宛都生活
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於誰有炸油條的教程？
最近大家都是在家做各種各樣的麵食，包子蛋糕都不在話下，這油條肯定也要拿下，但是很多小夥伴在家炸油條的時候，炸的油條跟外面買的根本就兩個樣子，其實在家也能炸出蓬鬆、酥脆的大油條！
炸油條有什麼要點呢？
一，麵糰的柔軟性：我們在炸油條的時間，麵糰和好之後，揉到光滑，它摸上去的感覺，會比普通的麵糰會稍微柔軟一些，不能硬實實的，柔軟的麵糰，才能炸出完美的油條
二，醒發的時間：醒發這個時間，就比較重要了，如果麵糰得不到充分的鬆弛，它炸的時候就蓬鬆不起了，或者蓬鬆度沒那麼高！我們在醒發的時候，最少低溫醒發6個小時以上，夏天放冰箱，冬天溫度很冷的話，也可以放在室內
三，油鍋的溫度：油溫也是炸油條的關鍵，要等到溫度有9成熱的時候，放下去，油條會迅速的膨脹起來，這樣的油溫才是正確的，不知道油溫的話 ，可以拿第一根試溫度，如果沒膨脹起來，就要再加熱一下油溫了，放入油鍋之後，也要經常的翻動，避免炸焦哦！
油條
食材：麵粉250g，雞蛋1個，鹽3g，泡打粉3g，小蘇打1g，油20g，水120g左右
做法：
1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子邊倒邊加
2，攪到麵粉成團，再手上抹一些油，慢慢的把油條揉成光滑的麵糰即可，不需要揉很久
3，成功的麵糰它是比較柔軟的，但不是很稀的狀態，用保鮮袋密封起來，放入冰箱冷藏一晚上
4，早上拿出來，冷卻一個小時，不能揉麵！切割麵糰，稍微擀成長條，再切割成小份
5，把兩個小麵糰重疊，中間用筷子壓一下，稍微拉長就可以下油鍋了
6，油溫一定要9成熱左右，不知道溫度的，用第一根油條做試驗，丟下去，迅速膨脹，溫度就是對了
7，油條放下去之後，就要用筷子不停的翻動，受熱均勻，油條才能蓬鬆得更好！
8，炸至金黃撈出即可！
小貼士：
1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸
2，面鬆弛之後，一定不能揉麵了
3，油溫要高，但是不能太過火，掌握不好溫度，容易炸焦
>>>製作小技巧<<<
①油條拿出來的時候不要揉麵，用擀麵杖擀成長條，再切成自己喜歡的大小，最好兩條重疊，中間壓一下，這種形狀就是跟外面賣的差不多，當然也可以發揮自己的想象力，來DIY形狀！
②炸油條的時候用筷子撥動更靈活，在外面也都是用筷子在撥動，這樣方便又靈活！
③加入小蘇打是為了麵糰醒發時間久不發酸，泡打粉本身就有蓬鬆性，能讓油條更充分的蓬鬆起來
這個方子操作過程還是比較容易的，而且成功率也非常高，如果在家想做健康的大油條的話，建議多看看這個方子哦！
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！
晨末記食
一碗麵一個雞蛋，教你一學就會在家炸油條方法，無礬無害無添加
早上不吃早餐對人體的危害很大，特別是現在的人越來越注重養生，一直以來吃的外面賣油條都是加了礬的，雖然大家都知道了礬的害處，但是迫於自己懶，還是忍不住要吃的。
可是我最看不了的就是剛炸好的熱油條晾一下還很燙的時候就放進了塑料袋中，攤子上的塑料袋都說是食品袋可以降解的，但我總能聞到一股難聞的塑料味，特別是裝上熱，油條的塑料袋味道更大，吃著心裡總感覺不安全，糾結之後我就下決心找炸油條的配方，找到一個好的製作油條的視頻，截圖發給大家，可以自己製作油條哦～
製作步驟及烹飪技巧：
菜譜配料：
製作步驟：
油條健康知識指導：
油條屬於脂肪含量相對較高的油炸食品。相關科研文獻報道，市售油條的含油率在10%～37%不等。《中國居民膳食指南（2016）》推薦成年居民每日攝入油脂的量為25～30g克，一根普通油條的重量85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。所以，國家食藥監總局建議消費者對油條的食用要適量，保持膳食平衡。
世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出，鋁的最高攝入量為每人每週每千克體重不超過2毫克，這相當於1名60千克重的成年人每週攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導致鋁的蓄積並引起健康損害。
食材大搜羅
你好，很高興回答你的問題！
我是做早點的，願意把油條配方分享給你！首先要說的是，油條面要頭一天晚上和麵，第二天早上用！配方是，我們是5斤面起和麵，5斤面，20克泡打粉，20克小蘇打，40克鹽，125克糯米粉，加入3斤半的溫水和麵！和成麵糰！
然後是每半個小時拎一次面，注意不是揣，是呢把面拎起來，抖一抖在放下，油條面很矯情，少揣，容易把面揣死了，就炸不起來了！一共分三次拎面，這時候面就醒好了，把和好的油條面分成二斤一個的麵糰，用保鮮膜或者塑料袋裝起來，包嚴，第二天早上就可以用了！！
第二天拿出油條面，趕開，切斷，中間抹水，兩塊面落在一起，用筷子壓一下，油溫200就可以炸油條了，油條下鍋以後，要快翻勤翻，保證油條受熱均勻，這樣炸出來的油條才會蓬鬆！！
值得注意的兩點，就是麵粉要選擇油條專用粉，不要用高筋粉，油條炸出來會硬，有的甚至炸不起來，第二點，夏天和好的油條面要放在冰箱裡保存
美食鎂克
自制家庭版小油條，不加一滴水，蓬鬆酥脆，女兒連吃3個不過癮
做為一個全職媽媽，每天把家庭和孩子照顧好就是我每天要做的事，女兒今天5歲多了，老公平時上班比較繁忙，一般就我和女兒在家，每天在家沒事幹就給女兒研究各種美食，女兒比較喜歡吃油條，每次都是去超市買給她吃，可我媽媽說超市賣的有很多都有添加劑，所以她就教我了自制家庭版小油條的做法，說以後在家也可以做給孩子吃，而且還安全營養，不用加一滴水做出來的油條也可以蓬鬆酥脆，沒想到出鍋後女兒連吃3個還不過癮。
平時我也比較喜歡吃油條，尤其是和胡辣湯搭配起來，我覺得是世界上最好吃的早餐，每次只要我出門吃早餐，胡辣湯和油條都是我必吃的，雖然在我們這裡，很多人不習慣早上吃鹹味的早餐，說吃多了會上火，但我每次都無法抗拒它的美味，所以每次我都沒想那麼多，只要能過癮就好。自從跟媽媽學會了這個製作油條的方法以後，只要想吃油條了我都是自己在家做的，我發現做出來的真的比街上的要好吃很多。
媽媽教我做小油條的時候，還告訴了我一個小竅門，那就是不加一滴水也可以做出好吃的油條，而且吃起來口感也更好，下面我就跟大家介紹下媽媽教我做小油條的方法，首先將準備好的麵粉放入盆中，打入一個雞蛋，然後加入少許酵母粉和蘇打粉，鹽和白糖少許，白糖可以起到更好的發酵作用，然後將加熱的牛奶倒入麵粉中，牛奶的溫度不要太高，這樣可以很好的將添加的東西化開，然後用筷子攪拌均勻，成棉絮狀後用手將麵糰揉製表面光滑，在麵糰上刷一層油，放在碗中蓋上保鮮膜密封發酵至兩倍大就可以了。
麵糰醒面結束後放在面板上按壓成長條，用擀麵杖把麵糰擀成長方形，再用刀把麵皮切成均勻的長條，拿筷子蘸上少許清水，在麵皮中間抹一下，把兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下，把長條一分為二，把兩頭捏一下，這樣可以防止在炸制的過程中散開，製作完成在，在案板上靜置十分鐘，這樣可以使油條更加的鬆軟，吃起來口感也會更好吃。
然後起鍋燒油，等油溫5成熱以後，把做好的油條放入鍋中慢慢炸制，等到一面炸製成金黃色以後用筷子把油田翻一下面，使整個油條均勻受熱，炸制兩面金黃，因為用了牛奶，炸制的油條聞起來還有淡淡的牛奶味，等到整個油條炸製成熟以後，撈出控油出鍋就可以了，出鍋後看著特別的有食慾，怪不得女兒那麼喜歡，就連我看著都特別想吃。
這個就是我自己做的小油條，你們看著怎麼樣呢？如果覺得不過的話，就趕緊收藏一下做法，等到有時間的話可以給家人做一些嚐嚐，他們一定會喜歡這個小油條的，如果做給小孩子吃，我相信他們也會喜歡吃！
輕輕的我的寶貝
中筋麵粉 350克酵母 3克鹽 3克油 12克牛奶 240克左右
炸油條的做法步驟
步驟 1
將麵粉、酵母、鹽、食用油混合均勻
步驟 2
倒入牛奶，同時用筷子攪拌
步驟 3
用筷子攪拌成雪花狀
步驟 4
揉成麵糰（表面不光滑沒有關係）蓋上保鮮過醒20分鐘
步驟 5
輕輕一揉，表面非常光滑
步驟 6
麵糰中間分開
步驟 7
分兩段
步驟 8
用手壓扁，擀麵杖擀薄
步驟 9
刷一些食用油，包上保鮮膜放入冷藏室，低溫發酵，第二天早晨拿出來炸，如果著急吃，兩個小時以後可以炸
步驟 10
早晨取出麵餅
步驟 11
擀麵杖擀薄蓋上保鮮膜放30分鐘，讓麵糰回溫
步驟 12
切條，大小可以自己決定
步驟 13
兩條摞在一起
步驟 14
因為我炸的小油條，所以中間切開了
步驟 15
筷子中間壓一下
步驟 16
拉長，兩頭捏緊。
步驟 17
鍋中熱油（筷子放進去不斷冒泡就可以）
步驟 18
放入油條，就會浮起來
步驟 19
炸至金黃撈出即可
步驟 20
成品就是這樣的誘人
趣食研究
油條是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
油條配方：
麵粉 500克
無鋁泡打粉 4克
小蘇打 4克
酵母 4克
鹽 8克
雞蛋 1個
純牛奶 300克
具體制作：
步驟一：
①盆中加入麵粉、泡打粉、小蘇打、酵母、鹽，混合均勻；
②雞蛋打成蛋液，與牛奶混合，分次加入面中，把面和均勻，揉好，封上保鮮膜醒發5分鐘，再次揉麵，反覆把麵糰揉光滑；
③取20克色拉油，把麵糰表面塗均勻，封上保鮮膜，醒發至2倍大。
步驟二：
①鍋中加油，一邊燒油一邊處理麵糰；
②案板撒一層面粉，取出麵糰用手掌用力按壓排氣
③左右手分別托住麵糰兩端，將其拖成長條，用擀麵杖擀成1公分厚，20公分寬的長方形（看第二張圖，那樣），再用刀把它劃成一條一條的（看第三張圖，那樣），3公分寬的長條。
步驟三：
用擀麵杖擀成長條
步驟四：
取兩條面，摞在一起，取一根筷子縱向從中間壓實，壓緊即可
步驟五：
雙手捏住胚條兩頭，把面均勻拉成30公分左右的長條，輕輕放入200度左右的油鍋中，一邊炸一邊用筷子翻動，使其受熱均勻，炸至豐滿膨脹，色澤金黃，撈出控油即可。
麥鄉烘焙
你好，我可以給你一個配方。這個是一個國宴的油條配方的配方，家庭主婦可以在家裡自己炸。這個配方也非常的簡單。我現在把這個配方寫在下面。希望能幫到你和在線的小夥伴們。
十斤面五斤水:15個雞蛋。100克泡打粉。
1斤油。30克小蘇打
50克鹽。
按以上比例。在家裡可以，可以進行斤數與調料的配比。
在和麵方面，將油條面使勁踹。揣的表面光滑。然後蓋上塑料布。讓他醒，一個多小時。然後再進行揣，再醒一會兒。直到油條面表面蓬鬆。表面光亮即可。這也就是說油條面為什麼在頭一天晚上必須要活好？油條面必須要經過醒發才能炸
將活好的油條面。用刀切一塊。放在案板上。下面可以刷少許的油。用手揉搓長條。大小寬窄。一致。用刀切成大小均勻的小長方條。然後將兩條面，對摺到一起。用筷子從上面壓一下。讓他粘連到一起。
鍋裡的油燒只180度。將油條拉長。放入油鍋中。用筷子不停地攪動。直到油條飄起。兩面炸至金黃即可撈出。成品金黃酥脆。配上一碗熱騰騰的豆漿和一個茶雞蛋。非常的美味。
南鮑北參
如果是在家自己做炸油條，不提倡用傳統的配方，雖味道和口感挺好的，但不健康，尤其是對小孩子危害更大。因此，介紹一款不加明礬的炸油條，不敢說是最好的，至少油條冷後不會硬邦邦，也不會紮實，而是金黃蓬鬆，內部呈有空心，入口香酥化軟！要想達到此效果，配方只是其一，製作過程的小技巧才是核心！話不多說，來看看是怎麼做的
吧！
家庭式炸油條
配方：低筋麵粉500克（可炸20條）、小蘇打4克、無礬泡打粉4克、牛奶300ml、雞蛋1顆、油50ml、鹽8克。
可能有的人對泡打粉排斥，其實它也有分種類，例如不含鋁的是可以食用的啊！若是不喜歡，待會介紹另一種極簡做法，不放泡打粉和小蘇打，用酵母來代替。需要知道的是兩者是有區別，炸好的油條看起來外觀相似，食之則是放泡打粉的有那種熟悉的味道，酵母的次之，怎麼取捨由您決定。
提示：下面所有方框裡的內容為操作原理解釋，若是嫌太長，可只看教程內容。
製作過程：
1、麵粉裡打入雞蛋，和泡打粉、小蘇打、鹽，然後一邊倒入溫牛奶（提前加熱自然降溫），一邊用筷子攪拌，成了絮狀下手揉麵成團。
PS：①放泡打粉是起到蓬鬆的作用，也是油條空心的原因。②放小蘇打是為了外皮起酥，酥≠硬，熱吃時油條外酥內軟，冷吃則是香軟的。③加鹽是為了什麼，不用多說，調味和增強麵糰韌性。2、在成型的麵糰倒入食用油，揉成光滑的麵糰，封上保鮮膜醒面20分鐘。
3、時間到後，麵糰抹上少許油揉勻。準備一個盤子刷上薄薄一成油防粘，擱上面團用手掌輕壓鋪平，上面再刷一遍油，主要是為了鎖住水分。然後放入冰箱冷藏一個晚上。
ps：不放酵母為什麼還要醒面呢？ 因為炸油條採用的是“化學蓬鬆反應”，不跟饅頭、麵包之類的是用“生物發酵法”即是“酵母法”。前者，我們加入了泡打粉與小蘇打，在醒面時是為了讓其分佈均勻，以及鬆弛麵糰，雖說醒發後體積不會變大，但麵糰的延展性明顯發生了變化啊！所以在油炸時才能直觀感受到，下入油鍋時，油條胚裡面的碳酸氫銨、碳酸氫鈉，預熱產生了大量的二氧化碳，這樣一來油條就膨脹蓬鬆了。一句話概括：“化學蓬鬆法”屬於後知後覺的！
4、次日，取出麵糰放在抹了油的案板上，拉成面片，再分割成大小適中的條。
Ps：切記不能再揉麵，否則會起麵筋，炸出就變硬了。正確的做法是把麵糰向一邊拽長，直至面片的厚度在0.5釐米左右為止，然後再切成一指長2釐米寬的條。
5、把兩條疊一起，用筷子從中間壓緊，但不能壓斷。ps：不知您是否有這樣的疑惑：“油條為什麼要兩條對疊，單條不行嗎”？確實不行！因為單條的情況下，下油鍋炸時，還沒充分釋放出二氧化碳，就被炸定型了，那麼就蓬鬆了。而兩根對貼，中間的位置沒能接觸的油，則有時間使碳酸氫鈉發揮作用，分解出二氧化碳，得以讓內部膨脹變大。其實昔日的前輩們早知道了，只是不知其反應原理，而是靠的是多次嘗試總結出的經驗！所以，油條必須兩根對疊，這就是雙螺旋結構的奇蹟！
6、油溫六成熱，也即是180度，沒有油溫溫度計的朋友，用筷子扎入油能見到冒小泡泡，表示油溫可以了。轉成中火，然後抓住油條兩端，稍微拉長放入油鍋，稍微等一下，也就五六秒的時間，油條膨脹漂浮上來，用筷子給它翻滾下，炸至表面將近金黃，即可撈出控油了。
ps：油條下鍋炸時，油條的兩端要捏一下，以及稍微擰下，能能避免在油炸過程兩條分離散開。
7、炸好的油條內部是有空洞的！
極簡版炸油條
做法與前面的大同小異，只是去掉泡打粉和小蘇打，換成了5克的酵母，和牛奶的量減少一些，多加入一顆雞蛋。
如果說哪種好吃？僅個人觀點，放入酵母的炸油條，口感和味道比前者差，畢竟放了酵母的油條，裡面不是空心的，以及放涼了吃表面是硬的。
以上解答完畢！純手打不易，覺得不錯的，點贊支持下唄！謝謝啦！
佘小廚（完）
佘小廚
很高興回答這個問題
家庭版小油條製作方法：
食材：麵粉300克 雞蛋兩個 鹽3克 酵母3克 小蘇打2克 食用油。
1、首先放入麵粉，依次加入雞蛋 鹽 酵母 小蘇打 用160ml溫水和麵（溫水不燙手就行）邊攪拌邊倒水，攪拌為面絮後加入20ml食用油開始揉麵（揉成稍軟麵糰）面軟更好吃，揉好後放置發酵兩倍大，發好面不用揉，直接放到面板上按壓長條擀成1釐米左右厚長方形，切成2釐米左右寬的條，每條中間一分為二，兩條摞在一起用筷子輕壓一條痕醒發5分鐘。
2、鍋中放入足夠的油，6成熱時放入油條用中小火炸（期間完不停地翻動油條以免炸糊）炸至金黃撈出控油即可。
以上就是家庭版酥軟小油條，希望可以幫到大家。
菜媽小廚
我前邊已經回答過一個類似的問題，這裡再分享一下，不過先說好，我這是家庭做法，不是商業做法，所以請不要再批判我的做法不夠商業。
我做過兩種配方的，就是以下兩種。區別是加酵母粉和不加酵母粉。
配方一：麵粉250克，溫水175克，油條膨鬆劑10克（超市有賣的）
配方二：麵粉250克，溫水175克，油條膨鬆劑10克，酵母粉3克
做法，
第一步，麵粉，膨鬆劑倒入盆裡，一邊加水一邊用筷子攪拌，用筷子攪拌好後，鬆弛30分鐘左右。
第二步，30分鐘後，把麵糰取出來，揉成寬約10釐米的薄長條。揉麵時一定要撒麵粉防粘，麵糰很軟也很粘。
把長條切成寬1-2釐米的條，稍微一按把兩個麵條疊加在一起，先用筷子壓一下，下鍋前把兩頭一拉，拉成長約30-40釐米的長條。
第三步，坐鍋倒油，多倒一些，調成中火，油溫約7成熱時，把拉長的油條坯下入。炸到發黃時就可以撈出了。
上邊這個圖是第一個配方的
下邊這個圖是第二個配方的
第二種配方是加酵母的，和麵方法一樣，只是需要發酵1個小時左右，後邊做法一樣。
第一種做法的油條膨鬆劑超市裡就有賣的，一般大點的超市都有。
兩種配方口感略有不同，大家可以試著做一下。
炸油條需要注意三個問題，
一是和麵時，水面比例一定要參照配方。
二是，爐子控制在中火就可以。
三是炸的成色發黃就行，不要金黃了再撈，那樣會有點老。
更加詳細的做法介紹可以參考我的文章，關注我後，在文章那一欄裡可以找到做油條的這篇，有興趣的朋友可以找一下。
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