彤彤193183844

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说凉拌木耳的家常做法

凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以花生碎、香醋、小葱、小米椒、香油作为辅料凉拌而成的一道家常菜。木耳中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。

而且木耳种植也是比较方便，存活率较高，食材获取是没有什么难度的，无论是菜市场和超市都非常容易购买到。所以夏秋交替之时，做一道简单的凉拌木耳是可以有的哦，喜欢凉拌菜的朋友们不要错过哈！

凉拌木耳

食材:

黑木耳 / 香醋 / 生抽 / 红油 / 香油 / 熟芝麻

鸡精 / 小葱花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎 / 胡椒粉 / 盐

第一步：把洗净木耳撕小块，锅里加入适量水烧开，然后下锅煮约5分钟捞起沥干，自然放凉

第二步：将各种调料混合，调好调味汁，把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀，再静置10分钟入味，拌好后撒入熟芝麻点缀，家常的凉拌木耳就可以开吃啦

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，凉拌木耳在凉拌菜中是非常受欢迎的存在，因为它营养丰富，味道爽口，做法简单，全家都爱吃，一起品尝吧~希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

菊子美食记

很多人过年可能都在大鱼大肉，但是我今年过年吃的最多的就是凉拌黑木耳了，可能很多人觉得凉拌黑木耳是凉菜，夏天吃的，但是几年过年的时候，基本上顿顿都有凉拌黑木耳。

说实话凉拌黑木耳真的很好吃，如果没有吃过的小伙伴一定要试着吃一次保证你会爱上他的。

凉拌黑木耳其实很简单，首先就是准备好黑木耳，先在水里泡一会，泡发了。

然后再用开水煮一会，不要太久，大概一两分钟就差不多了。

接着就是把调料准备好，盐，香菜，辣椒，大蒜，味精，酱油，或者是再准备一点洋葱加在里面也是可以的，不过我不喜欢吃洋葱，所以很少加这个东西。

然后就是沥干水的木耳倒入碗里，加入上面的这些调料，拌匀然后腌制十分钟。辣椒准备好小红辣椒，也就是那种小米椒，比较辣好吃一点，大蒜是不能少的。最后撒上一点香菜。

凉拌黑木耳就做成了，是不是很简单呢？有兴趣的小伙伴可以试一下哦味道真的很好吃的。

中国美食研究所

这个我一直很疑惑，说实话你们也别笑话，我小时候没有吃过凉拌木耳我们家也从不做凉拌黑木耳，都是用木耳做臊子面吃。第一次吃凉拌黑木耳是在酒店，上菜之前都会有凉菜，凉拌黄瓜啊，酸萝卜之类的，我看到黑木耳还蛮好奇的，吃的一口真的不好吃，好咸，味道太过了，好像放了很久了一样。读书出来以后也有人在外面买回来吃，感觉还蛮好吃的但不是特别喜欢有就吃那种从不会单独做着吃，直到我工作遇见一个同事，他妈妈做的凉拌黑木耳那真的叫人回味无穷、难以忘怀啊，好吃的不要不要的。就问了制作方法。现在家里都囤了木耳，吃不下饭或嘴馋都会做一份凉拌黑木耳。

1. 黑木耳泡发洗净焯水放入冷水
2. 起锅烧香油
3. 碗中入配料 姜丝 干辣椒 芝麻 大蒜 葱花 少量的盐 生抽
4. 泼入碗中，搅拌，冰箱冷藏 1到2个小时 ，真的非常的奈斯

哈哈哈光盘行动，喜欢咸的可以多加点哦，其实放入冰箱冷藏后更加入味了，加少量的盐刚刚好

————爱生活爱老婆喜欢厨房的有妇之夫

为家下厨

凉拌木耳是家常爽口凉拌菜中的翘楚，而木耳本身营养价值比较高，含有较多的钙、镁、钾等矿物质，还有维生素A、E和胡萝卜素等微量元素，以及较高的水溶性纤维。所以黑木耳也算是一种不错的健康食品，这次我们就来分享一下凉拌黑木耳的做法。

【凉拌黑木耳】

准备主料：干品黑木耳40克。

准备辅料：大蒜、青红椒（看自己口味的辣度选辣椒种类吧）

准备调味料：生抽、陈醋、白糖、辣椒油。

1. 首先我们把黑木耳提前用冷水慢慢泡发（热水泡太久会让水溶性纤维溶出太多，变的有点黏糊糊），泡发之后捞出木耳去蒂；
2. 锅里烧开水，水开之后下木耳进去煮1分钟左右，捞出后过冰水冷激一下，便于后面操作，也可以保持其脆爽口感；
3. 冷却好的木耳撕成小朵沥干水放入碗中备用，然后把辣椒切圈，大蒜切末同样放入碗中；
4. 接着就下3大匙生抽、1匙辣椒油、1匙陈醋和三分之一匙糖进去拌匀就可以了，这是大概的比例，可以按自己口味调节。（不喜欢生抽也可以用盐和一点鸡精取代调味，不喜欢辣椒油就用橄榄油或者香油都可以。）

最后，虽然鲜的黑木耳并不多见，但还是要说一下黑木耳这个东西只能吃干品泡发的。因为新鲜的黑木耳含有比较多的鞣酸，这种物质食用较多还是会产生中毒反应的，可能会出现腹痛、腹泻、恶性的问题，不过在干制过程中鞣酸就会被大量分解掉，所以干品黑木耳泡发才是比较保险的食用方式。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

在中国的餐桌上，黑木耳算不上大菜，但是却是许多人喜欢的小菜，他既可以当主角，又可以当配角。凉拌黑木耳是最经典的菜式之一，制作也很简单，尤其在夏季，非常受大家欢迎。

菜式一：

用料：

生抽、陈醋、白糖、蚝油、蒜蓉、芝麻油、香菜、盐、胡萝卜

主菜：

黑木耳

步骤：

1、泡发：木耳用温水泡发，等到发软后就可以使用。

2、清洗：剪掉底部的根蒂。

3、焯水：放锅里焯水二三分钟即可。顺带放入红萝卜丝一起焯一下。

4、过凉水：从锅里捞出，过凉开水后凉干。这是重要的步骤，可以使木耳脆爽。

5、热油：锅里热油。

6、凉拌：木耳上面加入蒜末，放入少许盐、生抽、白糖、陈醋、麻油、蚝油，把热油淋于木耳上的蒜末上。最后放入香菜。搅拌后入围几分钟后就可以开吃了。白糖和吃醋稍多，具体口味可以关键自己而定。

菜式二： （甜味）

用料： 白糖、芝麻油

主菜： 黑木耳

步骤：

泡发、清洗 、焯水 、过凉水与菜式一相同，之后放入白糖和麻油进行凉拌。

这是我小时候喜欢的木耳吃法，下午肚子饿了的时候当下午茶点。黑木耳有清涤胃肠和消化纤维素的作用，还具有清洁血液和解毒功效。经常食用，对人体健康有利。喜欢的朋友，可以多吃。

三农的心声

首先准备一下食材:

黑木耳，胡萝卜，植物油，蒜，香菜，生抽，耗油，白芝麻，盐，鸡精。

烹饪步骤:

1. 木耳清洗一下，放在水中泡30分钟，先泡发。香菜切段。
2. 然后锅里放入水，大火烧开以后，把木耳放入，加入一勺盐，搅拌均匀，大概煮五分钟，用漏勺捞出，控干木耳里的水分，放在盘中备用。
3. 把胡萝卜清洗一下，去掉皮，切成丝。然后放入开水中把它煮熟，用漏勺捞出来控干水分，放入木耳中。
4. 把准备好的调料生抽，蚝油，鸡精，盐放入盘中搅拌一下。
5. 把大蒜拍扁，切成小块，然后锅里放入植物油，加热到六成熟以后，把大蒜和白芝麻放入油中炒香。
6. 直接浇到木耳上面搅拌一下，撒上一撮香菜就可以食用了。一道非常好吃的凉拌黑木耳就完成啦，这样做非常好吃，入味，喜欢的赶紧去试试吧。
   
   
   

烹饪小提示:

1. 木耳最好是选择比较大有厚度的，这种泡出来的木耳非常有肉才会好吃， 在焯木耳的时候放入一勺盐，能够有效的起到杀菌消毒的作用，而且木耳的香味也会更加浓郁。
2. 选择胡萝卜一定要表面有土的，不要买洗的非常干净的，表皮非常干净的，用了很多化学成分去清洗是对身体不好的，一定要注意。
3. 大蒜和芝麻爆香的时候放入油中几十秒就可以取出，不要待的时间太长，以免炒糊，然后会影响口感。
4. 喜欢吃辣椒的，可以在配菜的时候放入红辣椒丝和青辣椒丝，这样做出来的味道更加清香。
   
   
   

铲子爱厨房

很高兴回答这个问题：天气越来越热，凉拌菜也越来越受欢迎，说到凉拌木耳，就得给大家推荐一道很受欢迎而且营养丰富的凉拌菜“凉拌双耳”，顾名思义，就是把木耳和银耳这两种补益的食材搭配在一起，“黑白配”的做法，爽脆鲜香，很招人喜欢。

（1）木耳和银耳提前泡发两个小时（快速泡发木耳的办法，我以前分享过），泡发好的木耳银耳各取150克，去掉硬的根部，然后撕成小朵备用。

大蒜四五粒拍碎剁成末备用，香菜适量切成段备用，两三个红椒切圈备用，不喜欢吃辣的可以不放，洋葱一小块切丝备用。

（2）锅里烧水，水开先放入木耳焯水，水再开时，接着放入银耳，等到再次水开时，就把双耳捞出来投凉后控水备用。

（3）把控好水的双耳放入盆中，放入香菜段，红椒圈，洋葱丝，然后开始调味，加入盐5克，生抽10克，蚝油5克，米醋10克，糖5克，香油10克，喜欢吃辣的可加适量红油，颠拌均匀即可装盘，好吃的凉拌双耳就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

万家灯火张家人

夏天必备的一道简单又美味的凉拌菜, 不仅清香爽口, 还可以排毒养颜!润滑柔软的木耳，新鲜清脆的芹菜，加上配料香醋、蒜等的辅佐，简直就是一种口感的极佳享受！仅凭口感就瞬间爱上了这道菜。虽然是凉拌菜，但是如何能够调制出色香味俱全还是需要注意一些细节的。

芹菜和木耳这两种日常生活中普通的食材竟有如此强大的养生保健作用，营养丰富，功效强大的凉拌菜！首先，黑木耳享有“血管清道夫”的美誉，它不仅能够减轻动脉粥样硬化，益气强身、滋肾养胃、活血，还能降血脂、抗血凝、抗血栓。尤为重要的是黑木耳还有很强的吸附作用，食用之后，有利于体内的毒素和垃圾及时排出体外。黑木耳对一些胆结石、肾结石也有显著地化解功能。其次，芹菜是具备良好药用价值的食材，它有降血压、降血脂、促进肠道蠕动、预防便秘等功效。

所需食材:

主料：木耳、芹菜

配料：盐、鸡精、香油、香醋、辣椒油、生抽、蒜。

具体做法：

1、芹菜洗净，切段，蒜切末，黑木耳用温水泡发；

2、锅中水烧开，放入芹菜焯水，捞出过一遍冷水；

3、将泡好的黑木耳，撕成小朵，锅中水烧开，放入木耳焯水，捞出过一遍冷水；

4、将盐，辣椒油，生抽，鸡精，香油，香醋调制成汁（按照个人口味可适当放量）；

5、把调制好的配料汁、蒜末，一起倒入芹菜和木耳；

6、搅拌均匀 这样，一盘清新爽口的营养佳肴就做好了，吃货的你有没有心动？那就做起来吧！

感谢点赞、关注、分享。关于美食的观点或者意见欢迎大家在评论区留言，每天分享更多的美食。

悦悦号

大家好，我是爱做饭的WW

夏天天气炎热，没有胃口，可以经常吃一些凉菜，口味清淡，清爽解腻。而凉拌黑木耳就是一道口感清淡，酸咸适中的凉菜。

黑木耳含有对人体有益的植物胶质，这是一种天然的滋补剂，能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内有毒物质的排出，还可以减少食物中脂肪的吸收，可以起到防止肥胖和减肥的作用。

凉拌黑木耳怎么做？

食材：

黑木耳10克，洋葱半个，香菜5根，辣椒油一勺，盐少许，生抽两勺，香醋三勺，姜蒜少许，白砂糖少许。

步骤：

1. 首先用水把黑木耳泡发，泡发好的木耳放入开水中煮三分钟，捞出控干水分备用。
2. 洋葱切成丝，香菜切成段，姜蒜切成末。
3. 把姜蒜末放入碗中，加香醋、生抽、香油、辣椒油、白砂糖、盐。
   
   
4. 把黑木耳，香菜，洋葱放到一个大碗中，把调好的调料倒在里面搅拌均匀
5. 然后到这盘子中就可以开吃了。

• 黑木耳一定要彻底泡开了，清洗干净。

• 在泡木耳的时候最好用凉水浸泡，这样木耳的口感好。如果泡发木耳的水，温度过高口木耳的口感会发黏。
  
  

大家好，我是爱做饭的ww，持续更新甜品，面食，零食，小吃等美食视频，喜欢记得关注我。

小小雯美食

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。

黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。

有谣言称，久泡后的黑木耳亚硝酸盐含量会升高，增加胃癌风险。有研究测定了在室温和冷藏环境下存放24小时后的亚硝酸盐含量，发现不管在什么温度下，24小时后亚硝酸盐的变化都是非常微小的。亚硝酸盐含量总体略有上升，对人体的影响来说是微乎其微的。

如何泡木耳才正确？

木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。

 木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

  主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。  生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

简单介绍一种做法：（还有注意事项）

木耳、凉拌醋、凉拌酱油、生姜、青红椒、精盐、花椒油、白糖，食油

1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。

2、木耳泡发后，撕成小朵。

3、把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。

4、把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入酱油。

5、倒入一汤匙凉拌醋。

6、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。

7、放入一汤匙白糖。

8、少许精盐，炒匀。

9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。

10、最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

凉拌黑木耳

1、黑木耳一定要彻底泡开了；

2、黑木耳一定要清洗干净；

3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不错的小菜。

4、在浸泡木耳时，最好用凉水去浸泡，这样发出的木耳，口感好，而且没有营养方面的流失。如果泡发木耳的水温度过高，木耳的口感会发黏。

5、调汁的时候，一定要将糖充分化开后再拌到木耳里，所以建议大家加入一点点温水，有助于糖的融化。

6、辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做凉拌菜的机会越来越多，辣椒油，葱油，蒜有油，花椒油等，都是凉拌菜的好朋友。

關鍵字: 木耳 烹饪技巧 美食