艺瀜
还记得小时候，生活在条件比较差的农村，那个时候最常吃的，就是各种自家栽种的蔬菜，要说最想吃的食物，肯定就是各种肉类菜肴了。现在几乎每天都能吃到肉，反而又想吃点可口的蔬菜，来解除油腻的感觉，不少人在烹饪菜肴的时候，都是想让身体更健康，荤素搭配已经深入人心。
即使出外吃饭，餐桌上面也是各种各样的肉食当中，夹杂着几道美味的青菜，如果都是肉类食物，品尝几口就会觉得油腻，没有什么食欲。
说到青菜，在很多人的生活中，就是各种绿色蔬菜的统称，鲜嫩翠绿的颜色，端上桌就忍不住想多吃，但是自己回家尝试烹饪之后，不但颜色不再诱人，味道也不是很好，其实这种简单的炒青菜，可是有很多小技巧的，作为厨师的朋友告诉小编，想要做出色香味俱全的脆嫩炒青菜，可是有技巧的，不然不但炒出来颜色发黑，还会有很多汤汁在底部。
在炒青菜的时候，无论选择那种绿叶蔬菜，都不要直接放到锅里面炒，而是要先放在淡盐水中浸泡，杀菌消毒的同时去除少量水分，让炒出来的青菜口感脆嫩味道香，接下来就是进行焯水，放入青菜的时候加点食盐和食用油，等到青菜变软迅速捞出过冷水，沥干水分备用即可。
还有就是炒青菜的时候，最好采用猪油，独特的香味配合青菜的鲜嫩，味道特别的好吃，小的时候家人制作炒青菜，就是用猪油炒的，很是美味。在焯水的过程中，青菜已经熟透，大火翻炒一两分钟，炒青菜就做好，最后放点食盐进行调味，装盘即可端桌食用，采用这样的方法炒出来，不但不会有很多水，保留的营养物质也更多。
入冬之后菠菜很是便宜，几块钱就买到很多，回家做成美味的炒菠菜。首先就是准备菠菜、猪油、蒜瓣、白酒和盐等调味料，然后将在淡盐水中浸泡的菠菜沥水，锅中添水煮沸之后放点食盐和食用油，放入菠菜焯水去除草酸，，然后捞出过冷水，变凉之后沥水待用。
炒锅烧干放点猪油，然后倒入蒜末爆香，再下备好的菠菜叶，炒熟之后放点食盐调味，来点白酒提鲜增香，盛出即可食用。还可以勾点水淀粉，让汤汁更加的粘稠，这么简单炒出来的菠菜，色泽翠绿味道浓香，还不会有很多的汤汁，比饭店做的还好吃，别的青菜也可以这么炒出来，先浸泡再焯水，最后再进行翻炒，色泽翠绿营养高，你学会没有？
老乡冬冬
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
焯过水的青菜要不要过冷水，为什么？以前吃饭的时候最不爱吃的就是青菜，虽然知道它的营养价值很好而且补充维生素，但就是不爱吃它，家里种植了很多小青菜油麦菜菠菜，每一次母亲做好之后，我都是懒得动一筷子，而母亲每次都是一个劲的往我碗里夹，嘴里还说着不许挑食，并且打断我那振振有词的反驳
小的时候就是不爱吃青菜，说不上来是为什么？你们是不是也有相似的经历呢？那个时候感觉让我吃青菜真是一件令人痛苦的事情，就像放假的时候老师留的作业一样令人苦恼。反而是长大之后对于青菜的印象还有所改观，每一次吃火锅的时候三鲜锅里都要涮上一些青菜，感觉甜甜的很鲜很好吃
做青菜的时候焯水要不要过冷水？答案是肯定的，最好还是要过一下，这样子才能够更好地保存青菜的色泽和口感，做出来的菜品卖相才能更好。有没有发现夏天的时候，夜市摊上的素拼青菜颜色都是非常的绿，而且吃起来口感也都很好，比自己在家中做出来的更可口那这到底是为什么呢？答案就是焯水之后要过冷水
不光是青菜，其他焯水的蔬菜焯过水之后最好还是都过一下冷水，像我们做豆角、扁豆、四季豆、西兰花时，都会先将它们放入锅中去焯水，为了使焯过水后颜色不流失看起来更翠绿，就需要给锅中加入少许的食盐和食用油，这样子焯过水后一定能够保持住他们原有的色度
焯水的蔬菜，一般都是在几分钟之内，蔬菜在锅中断生即可，不可长时间的煮。焯水的同时在准备上半盆冷水，将焯好的蔬菜直接捞出放入冷水之中。刚刚出锅的蔬菜热气腾腾，如果静置放凉的话蔬菜就会变得软趴趴的，没有口感，如果直接放入冷水之中，冷热刺激之下蔬菜就会变得很脆，有口感有嚼劲，不会软绵绵
青菜焯水的时候也是一样，用热水焯过之后青菜颜色非常的翠绿，所有的这个时候先将青菜去放入冷水，过水之后再捞出，这样子再放青菜的颜色都不会流失。但如果是直接放置在外面的话，等到青菜温度转凉之后，基本上它的颜色也就会随之而变浅
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
抄过水的青菜要不要过冷水，为什么？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：无论是我们日常做菜还是酒店大师傅掌勺，经常会用到对食材进行“焯水”处理的做法。“焯水”简单说就是将初步加工的食材原料，放到沸水锅中加热至半熟或全熟，准备为下一步烹调或调味。可以说“焯水”是烹调中，特别是凉拌菜不可缺少的一道工序；“焯水”对保持菜肴的色、香、味，特别是色起着关键的作用； “焯水”在烹调中的应用范围非常广泛，大部分的蔬菜类食材和带有腥膻气味的肉类食材都是需要进行“焯水”。
为什么要对青菜进行焯水！
凉拌菜是我们食用青菜食材的一种烹调方法，凉拌菜前，是必须对青菜进行“焯水”处理；对于炒菜类的青菜食材有时我们也需要对青菜食材进行“焯水”处理，其主要是：
一.避免营养物质的流失
青菜类食材的营养物质，大多是维生素、矿物质和微量元素，这些营养物质如果在高温或长时间加热的情况下，就会分解丧失；如果是“焯水”后再进行下一步烹调或调味，就会缩短烹调时间，最大限度保留青菜的营养物质不流失。
二.去除部分青菜类食材的异味
如青瓜、苦瓜、丝瓜、笋......等青菜类食材，自身会带有部分苦涩味道或者是不好闻的味道，会让一些人难以接受；如果进行“焯水”处理后就能大大减弱这些味道，提升青菜的口感。
青菜类食材如何正确进行焯水处理！
“焯水”根据食材不同一般分为：开水锅焯水和冷水锅焯水。遵循的原则是：青菜类食材用开水锅焯水；肉类食材用冷水锅焯水。
开水锅焯水，就是将锅内的加热烧沸，然后将处理好的食材下锅；下锅后及时翻动。要求要时间要短，特别要注意火候，焯水时间稍长，青菜类食材颜色就会变淡，而且也不会脆、嫩。正确的方法是沸水后放入锅内，水微开时即可捞出过冷水，晾凉后捞出控水。
开水锅焯水还需要注意：焯水时，锅内水要多一些，火要旺，以使下入青菜食材后能及时开锅；青菜类食材在焯水后应立即投凉控干；青菜焯水时可以适当加一点食用油，这样可以保持青菜食材颜色翠绿。
为什么青菜类食材焯水后要过冷水处理！
焯完的蔬菜要迅速过一下冷水，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
焯水后的蔬菜温度比较高，如果不进行过凉水处理，热量聚集难以释放，青菜的营养物质就会迅速流失；同时也会对青菜食材的口感照成影响，所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可以减少营养流失和口感下降。
刘哥美食
焯菜时在水中加两滴油，可以保持绿色。
这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。
需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。
扩展资料
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
轻轻的我的宝贝
你的问题，有幸在这里回答你。
在这现在抗疫期间，大家不能出门，天天呆在家里养猪，这样下去，怎么得了，疫情解除后浑身是嘎嘎，怎么美美的出门哦？
青菜属芥菜类，略带清苦香，俗称：刮油菜。
青菜抄水后到底要不要再过水，先从它所含丰富的营养成分说：
1.膳食纤维：青菜中含有丰富的膳食纤维，尤其是对老年人以及习惯性便秘者有很多的好处；
2.胡萝卜素：青菜中的胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，具有明目的作用；
3.维生素C：青菜中的维生素C的含量比较高，一顿食用的青菜可以满足人体一天所需要的维生素C含量的50%。
营养成分这么丰富，青菜抄水是为了去除苦涩味，但同时会损失一部分营养成分，过凉水（凉开水）的目的是迅速降温，保持其清脆度和色泽，营养就会有更的流失。显而易见，如果是拌着吃该过凉开水。如果是再炒，焖或做汤就不用过凉开水，但抄水起锅后用大点的容器把它摊晾开，以免焖出猪草味，大大影响口感。明白了吗？
老邹分享下是怎么为爱给家人做这个青菜的，我用不抄水的杀水方法去除苦味，最大限度保留其营养，简单实用。 想学接着往下看：
菜名：炝炒青菜。
备料：
1.四川宜宾甜青菜1斤（去叶只留杆，叶子可以做其他菜用）。洗净斜刀切成片备用。
2.（重点来了）起锅，不放油只下青菜翻炒出香味，再下少量盐翻炒到青菜出水，起锅摊晾，不烫手时挤干水分，备用，
3.准备配料：青花椒14.6颗，干红小米辣5颗（根据家人口味决定多少，但必须要用），姜，蒜，所有配料切片备用。
4.起锅烧油，油温5成下花椒，小米辣炒香，下姜，蒜炒香，（重点：所有配料都要炒香）下甜青菜翻炒到8成熟，下适量盐翻炒到9成熟，起锅装盘上桌。（家里有老人请留一半炒到10成熟）
你学会了吗？[微笑]
这道菜特点：麻，椒香+清香扑鼻，清脆爽口，清肠刮油，老少皆宜。一个人就可吃一盘+3碗米饭。
你还在等什么，亲子时间可不多哦！赶紧动起来吧！不足之处敬请指正[祈祷]
老邹的餐桌
大家好，我是极简美食，我来回答这问题。
焯过水的青菜做好再过下冷水，最好是净化水或凉白开水更卫生。
焯过水的青菜做好再过下冷水，有两个好处：
1、过冷水能去除青菜中残留的亚硝酸盐、农药、小虫子和脏东西。
2、过冷水会让青菜看起来更碧绿、清脆，特别是做凉拌菜时，非常好看，能增进食欲，毕竟我们平时都说“色香味”，美食必须颜色养眼。焯水的青菜不过冷水，捂在一起，热力还会持续一段时间，青菜会发粘，品相不好。
青菜焯水的小窍门
1、在水中加入几滴植物油，最好是熟油，生油味道大，影响菜的口感，比如生豆油、生菜籽油。
2、加水中加半勺食盐，能更好的去除青菜中的污垢。
3、青菜要沥净水，再下锅焯水，如果青菜裹着很多冷水下锅焯水，会煮的时间比较久，这样清菜有的粘了，有的还没焯透水。
4、水开用漏勺把水搅拌几下，让油更均匀地融到开水中，青菜下锅翻个个，大火烧开。
5、用漏勺快速把青菜捞出过冷水，沥干水。
6、青菜焯水，全程使用大火，焯水1-3分钟，时间长青菜颜色变得很难看。
下图是我焯水后，炒的青菜，看看多碧绿，多有食欲。
我是极简美食，如果我的回答对你有帮助，点个赞，关注一下呗。
极简美食
厨师炒青菜的时候会有一个步骤“焯水”，那为什么要焯水？以我自己做美食的经验，我看法是:
1.缩短烹饪时间
蔬菜有时候需要和其他食物一起炒。比如做一道西蓝花炒肉片，先下肉片再下西蓝花，如果不提前焯一下，等西蓝花火候正好时，肉片都老了。
2.让蔬菜口感更好
有些蔬菜会带有苦涩味或者不好闻的味道，比如笋有涩味，有些人难以接受苦瓜的苦味，那么焯水就能大大减弱这些味道，提升蔬菜的口感。
3.去除有害物质
很多有害物质和杂质都溶于水，比如菠菜中含有影响钙吸收的草酸（草酸也是涩味的来源之一），香椿中含有亚硝酸盐，新鲜黄花菜中的有毒的秋水仙碱，这些都可以通过焯水祛除。
4.保持鲜艳的颜色
沸水会使蔬菜中的酶失活，从而降低蔬菜中色素的分解，从而使蔬菜颜色保持鲜艳，比如做蒜蓉粉丝娃娃菜，先将娃娃菜焯水，成品的颜色就更艳丽。
那如何正确焯蔬菜？
1.水
焯完的蔬菜怎么处理？
焯完的蔬菜要如何进行下一步操作？这里有两个小要点。
1.过冷水
焯完的蔬菜要迅速过一下冷水。焯水后的蔬菜温度比较高，与空气中接触会产生热氧作用，这时蔬菜的营养就会迅速流失，所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可以减少营养流失。
2.急火快炒
焯完的蔬菜多半已经半熟，更有全熟的，在烹饪的时候就需要热油快炒，缩短烹饪时间，这样做出来的蔬菜营养丰富，口感也好。
总结
1.水要多，火要大，水沸腾后再下蔬菜，不盖锅盖。
2.水中加盐和食用油，保护蔬菜营养，防止氧化。
3.除了个别蔬菜需要久煮，焯水的时间尽可能短，水再次沸腾即可捞出。
4.焯水后过冷水，但是别长时间浸泡。
蔬菜在烹制过程中营养流失也在所难免，但是只要掌握好焯蔬菜的要点，就能最大程度地保留营养物质，让做出来的菜好吃又健康。
广漂小夫妻
我们看菜谱的时候，蔬菜类的菜肴经常有一个标配步骤“焯水”，看到的时候也不会多想，照做就是。
但是对于厨房新手来说，对于焯水这个基本动作还是有很多疑问的。

为什么要焯水？怎么焯？有什么利弊？
今天花姐就为大家答疑解惑。
为什么要焯水？
千万别小看这个简单动作，焯水可是有许多作用的。
1.缩短烹饪时间
蔬菜有时候需要和其他食物一起炒。比如做一道西蓝花炒肉片，先下肉片再下西蓝花，如果不提前焯一下，等西蓝花火候正好时，肉片都老了。
2.让蔬菜口感更好
有些蔬菜会带有苦涩味或者不好闻的味道，比如笋有涩味，有些人难以接受苦瓜的苦味，那么焯水就能大大减弱这些味道，提升蔬菜的口感。

3.去除有害物质
很多有害物质和杂质都溶于水，比如菠菜中含有影响钙吸收的草酸（草酸也是涩味的来源之一），香椿中含有亚硝酸盐，新鲜黄花菜中的有毒的秋水仙碱，这些都可以通过焯水祛除。
4.保持鲜艳的颜色
沸水会使蔬菜中的酶失活，从而降低蔬菜中色素的分解，从而使蔬菜颜色保持鲜艳，比如做蒜蓉粉丝娃娃菜，先将娃娃菜焯水，成品的颜色就更艳丽。

如何正确焯蔬菜？
1.水
焯蔬菜要用沸水，而且水量尽量要多，使蔬菜受热均匀。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。
2.时间
对大部分叶菜来说，水沸腾后加入蔬菜，大火开盖再煮到沸腾就可以捞出了；绿色的蔬菜焯至颜色变深就可以；胡萝卜、茭白等要焯到质地变软即可。
理论上焯水的时间越短营养流失越少，但花姐要提醒大家，有几样蔬菜一定要焯够火候：
竹笋：按照切片或者切块要焯5—10分钟，看到质地变软就差不多了。
香椿：焯一分钟左右，含有的亚硝酸盐就能祛除地差不多了。

豆角：如果做凉拌或者爆炒豆角的话，一定要焯到熟透，大概七八分钟，豆角颜色变深变软就可以。没熟透的豆角含有皂素，是有毒的。
新鲜黄花菜：新鲜的黄花菜（金针菜）含有秋水仙碱，必须要焯水才可以吃，时间大概1分钟左右，焯都黄花菜变软即可。

竹笋：按照切片或者切块要焯5—10分钟，看到质地变软就差不多了。
香椿：焯一分钟左右，含有的亚硝酸盐就能祛除地差不多了。

豆角：如果做凉拌或者爆炒豆角的话，一定要焯到熟透，大概七八分钟，豆角颜色变深变软就可以。没熟透的豆角含有皂素，是有毒的。
新鲜黄花菜：新鲜的黄花菜（金针菜）含有秋水仙碱，必须要焯水才可以吃，时间大概1分钟左右，焯都黄花菜变软即可。

3.加点料
焯水也不是只有好处，蔬菜中的维生素等营养物质很容易溶解到水中。所以花姐在焯蔬菜时，都会放一点盐和食用油。
盐能平衡渗透压，使蔬菜里的营养素少流失一些，用量大概是水的1%，差不多一锅水放1瓷勺的盐；油能在蔬菜表面包裹一层保护膜，防止蔬菜被氧化，颜色更鲜艳好看。
4.其他
焯水的时候开大火，使水温维持在沸腾左右。由于大部分蔬菜焯水时间很短，所以不要盖着锅盖，便于观察。

焯完的蔬菜怎么处理？
焯完的蔬菜要如何进行下一步操作？这里有两个小要点。
1.过冷水
焯完的蔬菜要迅速过一下冷水。焯水后的蔬菜温度比较高，与空气中接触会产生热氧作用，这时蔬菜的营养就会迅速流失，所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可以减少营养流失。

花姐提醒一下，千万不要一直把蔬菜泡在冷水里，这样营养素会溶解在水里哦。
2.急火快炒
焯完的蔬菜多半已经半熟，更有全熟的，在烹饪的时候就需要热油快炒，缩短烹饪时间，这样做出来的蔬菜营养丰富，口感也好。
总结
1.水要多，火要大，水沸腾后再下蔬菜，不盖锅盖。
2.水中加盐和食用油，保护蔬菜营养，防止氧化。
3.除了个别蔬菜需要久煮，焯水的时间尽可能短，水再次沸腾即可捞出。
4.焯水后过冷水，但是别长时间浸泡。

蔬菜在烹制过程中营养流失也在所难免，但是只要掌握好焯蔬菜的要点，就能最大程度地保留营养物质，让做出来的菜好吃又健康。
皎洁佳人
焯菜时在水中加两滴油，可以保持绿色。
这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。
需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒
慧慧Angel
大家好！我是爱好美食的阿双，我从事餐饮十多年的经历回答你！一般焯水的菜肴都分为两种。1.荤菜类比如鸡鸭鱼肉类，主要是腥去异味，冷水下入主料加料酒生姜长葱段，大火烧开撇去浮沬，捞出主料冷水过凉待用！ 2. 蔬菜类比如士豆花菜红萝卜青菜等等！要求沸水下入主料焯至断生捞出，放入冷水中过凉！注意所有蔬菜抄水时锅中的沸水一定要加入适量的盐少许油，冷水过凉时一定要过凉，抄水时一定要掌握好火候断生即捞出！青菜抄水后主料颜色壁绿清爽！希望我的回答可以帮到你！谢谢！
