延邊朝鮮族的特色美食，茄子炒飯，還有一種是茄子飯，雖然只差一個字，做法卻是不同，茄子炒飯是把剩下的米飯和茄子炒在一起，是炒飯的一種做法，茄子飯是把茄子炒好以後，和淘好的米拌勻，放在電飯煲裡面燜熟，是燜飯的一種。
主料：
1、剩米飯一碗
（我用的是大米和藜米混合的米飯）
2、茄子一根
輔料：
1、香蔥一棵
2、豬油適量
（茄子用葷油比較香，不吃葷的朋友可以用植物油代替）
3、食鹽
4、雞精
5、五香粉
步驟：
1、香蔥蔥葉和蔥白分別切蔥花，豬油切小薄片，茄子洗淨切成細條，備用。
2、起鍋放入豬油，炒出油份。
3、加入蔥白炒香，倒入茄條，炒軟。
4、加入米飯、食鹽、雞精、五香粉，炒勻。
5、加入切好的蔥葉，炒勻出鍋。
小貼士：
1、如果米飯比較硬，可以再放入米飯後，沿著鍋邊倒入少量開水，升起的熱氣會讓米飯變軟，注意不能倒多。
2、可以加入一些肉絲或肉丁，豬油炒好後直接加入肉絲，烹點料酒，然後繼續步驟3以後的步驟就可以了。
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