平時無法靜下心來去做的事情，這次終於有機會去做了。其實每個人都具備學習新鮮事物的能力，只是看自己想不想而已。
寫在前面
伴隨著新冠肺炎的突然出現，給新年伊始的生活蒙上了一層陰影。但是天生樂觀的人們並沒有被這場疫情嚇倒，宅居在家的日子裡，大家都紛紛拾起了自己平日裡因為忙於工作而沒有機會實現的“偉大計劃”：有的打開各類網課APP，用知識來填充自己；有的擦掉健身設備上厚厚的灰塵，練成了多年未果的胸肌；還有的來到廚房，實現了自己曾經想要當大廚的夢想。我今天要分享的，就是宅在家的日子裡，做出的那些色香味俱全的美食，並分享在這個過程中自己的一些思考和感悟。
老北京炸醬麵：色香味俱全
我雖然不是北京人，但是曾經在北京學習與工作的幾年裡，炸醬麵一直是我的最愛。尤其是最近一直在追的電視劇《新世界》，男女主角最愛的也是這一口兒。於是激起了我要自己做一次老北京炸醬麵的想法。
說到老北京炸醬麵，大家都知道是老北京的傳統特色美食。最早可以追溯到清朝道光年間。老北京炸醬麵的組成雖然簡單：菜碼、炸醬和麵條。但是它卻折射出了老北京那種十分講究的“範兒”：即使是普通的涼麵條子，也不能簡單的拌上菜就吃。在正宗的飯店裡吃過老北京炸醬麵的朋友都知道，店裡上面條時，會把6種不同的蔬菜和醬分別放在小碟子中，圍繞著中間的大碗麵條，端上桌徵求客人同意後，再嫻熟地把蔬菜和醬倒入面中，伴著清脆的碰瓷聲，食客享受到的不僅是口感，還能享受那種特有的“派頭”。
要說老北京炸醬麵的做法，其實非常簡單，主要分三步：澥醬、炸蔥油和下麵條。
首先是食材。主要包括五花肉、幹黃醬、黃豆醬、甜麵醬、花雕酒、冰糖、白砂糖、鹽和老抽。不喜歡太肥的話可以選擇瘦肉多一點的，三種醬首選六必居的，花雕酒澥醬可以去除豆腥，口感更好一些。
炸蔥油的材料包括生蔥的蔥葉和蔥根，蔥心不要，因為比較辛辣。斜絲切蔥，斷莖切，而且要切沫，這樣吃的時候不會塞牙。
菜碼包括綠豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜和黃豆。可以依據個人喜好隨意添加。
接下來是製作過程。
- 切肉，肥瘦分離，切丁備用。
- 澥醬。將幹黃醬放入容器內，分次加入花雕酒，一個方向攪拌；然後加入黃豆醬繼續一個方向攪拌均勻，中間分次加入花雕酒；最後放入甜麵醬依然一個方向攪拌均勻，加入花雕酒。
- 起鍋倒油，放入肥肉丁，煸炒後備用。
- 放入瘦肉丁煸炒，時間不宜過長，盛出備用。
- 炸蔥油，油多一些，小火慢慢煸炒，炸到金黃撈出蔥。
- 下醬，依舊小火，一個方向攪拌，加入冰糖提亮，放入少許老抽。
- 十分鐘後放入肥肉丁、少許鹽、少許白糖繼續一個方向攪拌。
- 下瘦肉丁，瘦肉丁放太早容易發柴。繼續攪拌時間半小時左右。
- 最後倒熗鍋，蔥沫放入醬內翻炒，蔥沫的香味撲面而來。
- 炸醬出鍋。
- 煮麵時旁邊備一盆溫水，煮好的面過水。
- 菜碼黃瓜、胡蘿蔔切絲，芹菜切丁，擺盤。
老北京炸醬麵的製作過程，更加能夠感受到老北京人在製作這道美食時那種精益求精的派頭。面要過三遍涼水，蔥要順絲切等等。或許食客在享受這道美食時並不知道濃郁的口感和這些細節有關，但是對於製作者來說，這些精細活兒才是這道美食的魂兒。
自制酸辣粉：麻辣酸爽的誘惑
提到酸辣粉，相信大家都不陌生。畢竟我們在地攤上吃過最多的，也就是酸辣粉了。酸辣粉起源於四川，流行於全國。 其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。無論是冬天還是夏天，吃一碗酸辣粉冒一身汗，感覺整個人都神清氣爽。疫情期間自然是沒有地方去吃了，外賣的話送到家也失去了粉的彈性，於是在家自己做就成了我的必然選擇。
食材包括紅薯粉、肉沫、蔥、蒜沫、榨菜、花生米、郫縣豆瓣醬、豆芽和蒜薹，也可以根據自己的口味添加其他配菜。
1、紅薯粉溫水浸泡，備用。
2、起鍋倒花生油，放蔥花、蒜沫炒香；放入肉沫翻炒變色，（肉沫盛出兩勺）加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3、加水燒開，放入綠豆芽，3分鐘後放入浸泡好的紅薯粉，紅薯粉煮至變軟。
4、加入香醋、辣椒油、少許鹽。
5、盛入大面碗中，擺好花生米、榨菜、蒜薹丁、炒好的肉沫。
6、攪拌均勻後開吃。
個人比較喜歡先吃表面的那層肉沫，口味重的可以再多加醋加辣。跟外賣比起來熬不遜色，看到過很多懶人做法，總覺得紅薯粉在鍋裡煮一下更入味。經常吃的重慶酸辣粉，也是在鍋裡煮粉。
這道自制酸辣粉做出來之後，雖然用料十足，味道也不錯。但總感覺少點什麼，突然有一天我意識到，或許我真正需要的，還是那種熱熱鬧鬧的夜市大排檔，人們可以毫無顧忌的坐在一起聊天吃飯，希望這場疫情儘快過去，讓曾經的這些美好還原。
土豆燉排骨：人人愛吃的硬菜
正所謂無肉不歡，憋在家裡沒有肉吃感覺整個人都不好了。正好家中還有年前備下的排骨，就和它的好搭檔土豆一起燉了吧！說起土豆燉排骨這道菜，也算是一道非常家常的菜餚了，主要材料就是排骨和土豆，口味鹹鮮、肉香不膩，廣受人們的喜愛。
食材包括肋排、土豆、玉米、鵪鶉蛋、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖、生抽和老抽。
1、排骨洗淨，鍋內涼水下排骨，加適量料酒，焯水。撈出排骨後溫水洗淨。
2、起鍋燒油，放入蔥、八角、桂皮、香葉炒香，下入排骨。翻炒至表面金黃，盛出。
3、起鍋燒油，放入7、8顆冰糖，小火慢慢熬化，下入剛才盛出的排骨香料，繼續翻炒。翻炒均勻後加兩勺生抽、一勺老抽，翻炒後均勻，倒入熱水，沒過排骨。蓋鍋蓋，中火慢燉30分鐘。
4、30分鐘後放入玉米、煮熟的鵪鶉蛋、土豆，蓋鍋蓋小火繼續慢燉15分鐘。
5、大火稍稍收汁，喜歡拌米飯的可以省略。
6、出鍋開吃，搭配米飯，香！
當用排骨湯拌著米飯下肚的時候，我不禁想到了自己的童年時光。媽媽做的菜，味道永遠是最好的。當自己真正下廚的時候，才能夠感受到，自己的父母、愛人，把對這個家的愛，都傾注到了美味的一日三餐。
感悟與思考
做這幾道菜的過程中，我也將製作過程拍成了視頻，發到了社交網站上。瀏覽量竟然也達到了幾千次。這在之前我是完全不敢想的，我竟然也有成為美食博主的潛質。於是我不禁思考，以前的我到底是真沒有時間，還是因為自己的不自信而不敢去邁出第一步呢？我想是後者。
想到自己曾經無數的美好計劃，都因為這樣那樣的藉口而推遲進行，這也就是為什麼我對很多事情都無法堅持到最後的原因。經過這次的宅家之旅，我清晰的意識到：想要做什麼，就要勇敢地邁出第一步。或許，邁出這一步，你就能感受到別樣的海闊天空。
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