪拌均勻後，放入蔥姜醃製大約兩個小時，準備炒鍋放入糯米和八角，小火炒至微黃後撈出將糯米擀碎，放入醃肉中攪拌均勻後，將肉片碼到碗中，準備蒸鍋加水燒熱，放入盛有肉片的碗，大火燒開轉小火蒸大約一個小時後就可以了。

粉蒸肉

首先準備材料：五花肉，江米，生抽，腐乳汁，八角，桂皮，花椒，郫縣豆瓣，料酒，鹽，準備炒鍋放入江米，放入八角，桂皮，花椒，炒至江米變成淺黃色，撈出後用粉碎機打碎成米粉，將五花肉清洗乾淨，泡20分鐘去除血水，將五花肉切成條，放入料酒，生抽，腐乳汁，鹽，郫縣豆瓣，蔥，姜醃製大約半個小時，醃製好後放入米粉，加入少量水攪拌均勻，準備一個碗，將肉片碼在碗裡，放入蔥姜，準備蒸鍋加水燒熱，放入碗，大火燒開後轉中火蒸大約一個小時左右，去除扣到盤子裡後就可以了。

王大廚的美食日記

粉蒸肉是一道比較大眾的川菜，四川人對它的喜歡程度絲毫不亞於回鍋肉。粉蒸肉做法很多，幾乎每家人做出來的口味都有區別，每家對粉蒸肉的理解與做法都有自己的獨到之處。我做的粉蒸肉算不上有多大的特色，但是味道也還可以，給你分享下做法，不對的請指教。

主料：大米、五花肉（下五花更瘦要好些）、香葉、桂皮、八角（二三粒即可）、花椒（視你喜歡的麻度來）、幹辣椒、南瓜

1：大米淘洗乾淨浸泡2小時後濾幹水份。

2：上禍開小火（鍋中不加油），把大米倒入炒泛黃倒入香葉、桂皮、辣椒、八角。炒至大米金黃，發出“啪啪啪”的聲音。（一定要小火慢慢炒才香）

3：將炒制好的大米放涼，打碎。（蒸肉粉做好）

4：南瓜削皮切成麻將大小，放蒸鍋裡。

5：五花肉切片，加鹽、味精、醬油、豆瓣、香油調味，叫蒸肉粉攪拌均勻。放入蒸鍋南瓜上。大火蒸一個小時起鍋撒上蔥花即可。

當然現在的城市生活節奏很快，很多人都沒時間來製作蒸肉粉，超市裡有袋裝成的蒸肉粉賣，選對了牌子味道也是很不錯的。🤘🤘🤘🤘🤘

真可笑13

• 忘記了什麼時間在農家吃了一次四川的粉蒸肉，這道菜怎麼來說呢？肉糯而清香，酥而爽口肥瘦相間，嫩而不爛，再說說這個米粉，香味濃郁，質地也是油潤知己。好了皓叔都快流哈喇子了，那麼這個正宗的粉蒸肉到底怎麼做呢？皓叔在這裡給大家分享一種十分簡單的家常做法。
  
  

一道好菜，從選材開始

• 主料：五花肉五百克、自制熟米粉五十克
• 輔料：蔥、姜、食用油
• 調料：鹽、醬油、白糖、豆瓣醬、五香粉、辣椒粉、花椒粉適量
  
  

準備好食材，是不是都等不及要來嘗試這道爽口的小菜了呢

1. 準備工作：姜切末，蔥洗淨切段；五花肉切六公分長，半公分的厚片（當然沒必要量差不多就可以的）。
   
   
2. 醃製：肉切好後盛到碗中，加入姜、鹽、醬油、白糖、豆瓣醬、食用油攪拌均勻後醃製十分鐘。再加入自制的熟米粉攪拌均勻。（皓叔的熟米飯中已經放了五香粉、辣椒粉、花椒粉所以就不再添加了）
3. 蒸：入鍋隔水加蓋，蒸半個小時後取出扣至盤中，撒上蔥花，一氣呵成。
   

廚房小貼士

• 喜歡土豆的食客朋友可以再碗底加點切好的土豆塊或者紅薯
• 在醃製過程攪拌一定不能加水，碗中也不要遊說最好
• 喜歡辣的朋友可以在醃製過程中放點泡椒，依個人口味還可以放點腐乳……

親愛的皓叔

食材:五花肉500g，蒸肉米粉200g，紅薯1個，豆瓣醬（或紅油腐乳）、豆豉、甜麵醬、蔥姜、小米辣、蠔油、五香粉。

方法步驟：

1、紅薯去皮切滾刀塊，鋪在蒸籠底部；五花肉連皮切成厚片；小米辣和蔥白切粒，姜切末。

2、1勺豆瓣醬剁成細蓉，放入五花肉，再調入1勺甜麵醬、1勺料酒、1勺白糖、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、適量五香粉、適量鹽，再加薑末、蔥白、豆豉，攪拌均勻，醃製半小時。

3、將蒸肉米粉倒入醃好的五花肉中，再加入適量清水，攪拌均勻，讓每一片肉都均勻裹上米粉。

4、將裹好米粉的肉鋪在紅薯上，撒上多餘的米粉，再撒幾粒小米辣。

5、蒸鍋上汽後，上鍋大火蒸1小時。

6、撒上一點蔥花,出鍋即可。

西南三味

作為土生土長的四川人，粉蒸肉也是家裡經常吃的一道菜。在老家，粉蒸肉又叫“zha （三聲）肉”，主要選用上好的豬五花肉、排骨、土豆、嫩蠶豆、紅薯等為主要原料製作而成，麻辣鮮香，全家都愛吃。今天就向大家介紹一下四川粉蒸肉簡單的家庭做法吧。

1.材料準備。

食材方面：新鮮的豬五花肉（或排骨）500g、土豆、嫩蠶豆適量、蒸肉粉適量（可以選擇自制或者購買成品）

調料方面：食用鹽、姜蒜末、雞精、郫縣豆瓣醬、生抽各適量。

2.食材加工。

五花肉切薄片（排骨斬小塊）、土豆去皮切塊備用，五花肉大碗裝好，加入鹽、雞精、生抽、姜蒜末、郫縣豆瓣醬拌勻，醃製十五分鐘後加入適量蒸肉粉，讓每一塊肉/排骨均勻裹上蒸肉粉備用。

3.烹飪。

傳統竹製蒸籠洗乾淨後墊上一層紗布（防止食材直接粘在蒸籠上不易清洗乾淨），將土豆、嫩蠶豆均勻鋪在蒸籠底層，在將醃製好的五花肉/排骨蓋住土豆和嫩蠶豆，蓋上蓋子，上鍋蒸1小時即可出籠。

至此，一份麻辣鮮香、軟爛入味的家常版四川粉蒸肉就完成了，您是不是已經流口水了呢？喜歡的親們就可以開始做起來了哦！美味的粉蒸肉配上一碗大米粥，正是絕配！

以上回答均為純手打，如有不足之處敬請指出以便修改完善，謝謝！

關鍵字: 美食 好吃 粉蒸肉