我在自家小廚房吃了自己做的“ ”；又吃了一碗自制“雙皮奶”；思緒遙想大宋“汴京夜市”、“勾欄瓦肆”、“南宋宮廷奶房”。
耳邊響起宋朝汴京“王家乳酪”店主吟唱的“更將乳酪伴櫻桃。要共那人一遞、一匙抄。”膩死人的乳酪廣告詞。怎不羨煞旁人？！
你看宋朝夜市、勾欄瓦肆中已經開發了奶酪的花樣兒吃法。像現在喝咖啡必加伴侶；喝啤酒必配炸雞。乳酪這種精工細作、又經風乾的奶製品也不甘心在食客桌上獨往獨來，它必會攜帶一位鮮果做伴侶。
宋朝奶製品從“牛羊司乳酪院”走進“尋常百姓家”帶了許多隨意和小老百姓的個人喜好。比方說；宋朝人對吃食十分講究，都喜歡吃套餐講搭配。民間的奶製品店也推出了“奶酪套餐”——乳酪伴櫻桃。
這櫻桃就是當時奶酪的常見的浪漫伴侶。早上的奶酪配雞蛋伴侶。下午茶最豐盛的甜酪配八寶伴侶。晚餐實惠耐吃的奶酪甜甜圈。只要宋人們想吃奶酪可以從早吃到晚不帶重樣的。
我們看看這宋代的奶酪能不能饞到咱~
- 奶酪配雞蛋伴侶——雞蛋卷奶酪：把曬乾風乾的奶酪攆磨壓碎成奶酪碎，我想和現在超市裡賣的差不多吧。把雞蛋烙成蛋餅，在蛋餅裡厚厚的撒上一層奶酪碎，緊緊地卷實在鍋裡炸出奶酪香。
- 甜酪配八寶伴侶——八寶甜酪：“八寶甜酪”在甜乳酪上撒上花生芝麻葡萄乾核桃等八種食材，是極品的奶酪套餐。
- 奶酪配白麵伴侶——奶酪甜甜圈：把奶酪融化和麵再在酥油裡炸，炸成焦黃甜甜圈的模樣。是南宋人不錯的夜宵。
雞蛋卷奶酪
八寶甜酪
奶酪甜甜圈
怎麼樣？宋代民間的奶酪製品已經怎麼樣了！那宮廷有會怎麼做奶酪呢？皇家可是用上了冰箱制奶酪的。
宋代奶酪巔峰——皇家發明冰箱製冰酪
宋朝尋常百姓人家都已有了冰井，可以冰西瓜、梨子、蜜桃、綠豆水兒、梅花酒。那皇家更是不能遜色啦！
怎麼也得用上個家用電器兒吧！那就是冰箱，也叫“冰鑑”。還是雙層冰箱呢，一層裝冰，一層可以裝乳酪。
這樣在七八月間經過烈日炙酪，得鬥許鍋中炒的奶酪變得沁人心脾。
品自制雙皮奶，細說製作過程
想到宋代皇家後廚，低頭吃一口自制雙皮奶思緒才拉回我現實的小廚房。邊吃邊為思想穿越痴痴地笑上一回。
雖然嘗不到當年的奶酪，但也不必獨愴然而涕下。我們可以用一盒全脂牛奶、一把葡萄乾做出甜品店裡才有得吃的雙皮奶。（悄悄告訴你宋朝時可沒有雙皮奶呦！學會了那天穿越過去氣氣那些吃貨宋人們）
把一盒全脂牛奶倒入瓷碗中。記得一定要全脂才能起奶皮，脂肪含量在3.6g才行。
把牛奶上鍋蒸2-5分鐘，以牛奶上起了一層奶皮為準。拿出牛奶涼涼奶皮自然就看到了。
細細攪打一隻雞蛋的蛋白液。加糖挑起奶皮一點兒把奶皮下的牛奶倒入蛋白液中，攪拌。再小心的倒回奶皮下面。
再把這碗牛奶上鍋蒸上20分鐘，拿出時撒上葡萄乾、紅棗丁等果脯。一碗自制雙皮奶可以享用啦！如果嫌棄太麻煩，可以直接把牛奶和蛋清攪拌來蒸也是不錯的牛奶蛋羹。我叫它懶人版雙皮奶。
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