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食醋並不具備直接針對心血管的益處。它有它的好處，但不像許多人想象中那樣。
曾經做過相關介紹，有人認為常吃醋可以軟化血管，但其實這是謠言。
所謂軟化血管，是指動脈斑塊。動脈斑塊是由脂肪和鈣質形成的，醋不能影響脂肪代謝，人也不會因食用醋而消除血液內的鈣，所以從這個層面來講，食醋並沒有針對心血管的好處。
但是，醋可以降血糖。糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助於調節血糖。這是因為，醋酸可以抑制腸道中的雙糖酶，減少葡萄糖的分解，其作用類似於口服降糖藥，當然了，效果是比不上降糖藥的，但它的確有這作用。
降血糖，對於血管來說當然也是有好處的。血糖升高，會導致身體內的水分丟失，血的滲透壓會相應升高，這對於血管當然不利，所以降血糖對於血管也是有意義的。
其他方面，主要還是醋中的多種營養，除了醋酸，還有少量的乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸。釀造醋含有多種遊離氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖及多種維生素和礦物質等，攝入這些物質，對於整個身體都是有益的。
血管的好壞，自然也受整個身體狀況的影響。所以，常吃醋，可以維護身體整體健康，無需追求針對性的好處。
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