一起种植
我的老家就在大山里面，每年到了野蒜出来的季节，也是我们比较忙的季节。小时候读书上学就是靠他来做咸菜，那时候从家里到学校需要走山路两个多小时，乘车也要一个小时，乘船的话也要一个半小时。农村里条件有限，非常的艰苦，这些咸菜度过我的小学童年。
早些年农村的人中他就是用来做咸菜。除此之外的话也有新鲜的直接就吃了也有，他可以生吃，或者直接炒菜，然后打汤，做各种菜馅，现在城市上面主要是大棚里面种植的多，野生的有一个最大的特点那就是没有肥料和其他的人工干预，都是野外自然生长的，吃起来特别的香。
缺点就是数量有限不是什么人都能够挖得到，也不是什么地方都有，不过很幸运我们老家还有，想吃的朋友你懂的。
花亭湖三农坤哥
野蒜因为生长在灌木杂草之中，所以个子比较细小苗条，不走近看会以为是野葱。
跟野葱一样，用野蒜做菜的配料，还真能“香飘十里”，野蒜炒鸡蛋、野蒜配酸菜炒河鱼炒豆腐等等，味道非常浓郁，家里人工种植的无法跟它相媲美，就为着这个美味，小时候每年六月七月，常到溪边搬大石头砸水中的石头，击晕石头底的石斑鱼和各种鱼，这些鱼肉很肥，就成人手指般大小，然后到河边和田埂边拔了很多野蒜回家，这是我童年美好的回忆。
听老人说，野蒜有许多药用价值，只要经常配入菜中食用，既能除疝气和小儿肚子疼，估计不是真的，我小时候肚子疼，爷爷奶奶用野蒜炒鸡蛋给我吃，越吃肚子越疼，去医院才好起来。
我山区老家山边路边河边的野蒜，在七月之后会开两种颜色的花，一种粉红色，一种黄中偏绿的色，小时候以为；黄偏绿色的是“男野蒜”，粉红色的是“女野蒜”，如果野蒜有雌雄之分，在没有开花之前，哪种是雌哪种是雄谁也无法区分出来的。
几十年没有吃过野蒜了，有个疑惑至今没有答案；小时候每到一地拔野蒜，常常是连根拔光，第二年，还是这个地里，又会长出与往年一样多的野蒜，它的种子是从哪里来的？
半个画家天上来
在我们这里山区田地里生长的野蒜是比较多的，农村老人小孩在生长季节通常采挖食用。我们常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、团葱等等。
据我查资料，人们叫野蒜的植物，正式中名叫薤白，是百合科葱属植物，它是多年生草本，通过鳞茎进行繁殖。在全国各地（青海、新疆不产）都有分布，通常生长在田间地头、荒地等处。外形特点：鳞茎圆球形，直径一公分左右，基部常有小鳞茎；
叶子3-5片，半圆柱状，中空，表面有槽，比花葶短。
花葶圆柱状，伞形花序半球形或圆球形，有许多小花，五到七月开花。
野蒜的用途有两个方面：
第一鳞茎和叶子可以作蔬菜食用，我们常在田地采挖野蒜食用，吃法主要腌制咸菜、
炒菜、
做调味菜，味道浓香，也可以做浆水酸菜非常好吃。
第二，据资料，它的鳞茎有药用价值，主要含有由21种化合物组成的挥发油，其中硫化物19种，酸类2种；还含有薤白甙等十多种皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有丰富的氨基酸和人体必需的矿物质，主要是十七种氨基酸和钙、镁、磷、铁、铜、锰、锌等，含有前列腺素A1、前列腺素B1、谷甾醇、胡萝卜苷、琥铂酸等化合物。药理学研究表明薤白具有抑制血栓形成和动脉硬化作用、抗氧化、平喘、镇痛和耐缺氧等作用。
由此可见，野蒜分布广泛，采挖容易，有食用和药用价值，因此人们采挖食用野蒜，对人体是有益的。
老姚谈植物
春天万物复苏，春花灿烂，生机勃勃，绿意盎然。每到这春暖花开时节，常见农村的老人们到田野上寻些野菜吃，像荠菜、曲曲菜等野菜都是老人们喜爱的野菜。有一种野蒜更是老人们特别喜欢的野菜。老人们把它挖回家洗干净后，常做小咸菜、做汤、烙饼，也可以炒着吃。野蒜不仅有野菜的鲜，还非常提味。这就是农村老人们对野蒜钟爱的原因吧。
我以前种苹果时，我的果园里就长很多这种小野蒜，村里的大娘、大婶们常来我的果园挖，我自己也挖来吃，做汤很鲜的，烙饼也好吃，最简单的吃法就是蘸酱了，挺下饭的。
野蒜小知识，你知道吗？
野蒜，学名薤xie白，有的地方也叫野葱、小根蒜。野蒜是百合科葱属植物，多生长于生于海拔1500米以下山坡、丘陵、山谷、干草地、荒地、林缘、草甸以及田间，极少数地区（云南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。 常成片生长，形成优势小群，野蒜耐旱、耐瘠、耐低温、适应性很强。鳞茎能作药用，也可作蔬菜食用，在少数地区已有栽培。
野蒜有什么用处？
野蒜性温和、味辛略苦、无毒，具有理气、宽胸、通阳、散结的功效。中医常用来治胸痹心痛、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、肺气喘急、疮疖等疾病。
研究显示，野蒜具有调血脂、抗动脉粥样硬化的作用，野蒜制剂能使粥样硬化斑块缩小，使增大的动脉壁厚度减小。同时，野蒜水煎液具有较强的镇痛作用。
野蒜单方可用于治疗咽喉肿痛、慢性支气管炎、噎隔反胃等。其提取物可以治疗高脂血症,预防血栓的形成、动脉粥样硬化斑块的形成。中医上著名的方剂，瓜蒌薤白（野蒜）白酒汤，瓜蒌薤白（野蒜）半夏汤，都将薤白（野蒜）作为主要药物，如今仍然是治疗胸痹心痛的主方。
我分享一种常见的食用方法：野蒜煎鸡蛋
原料：小根蒜300g、鸡蛋3个、精盐8g、食油60g、花椒大料粉、料洒适量。
做法：
1、野蒜洗净切碎；
2、鸡蛋打入碗内搅散、加小根蒜末、精盐、花椒大料份、料洒搅匀；
3、锅放油、旺火烧热后倒入鸡蛋菜液、摊成饼状；
4、底面煎好后翻起、两面煎至金黄色即可出锅装盘。
总结:我认为老年人喜欢吃一些野菜，不仅很多野菜味道鲜美，原生态、无化肥、无农药（这也是用化肥种出来的蔬菜无法相比的），还是吃得一份对过去的思念。从前生活条件艰苦，常常以野菜充饥，老年人都是从过去那个缺吃少穿的年代过来的。现在物质丰富，生活条件好了，可老年人确没忘了过去的艰苦日子。
农人小匠
为什么农村老人都在地里挖野蒜？
其实最初农村人是不知道它能食用的，多数农民人知道其可以吃，还得从吃不饱的时代起，那时处于饥饿中的农民能吃的，不能吃的植物都尝试过用来充饥，现在85-100岁的老人大多过过哪种闹饥荒的年代，相信不少人也从老人的口中听过，灾荒之年，为了吃饱肚子，有人饿的连白泥巴（观音土）都吃。那么，现在吃穿不愁了，人们为何还喜欢去挖它来食用呢？
那时，随着人们对食用它对身体健康作用好的不断认识，当然还有一点是十分重要的，那就是野蒜给人们带来的独特美味口感，有野蒜搭配烹饪出来的菜肴，美味且下饭，同时常吃野蒜，对身体十分有益。下面就简单给大家介绍一下吃野蒜对身体有哪些益处？
1、消肿健胃，它的味道比我们人工种植的葱气味更浓郁，挥发油和辣素能祛除腥腥膻等异味，野蒜具有较强的杀菌、刺激消化液的分泌增进食欲。
2、野蒜（野葱）具有降血脂、降血压、降血糖的作用。
3、野蒜含量十分丰富、蛋白质、糖类、维生素、各类矿物质应有尽有。
小时常听家乡的老人们说：生吃野蒜可以治疗感冒，将其碾碎浆液可用于辅助接骨，老人讲吃野蒜可以解毒，驱虫，对痢疾、痈肿疮毒、小便不利等病症有改善缓解及治疗作用。
野蒜有什么用处呢？
相信不少农民养殖人，听说过，在农村养殖缺少兽用药品的时代，人们用野蒜治疗鸡白痢、杀灭鸡体内寄生虫、病菌鸡类疾病、鸡瘟等病。
关于野蒜养鸡的好处，我曾在头条文章中写有详细的讲解。感兴趣的朋友，可以进入乡村小单的头条号，去文章中具体看看。【乡村小单，农村人说农村事】，关注乡村小单了解更多农村种植、养殖信息！
乡村小单
说到野蒜，相信不少农村生长的小伙伴都有吃过吧？野蒜是很受欢迎的一种野菜，乡居小菜也吃过，小时候还经常跟家里的大人们去挖呢；现在农村里虽然人们不缺菜吃，不过还是有人喜欢去挖野蒜吃，特别是上了一定年纪的老人。
那些老人为什么喜欢挖野蒜呢？其实这更多的是一种喜好吧！以前的农村人们主要靠种植为生，大部分的土地都拿来种植粮食作物了，就剩些自留地来种菜，而菜地里种植的蔬菜一般都是叶菜类、瓜类，人可以吃，也可以喂鸡鸭猪等家禽的蔬菜，葱蒜之类的调味蔬菜就特别少，吃得没那么自由。
而野外地里长的野蒜是不用种植的，而且味道方面比平时地里种的比野蒜大棵很多的蒜苗还要鲜香！这么自然生长的野菜，人们当然不会错过了，去摘来吃，等到下次可以采摘了还去采，吃不厌，渐渐的也就形成一种习惯了，不去挖来吃，觉得浪费。
像乡居小菜的爸妈就对野蒜这类的野菜很钟情，我们这边是南方山区，就算冬天也不是那么冷，穿短袖都不奇怪，过年前后到清明前后那段时间，野外的野菜很嫩又多，他们就喜欢出去摘野菜；摘回来了还特别自豪的说，你们是不是好久没有吃过了？这些东西可是比平时地里种的蔬菜好吃呢......。
要说野蒜有什么用处，具体还真的不好说，毕竟又不是专门的研究人员，不过野蒜也是蒜，跟平时我们地里种的大蒜相比，营养价值差不到哪去，而且因为是不受人工干预野外自然生长的，不用担心喷药、施化肥会残留啥的，是天然的蔬菜，味道更赞，拿来做酱料或者是跟些荤肉类一起炒来吃，让人更有食欲；本身食材好，人们吃得开心放心，这也是野蒜的一大用处吧。
当然了，野蒜的生长受自然环境影响比较大，若是太干旱，野蒜生长也是比较差的，有时候人们挖野蒜回来会拿些到地里去种，就类似种木耳菜、车前草、艾叶等野菜一样。
乡居小菜
题目中的农村老人多数是指农村老太太，对于山里有关野字开头的菜和果，农村老太太对它们有着特别的喜爱情怀，而野蒜也属于野菜的一种。
说农村老人都在地里挖野蒜用了夸张手法，不可能都去挖，很多老人去挖野蒜是为了来添补家中的菜，当吃自己种的菜腻歪了时，用野菜来换换口味也是不错的办法。
野蒜是一种叶子像大蒜一样，只不过比蒜叶纤细，有茎干，还有一个小小的白色蒜头，这种野蒜在我们这里会被拿到大酒店里，洗干净了切成段，就那么蘸酱吃，口感微辣，并不是很美味的样子，但绝对有丰富的营养成分。
虽然生吃野蒜味道并没有那么好吃，但经过加工后的野蒜味道可就好吃多了，比如野蒜切段后用五花肉炒熟来吃，又或者用味极鲜腌制一下，都是很不错的小菜，我个人最喜欢的吃法是用野蒜包饺子，剁成肉馅以后包野蒜肉馅饺子，吃起来别有一番风味。
挖野蒜要找肥沃泥土、沙土多的地方挖，泥土越肥沃，那野蒜的茎叶也越粗壮，大的跟粗韭菜似的，无论是挖、摘或者最后吃，都比细如牛毛的好很多，味道比较足。
从资料调查得知：这种野蒜你茎干位置竟然还有药用价值，据说有抑制血栓形成的功效，还可以预防动脉硬化，并且具有镇咳平喘抗氧化等作用。
野蒜的营养价值也很高，据说是由21种化合物组成的挥发油，含有薤白甙以及多种皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，拥有人体需要的氨基酸和矿物质是野菜中营养价值比较高的一种菜。
现在农民们种地不那么忙碌了，因此当大家意识到野菜能带给人体一定的好处时，大家就经常去挖野菜回来吃，其中包括野蒜，而野蒜更是所有野菜中最受欢迎的一种。
悠然见东山
用于胃气滞、泻痢等病症。一般人群均可食用，气虚者可食用。
野小蒜具有杀菌、解毒等功能，但也具有很强的刺激性，并带有少量的毒性，特别具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之，会使胃部疼痛加剧；患有肝热和肝炎的人食，会使病情火上加油；患有气管炎、肺炎和支气管哮喘的人食之，会使痰量增多，咳嗽剧烈，哮喘不能平息；患有眼病的人食之，会使眼睛昏沉，发痒，红肿。健康人偏食之也易伤脾，损肺，坏肝，毁眼。 喜爱食用野蒜的人，既要知道野蒜的优点，也要了解野蒜的缺点，才能根据自己身体的需要，来个扬长补短。
重庆小易姐
野蒜和掰葱一般大小，茎叶纤细，根部有一小坨肉质茎，属于百合科多年生草本植物。生长在野外的沟边，田头埂脚。吃起来风味独特，营养可口，可以炒吃，调味和腌渍，非常下饭。
前个星期我去我们这里一个叫丁皎的寨子做客，在村子附近还拔了一大把。其实这个野蒜，在我们这里的大集当日，要是去得早的话，还是可以买到的。
来卖野蒜的人几乎都是各个村寨里的阿奶和大娘，她们卖的野菜品种很多，都是些常见易采的野菜，有蒲公英，灰灰菜，野蒜，翻白叶，鱼腥草等等，而且她们都是不同的季节卖不同的野菜。
这些老人，一般都是自个住，没有经济来源，又干不动体力活，又闲不住，所以就采点野菜到集市上卖，一天得卖几元，十来元钱，手里捏着点总比没有强，然后买点自己爱吃的糕点和糖食。
而野蒜呢，采时又不需要出力，简单又易得，人们又爱吃，加上年轻人不好动，野蒜又细又小，懒得花时候去采，所以，通常是老人采的多。
我们有些时候，会忽略这个野蒜，因为细小不起眼，洗摘麻烦，其实，野蒜是最值得食用，无污染的纯天然绿色食品。
而且吃后益处多多，对赤白痢疾，肠炎，腹泻，胸痹，都有治疗的作用，所以啊，还被人们称之为“菜中的灵芝”。
野蒜的耐旱耐抗寒能力非常的强，干旱时停止生长，下雨时，迅速生长。叶片可以忍受负四度以下的低温，只是气温高时，叶片纤维增多，吃起来口感较差。
总的来说，野蒜吃起来清香鲜美，吃法多样，若是腌成咸菜，可以存放一至二年呢，所以，现在除了有野生的，野蒜也有人种植啦
泥糖小丫
你们说的野蒜，我们这里叫小根蒜，学名薤白。
东北这里，主要是用做咸菜的，朝鲜族的泡菜中，这个是最常出现的一种。味道来说，没有大蒜那么辛辣，如果腌的不是特别咸的话，其实是可以空嘴吃的。很多的朝鲜泡菜，我都是空嘴吃，不吃主食都可以。当然，每个人的喜好不一样。
单纯说薤白，中药中，这个有行气导滞，消胀止痛，还有温中散寒，下气行滞，强健筋骨作用的。《伤寒论》中就开始用这个来治疗疾病了，比如瓜蒌薤白半夏汤，瓜蒌薤白白酒汤之类的。
现代研究中，所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用于治疗高胆固醇和高血脂症。大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染疾病有治疗效果。能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环。
