阳光希望127306679
国外有一种说法，咖啡店要想成功，六成的营业收入应该来自于咖啡以外的商品，比如与咖啡搭配的各类甜点、三明治之类的轻食、咖啡之外的饮品等。
小规模的独立咖啡店，一般会选择好的烘焙店（商）提供甜点。
术业有专攻，制作甜点对技巧、食材、器械要求高，不少咖啡店会选择与当地知名的甜点制作商合作，以合适的价格、提供有品质而新鲜的甜点。
考验咖啡店主功力的，其实是会不会选择与咖啡相配合的甜点。
第一个原则：和谐而有个性
咖啡与甜点搭配的关键，是和谐一致、又保留并烘托彼此的特点。
比如深焙咖啡、意式浓缩，适合选择巧克力味重的甜点，如布朗尼、黑森林蛋糕、巧克力慕斯等，双方势均力敌，才不会东风压倒了西风；
而浅焙咖啡，可以选择有坚果的甜点或是香草蛋糕等，甜点中的苦与甜都淡淡的，不会“欺负”咖啡的滋味；
提拉米苏类的甜点，甚至奶油冰淇凌，和卡布奇诺、拿铁、咖啡欧蕾等，也是相得益彰，有淡淡奶香、口感也一致。
第二个原则：处理好酸、甜、苦的辨证对立
咖啡的苦，让它可以和绝大部分甜味突出的甜点搭配，产生愉悦感。
但有明亮酸或是暗黑苦的咖啡，要小心处理其与甜点中的酸、苦和甜的关系。
太甜的甜点，不适合搭配这样的咖啡；
果酸重的咖啡，和甜味与苦味均不突出的点心搭配较好；
苦味重的咖啡，则不适合与果酸味重的甜点（如柠檬慕斯、草莓蛋糕）搭配。
第三个原则：小心处理咖啡与奶酪的关系
奶酪里有盐份，有的奶酪咸感突出，有的奶酪咸感温和。
而咸与咖啡中的苦和酸搭配，一不小心就突出了咖啡的苦和酸，甚至带出了“涩”感。
所以，奶酪蛋糕和咖啡的搭配，要谨慎为之，最好选择口味很柔和的奶酪，与口味较清淡、甜感更突出的咖啡配，否则，就不要选择。
精品咖啡文化
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