趙明724
很高興回答這個問題，我是壹心壹懌愛廚房，希望我的回答對你有幫助。關於炸丸子放面好還是不放好？我想要看是炸素丸子還是肉丸子。
如果炸的是素丸子，肯定是要放面的，因為素餡的丸子本身沒有肉，粘性差，加麵粉既能增加粘性，使丸子在下鍋之前和下鍋之後不鬆散易成型，也使丸子的口感更好。如果炸的是肉丸子，那麼可以不放麵粉，因為肉丸子和好餡之後本身已經絞上勁兒，丸子易成型也不會鬆散，這個時候加麵粉就沒有必要了，況且肉丸子中可以加的食材太多了，都會增加肉丸子的口感。
首先簡單說一下素丸子的做法
關於素丸子的做法，我在之前的微頭條裡已經很詳細的說過了，所以今天在這裡就非常簡單的說一下素丸子的製作要點。
第一，任何蘿蔔都可以做素丸子，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔等等。
第二，素丸子可以不加水的，因為蘿蔔擦絲之後有一個加鹽醃製的過程，醃出來的水份就足夠用了。如果你覺得水份少，再適量加水。
第三，做素丸子加面的時候要一點點加，不要一次加太多。
第四，炸的時候油溫不要太高，不然外面炸焦了，裡面還沒有熟，用中火即可。
詳細說一下肉丸子的做法
1. 首先說一下，炸肉丸子裡都可以放什麼
剛才前面說到了，肉丸子裡可以放的食材有很多。比如純肉丸子、蓮藕肉丸子、豆腐肉丸子、荸薺肉丸子、蘿蔔肉丸子、雞肉丸子、牛肉丸子、饅頭肉丸子、胡蘿蔔肉丸子、香菜肉丸子等等。
我個人認為，其實任何食材都可以放到肉丸子裡一起炸。今天要說的就是豆腐皮饅頭肉丸子，也就是把饅頭和豆皮放在肉裡一起炸。這道菜的靈感來源於一道菜叫做“幹炸響鈴”。
豆腐皮本來就是薄如蟬翼，包好肉餡後下油鍋炸，咬的時候聲音脆如響鈴，鮮香美味。所以把豆腐皮切碎放在肉餡裡一起炸，好不好吃可想而知。
2. 豆皮饅頭肉丸子的具體做法
（1）第一步：準備肉餡
肉餡可以買現成的，不過我還是喜歡自己剁。在這裡分享一個剁肉餡的小竅門：一邊剁一邊加入少許蔥、姜、料酒、生抽和老抽，這樣肉餡會更加入味。另外，在冰箱冷凍一下的肉會更好剁。剁好的肉餡放入一個大碗裡備用。
（2）第二步：準備饅頭渣和豆皮
豆皮在菜市場賣豆腐的地方都能買到，我買的是散碎的豆皮，2塊錢買了一兜子。因為是做餡用，所以也不用買整張，便宜就行。豆皮泡軟之後切碎備用。饅頭用手搓碎備用，如果饅頭硬，可以用刀剁碎。我看網上也有人用絞餡機把饅頭絞碎，這個更省事了。
（3）第三步：和餡
把肉餡、豆腐皮碎、饅頭渣子放入一個大碗中，打入一個雞蛋，放蔥花碎、料酒、生抽、老抽、雞精、香油、白胡椒粉、蠔油、熟的植物油，然後向一個方向攪拌五分鐘左右，把餡絞上勁兒。
和肉餡就不要溫柔啦，我直接上的手。大家可以看到和好的肉餡，豆腐皮很顯眼吧，肉丸子的脆就靠它了。
（4）第四步：炸丸子
用手把肉餡團成圓球，當然你也可以不團，我是為了好看。
- 油鍋保持中火，下入丸子炸五分鐘。豆腐皮大火易糊，中火慢炸才好。
- 復炸，也就是第二次炸，開大火炸一分鐘即可。炸丸子一定要炸兩次，第一次中火慢炸，第二次大火快炸。
【小貼士】
所謂的中火，我用的是電磁爐，開到溫度180度，我覺得就很合適。
左下角和右下角是兩種丸子，左下角豆皮少一些，右下角放的豆皮多一些，大家可以分辨出來。我家的反饋是豆皮多的好吃，又香又脆。
寫在最後
今天回答了炸丸子放面好還是不放面好這個問題，我的結論就是炸素丸子一定要放面，炸肉丸子沒必要放面。此外，還詳細介紹了豆腐皮饅頭肉丸子的具體做法，真的特別香，大家一定要試一試。
這種丸子，即使放涼了都特別好吃，因為同時加了饅頭，所以軟軟的，口感非常好，孩子特別喜歡吃。另外，一次炸多了也沒關係，放冰箱冷凍，隨吃隨拿。到時候直接吃、涮火鍋、熬大白菜或者炒青菜都可以。
以上就是我個人的一些想法，希望能給大家參考，不足之處也請大家指正，歡迎大家在評論區留言交流，我們互相學習，共同進步。
壹心壹懌愛廚房（完）
壹心壹懌愛廚房
你好，我是三斤！從我記事起我就吃我媽炸的丸子。肉丸子我家是用蒸好的饅頭撕下皮泡軟和牛肉一起炸的。家裡面炸素丸子的多，我說一說素丸子方面的吧。
炸素丸子是要加面的。因為麵粉經過油炸後會很香的。加麵粉還能起到讓丸子不散，炸出來的丸子又圓又香，好吃還好看。
根據我媽的說法就是，蘿蔔絲最好是要煮熟，比生蘿蔔絲吃著好吃。後來我媽又在蘿蔔絲的基礎上又放點黃豆芽瓣。黃豆芽瓣剁的碎一點，和蘿蔔絲一起炸出來的丸子特別好吃。
希望我的回答對你有所幫助！
肥三斤
我來回答很多人在家都喜歡吃丸子，記得小的時候每當過年家家戶戶都會提前幾天炸好丸子準備過年，那個味道至今不能忘懷，由於生活條件好了，過年時有很多不自己炸了，導致現在很多年輕人不會炸了，下面我就把如何炸丸子希望能幫助到你。
首先我們準備一個蘿蔔，蔥一小段，姜一小塊，蔥和姜剁碎備好。蘿蔔洗淨擦好剁碎（但不要太碎），把剁好的蘿蔔和蔥姜放在一個盆裡。放上鹽10克，味精5克，十三香5克（調料可以根據自己的口味添加劑量）。
所有的東西攪拌均勻後我們這個時候就要加面了，有些人喜歡加澱粉，我希望不要加澱粉，因為澱粉太粘下鍋後容易粘鍋底。我們最好加麵粉大約300克左右（可根據蘿蔔多少調整面粉量）攪拌均勻，麵粉不能過多，麵粉過多炸出來後比較硬，蘿蔔也不能太少，太少了在炸的時候容易散。
下面我們在鍋裡放油，等油溫大約170℃下鍋炸最好，在炸的期間要控制好火候，美味的丸子就出鍋了。有喜歡吃的不妨試試，有不會的地方可以來問我隨時為你解答，關注美食關注無名指的小廚房，每天分享不同的美食。
無名指的小廚房
炸丸子放面好還是不放好
首先，不放麵粉丸子團不成團尤其是素丸子必須放麵粉，一起到粘合的作用，二可以使丸子外焦裡嫩。
最近由於宅在家裡不出門，所以經常炸丸子，尤其是素丸子。
蘿蔔丸子是首選。天津人喜歡用旱蘿蔔炸素丸子，旱蘿蔔擦絲焯水，為了營養豐富加入適量的胡蘿蔔絲，焯水後用刀稍微切碎，不要太碎。加入適量的香菜提味，蔥薑末，鹽雞精適量的蠔油少許白糖，去除旱蘿蔔的苦味。
重頭戲來了，加入一個雞蛋，再加入麵粉，和綠豆磨成的粉，不是綠豆生粉，是綠豆麵。也有的人加入適量的玉米麵。加入綠豆麵目的一是防止丸子過粘，二是炸出的丸子有綠豆的香味。小火下鍋定型，中火炸至微黃，大鍋炸脆！出鍋趁熱吃那叫個美！
當然也可以把旱蘿蔔換成青蘿蔔，白蘿蔔也同樣美味。昨天我家炸的茼蒿丸子，和胡蘿蔔韭菜丸子。只要你喜歡，基本上蔬菜都可以炸成素丸子，但是必須要放麵粉呦，喜歡的可以嘗試家綠豆麵，別有一番風味喲！
紫色菩提666
大家好我是Anna，炸丸子放面還是不放好？這個問題我來說一說:
炸丸子，常見的肉丸子和素丸子，一般肉的若果需要是放澱粉輔助，素的是放麵粉，都是為了讓丸子成型抱團。
蘿蔔絲素丸子為例，附上做法:
白蘿蔔胡蘿蔔各一個擦絲，蔥姜切末，拌了點油後，放了2個雞蛋，放入香菜，耗油，五香粉，胡椒粉，鹽，一點點糖，拌勻
放乾麵粉，攪拌均勻，如果水份大偏溼就接著加麵粉，直到成為沒有明顯水樣的半糊狀。
麵糊做丸子坯時用手虎口擠出團，想要圓些顏值高的，可以拿勺盛出來量放手心裡後再用勺子和手配合
油入鍋，燒至五六成熱時慢下一兩個試試油鍋溫度，看丸子大小吧，基本上中小火保持，勤翻動炸至金黃即可出鍋! 實在拿不準那你就悄悄嚐嚐唄，香脆裡嫩非常好吃。
Anna賞味食間
很高興能回答這個問題
首先呢，我們北方炸丸子都是會放麵粉或者是澱粉，如果不放的話就會散掉不成型。
1. 就是我們北方人都比較喜歡吃蘿蔔丸子，下面我來說一下怎麼做的吧！
1. 準備好幾個紅心蘿蔔，切成塊狀，然後放進鍋裡煮一下，煮到10 分鐘左右，然後再用紗布把煮好的蘿蔔包起來紮緊，把水分擠出來，這樣就不會影響口感。
2. 準備好塑料盆，把擠好的蘿蔔放入盆裡，然後開始放麵粉，放好麵粉之後就開始把麵粉和蘿蔔揉在一起，揉成稀的狀態。
3.開始放料，十三香，鹽，雞精，醬油，然後再揉一揉，如果太稀的話就在放點麵粉，最後把它揉成能擠出圓形的狀態。
開始鍋裡放油，油燒成7 分熱，然後把丸子捏成圓形放入油鍋裡，炸到金黃色就可以，記住火不要太大，這樣容易糊掉，蘿蔔丸子很好吃的，大家可以嘗試一下。
小銀子生活錄
關於炸丸子放面好還是不放好我給大家講解一下
首先看你炸什麼丸子，比如說炸蘿蔔丸子的做法
1.把蘿蔔洗乾淨，紅蘿蔔，白蘿蔔，杏鮑菇等切成丁，
2.打入雞蛋2個，放上調料攪拌均勻，放麵粉活成團狀就可以了，
3.起鍋燒油，油溫6成熱開始下丸子，油溫不要太高，要不然裡面不熟，外面胡了，只要掌握住油溫炸出來的丸子外焦裡嫩，希望這個視頻能幫到大家！
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河南小吳在新疆
炸丸子，不用放面。
放面的話，他會泡起來，口感不好，樣子也不美觀。
看你炸什麼丸子？豆腐丸子，放點生粉和雞蛋，肉末。這樣的話，吃起來比較香脆，顏色也好。
肉丸子？可以放點生粉和紅薯粉，雞蛋也可以放點。這樣做的肉圓丸子顏色也好，味道也香，還有點QQ的口感。
知道怎樣做了吧？朋友。做不好的話，歡迎諮詢我。再見，很榮幸回答你的這個問題。
馬c舍b波
大家好，掌上美食記和大家一起分享炸丸子放面好還是不放好？要根據主料食材來搭配，製作出口感不同的丸子
比如炸素丸子放了麵粉，炸完以後外層是偏硬脆的口感；而放了澱粉炸的丸子是偏酥軟的口感
以上分享可以按照自己的口味口感喜好來調節，從炸素丸子的口感需求特別來說，炸丸子還是放面好(喜歡掌上美食記的關注一下哦)
掌上美食記
感謝提問，我是餐飲人大曹。
對於炸丸子，我已經做了好幾年了，我們通常用的手法，是不加面的，有三種做法大家可以參考下：
第一：豬肉和豆腐搭配。加入土豆澱粉，雞蛋，蔥薑末，花椒大料水，攪勻即可。
第二：豬肉和饅頭搭配。把饅頭磨成粉末狀，加入澱粉和雞蛋，蔥椒末，花椒大料水，攪勻。
第三：就是純豬肉丸子，加入澱粉和雞蛋，蔥薑末，花椒大料水，這個口感的話比較硬，需要燉一下，才可以軟爛。
這就是我以上的回答，感謝。
