用户9562548
您好，我是嘟悦妈妈，一个爱美食的二孩宝妈，现在我来回答这个问题。
牛肉酱口味很多！有麻辣，香辣，泡椒、蒜香原味，孜然，香葱，烧烤，奥尔良烤肉等等……，根据个人的口味喜好，做的选择也不同，但是做为一个湖南妹子，最喜欢的牛肉酱当然是香辣口味的[呲牙]！麻辣口味也可以，泡椒其次，吃饭拌面来一勺，简直完美！
做为一个十足的吃货，平常在家也会自己动手做牛肉酱，当然是家常版的，分享给您，供您参考！
材料：牛肉500克 辣椒面100克 花椒 八角 香叶 蒜蓉 姜沫 葱花 熟白芝麻适量 豆瓣酱50克 酒鬼花生仁50克
步骤：
1.将牛肉清洗干净，用毛巾或厨房纸吸干表面水份，用刀切成小肉粒；
2.牛肉粒中加入1勺料酒抓匀淹至10-15分钟；
3.起锅放油，放入牛肉粒煸炒，炒至无水份后关火盛出备用；
4.另起锅放油，油量稍微多一些，将八角和花椒放入，用小火炸出香味后，关火将花椒和八角捞出不要；
5.待油温降至约5成热时，放入辣椒面，开小火搅匀，再加入蒜蓉、姜沫、豆瓣酱小火搅拌熬煮；
6.最后放牛肉丁继续搅匀熬煮至微微的焦香，也可加适量白糖提鲜；
7.继续用小火熬制15分钟左右关火，充份放凉后再将酒鬼花生仁、熟白芝麻和盐放入拌匀就大功告成啦～～～最后装入干净无水的玻璃瓶中，吃饭配面或是就饺子都非常不错哦～
这个家常版的牛肉酱做法，我在家经常做，吃起来香香辣辣，喜欢可以在家试一下哦～希望能帮到你[害羞]
嘟悦妈妈
牛肉酱呢是我们所有老铁来着不拒的好家伙，老铁要问一般有什么口味，我这里和大家分享一下，首先牛肉是我们国人畜牧产品之一，富含蛋白质，铁，钙，维生素，肉碱等微量元素，我们国内传统工艺非常多，基本北方人家家户户都会自制一些使用，疫情期很多老铁在家里窝居没有出门，有时候懒得下大厨，这个时候牛肉酱就开始发挥威力啦，不管下饭还是拌面还是沾饺子吃都是很爽的。我知道的有如下，花生牛肉辣酱，香辣牛肉酱，纯牛肉酱，黄豆牛肉酱，芝麻牛肉酱，香辣豆鼓牛肉酱，番茄牛肉酱，青椒牛肉酱，红椒牛肉酱，蒜蓉姜末牛肉酱，香菇牛肉酱，奶酪牛肉酱！
牛肉酱味道纯正是老铁们餐桌不可缺少的调味品，也可直接食用！下面配一下图，估计很多老铁看了就知道是什么酱啦。
我来介绍最简单的几个简单的做法供老铁参考吧。
豆瓣牛肉酱
食材
牛肉300克、洋葱1个、泡发香菇3朵、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红油豆瓣酱适量
辣椒酱适量、老抽适量、味极鲜酱油适量、料酒适量。
做法
1、牛肉、洋葱、香菇切末。
2、热锅凉油，下牛肉末炒干水份。
3、加入洋葱和香菇末炒香。
4、加入红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、味极鲜酱油、黑胡椒粉、盐、料酒炒匀。
5、加入清水，刚没至牛肉等材料，烧开转中小火焖至汁水干即可盛出。
花生牛肉辣酱食材
牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许。
做法
1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。
2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉。
3、放入牛肉丁煸炒煸透。
4、放适量的盐煸炒。
5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉。
6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。
香辣牛肉酱食材
牛肉500克、豆瓣酱400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎。
2、姜切末，蒜切末。
3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。
4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。
5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，辣椒面的量可根据个人口味调节。
6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。
7、然后放花生碎和白芝麻炒匀，最后加入蒜末炒匀即可。
黄豆牛肉酱食材
牛肉、黄豆、八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒、大葱、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。
做法
1、黄豆提前一晚用清水泡发。
2、第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。
3、锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入八角2个，桂皮1块，香叶5片，小茴香 三奈1个，花椒，小火慢炸，直到香气四溢。
4、为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
5、黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。
6、准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。
7、准备好需要的三种酱，混合均匀。
8、牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。
9、随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。
10、放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。
11、倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬15-20分钟。
12、起锅前倒入芝麻和花生即可。
芝麻牛肉酱食材
牛肉1斤、葱1根、蒜2个、生姜1块、花生少许、芝麻少许、核桃少许、红米椒少许、辣椒酱5勺、美味鲜酱油少许、八角少许、草果少许、香叶少许。
做法
1、核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟；
2、花生去皮，将所有材料切成粒状，待用；
3、将核桃花生芝麻装入保鲜袋，用擀面杖敲碎；
4、油烧热，倒入所有香料，烧出香味，油一定要多放；
5、放入牛肉粒，小火慢炸，炸制过程油会变得越来越清；
6、倒入葱、姜、蒜，炒出香味；
7、放入切碎的鲜辣椒粒和辣椒酱及酱油；
8、倒入切碎的干果，搅拌均匀，继续熬制；
9、熬10分钟就Ok啦。
香菇牛肉酱食材
干黄酱、酱牛肉、蒜瓣、白糖、郫县豆瓣酱、鲜香菇、姜片。
做法
1、将干黄酱泡软化开，香菇切丁、酱牛肉切丁、郫县豆瓣酱剁碎些。
2、炒锅内放油，油五成热放入蒜瓣、姜片、郫县豆瓣酱炒香。
3、倒入香菇丁、酱牛肉丁翻炒。
4、将化开的黄酱倒入，不停地搅动防止糊锅；直到，酱炒至棕红色，泛出红油即可。
蒜蓉牛肉酱食材
豆瓣酱、大蒜、辣椒、牛肉、糖、生抽、老抽、蚝油、麻油、味精。
做法
1、把牛肉切成小丁，蒜切蓉，辣椒丁。
2、把牛肉用少量料酒稍腌。
3、热锅冷油中小火，入牛肉丁稍炒至变色盛出。
4、另起油锅，油热后，入蒜蓉爆香，加豆瓣酱稍炒。
5、加三小勺糖、适量生抽、蚝油、一点点老抽，炒几下。
6、加少量水，加入炒好的牛肉丁，中小火煮。
7、煮至汤汁较稠，加辣椒丁，加一点点味精，淋上香油即可出锅。
以上方案都是最简单的做法啦，基本上够老铁们吃一段时间啦。记得关注我哦。欢迎评论点评！
佳哥经典童话
香辣，咸鲜，我觉得可以分成这两种大口味，这两种口味上又根据所加配料的不同而有所差异，本人比较喜欢咸鲜口感的，以香菇等菌类为辅料的牛肉酱，再配合牛肉粒，南方的如果喜欢吃辣，可以酌情添加辣椒酱在其中，混合味道，达到喜爱的口感，对于不太能吃辣的小伙伴，不推荐直接买香辣口味的牛肉酱，因为各家的牛肉酱辣度不同，不同地区的人对于辣度的感觉也不一样，很可能买到你不能接受或者根本达不到你需求辣度的牛肉酱。
蒜头波妞的vlog
牛肉酱有原味、五香、蒜蓉、麻辣、奥尔良味
麻辣和原味牛肉酱好吃
人非草孰无过
徐州小康牛肉酱
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 512, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/2c89ec377073432ab8e1b2d57c349ec9\
眼镜小商贩
牛肉酱必须是剁椒的，灵魂剁椒[爱慕][爱慕][爱慕]
吃喝玩乐一西海岸
香辣的好吃
