椒鹽杏鮑菇的做法和炒菜的不一樣，因為是有在杏鮑菇上裹了幾層的液體，然後採用炸的方式，所以口感會炒的吃起來更焦脆，而不是軟綿的口感，而是一咬嘎吱脆，並且吃起來還外酥裡嫩的。將素菜做出肉菜的口感，這便是椒鹽杏鮑菇，這杏鮑菇雖說是蔬菜，但其價值卻一點都不低，將其一切一裹一炸，金黃香酥脆，特別的好吃。
杏鮑菇是生活中比較常見的食材，也是集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌。菌肉肥厚，質地脆嫩，被稱為“平菇王“，具有杏仁香味，味道非常鮮美。
想要吃到香香脆脆的杏鮑菇，那就要這樣做，炸杏鮑菇，製作簡單營養又美味，不用炒不用蒸，炸一炸，美味就出鍋啦，香香脆脆的特香。下面就一起來製作這道美味得椒鹽杏鮑菇吧，製作簡單，又好吃，小零食就是要這樣。
【椒鹽杏鮑菇】我們只需要準備杏鮑菇、麵粉、玉米澱粉、雞蛋、椒鹽粉、鹽。杏鮑菇要選擇菌蓋是很平展，並且邊緣不會往上翹的，像小帽子一樣的。其次一定要水嫩，如果看上去過於幹就不要買了，口感就會很差了，並且要光滑。買主要食材後就買上配料，接著開始做菜了。
步驟一：將兩個杏鮑菇放在清水中，然後清洗，將雜質清洗乾淨，接著將杏鮑菇切成兩段，並且將杏鮑菇對半切開，然後開始撕杏鮑菇。
步驟二：將手清洗乾淨之後就將杏鮑菇撕成小條，放入碗中，然後拿出鹽，撒在杏鮑菇上，接著抓勻，並且醃製上10分鐘。
步驟三：在碗中倒入2湯匙麵粉上、2湯匙玉米澱粉、最後打入2個雞蛋和一點椒鹽粉，接著用筷子攪拌，直到它們完全攪拌均勻就將杏鮑菇放入，然後用筷子進行攪拌，拌到杏鮑菇身上都沾上面糊後就可以不用攪拌。
步驟四：在鍋中倒入適量的油，燒熱之後就將用筷子將杏鮑菇一根根的下鍋，接著開始炸，炸到杏鮑菇熟了後（5分鐘左右），然後就關火，並且將杏鮑菇撈出。
步驟五：等到油冷了之後，就再次燒熱，並且將杏鮑菇下鍋復炸一次，直到杏鮑菇被炸脆就關火撈出，接著吸掉一點油就可以吃了。
這樣一份一咬嘎吱脆，外酥裡嫩的椒鹽杏鮑菇就做好了。炸杏鮑菇的時候一定要記得一根根的下鍋，這樣杏鮑菇出鍋的時候就不會粘在一起。
其次復炸一次是很有必要的，因為復炸是為了讓杏鮑菇吃起來更脆，更香。把握不住的小夥伴，可以將第一次下鍋的油溫控制小些，筷子尖冒出密集小泡泡，鍋中少許油煙冒出，就能下鍋了。
第一次下鍋炸制主要是為了定型，第二次下鍋，才是真正的將其炸制好，實在不行還可以復炸兩次。這樣才能將菌菇類炸制熟透，撒上喜歡的椒鹽和辣椒麵，吃著超級美味得有沒有。
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