做饅頭髮的面可以炸油條嗎?該怎麼做?

默契17


【食材準備】

麵粉300克,雞蛋1個,酵母粉3克,鹽3克,植物油適量。

【烹飪步驟】

①把麵粉倒入一個大碗中,磕入一個雞蛋,加入3克酵母粉,3克鹽,攪拌均勻,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

②醒好了以後在案板上撒點乾麵粉,把麵糰拿出來放在案板上整理一下,不需要去揉搓,整理成薄薄的麵餅切出兩釐米寬的長條。

③用筷子在長條的中間按壓一下,然後切成4cm左右的段,如果喜歡吃大油條的,可以把段切的長一些。

④鍋中倒油,用筷子試探一下,起小泡了,就把油條放入鍋中去炸,炸的過程勤翻一下面,把四周都炸成金黃色,這樣一個非常好吃的香酥小油條就做好啦!

【烹飪小提示】

想要油條膨大的更厲害,也可以加入少許蘇打粉一起去發酵,這樣做出來的油條就更加膨脹了。

這裡是鏟子愛廚房,我是球球媽,一個愛分享的美食博主,每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法,想要喜歡我的原創作品,記得點贊,關注和轉發哦,您的支持是我最大的動力,感謝您的觀看!


鏟子愛廚房


做饅頭髮的面,是不可以用來炸油條的,因為在製作饅頭和炸油條時,它們的發麵方法是不一樣的,如果用做饅頭髮的面來炸油條,那麼油條的食用口感與成品效果就會受到很大的影響。針對這個問題,我先來為大家說說,饅頭與油條的發麵方法分別是怎樣的。

做饅頭的發麵方式有三種

①老面酵母發酵法。

老面酵母又稱,“酵種”,“面引子”,“老肥”,它是利用發酵成熟的老酵麵糰,來催發新酵,這種方法我們通常稱它為:“接酵法”。而這種用老面酵母發麵的方式,也是很多面食店最常用的一種方法,但這種發酵方法有一個很大的缺點,那就是需要用鹼或蘇打來中合,才能製作麵食品,這樣多少會損失一些麵粉中的營養成分。但製作出來的面製品,食用口感確是很好。

②酵母發酵法。

酵母發酵法,是我們最常使用的一種麵粉發酵方法。而我們經常用乾酵母來發酵麵粉,那發酵效果好,發酵時間短,而且不會使麵粉有任何的營養損失。

③酒釀酵母發酵法。

酒釀酵母,一般是採用酒釀或高粱酒,並在裡面加入麵粉揉勻,放在27至30度的環境溫度下,發酵8至12個小時。即可成為成熟的發酵麵糰,使用酒釀發酵,由於酒釀本身含有豐富的維生素,能增加麵粉食品的營養價值,而且成本低,使用方便,還有特殊的風味兒,但是發酵所需要的時間比較長,影響發酵的因素比較複雜,需要大家認真掌握。


做油條時麵粉的發酵方法

我們在製作油條的時候,是不需要將麵粉提前發酵的,而製作油條則是採用,“發粉膨鬆”的方式來和麵的。

發粉膨鬆,也稱“化學膨鬆劑脹發”,它是在麵糰中使用化學藥品,進行化學反應產生氣體,以達到麵糰膨脹鬆軟的目的。目前,經常使用的化學蓬鬆藥品有:碳酸氫鈉(小蘇打),明礬,食用鹼等幾種。

發粉膨鬆,發酵時間短,脹發力強,使用方便,不受環境條件的限制,麵糰裡可以加入糖,油,等配料,而不會影響發酵,但發酵膨鬆所製成食品的風味兒,不如酵母發酵食品好,弱若發粉用量不當,則影響食品質量。

我們在製作油條的時候,就是使用發粉蓬鬆的方式來和麵。使用發粉膨鬆方式和製出來的麵糰,非常適合用於油炸,在高溫時,頻繁的膨脹力最大能油條酥鬆,起個,如果用這種麵糰來蒸制面食品,那麼它的膨脹效果卻是非常差的。


以上說過了油條與饅頭的發麵方法,接下來再說說,油條是怎樣製作的。

【油條的製作方法】

所用食材:麵粉1000克,精鹽20克,食用鹼40克,白礬20克,冷水600毫升。

①。我們先把白礬,食用鹼,和鹽放在盆中,然後加入600升冷水,讓它們融化均勻,均勻,隨後再加入1000克麵粉,將它們攪成面梭子,再用手帶入少許的冷水,把面梭子紮成有筋性的麵糰。隨後用油布將麵糰蓋好醒發一個小時。


②。等待麵糰兒醒發完成後,我們把雙手握成拳頭,用力的在麵糰上均勻的扎一遍,接著將麵糰疊起,在蓋上油布繼續醒發40分鐘左右。

③等到麵糰醒發完成後,我們將醒發好的麵糰放在油案上, 攤成一寸半後的方形面片兒,再用切刀將面片兒切成兩寸寬的長條,然後抻長。再分別將長條面片,切成大小均勻的面劑,把兩個面劑疊放在一起,筷子在面劑中間按下。雙手捏住面劑的兩端,抻成20cm左右的長條狀。



④鍋中加入食用油,油溫燒至五成熱時,將抻好的長條面劑放在鍋中炸至,直到面劑炸成表面金黃松脆,並蓬鬆浮起時即可撈出濾油。


油條的整個製作過程就到這裡啦!通過實踐證明做饅頭的發麵,是不可以用來製作油條的,因為它們的發麵方法不一樣,所到得到成品效果也不同。

——最後總結:關於做饅頭的發麵可以炸油條嗎?該怎麼做?的問題。我的回答就到這裡了,希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!


明澤美食


你好,做饅頭的面不可以炸油條。兩種食材的用料不大一樣。存在很大的差別。而且受熱溫度也有很大的差別。我可以給你一個國宴油條的老配方。炸出來的油條非常的好吃酥脆。希望能幫到你和在家的家庭主婦們。

炸油條不僅要把面活好,而且在下鍋時候的手法特別重要。也就是說決定油條的外形是否美觀?

1:油條面按一定的比例活好之後,需要讓他進行醒發。通過室內溫度。來喚醒小蘇打和泡打粉的功效。讓他在炸的過程中起到酥脆的作用。

2:一般來說活油條面。冬天用溫水比較好。冬天溫度比較低。用溫水能夠快速地喚醒小蘇打和泡打粉的作用。夏天一般都需要用涼水。因為天氣比較炎熱,醒發的比較快,必要時還可以放在冰箱裡進行醒發,尤其是晚上活好的面,第二天用。必須要放進冰箱。防止他醒發過頭。

:3另外頭一天用不完的面必須要放進冰箱。而且溫度要調的稍微涼一些。才能保證面不變質。不會造成浪費。

4:炸油條的手法很關鍵。即使你把面活的再好。手法掌握不好。也會造成油條炸出來很難看。

油條在下鍋前。切忌用力揉搓。防止給整油條面上勁。到時候你下鍋的時候你會拽不開。即使你拽開以後,下到鍋裡油條會自動收縮。非常的捲曲難看。

下面我把這個配方以圖片的形式發的下面。希望能幫到你。







南鮑北參


可以炸的,就是炸發麵油條。

最原始炸油條都是用明礬、鹼、鹽三種用溫水化開,加入麵粉和成麵糰,一般麵粉和水的比例是1:0.6。礬、鹼、鹽的比例是三礬二鹼一鹽,就是十斤面放入三兩礬,二兩鹼,一兩鹽。春,夏,冬加入的量也不一樣。

以一斤麵粉為例: 冬天 春天 夏天

白礬 14克 15克 16克

鹼 9克 10克 11克

鹽 7克 8克 10克

春天和夏天就用30度的溫水,冬天就用45度的熱水和麵。

後來知道明礬吃多了對身體不好,都不用明礬了。現在有好多都吃發麵油條了。

一般炸發麵油條比炸礬鹼油條容易些,炸礬鹼油條配比,水溫掌握不好。還得有經驗,技術好的,才能煮出蓬鬆香脆的油條。

做饅頭的面比較硬,炸油條面軟。把做饅頭髮好的麵糰加入幾個雞蛋,如果吃甜的就多加入白糖,如果吃鹹的就少加點白糖,加入鹽。和的麵糰如果還硬再加入點溫水,把麵糰和的軟一些,好好揉勻(這個得多揉一會)揉的麵糰光滑。面板上抹入油,把揉好的麵糰放到面板上,面上抹上一層油,蓋上保鮮膜,放到暖和的地方,醒40分鐘左右。

鍋燒熱加入油,等油溫到到七成熱時,把醒好的麵糰用手壓薄,切成小條,條中間用筷子壓一道勾,用雙手捏住兩頭拉成薄薄的條放入油鍋裡,等油條鼓起翻個,炸成兩面金黃就好了。






陳三姐


炸油條,烹飪簡單,營養豐富。中國人常常用它來作為早餐。那麼做饅頭髮的面可以炸油條嗎?我認為是可以的。

炸油條的做法如下:

一、給盆中放適量的麵粉,磕入一顆雞蛋,倒入一包純牛奶,適量酵母粉、鹽,用適量的水攪拌均勻,放在溫度高一點的地方進行發酵;

二、麵糰成蜂窩狀,給案板上散一些乾麵粉,用手把發好的麵糰揉一揉;

三、用擀麵仗把它擀成長方條(不要太寬),用刀切成小條;

四、起鍋燒油,將切好的小麵條放入油鍋炸,注意火不要太大,炸至金黃撈出,美味的牛奶油條就做好了。

有空的親們,可以在家試試哦,這樣炸出來的小油條特別好吃哦!


馨兒51007


可以炸,但是不能直接炸,需要再加工下。饅頭是用酵母發麵,一炸就是死麵,發不到油條那麼大,要在麵粉里加些小蘇打或食用鹼。具體做法,用一個小碗放適量的鹼或者小蘇打,用溫水化開,用手沾著反覆揉麵,等揉和均勻之後放到盆裡蓋上保鮮膜放置20分鐘,這樣就可以炸了。需要注意,鹼放太多的話炸出來會有鹼苦味,少的話,油條就蓬不起來。和好面後可以先捏一個小麵糰在火上燒熟,掰開看下,是不是蓬鬆,聞一聞是鹼味還是酸味,如果是黃的就是鹼放多了,如果聞起來是酸的就放少了。看起來很白,很蓬鬆,酸味幾乎問不出來就說明鹼的量剛好合適,祝您嘗試成功,喜歡麻煩點個贊,謝謝。






跑跑卡特


可以做!把發麵整理成長方形,不需要揉麵排氣!直接用擀麵杖檊成厚度1cm的長方形,然後切成2cm長條,兩個疊放一起,用筷子在中間壓一下,然後切成想要的長度!兩頭捏合一下!蓋上保鮮膜醒發幾分鐘,然後油溫6成熱下鍋炸




花田半畝91


可以炸,但是完全沒有油條的味道。

這個是無呂油條配方,沒有牛奶可以換成水,沒有小蘇打可以換成無呂雙效炮打粉。

高筋麵粉

200g

牛奶

適量

1g

雞蛋

1個

玉米油

10ml

酵母

3g

小蘇打

3g

1高筋麵粉200g篩入碗中,加入雞蛋1個、鹽1g、酵母3g、小蘇打3g、牛奶適量,攪拌均勻成絮狀,揉成麵糰

2揉好的麵糰中淋上玉米油10ml,塗抹均勻,蓋上溼布,在常溫下發酵2倍大。

3案板刷油,放上面團用擀麵杖擀開,蓋上保鮮膜,在常溫下靜置10分鐘

4將麵糰切成長條,取兩條疊在一起,用筷子在中間壓實

5 鍋中倒油,開中小火燒至9成熱,放入油條,炸至表面金黃

6撈出瀝油即可

希望您能夠採納!謝謝😜


苟且聽風吟


很高興能為你分享,今天早上剛給孩子做了炸油條。

炸油條需要準備麵粉,小蘇打,鹽,雞蛋,酵母粉,加水揉成麵糰,醒發麵至兩倍大,拿出麵糰不要揉,用手拉成條形狀,擀開不要太薄,切成長條,兩個疊在一起,用筷子一壓,放進油鍋裡,小火慢炸,炸至金黃撈出控油,好了美味的油條出鍋了。希望我的回答對你有幫助!

感謝遇見,加油哦[贊][贊][贊]


鬆鬆的胖媽媽


蒸饅頭的面可以炸油條,我家經常做。主要是我家發麵是老面,就是上次做饅頭留下的"老面",如果想吃鹹的,可以加點鹽,很簡單。


分享到:


相關文章: