永和豆浆及油条制作技术永和豆浆手工传统做法:1.黄豆原形
2.浸泡5- 6小时后3.用搅拌器磨碎4.中火边搅边煮
5.滤完成品跟黄豆渣其中煮豆浆的要领:
浸泡过的黄豆放进果汁机磨好以后，就可以下锅去煮.了。磨好的黄豆如果不先过滤，连豆渣一起煮的话，豆渣很容易会沈淀在锅底而烧焦，使得豆浆出现焦味,所以煮时要一直不停 地搅动，比较麻烦，但是煮出来的豆浆很好喝。
有经验的豆浆店老板告诉我们，煮豆浆时最好让它多:煮沸几次，可以去除豆子的青涩味道。当豆浆煮沸时会冒出来，这时先将炉火关小，稍待一会让豆 浆凉一点后再加大炉火，这样煮沸两三次以后，喝起来会更好喝。配方:
永和豆浆制作油条的配方:
5千克低筋油条面加3.5千克温水、95 克小苏打、90 克明矾、70克盐、25克臭粉、5个鸡蛋清，冬天发6-
7个小时，夏天发3一4个小时即可。制作:
原料: (国内正常油条制作参考原料)
面粉: (面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉)1千克,白矾25克,小苏打25克，盐15-20克，清水450克。
面团调制: (国内正常油条制作参考技术)
(1) 白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。
(2)小苏打另用50克水溶化。
(3)面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”(调成溶液时，有泡沫声为正常)，快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段,油条面团最少捣、扎三遍，每15一 20分钟为一遍，面团光滑柔软后，- -般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。
(4)成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。
(5)成熟时掌握好油的温度，保持在180-200C 之间。
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