庄里佳佳妞

很高兴回答这个问题，我是生活小美记。关于炸鸡腿的时候先裹粉呢还是先裹蛋液呢？

我的回答是：很多朋友都喜欢吃炸鸡腿炸鸡翅炸肉等等，那如何制作出外皮脆肉嫩的炸鸡腿呢，现在把详细步骤分享给大家。

为什么要裹粉跟蛋液？

裹粉是为了炸出来的鸡腿不干巴巴的，裹上粉可以让鸡腿肉锁住水分更加鲜嫩，而裹蛋液是为了能让鸡腿裹上更多的面粉，炸出来更加酥脆。

炸鸡腿

食材：

腌料：鸡腿8个，葱片30克，姜片5克，料酒15克，老抽10克，奥尔良腌料80克

炸粉：面粉200克，玉米定粉100克，盐3克，鸡蛋3个

步骤一，鸡腿切刚几刀，洗去血水装盆，加入葱片30克，姜片5克，料酒15克，老抽10克，奥尔良腌料80克，用手抓均匀，盖上盖子腌制1小时。

步骤二，准备面粉200克，玉米定粉100克，盐3克，将所有的食材搅拌均匀，可以将盐换成椒盐粉。

步骤三，把腌

制好的鸡腿裹上一层粉，再把鸡蛋打入碗中，裹上一层鸡蛋液，再裹上一层粉。

步骤四，起锅热油，油八分热放入鸡腿，转小火慢炸，一两分钟翻一次面，炸至金黄捞出控油，把所有鸡腿炸完，再倒入锅中炸至一分钟捞出即可。

小贴士：

鸡腿腌制好后的味道跟炸的时间，入味了什么都不沾也很好吃，如果觉得炸好后味道不够，可以沾着番茄酱一起吃或者其他酱料。

希望我的回答可以帮助到你，我是生活小美记，喜欢看更多的美食回答和文章，请多关注我哦!

生活小美记

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炸鸡腿的时候先裹粉呢还是先裹蛋液呢？

在我们家，经常都会炸鸡腿、鸡翅，还有小酥肉，所以我们对于炸的过程和用料都是非常熟悉的，我们在炸的时候，都会用到淀粉、鸡蛋液、还有面包糠，我们到底是用哪种顺序来炸比较好呢？

我们炸鸡腿要先裹粉还是先裹蛋液呢？

我们首先要知道裹粉和裹蛋液会给食材带来什么样的改变！

一，裹粉：我们炸东西的时候，如果不包裹上粉的话，直接炸制的话，食材就很容易炸的干巴，发焦，我们在裹上淀粉后，相当于给食材穿了件外衣，在炸的时候，可以防止食材没那么容易炸脚，还有一个很好的好处，就是防止营养的流失，炸好里面的食材都更加鲜嫩。

二，蛋液：蛋液是为了鸡腿上面可以裹上更多的面粉，而面粉和鸡腿的融合，会使外皮更加的酥脆！

应该先裹那个，我什么我们要先裹粉？

为什么说要先裹粉呢，因为食材本身是没有吸附酥皮的能力的，我们在炸的时候，第一次裹粉，能让食材锁住水分，第一裹粉食材并不会沾多少的粉，再裹蛋液是为了让粉和蛋液的融合，让食材能沾上更多的粉，然后再裹一次粉，是为了让外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥里嫩，所以我们知道裹完面粉再次去裹蛋液，面粉又可以吸收更多的鸡蛋液，这样炸出来的食材才会更香更脆。

炸鸡腿

食材

腌料：鸡腿、盐、姜片、葱段、料酒、奥尔良腌料、鸡蛋液

炸粉：面粉300g，玉米淀粉200g，盐少许

做法：

1，把鸡腿切几刀，用清水清洗干净血水，然后擦干水分

2，把鸡腿放入盆中，加入盐、姜片、葱段、料酒、奥尔良腌料，搅拌均匀，腌制1个小时以上

3，把面粉和淀粉、盐，放在一起，搅拌均匀

4，把腌制好的鸡腿拿出来在粉上裹一层粉

5，鸡蛋打散，放在碗中，把裹好粉的鸡腿，放在蛋液裹上一层蛋液

6，裹好蛋液的鸡腿，再滚上一层炸粉

7，锅中放油，油温8成热放入鸡腿，转中小火慢炸

8，炸制金黄捞出控油，再转大火，把鸡腿放入油锅中，炸一分钟，让它的口感更酥脆

小贴士：

1，如果没有奥尔良腌料，放盐腌入味也可以

2，喜欢椒盐味道的，可以在炸粉里面加入椒盐

3，喜欢脆皮的，可以重复多一两次的裹粉动作

4，油温是鸡腿放入之后，就要转中小火慢慢炸，不能心急，不然容易不熟

5，喜欢更酥脆的，最后可以裹多一层面包糠哦！

所以我们炸鸡腿应该先裹粉，裹蛋液，再裹一次粉，这样炸出来的鸡腿口感会更加的外酥里嫩，大家可以试一试哦！会给你惊喜的。

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

晨末记食

导读：炸鸡腿时是先裹粉还是裹蛋液？其实都不实用，学会这种方法，炸出来的鸡腿表面金黄，皮脆肉嫩。

大家好，我是美食领域的创作者，很开心为你解答问题。

炸鸡腿作为一道风味小吃，不少人都喜欢吃，特别是小孩子。该菜以鸡腿、面粉和鸡蛋为主料，辅以葱、姜、料酒、食盐、椒盐等调料，经过腌制、调糊、沾粉和炸制等工序制作而成，具有色泽金黄，皮脆肉嫩的特点。

炸鸡腿时是先裏粉还是先裹蛋液呢？我的回答是有时先裹粉，有时先裹蛋液，这得根据情况来定。

什么情况下先裹粉？

面粉的作用是用来吸收鸡腿上多余的水分和对鸡腿起到保护作用，在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。鸡腿经过腌制，表皮的水分较多的话，我们应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉，用手抓抹均匀再沾上鸡蛋液，同一步骤重复三遍，最后粘上面包糠就可以。

什么情况下先裹蛋液？

鸡蛋液对鸡腿起到锁水润滑的作用，在炸制的时候让鸡腿外观金黄，增色增香。如果鸡腿表皮较干，可以先裹上一层鸡蛋液锁住鸡腿的水分，再用鸡蛋的粘性去吸附面粉，这个步骤重复三遍后，最后一层裹上鸡蛋液再粘面包糠就可以。

但是不管是先裹粉还是先裹蛋液，都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒，如果出现颗粒的话，在炸制的时候容易造成外皮破裂，使鸡腿在油炸过程中流失美味，肉质也会变老。

在调糊这一步还有没有更好的做法？

答案是有的。其实炸鸡店里炸鸡腿比较常用，也比较实用的做法并不是先裏面粉或是先裏鸡蛋液，他们的做法是再增加一种材料一一淀粉，将三种材料按一定的比例调成糊状，再裹在鸡腿上，详细做法如下：

面粉和淀粉按照1：1的比例混合在一起，拌匀均匀后再打入鸡蛋，利用汤匙沿着容器底部画圈搅拌均匀，遇到结块或颗粒的面粉，用汤匙压碎压散，，（必要时可以加入适量的清水调和），直到把面糊调成均匀细致的糊状，再将腌制好的鸡腿放入面糊中，均匀地裹上面糊，最后再沾上一层面包糠就可以了，这样炸出来的鸡腿表面金黄，皮脆肉嫩，蘸上番茄酱或孜然粉吃就非常美味了。

以上就是我的解答了，希望能帮到你，欢迎点赞、转发和留言，最后别忘了关注一下，我们下期再见了。

醉美食坊

炸鸡腿的时候先裹面粉、再裹上鸡蛋液最后沾上面包糠

炸鸡腿

食材：鸡腿，鸡蛋、葱姜、花椒、八角，生粉

做法：

1：首先把鸡腿改刀

2：开始腌制，放大葱，姜，花椒，八角，加入适量的盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，腌制30分钟。

3：腌制后把葱姜,花椒,八角挑拣出来，然后打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的生粉用手搅拌均匀备用

4：锅中加入适植物油，油温烧制6成油温，鸡腿放进锅内炸制。

5：把鸡腿炸制外皮金黄，熟透，然后捞出等待油温升高把鸡腿下入锅内复炸一次，10秒左右即可捞出即可

炸鸡腿二

材料：鸡腿、面粉、淀粉、面包糠、葱姜、鸡蛋、花椒、盐、生抽、料酒

做法：

1:鸡腿洗干净，焯水，控干水分

2:然后用刀子在鸡腿上多划几刀方便入味，

3:然后放葱，姜丝、花椒，料酒和盐，生抽，腌制30分钟

4:在腌制的同时搅面糊,面粉加淀粉再打入一个鸡蛋，一边加水一边搅拌，面糊稍粘稠一点

5:腌制好的鸡腿放入烧开的蒸锅内蒸15分钟左右出锅晾凉

6:取一个鸡腿，裹上面糊，然后再放入面包糠里，使鸡腿裹满面包糠，抖掉多余的面包糠后装盘

7:锅中倒油，六成热时下锅炸，炸至两面金黄全部捞出

8锅内油温加热升高再复炸一次，口感更酥脆捞出控油即可

乡村小伙s松哥

1.鸡腿原料洗干净

2.用牙签在表面插一些孔方便腌制入味

3.方法一、锅中放水，加入姜片和料酒煮十分钟捞出放凉

方法二、生鸡腿腌制盐、味精鸡精、蚝油、料酒、姜片、葱段待用

5.烧烤料加入水调成糊状

6.将调好的腌制料倒入盘中，拌匀

7.全部放入保鲜袋，放入冰箱腌制一夜

8.准备淀粉、蛋液、面包糠

9.腌制后先沾满淀粉

10.再放入蛋液碗中

11.最后再裹一层面包糠

12.依次做好全部

13.锅内放油烧至七成热

14.放入油锅小火炸

15.用筷子不时的翻动，使其均匀受热

16.炸至金黄后捞出控油，用吸油纸吸干表面的油份就可以吃啦

烹饪技巧

我是先焯水煮半熟之后再腌制，再炸的，也可以直接腌制后炸，时间要长些。

家常菜阿建

你好，很高兴能回答你问题，炸鸡腿的时候先裹面粉、再裹上鸡蛋液最后沾上面包糠，炸鸡腿完整的做法，我写在下方啦。。。。

1.鸡腿6个、生抽适量、蚝油适量、盐、鸡蛋3个、面粉100克、淀粉100克、120的面包糠。

2.鸡腿用刀划开肉，这样方便入味也容易熟；

3.加入生抽、耗油、适量的盐、抓匀腌制1个小时左右；

4.把面粉和淀粉混合，倒入鸡腿裹匀，裹好后沾鸡蛋液；

5.均匀沾好鸡蛋液，就把鸡腿裹匀面包糠，下锅前记得拍掉多余的粉；

6.油温六成热下锅炸，炸至金黄熟透捞出控油。

这样做的炸鸡腿特别入味，嘿嘿....再配上冰镇可乐就好吃停不下来了，自己想，在此小伙伴有什么看法欢迎在下方评论哦。

校长做美食

一般炸鸡腿时先裹粉 然后再裹蛋液，最好裹蛋液后再裹一边粉，这样炸的鸡腿有鳞片。

餐议院开心一哥

闹闹爱吃鱼

先裹蛋液在弄粉噢，

1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火

鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。

2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。

鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。

3、香酥炸鸡腿

材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量

调料 食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙

做法

1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；

2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。

特点：色泽金黄，口感香脆。

童二牛

你们好，我是一名美食领域创作者，食物跟美食是日常生活中必不可少的一部分，美食能带给人们一种满足感，也能改变人们的心情，对于美食方面的问题有些独特的解答，希望你们喜欢我的回答，喜欢的也可以关注我，下面我来回答：

炸鸡腿作为一道风味小吃，不少人都喜欢吃，特别是小孩子。该菜以鸡腿、面粉和鸡蛋为主料，辅以葱、姜、料酒、食盐、椒盐等调料，经过腌制、调糊、沾粉和炸制等工序制作而成，具有色泽金黄，皮脆肉嫩的特点。炸鸡腿时是先裏粉还是先裹蛋液呢？我的回答是有时先裹粉，有时先裹蛋液，这得根据情况来定。

什么情况下先裹粉？面粉的作用是用来吸收鸡腿上多余的水分和对鸡腿起到保护作用，在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。鸡腿经过腌制，表皮的水分较多的话，我们应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉，用手抓抹均匀再沾上鸡蛋液，同一步骤重复三遍，最后粘上面包糠就可以。

什么情况下先裹蛋液？鸡蛋液对鸡腿起到锁水润滑的作用，在炸制的时候让鸡腿外观金黄，增色增香。如果鸡腿表皮较干，可以先裹上一层鸡蛋液锁住鸡腿的水分，再用鸡蛋的粘性去吸附面粉，这个步骤重复三遍后，最后一层裹上鸡蛋液再粘面包糠就可以。但是不管是先裹粉还是先裹蛋液，都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒，如果出现颗粒的话，在炸制的时候容易造成外皮破裂，使鸡腿在油炸过程中流失美味，肉质也会变老。

以上是我的个人观点，分享给大家，希望大家喜欢我的回答，也希望大家也能我的回答中得到满意，美食不止是充饥的食物，也能带给人们的愉悦和开心，有些人也会把美食当做烦恼统统吃掉，美食就变成一种让人体验到放松的生活方式了。

關鍵字: 炸鸡腿 先裹 蛋液