无可奈何310
我自己的经验是先用酵母粉发一小块面，面要发的时间长一些发老一点，再做馒头时就用发老了的这块面当酵头。
安姐美食
谁知道在家如何养老面啊？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:用干酵母养老面。
都知道老面馒头好吃，它主要蓬松筋道有嚼劲，特别深受老百姓的喜爱，在农村，老百姓还延用着用老面做馒头的传统，我老爸就是做馒头的高手，好多人不会做老面，他只要点拨一下，别人就会做老面。
老面的制作方法
中筋面粉500克、酵母粉5克、温水400克、充分的搅均匀，先发酵五个小时，倒入干面粉400克，28℃的温水300克，充分的揉均匀，将盆子密封好，盖上厚的被子等，让温度始终保持在28℃左右，继续发酵18小时，这样老面才能够充分的发酵，老面就制作完成了。
储存的方法
①每次做馒头时，留上一块老面面头，放在盆中找个袋子装起来，放在常用的面袋子里，做馒头时拿出来用水泡下，用手抓碎就行了。
②每次做馒头时，留上一块老面面头，装袋子放入冰箱中冷藏，用的时候取出来发酵一下，放入温水中泡开就行了。
结 语
老面怕冻不怕热也不怕干，只要处在发酵的状态中，什么时候用都可以，老面放的越多蒸的馒头越松软、越好吃、越能发挥它应有的作用，老面制作的方法简单，储存也方便。欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
老面也就是我们发面的时候用的面引子，里边含有丰富的酵母菌，我们发面的时候放入面团里边能够加快发面的速度。现在我们好多人为了图方便直接用酵母粉进行发酵也是可以的，在以前的时候是没有酵母粉的，所以我们发面的时候都是用制作老面的方法，来发酵，今天我就带大家看看老面是怎么做的。
1：取适量面粉放入碗中，然后用水调开做成面糊，用保鲜膜覆盖。或者直接放入保鲜盒中盖紧盖子，防止水分流失有干皮。
2：然后开始发酵，冬天的话发酵慢一些，尽量放在温暖的地方加快发酵速度，夏天的话发酵速度会快些，下边是发酵好的状态。
3：我们就可以用这种发酵好的老面进行发面了，把发酵好的老面放入面粉中，倒入适量的水揉成面团，然后进行发酵，当发到如下图所示蜂窝比较多的状态，面就发好了。
4：然后开始揉面，揉面的时候注意要放点碱去下酸味儿，揉面的时间尽可能长一点儿。揉到如下图所示状态，就可以开始做了。
老面我们不用每次都做，可以把每次做馒头发好的面团揪下来一块儿，放入干净的袋子里边密封，放入冰箱冷藏保存，如果想保存时间更长也可以冷冻保存，抑制其继续发酵或者防止变质，然后下次用的时候取出来融化之后用于发面。
其实现在酵母粉很方便如果实在没有老面的话用酵母粉也可以，用酵母粉发酵之后，也可以把发酵好的面取下来一块儿，放入冰箱冷冻保存，用于下次发面。
不管是老面发面还是酵母粉发面都是通过酵母菌达到的发酵效果，所以两者掌握好方法的话做出来馒头差别不大。
美食汇汇乐
在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；
将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；
用蜂蜜代替面肥：
将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1。
5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
轻轻的我的宝贝
老面就是老面肥，是蒸馒头发面用的“面引子”，面引子是典型的天然酵母，用自然方法培养的酵母，是人们自古以来发酵面粉蒸馒头的唯一方法。
天然酵母广泛存在于含糖的天然材料里，所以，对于没有出现腐坏的可食用材料，只要可以适应酵母菌生长的条件，就可以培养出酵母菌。
面引子是发酵好的面团，采用干燥或低温的办法，停止里面酵母菌的继续生长，再次使用的时候，重新给它生长的环境，使其继续发酵，这样的面团儿就是面引子。
老面（面引子)的获得方法
要想取得老面，就要有提前发酵好的面团。要想得到发酵好的面团儿方法有三种。
1，甜酒酿，取50克自做的酒酿。50毫升温水，50克面粉。在碗里合成面糊，待到起沫发到体积两倍大，和到做馒头的面里，等到面团发到两倍大的时候，揉面加入适量的食用碱，以中和面团中的酸碱度。然后二次发酵。入蒸锅前留一个馒头坯。这个生坯就是下次做馒头的面引子。
2，酵母粉，酵母粉先温水化开，和进面里，待面团儿发觉到两倍大，揉面，做成馒头坯，静置几分钟醒面，等到入蒸锅蒸馒头前，留下一个馒头坯，这个馒头坯就是面引子。
3，面粉自然发酵，生面粉和成糊放在那里，待其自然发酵，面糊起沫发酵到两倍大，和入面里，对头面团发酵到两倍的揉面做馒头坯。留出一个馒头坯，就是面引子。
也有不少人习惯用发酵粉来蒸馒头，但是发酵粉蒸出来的馒头虽然一样有暄软又大， 不用费事的储存面引子，但是它却没有像面引子那样经过多次发酵，富含大量的酵母菌，乳酸菌和其他益生菌，蒸出馒头不是人们熟悉的老面肥发酵的馒头味道。而且由于不含酵母菌，益生菌。味道显得十分的单一。
结语
对于经常喜欢吃馒头的地区和家庭。建议还是用面引子发酵蒸馒头，而对于不经常制作馒头的地区和家庭，因为面引子不易长时间的保存所以用发酵粉制作馒头为宜。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
伯爵lwh
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达哥美食记
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
谁知道在家如何养老面啊？老面这个东西我想北方的朋友肯定都是非常的熟悉，只要是家里做过馒头、吃馒头的都知道老面，老面在其他地方又叫老面引子老面肥，或者酵头、面头，就是上一次蒸馒头时醒发好的面，揉搓好之后留一块，然后静置放置，等到下一次需要蒸馒头的时候，将它取出放入面盆中掰碎用水泡开，然后再续入干面粉，就可以将面第二次醒发
现在还依稀记得小的时候关于老面酵母的很多趣事，母亲现在蒸馒头的时候总喜欢让我们去给她帮忙，不管是去管灶火还是去揉馒头面剂子，总是有人搭把手才能够很快的将馒头蒸出来。那个时候经常就将所有的面剂子都蒸了馒头，而忘记留下老面，等到下次蒸馒头的时候才发现，这个时候就只能腆着脸去邻居家借了
春天的时候吃菜馍、或者是蒸糖包子油包子的时候，最爱忘记留老面，经常去借人家的也会觉着不好意思，主要是有的人不会发面，留的老面引子也不是很好，借他们家的蒸出来的馒头就会变差，所以母亲就会自己想办法再养上一块老面，用自己养的老面去蒸馒头。
最简单的办法就是给盆中加入干面粉，然后用温水和面，将面揉成面团，然后将面团放置在瓷碗中，将此碗放置在30摄氏度左右的环境中去发面，不用加入其他的东西。这样子养老面方法简单，但是时间比较长，一般来说得个两天左右才能够将老面发好，发好的老面就放置在干面粉的碗中静置变干，等到下次蒸馒头时将变干的老面掰碎泡入面盆中就可以再去起面
自家留存的老面引子，在夏天的时候可以用保鲜膜密封或者装入塑料袋中，将它放置在冰箱冷藏室里抑制它的活性，等到要用时再从冰箱中取出。小的时候家里没有冰箱母亲每次都是将准备好的老面引子直接放入干面粉的袋子中，干面粉会将老面的水分稀释，水分也会自然的挥发，不长时间就风干成干面团
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
谁知道在家如何养老面？大家好，我是食味四季，我的回答是:时至今日，我妈做馒头孜然坚持用老面发酵面团，不为别的，只因老面发酵制作出来的馒头柔软嫩白，面香可口，还不失去馒头本身该有的蓬松，筋道的感觉，至于家里的老面该如何去养，从3个方面来为您解答
老面从何而来？
家里蒸馒头使用最多的还是老面，尤其是像我妈这样的“老年人”很喜欢自己做老面，但老面是怎么做出来的呢？其实很简单，老面一般是面粉和酵母和在一起而成，第一次蒸馒头的时候把面留下，第二次的时候就是老面了。
家里没有老面该怎么办？
1.准备一个可密封的饭盒，倒入100克面粉，加50度左右的温水筷子搅成面团状即可。
2.盖盖子密封，放置于阴凉通风处2天，2天后年会发稀，有些酸味，上面有许多的小孔，表示老面制作完成。
老面该如何保存
老面做的馒头总是那么吃香，老面的保存其实很简单，做好的老面放入冰箱的冷藏可以保存3～4天，放入冷冻可存放1个月，使用前提早取出回温即可使用。
最后的总结
作为北方人的我是从小吃着老面馒头长大的，直到现在依然觉得只有这种做法的馒头最醇香，最朴实无华，蒸好的馒头充满了原麦的香气，口感蓬松却不失瓷实，外面的酵母馒头和这个真没可比性，只有亲口吃过的人才知道，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论转发，收藏，谢谢阅读。
食味四季
养老面，这个我给你拍张照片你看一下就懂了，可以用酵母粉做，也可以用醪糟米酒做！你仔细看一下介绍，再有疑问留言就行。我们可以一起交流学习！谢谢！我再说一下关于馒头关于蒸馒头的那些事……
我是一位来自北方的家庭煮夫，做过无数次的馒头，我想我应该有发言权😄
如若你用酵母来做馒头的话，一斤面可以放十克糖，五克酵母，半斤水即可。和好面团放温暖处发酵一个小时。切记，温度必须四十度以下才行，否则温度太高酵母菌会死掉就影响正常发酵了。如果冬天气温低，可以隔层一盆温水中发酵。
如若用酵头做馒头，这个可以加一点点的碱来中和酵头的酸的，切记不可加多，一般一斤面粉加两克足矣。加碱就是为了让蒸出来的馒头不酸，口感好一些，没其他作用了。所以，能不加碱就不加，因为碱属于添加剂。而酵母粉不属于。一般蒸馒头只要不是发酵太久，发酵过度的话，基本酸味可以忽略的。所以可以不加碱的。
如果碱加多了馒头黄，可以补救的，就是锅底加点白醋，烧开蒸馍十分钟左右，馒头就可以变白了！
最后总结一下，加糖，是为了喂食😄酵母菌，加快发酵。
加碱，是为了中和酵母菌发酵产生的酸的。
这样说，我想大家都明白了吧？谢谢！
另外，我再说一下蒸馒头的时间问题，一般发酵好的馒头放入冷水锅中，就直接开大火，十五分钟关火。大火，一定要最大火！馒头蒸布要用冷水湿透后再放馒头上去，可以防粘！关火后，十分钟后才可以打开锅盖！这步是为了防止馒头回缩！
暂时说到这吧，改天我再发个详细的馒头教程！
我的小森林
发面用的“老面”的制作方法，需要有一个过程。我这给大家介绍一种米酒制作法:
首先，把糯米糟(即米酒)盛半碗放置一旁，(自家制作的米酒或街上买的均可)。约需两天，冬天温度较低要时间长一些，待到米酒发酵，明显膨胀以后，即可兑入温水和面。一般半碗米酒可和入10斤左右面粉，将面团揉匀，待到面团发泡后就可做成包子，馒头。将其中随便一个留置，就是“老面”。
下次做馒头包子时，只需把这个“老面"馒头掰开，揉碎，兑入温水即可拌入面粉，这样做出的馒头包子，发的泡，口感好，还有一点甜味。
