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您好，我是嘟悅媽媽，一個愛美食的二孩寶媽，現在我來回答這個問題。
牛肉醬口味很多！有麻辣，香辣，泡椒、蒜香原味，孜然，香蔥，燒烤，奧爾良烤肉等等……，根據個人的口味喜好，做的選擇也不同，但是做為一個湖南妹子，最喜歡的牛肉醬當然是香辣口味的[呲牙]！麻辣口味也可以，泡椒其次，吃飯拌麵來一勺，簡直完美！
做為一個十足的吃貨，平常在家也會自己動手做牛肉醬，當然是家常版的，分享給您，供您參考！
材料：牛肉500克 辣椒麵100克 花椒 八角 香葉 蒜蓉 姜沫 蔥花 熟白芝麻適量 豆瓣醬50克 酒鬼花生仁50克
步驟：
1.將牛肉清洗乾淨，用毛巾或廚房紙吸乾表面水份，用刀切成小肉粒；
2.牛肉粒中加入1勺料酒抓勻淹至10-15分鐘；
3.起鍋放油，放入牛肉粒煸炒，炒至無水份後關火盛出備用；
4.另起鍋放油，油量稍微多一些，將八角和花椒放入，用小火炸出香味後，關火將花椒和八角撈出不要；
5.待油溫降至約5成熱時，放入辣椒麵，開小火攪勻，再加入蒜蓉、姜沫、豆瓣醬小火攪拌熬煮；
6.最後放牛肉丁繼續攪勻熬煮至微微的焦香，也可加適量白糖提鮮；
7.繼續用小火熬製15分鐘左右關火，充份放涼後再將酒鬼花生仁、熟白芝麻和鹽放入拌勻就大功告成啦～～～最後裝入乾淨無水的玻璃瓶中，吃飯配面或是就餃子都非常不錯哦～
這個家常版的牛肉醬做法，我在家經常做，吃起來香香辣辣，喜歡可以在家試一下哦～希望能幫到你[害羞]
嘟悅媽媽
牛肉醬呢是我們所有老鐵來著不拒的好傢伙，老鐵要問一般有什麼口味，我這裡和大家分享一下，首先牛肉是我們國人畜牧產品之一，富含蛋白質，鐵，鈣，維生素，肉鹼等微量元素，我們國內傳統工藝非常多，基本北方人家家戶戶都會自制一些使用，疫情期很多老鐵在家裡窩居沒有出門，有時候懶得下大廚，這個時候牛肉醬就開始發揮威力啦，不管下飯還是拌麵還是沾餃子吃都是很爽的。我知道的有如下，花生牛肉辣醬，香辣牛肉醬，純牛肉醬，黃豆牛肉醬，芝麻牛肉醬，香辣豆鼓牛肉醬，番茄牛肉醬，青椒牛肉醬，紅椒牛肉醬，蒜蓉薑末牛肉醬，香菇牛肉醬，奶酪牛肉醬！
牛肉醬味道純正是老鐵們餐桌不可缺少的調味品，也可直接食用！下面配一下圖，估計很多老鐵看了就知道是什麼醬啦。
我來介紹最簡單的幾個簡單的做法供老鐵參考吧。
豆瓣牛肉醬
食材
牛肉300克、洋蔥1個、泡髮香菇3朵、食用油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、紅油豆瓣醬適量
辣椒醬適量、老抽適量、味極鮮醬油適量、料酒適量。
做法
1、牛肉、洋蔥、香菇切末。
2、熱鍋涼油，下牛肉末炒幹水份。
3、加入洋蔥和香菇末炒香。
4、加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。
5、加入清水，剛沒至牛肉等材料，燒開轉中小火燜至汁水乾即可盛出。
花生牛肉辣醬食材
牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬少許。
做法
1、花生仁洗淨瀝乾水份，牛肉洗淨切小丁。
2、起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼。
3、放入牛肉丁煸炒煸透。
4、放適量的鹽煸炒。
5、然後放香辣烤肉醬炒至水份收幹放涼。
6、冷卻後放入花生仁翻炒均勻即可。
香辣牛肉醬食材
牛肉500克、豆瓣醬400克、幹辣椒麵100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒麵適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、牛肉洗淨切成塊，放入料理機中攪碎。
2、姜切末，蒜切末。
3、花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用擀麵棍擀碎。
4、鍋中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。
5、下薑末，幹辣椒麵和豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，辣椒麵的量可根據個人口味調節。
6、放入適量花椒麵炒勻、炒出香味。
7、然後放花生碎和白芝麻炒勻，最後加入蒜末炒勻即可。
黃豆牛肉醬食材
牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、幹辣椒碎、黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。
做法
1、黃豆提前一晚用清水泡發。
2、第二天做的時候將牛肉清洗乾淨，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便於血水的淅出。
3、鍋裡倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入八角2個，桂皮1塊，香葉5片，小茴香 三奈1個，花椒，小火慢炸，直到香氣四溢。
4、為了口感好一些，將油裡的配料撈出來不要，然後倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
5、黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，幹辣椒切碎。
6、準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。
7、準備好需要的三種醬，混合均勻。
8、牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。
9、隨著時間的流逝，水氣慢慢炸幹，油也變得清澈了。
10、放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和幹辣椒碎，慢慢翻炒一下。
11、倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬15-20分鐘。
12、起鍋前倒入芝麻和花生即可。
芝麻牛肉醬食材
牛肉1斤、蔥1根、蒜2個、生薑1塊、花生少許、芝麻少許、核桃少許、紅米椒少許、辣椒醬5勺、美味鮮醬油少許、八角少許、草果少許、香葉少許。
做法
1、核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟；
2、花生去皮，將所有材料切成粒狀，待用；
3、將核桃花生芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖敲碎；
4、油燒熱，倒入所有香料，燒出香味，油一定要多放；
5、放入牛肉粒，小火慢炸，炸制過程油會變得越來越清；
6、倒入蔥、姜、蒜，炒出香味；
7、放入切碎的鮮辣椒粒和辣椒醬及醬油；
8、倒入切碎的乾果，攪拌均勻，繼續熬製；
9、熬10分鐘就Ok啦。
香菇牛肉醬食材
幹黃醬、醬牛肉、蒜瓣、白糖、郫縣豆瓣醬、鮮香菇、薑片。
做法
1、將幹黃醬泡軟化開，香菇切丁、醬牛肉切丁、郫縣豆瓣醬剁碎些。
2、炒鍋內放油，油五成熱放入蒜瓣、薑片、郫縣豆瓣醬炒香。
3、倒入香菇丁、醬牛肉丁翻炒。
4、將化開的黃醬倒入，不停地攪動防止糊鍋；直到，醬炒至棕紅色，泛出紅油即可。
蒜蓉牛肉醬食材
豆瓣醬、大蒜、辣椒、牛肉、糖、生抽、老抽、蠔油、麻油、味精。
做法
1、把牛肉切成小丁，蒜切蓉，辣椒丁。
2、把牛肉用少量料酒稍醃。
3、熱鍋冷油中小火，入牛肉丁稍炒至變色盛出。
4、另起油鍋，油熱後，入蒜蓉爆香，加豆瓣醬稍炒。
5、加三小勺糖、適量生抽、蠔油、一點點老抽，炒幾下。
6、加少量水，加入炒好的牛肉丁，中小火煮。
7、煮至湯汁較稠，加辣椒丁，加一點點味精，淋上香油即可出鍋。
以上方案都是最簡單的做法啦，基本上夠老鐵們吃一段時間啦。記得關注我哦。歡迎評論點評！
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香辣，鹹鮮，我覺得可以分成這兩種大口味，這兩種口味上又根據所加配料的不同而有所差異，本人比較喜歡鹹鮮口感的，以香菇等菌類為輔料的牛肉醬，再配合牛肉粒，南方的如果喜歡吃辣，可以酌情添加辣椒醬在其中，混合味道，達到喜愛的口感，對於不太能吃辣的小夥伴，不推薦直接買香辣口味的牛肉醬，因為各家的牛肉醬辣度不同，不同地區的人對於辣度的感覺也不一樣，很可能買到你不能接受或者根本達不到你需求辣度的牛肉醬。
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