音乐盒子
每逢重大节日，餐桌上最最常见的莫过于饺子了，饺子在中国是一种历史悠久的民间吃食，象征着团圆幸福，寓意很美好，逢年过节一家人从各地团聚在一块，热热闹闹的围坐一起吃着饺子，说着开心的事儿，尽享天伦之乐。人都说“好吃不如饺子”，“好吃”说的应该不只是饺子的味道，更是当时吃饺子的那种心情吧！饺子的做法很多，馅料的配制更是数不胜数，清代何耳曾在《水饺》一诗中说道:略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。最是上春三五日，盘餐到处定居先。意思是水饺和面条竞争着新年的喜气，荠菜的鲜味留在筷子和牙齿上。特别是立春后的三五天，餐盘里最常见的食物就是水饺了。水饺馅因着季节的不同而变化不一，肉的、素的、三鲜、虾仁、牛肉、白菜等等……要说最常见和常做的莫数韭菜、茴香的了吧，无论是素或肉都不失为一道人间美味。而相较于肉馅，我更偏爱素饺子，它味道朴素、蔬菜中自有的清香是它最大的调味料。今天为大家介绍我家经常做，比较爱吃的茴香鸡蛋馅饺子。
食材:茴香、鸡蛋、葱末、姜末、味精、盐、蚝油、食用油、香油、粉条
制作方法: 1、盆内加入面粉，同时加入一颗鸡蛋，用凉水（冬天可用温水）和成面团，因面粉较多，第一次和成面团，不是太光滑，没关系，醒面十分钟后再次和就会变成光滑的面团。
2、取适量红薯粉条（我家的粉条是在泥土的清香小店买的，味道很纯正）放锅内，加入水稍煮几分钟，（这种粉条很细，只需稍煮即可）关火捞出滴几滴食用油拌匀，晾凉后剁碎备用。
3、将茴香择洗干净后控干水分切碎，葱姜分别洗净切末。
4、鸡蛋打入碗中，加几滴料酒、适量盐搅匀，锅内倒入食用油，油热，下入打好的蛋液，边倒边搅，炒成鸡蛋碎，晾凉备用。
5、所需食材准备好后开始拌馅，先将茴香碎中加入晾凉的食用油，用油将茴香均匀裹住，随后加入鸡蛋碎、葱姜末、粉条，同时加入香油、味精、盐、蚝油搅拌均匀。
6、将面团分成大小相等的剂子，摁扁擀成饺子皮。
7、按你自己包饺子的方法开始包饺子。
8、锅内加入较平时做饭多一些的水烧开，下入饺子，因是素馅，饺子不会沉底，只会飘在水面上，用勺子轻推一下，盖上锅盖，水再次烧开时加入凉水。这样分别加入两次凉水即可（肉馅要加入三次凉水）。
9、经点两次凉水后关火，捞出盛盘，美味的茴香鸡蛋馅饺子制作完成！
小贴士: 1、和面时加入鸡蛋，面不会沾连，面皮也筋道。 2、茴香先加入油搅拌均匀，这样不仅能保持茴香的清香，也不致加盐后杀出过多的水份来。3、粉条煮好后，加油是为了不让粉条沾在一块，拌馅更容易入味。 4、蛋液中滴入几滴料酒，能去除腥味，在炒制蛋液时，边倒边搅拌，鸡蛋液就会比较碎。 5、因茴香自有的清香，所以在调制馅料时无需放过多的调料。 饺子虽外形普通、馅料简单，但它承载的更多是一种情怀、一种记忆、一种心境，更多的是对家的怀念吧！我是羊爱泥豆李，感谢您的阅读，关注我每天给您奉上不一样的美食，如果喜欢请评论、留言或转发给您的朋友，我们一起探讨美食，为家人做更可口的饭菜而努力！ 羊爱泥豆李
过年喜欢吃什么馅儿的饺子，这可是个老话儿了。小时候对于过年有印象那还是上个世纪的60年代，当时最盼着过年吃上的饺子就是白菜馅儿的饺子，因为农业歉收，我想着一家凭着副食品供应证，春节的年货里面有一颗大白菜，是的每户只准买一颗。另外豆腐、油条也是凭票按照每个人计划供应的。猪肉应该是毎户春节有一斤，平时见不到。这个好理解，没有粮食哪里来的猪啊……航校的干部食堂本来是可以养猪的，因为饥饿他们将饲料中的豆腐渣给吃了一部分……后来分管领导受到了批判，罪名也是令人啼笑皆非……跟猪争食吃！这位太行山出来的老八路说起当年的遭遇慢条斯理，充满了无奈。天之骄子都那样了，百姓们过年吃斤猪肉真的不容易啊，真的过年有顿猪肉白菜水饺吃那个滋味能够想一辈子的。进入了七十年代，市场供应也逐渐好起来，年夜饭的花样儿也多了起来……吃年饺子的要求又提高了，希望吃上紫根、紫叶梢的“头刀韭菜”，除了猪肉，再加上一撮泡好的虾米碎渣儿就是大名鼎鼎的“三鲜水饺”了，寒冬腊月吃韭菜本身就是一大“鲜”啊，一斤韭菜足以抵上一斤猪肉的价格了！这些年吃韭菜已经没有什么季节之分，不稀罕了，口味也是返朴归真，还是正宗的“胶白”顺口儿，那个菜叶儿一见火儿就软了，自来的鲜儿，而且剩余的下顿饭再吃还是鲜！图4⃣️ 这是任何别的馅料都不可替代的。近三、五年好朋友每年都要给我送上自己家老人腌制好的酸白菜，图3⃣️ 生的酸白菜也可以凉拌了吃。 用酸白菜调馅儿的饺子过年吃最好了，恰到好处的微酸既开胃又解油腻……这也是我目前最中意的年饺子了！
轻轻江
饺子是中国的传统美食，以往只有过年过节的时候才能吃到，我小时候，有一年过年当时的生产队每口人只分了一斤二两小麦，我母亲上磨推了推，大年三十包水饺，只包了四碗白面的给我们吃，而她和我父亲吃的是粗面的，可见当时的生活是多么艰难。
现在好了，可以天天吃水饺，纯肉的，三鲜的，羊肉的，想吃什么馅的都可以，在日照由于海鲜丰富，老百姓都包海鲜饺子，吃起来美味可口。
今天我来介绍一下日照独有的海鲜饺子
鲅鱼水饺
作为住在海边的日照人，怎能不爱吃鲅鱼水饺。夹一个水饺，就着一口蒜瓣，就能吃得不亦乐乎。用新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，有的人会加牛奶增加鲅鱼的鲜美度。调制鲅鱼饺子馅，搅力非常重要，鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。夹一个饱满的水饺，蘸点儿小料入口，醋的酸味、酱油的咸味和辛香冲鼻的蒜味交错融合，好一口大海的味道！
墨鱼水饺
和面时加入墨鱼汁，面皮为黑色，“色”上绝对养眼。墨鱼洗净后切成块剁成泥，朝一个方向搅动，直到粘性比较重时，加入五花肉泥继续搅，最后加入韭菜、盐等调制成馅。其实跟鲅鱼馅料异曲同工。咬上一口，同样鲜掉脚后跟！
海鲜水饺
海鲜水饺除了上面两种外，还有部分人喜欢将各类海鲜制成馅料做饺子，没办法谁让俺们背靠大海有享不尽的富足海鲜！神马黄花鱼水饺、虾仁水饺、海蛎子水饺、海肠水饺等等。海鲜类水饺的做法大致相同，一般都会和五花肉馅、韭菜搭配，以去除海鲜的腥味，提高馅料的鲜嫩度。
微浪旅行攻略咖
很喜欢吃饺子，小时候逢年过节在北方都是要包饺子的，喜欢吃茴香馅儿不喜欢吃韭菜馅儿。后来上大学后在承德，那座城市饺子馆很多，饺子馅儿的品种也很多，第一次知道香菜猪肉馅儿饺子，这么多年一直都很喜欢。毕业后来到南方，婆婆家在乡下，园子里种着香菜，摘下来很新鲜，盈盈绿绿的好看，漾着春天的气息。
包饺子的过程让我想起来很多以前的事情，你不妨把它作为一个故事听下。
一个下午的时间哪儿去了，于是我从一大袋子的香菜和荠菜说起。
菜是婆婆周末从老家带来的，自己家园子里种的，时下流行的说法，这是有机的，在超市要放在专门的柜台贴上可观的价格。满满两个袋子，除了当天一家人火锅吃了点，剩下的我想要尽快包饺子或是包子，或是烙馅儿饼。好好的菜不能黄了蔫了。于是主妇的行动开始，记录如下：
头一天晚上从冰箱把猪肉拿出来化一下，肉是过年时自己家养的猪肉，也需要尽快吃完。剁肉，把葱姜放在肉里一刀一刀剁碎，放了耗油花椒面和盐腌渍起来。菜，要逐一再择一遍后清洗，切碎用香油和盐调好，再把菜和肉混合。然后着手开始和面，第一次在面粉里加了一个鸡蛋，才发现加鸡蛋比加水更容易拌成均匀的面絮，以后做疙瘩汤不错。
人啊，总是习惯自己一惯的思维定式，一直用水来和面，虽然知道加鸡蛋来和面会更筋道口感会好，却又不由主似的抗拒。
铺好面板，准备好散粉，擀面杖。
小时候看着家人和面包饺子，也听着老人一遍一遍讲，做多了就会知道面的软硬，就会揪出均匀的面剂儿。这么多年了，确实会有手感，是一种很奇妙的能力。
小时候很喜欢看妈妈把一团面均匀地分为几块，拿出其中一块，在案板上揉，然后从中间穿一个洞，转着圈儿用手捋成匀实的面圈儿，再从中间揪开，放在案板上双手搓一下，开始揪剂子，揪出大小均匀小面团儿。
洒好面粉，防止面团儿粘在一起，然后把每个面团，用手心轻轻按住在案板上滚圆，然后就是小孩子上手，把圆圆的面团一个一个压成面饼，再擀薄儿。
如果你感觉日子荒草蔓延，不如包一次饺子，感受着烟火人间的温暖与踏实，你一定会喜欢上这种感觉。
步步惊心店小二
小时候爷爷经常带着我们四姐弟做饺子，爷爷和面，做好馅，记得那时候吃的都是韭菜肉饺子，韭菜鸡蛋饺子，（我们家河对面有块田种了好多韭菜，每次包饺子就去摘好多）还有爷爷爱吃的肉饺子，二姐姐擀饺子皮，我们几个围在灶台在那包饺子，记忆中我最爱吃的是韭菜鸡蛋饺子蒸起来超级香。后来姐弟们陆陆续续的出国了，家里就剩我和爷爷，之后就再也没有包饺子了，再后来我嫁人了，爷爷离开了，我也很少包饺子，也是后来我怀孕了突然想吃饺子，自己一个人在那包，但是再也没有包过韭菜鸡蛋饺子了，因为我知道永远也不会包出爷爷的味道。因为那时候我太小了，不记事，所以我忘记了饺子的味道，只记得那时候爷爷经常带我们一起包饺子，只记得那时候包的饺子很香我们都好开心
LIAYAYA丫
饺子的馅子很多种，素馅的一般，韭菜，芹菜，萝卜，包菜，油菜，莲藕，香菇，菠菜，，，，太多了没法讲了，一般的青菜都搭配豆腐。或者鸡蛋。
肉馅子的猪，牛，羊一般这几个主打！其它也有很多。不过个人爱好还是牛，羊，猪，
海鲜的，有三鲜水饺，鲅鱼水饺，我觉得还是鲅鱼水饺好吃！这个看个人口味，地方差距还是很大的，东北的就有酸菜水饺，我到现在一直没有机会吃，听说南方还有腊肉水饺，我是真没见过哈哈😄
你们都喜欢什么馅子的水饺给我分享一下吧！我可是地道的吃货！！！谢谢
风雨夜色
很高兴回答悟空的这个问题：俗话说“舒服不如躺着，好吃不如饺子”，我们北方人爱吃饺子这是公认的，逢年过年，最庭聚会，一定是要包饺子祝贺的，这是家庭中不用安排的首选，一家人围坐在一起包饺子，那种场面，其乐融融，所以说，饺子代表的是团圆和幸福，一种美好的情感。
我们家就很爱吃饺子，只要是用饺子皮包起来的，无论什么馅的我都喜欢，只不过我家儿子吃饭比较挑剔，他更喜欢吃素馅的水饺，就象同样是韭菜馅，我就喜欢吃韭菜肉丁的，他就喜欢吃韭菜素三鲜的，所以在我们家吃水饺通常是以儿子的口味而调整的，他比较喜欢韭菜素三鲜的和茴香肉馅的，所以家里吃这两种就比较多点。
韭菜素三鲜的水饺，是典型的家常口味，韭菜鸡蛋搭配虾皮或者切碎的虾仁，非常经典，它取材方便，制作简单，口味却出奇的好，也是很多人喜欢的一种水饺。 现在就来说说这种水饺怎么做吧。
所需要的食材：韭菜500克，姜末5克，鸡蛋四个，虾皮50克，面粉500克。
所需要的调料：盐8克，蚝油10克，香油25克，料油25克，胡椒粉少许。
具体的步骤如下👇
- 韭菜泡盐水洗净，控干水分，去掉根部老的部分，然后切成末放入盆中，把香油放入拌匀备用（拌的时候不要用筷子使劲搅，以免破坏韭菜纤维，要用筷子轻轻焯拌均匀），先拌油是为了封住韭菜，以免调味后出水。
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- 把鸡蛋打散，起锅烧油，油热倒入蛋液，在煎蛋的过程中，要用铲子尽量把蛋饼铲的碎一点，不要煎成大块。
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- 等鸡蛋放凉后倒入韭菜中，把虾皮50克洗净，攥干水分也放入韭菜中，加入姜末5克，然后开始调味，加入盐5克（不要加多盐，要适量，因为虾皮也有咸味），蚝油10克，料油25克，胡椒粉少许，焯拌均匀即可。
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- 给水饺馅调味前要把面先准备好，等调好馅后就可直接开始包制，以避免韭菜馅调味后时间长了要出水。
- 和面还是500克面粉，加入3克盐，250克凉水和成面团，醒半个小时后，切剂子，擀面皮，包水饺，包好的水饺，要尽快把它煮熟，以免放置时间较长而馅料出水时，会把面皮渍透，而粘在放水饺的板上，我想这种把水饺皮粘住的情况大家都可能遇到过。
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- 起锅烧水，水开，撒入少许盐，防沾防破皮，把水饺下入锅中，水一定要宽，当水再开时，点一次凉水激一下，水再开，打开锅盖，敞盖煮一会就可捞出水饺了，如果是肉馅的水饺，需要打水激两次。
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谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
万家灯火张家人
你好！很高兴来回答你的问题.
饺子这种北方的确的家常美食，很多人都很喜欢吃，有句俗语：‘好吃不如饺子，歇着不如倒着’每个地区都有地区特色的饺子馅，每一家也有自己的喜好，常吃的饺子馅。
经常吃的饺子馅也会变，因为季节和其它原因。
小时候最喜欢洗的是猪肉白菜馅的，那时候还自己不会做，妈妈给我们大家包饺子，报的很慢，等的饥肠辘辘的，我妈看我饿得不行，给我揪块面，让我烧着吃了顶顶饿，哈哈!回想那时，吃烧面坨，味道也挺香的呢！
现在自己会做了，物质也没那时候那么匮乏了，选择空间就变大了不少，哈哈！一般荤素搭配冬季一般就是酸菜馅的，这个在东北也很具有地域特色的馅料了;酸菜与猪肉就是绝配，也不知道，这是谁的发明，就是好吃得很呀！
其他季节选择性就更大了，素三鲜，肉三鲜，最近发现一个特别好吃的馅，茼蒿鸡肉扇贝丁，这个太还吃了，近期首选馅料了；
这些都是个人喜好，和大家分享一下。
夏日经典美食
作为一个地道的北方人，以面食为生，饺子是日常生活中必不可少的一种美食。在我山东老家，不管逢年过节，还是走亲串友，都少不了饺子。
要说吃过什么馅的饺子？
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我吃过的饺子有：白菜猪肉，韭菜猪肉，芹菜香葱猪肉，猪肉大葱，茴香苗猪肉，荠菜猪肉，红萝卜玉米猪肉，菜南瓜猪肉，黄瓜猪肉，红萝卜羊肉，芹菜牛肉，西葫芦鸡蛋，萝卜粉条豆腐，其中我最喜欢吃的还是妈妈包的白菜猪肉馅的饺子。
爱做饭的文子
荠菜，我最爱，
小时候吃过外婆弄青椒和芹菜馅的，又辣又脆，很好吃
韭菜油渣馅的也爱吃，就是吃完那个味啊，哈哈
记得小时候喜欢吃饺子皮，不爱吃馅，现在反过来了
大概就这样了，
对了，有一次同事自己包的香菜馅的饺子给我们吃，感觉挺不错，对于不爱吃香菜的肯定是个噩梦😺
