舌尖上的藝術家
日常生活中，很多的年輕人由於工作繁忙，就沒有自己在家煮飯，而是選擇了叫外賣，偶爾週末放假在家休息的時候，也會覺得麻煩從而選擇出去就餐，並不在家烹飪。但是不管是外賣還是外出就餐，很多店家在追求口味的時候就放棄了健康，如果情況允許的話，最好還是自己在家烹飪，從食材到烹飪方式都可以是健康的。
下面我就來說說在家烹飪要如何做到健康飲食！
1、穀類烹飪
首先要說的就是我們的主食了，主食一般都是穀類，例如大米，大米最初在淘洗的時候就要注意，不要用力搓揉也不要反覆用水清洗，淘洗的次數最好是在3次以內，這是因為大米中含有水溶性維生素，而在大米淘洗的過程中，水溶性維生素會隨著淘米水流走，因此在淘洗大米的時候要注意。說完了洗米，接下來要說的就是煮制大米的過程了，大米比較健康的烹飪方式就是蒸和煮了，所以儘量選擇這兩種烹飪方式。
2、蔬菜烹飪
蔬菜是每天必不可少的，蔬菜在清洗的時候也要注意，有的人會先把蔬菜切成小塊，認為這樣洗的比較快也比較乾淨，但是這樣也會導致蔬菜裡的水溶性維生素流失，所以在洗蔬菜的時候不要切，瓜類蔬菜先用溫水浸泡一兩分鐘後，用刷子把表面刷乾淨，而對於要去皮的瓜類蔬菜，可以去皮之後清洗乾淨。對於葉菜的話，則可以切掉根部，把葉菜放在流水下清洗，清洗的時候不時抖動，不宜把葉菜長時間的浸泡在水中。
接下來要說的就是蔬菜的烹飪方式了，一般選擇涼拌，燉煮，清炒這幾種方式，要注意的是烹飪蔬菜的量，最好選擇一頓就可以吃完的量，不要反覆冷藏加熱蔬菜，這樣會導致蔬菜的營養物質的流失。
3、肉類烹飪
在烹飪肉類的時候選擇的方式最好要避免油炸，燒烤，煙燻等等方式，一般選擇水煮，清蒸，燉煮等等較為健康的方式。有的人喜歡炒肉片吃，那麼在炒肉的時候最好給肉片裹上澱粉，這樣可以減少肉類營養物質的流失，還能保證肉質鮮嫩。
4、調味品
在烹飪菜餚的過程中會加入調味品，這裡給出的建議是調味品儘量少放，例如食鹽，食用油等等，平時的飲食最好是以清淡為主，而雞精或者味精這類調味品能不放盡量不放，要放的話則要等關火之後再加入。
在烹飪的過程中不要為了追求口感，口味就放棄了健康飲食，應該是在健康飲食的基礎上追求更好的口感和口味。
生活在南方的小毅
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：\r
應常常 堅持廚房和食物倉庫的整齊衛生。餐具、炊具和盛放直接進口食物的容器，運用前 有必要洗淨、消毒;炊具運用後應立即洗淨，堅持清潔;加工冷葷涼菜的用具容器應當 事前消毒並堅持專用。擦洗餐具的抹布運用時間不該超越一天，下次運用前應蒸 煮消毒。\r
(3)生、熟食物要分隔寄存和加工。 生食物是指製造食物的質料，如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食物是指能直接供 人食用的食物，如熟肉、火腿腸、燒雞、素什錦等。\r
以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。\r
小潤同學愛美食
注意以下幾點是關鍵：
1、不同的食材有不同的火候。所以火候是關鍵。
2、烹飪時間：
比如說青菜和肉的烹飪時間及方法都不同。
如果肉煮的時間過久，肉質比較材。
青菜炒的太久，影響色澤。
3、保持食物原有的口感很重要。
4、調味：不能太鹹或太淡。
這裡列舉一道簡單的家常菜做法：黃豆燜肉
準備食材如下：
五花肉一斤，黃豆(1量杯，提前3小時泡發），薑片，八角適量，料酒，老抽，甜麵醬和黃豆醬各一勺，紅椒和蒜絲備用，鹽和雞精，白糖少許。
烹任方法：
1.五花肉清水洗淨放入鍋中，加入適量料酒，煮至半熟撈出。
2.煮好的五花肉切成小塊。
3.放入鍋中煸炒至出油。
4.鍋中加入薑片，八角，泡好的黃豆煸炒。
5.加入甜麵醬和黃豆醬及老抽調色。
6.鍋中倒入適量開水。大火煮30分鐘後，改小火燜5分鐘，並放入紅椒和蒜絲，再加入少許鹽，雞精，白糖燜一分鐘。
7.起鍋裝盤即可。
其它的烹飪方法就不一一列舉。
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坤媽的廚房
首先應該注意自我保護，儘量減少燙傷。烹飪中，燙傷難免，在優秀的廚師也難免燙傷。
安全第一，無論做什麼行業，都一樣。
其次，懂得火候。再好的食材，味道再精細，也禁不住火候的掌控不好。應該入口即化的，做成了口感彈牙，這道菜就是零分。本應該鮮嫩多汁，結果，出勺了以後半生不熟，食材內部還有嫩肉，這個肯定不行。
最主要體現在廚師熗完鍋以後，勺一般情況下是離火的，不在爐子上，炒勺會放在鍋架上，然後加調味品。
有的時候，㸆菜或者大火收汁的時候，菜品在鍋裡一片蒸汽，一定是把它拿下來，吹一下水蒸氣，看看色澤，還有多少水，該不該加水澱粉了。
灶臺架，找了好半天沒有合適的圖，關鍵也怪我，不知道它學名叫啥😤
廚師應該瞭解調料，比如做某一道菜，需要用到醬油，用什麼醬油合適？用另一個品牌的醬油會不會更好一些？會不會讓菜色有所提升？
尤其到了另外的一個城市，所有的調料都應該親口嘗一下，自己感覺一下，如果出菜的時候導致口感不好，就不值得了。
以前有一個朋友，去外地做麵點，結果，當地的水鹼性大，做出來的東西哪也不挨著哪，一下全毀了🤧
有些時候，不是手藝不好，就是太大意了。
調料車，真難找啊
食材特性，曾經我們有一次被客人退菜了，原因是菜品裡面有黑色的小顆粒，客人懷疑菜炒糊了，吃起來卻沒有糊味。
後來才找到原因，當時是新開的飯店，油鼓子裡的油剛剛炒了一個黑色的菜，炒勺也沒涮太乾淨，導致菜品出現黑色的顆粒。
僅此為戒吧！
油鼓子
以上的就是我們曾經遇到過的一些小磕碰，博君一笑吧！
大家來嚐嚐
烹調加工過程應該注意哪些？
烹調加工過程是保證食物衛生安全的一個重要環節，需從以下幾方面嚴格 要求： (1)保持良好的個人衛生。 烹調食物人員應經常洗澡更衣，專業廚師上班時應穿乾淨的工作服。在烹調食物前要注意洗手，接觸生魚、生肉和生禽後必須再次洗手。
手部患局部化膿性感 染的人，不應該直接加工食品，防止對食物的汙染。患有傳染病或皮膚病者不能繼 續從事飲食服務工作。 (2)保持潔淨的環境和用具。 廚房和食品庫房周圍不應當存在鼠、蠅及其他有害動物或昆蟲生長繁殖的場 所，地面、牆壁和頂面應採用無毒無害建築材料，並配置有防蠅防鼠設備。
應經常 保持廚房和食品庫房的整潔衛生。餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前 必須洗淨、消毒;炊具使用後應立即洗淨，保持清潔;加工冷葷涼菜的用具容器應當 事先消毒並保持專用。擦拭餐具的抹布使用時間不應超過一天，下次使用前應蒸 煮消毒。
(3)生、熟食品要分開存放和加工。 生食品是指製作食品的原料，如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供 人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、素什錦等。 生食品中常帶有許多細菌、寄生蟲卵等，而經過加工製作後的熟食品中應該沒 有細菌和寄生蟲卵。
但是，如果在加工、儲存過程中不注意將它們分開，比如用切 過生食品的刀再切熟食品;用盛過生食品的容器未經洗淨消毒再盛放熟食品等，就 會將生食品上的細菌、寄生蟲卵再次汙染到熟食品上，並且在熟食品上大量繁殖， 危害人體健康。
因此，生熟食品要分開放置和加工，這能有效預防食物中毒事件的 發生。 (4)慎重處理動物性食物。 肉類食物生吃不但營養成分不容易吸收，也十分危險。比如，未煮熟的畜肉可 能帶有旋毛蟲、囊蟲或絛蟲，淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲等。
在對衛生 狀況沒有確切把握的情況下，肉、禽、魚、奶等動物性食物必須加熱熟透再吃。 所謂加熱熟透，就是要使食物的溫度達到100℃並保持一定時間。特別是加 熱食物的體積較大時，一定要注意延長時間，保證熟透，以免外熟裡生。
有些人認為生雞蛋和剛擠出的牛奶含有更多的營養成分，因此不加熱而直接 食用。這種習慣對健康有很大的危險性，很可能因為細菌的汙染而引起食源性 疾病。 (5)防止醃製食物變質。 食物經過高濃度的食鹽醃製，可以阻止微生物生長，延長保存期。
但是，如果醃製方法不當，反而容易產生危害。例如，食鹽濃度不夠高，容易導致蔬菜或肉類 發黴變質。醃菜時放鹽過少、醃製時間過短都有可能產生亞硝酸鹽。食入過多亞 硝酸鹽時會發生一種急性食物中毒——腸原性青紫症;長期少量攝入亞硝酸鹽也 會對人體產生慢性毒性作用，甚至有致癌作用。
因此，醃製食物時應注意加足食 鹽，並低溫儲存;大量醃製蔬菜至少要醃製20天以上再食用；肉製品中加入的硝酸 鹽和亞硝酸鹽應嚴格按國家衛生標準的規定，不可過量使用。
春的夢
蔬菜清洗不合理，如先切後洗或泡在水中會使維生素C嚴重丟失，因此應該是先洗後切，或現炒現切。切菜時一般不宜太碎，可用手拉斷者儘量不用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。
維生素C在80度以上的條件下，快速烹調損失較小；涼拌加醋可減少維生素C的損失。
烹調後的蔬菜，放置時間越長，維生素損失越多。要合理烹調加工，急火快炒，現炒現吃。
烹調時儘可能不用銅鍋、銅鏟。因為銅可以加速維生素C的氧化，用不鏽鋼鍋烹調，維生素C的損失最少。
炒菜時應儘量少加水，煮菜時應先將水燒開，然後再放菜。燉菜時在油中先加鹽提高溫度，或適當加點醋，即可調味，又可保護維生素C少受損失。
小梗困
在烹飪過程中應該注意的地方很多，首先也是最重要的就是安全，安全用電，安全用氣，安全用煤，以及刀叉廚具的使用安全等等。總之涉及到安全的地方很多。
電路斷路起火，電器接線裸露觸電，油溫過高起火，燙傷，燃氣洩露起火 爆炸 窒息等等這些事故教訓深刻。其次清潔衛生必不可少，至於營養搭配，色 香 味的調製都是在烹飪過程中學習提高。
寧國陳姐
分享給你我的幾個經驗:
1，淘洗：淘米時不用手搓，沖洗2遍即可。米和蔬菜都不要用溫度過高的熱水清洗和浸泡。
2，切削：先洗後切，現切現烹調，不要放置過久。許多蔬菜（如菜心、菠菜等）只洗不切。
3，炒制：掌握“旺火、熱油、快炒”。蓋嚴鍋蓋，防止水蒸氣大量蒸發。據統計，豬肉切成絲，用旺火急炒時，維生素B的損失只有13%，而切成塊用慢火炒，損失高達65%！
4，鹽和味精：應在起鍋時拌入，以減少鹽中的碘和味精中的穀氨酸鈉破壞。這些成分對你的健康有益。
5，加醋：維生素怕鹼不怕酸，即便是動物性菜餚也可放適量的醋。醋還能利於食物中鈣的吸收。
6，忌糖：不用純糖類，可用代用糖。但孕婦和哺乳期婦女忌用“代用糖”，但可用果糖。
7，忌鹼：鹼能破壞蛋白質和維生素等多種營養素。儘量不用純鹼或蘇打。小蘇打可使菜葉碧綠且熟而不黃，但要控制用量，不超過0.6%（如鍋內有約1公斤湯水，就加入6克小蘇打，約半茶匙），否則對維生素C破壞較大。
8，上漿掛糊：保護食品原料中的水和營養素，而且不會使蛋白質和維生素因高溫而破壞。掛糊的原料最好選用“糖安”麵粉，因其血糖指數低、營養也較為豐富。
9，勾芡：利於浸出的營養成分與菜餚一同被攝入。勾芡的理想原料是“糖安”餐飲伴侶粉。其優點：一是增稠，二是利於餐後血糖的控制。
10，以水代油烹調法：先備一個“不粘鍋”餐具，將主料和輔料上漿後，放入開水鍋中氽一下，加工成半成品再烹調。這樣既可減少脂肪（油）的攝入，又能節省時間。
11，增加配料法：如蔥、姜、蒜、大料、醋、花椒等常用調料，雖然用量不多，但作用較大，其不但能調和菜餚的滋味，而且本身也含有許多營養素。
12，蔬菜焯水：烹調前將蔬菜放在滾水中過一遍，不但能破壞某些氧化酶保護維生素C，並有效地保護蔬菜顏色，而且還能去除較多草酸，有利於鈣、鐵的吸收。焯水時，要做到水寬、火旺、時間短。
13，烹調方法和時間：燉、燒、煨、燜，多用慢火成餚；熘、爆，使原料表面掛一層糊或漿；炒，多旺火速成。這些烹調方法都比煎、炸、燻等方法能減少營養素的損失。此外，還要儘量縮短烹調時間，以免營養損失過多。
這幾樣做好烹飪出來的食物，又美味又好吃。
食味暖陽
“烹”是煮的意思。“飪”是熟的意思。“烹飪”一詞有狹義和廣義的解釋。狹義的解釋，是煮熟食物；廣義的解釋是泛指各種飯菜變熟的整個過程。這是我在烹飪學校學的
小寶美食家
本人喜歡做飯，做麵包啊蛋糕小吃等之類的食品。只是做家常菜的話，我覺得火候最重要，其次是調料，調料放入的先後，數量都是有關係的。一般家常菜都用大火炒，火鍋類的先大火炒，之後用中小火燉。
