民以食為天
從歷史的角度來看，毫無疑問，中日兩國算的上是東方文明的化身，幾千年來，中國無論歷經多少個王朝更迭，始終都是東方文化的符號，而自清朝的中後期，中國逐漸落後於西方，而國運一直在上升的日本在近代迅速崛起，躋身為世界上的一流強國。
中國是一個多民族的國家，在歷史當中和周邊的少數民族不斷的融合，最終行成了一種獨特的文化，這種民族之間互相同化的過程會使單一的民族特性變得多樣化，從服飾、髮飾、語言、建築風格、禮儀等方面都會產生變革。
中餐
然而各民族最根深蒂固，最不容易改變的大概就是飲食習慣，“民以食為天”，在中國吃一直是大事，所以老百姓的嘴是最誠實的。對於封建時期的北京人來說，你給他一碗“炸醬麵”，無論你是蒙古人，女真人，安徽人，誰來當皇帝他都不在乎，這天下誰愛坐誰坐，只要有我的“炸醬麵”吃，我就不造反。
可見“吃”才是老百姓最關心，也最不能觸及的底線問題，所以另一方面來講，物種大交換時期遠道而來的美洲農作物幫助中國朝代的長治久安起到了關鍵性作用。
日餐
對於日本人來說，“吃”同樣是神聖而不可侵犯的，儘管近代以來日本的脫亞入歐進行的非常徹底，但是日本人對於大米的熱情同樣是西方任何食物都不能比擬的。他們可以穿西裝、說英語，但拒絕把白米飯換成漢堡薯條。
二戰之後，日本整個社會千瘡百孔，美國採取人道主義將大量作為美軍軍糧的牛肉罐頭運往日本，但沒有他們喜歡的米飯和拉麵他們幾乎無法生存，對於傳統食物的忠誠讓日本人被動製造出了亞洲第一大垃圾食品：方便麵。
中餐
這種方便快捷造價低廉的食品在亞洲地區掀起了一場飲食革命，也徹底改變了我們的飲食結構，在2018年的一項統計當中，中國人在這一年中消費了400多億包方便麵，接近全世界方便麵消費量的百分之四十。
當然日本作為方便麵的鼻祖國，雖然由於人口劣勢的原因不能在總量上和中國抗衡，單卻在人均消耗量上不遑多讓。
日餐
一個做加法，一個做減法
儘管中日兩國都對方便麵情有獨鍾，但從一個小小的方便麵當中我們可以清楚的看出中日兩國飲食習慣的不同。
中國的方便麵調料包多，油大，味道重，而日本的方便麵味道相對清淡，這其實就是中日飲食習慣的巨大不同。
但我們說的料理其實又在“吃”當中上升了一個層次，料理可以歸結為一種藝術，一種文化，一種哲學。
中餐
中華料理有八大菜系的說法，各個門派之間的講究各有不同，但“色香味俱全”是主流，從味道上來說大多以層次感為重，對烹飪的技法極為嚴格，對火候的拿捏分毫不差。需要的調味品複雜而多樣化，使得食材本身的缺陷能夠得到修補，甚至一個好的廚師要能夠讓食材在自己高超的廚藝之下得到昇華，賦予它更好的口感與視覺體驗，並且同樣的食材要有不同的製作方法。
中華料理又像是一場交響樂，它營造出來的是一個多維的立體空間，在這個龐大的音樂空間當中，你能感受不同的樂器交織和碰撞在一起所擦出的火花，讓本來略顯乾癟的音色變得更加厚重，場面更加火爆、波濤洶湧、氣勢磅礴，在這其中，少了一樣樂器就等於少了一份獨特的味道。
日餐
有些配料只是作為一個點綴，甚至僅僅是為了美觀而創造的裝飾品，但卻為一盤精美大餐畫龍點睛。在廚房裡大家分工明確，各司其職，從中國人對於烹飪的態度上來說，這是一種“集體主義”的投射。
而日本料理則更是一種素描的繪畫藝術，他們重在高度還原素材本身的樣子，儘量讓它接近真實，他們的側重點在於最大程度上反射出食材本身的味道，儘量少的選用其他輔助性的調味品，使食材本身不會被配料所喧賓奪主。
就像日本音樂大師久石讓的理念：“我致力於用最簡單的音符創造出最美妙的旋律”。
中國菜
和中國廚師在廚房裡風生水起，熱火朝天的情況不同，日本人的做菜現場顯得典雅、安靜，場面顯得極具儀式感，彷彿在製作一件手工藝術品。
日本匠人覺得任何東西都有道。劍有劍道，格鬥有空手道，茶有茶道，士兵有武士道，而料理也有道，叫做“味道”。所謂料理中的求道過程就是層層撥開一個食材的的表象，力求找到一個事物的終極形態，所以日本料理的核心就在於力求原汁原味，儘量少的破壞食材原有的滋味，保證新鮮。讓它原本的味道能夠充分的釋放出來。
所以中華料理和日本料理的區別在於一動一靜，一個做加法，一個做減法。
日餐
一個是冰，一個是火
中華料理技法繁多，一個食材就可以用不同的製作方式做滿一桌子不同味道和風格的美食。而中華料理的核心便是“火”。無論是煎、炒、烹、炸、燉，蒸、煮、煲、汆、爆、燒、烤、燴，熘、煸、熗、燻、焯都離不開一個“火”字。
而日本料理簡單的說就是能生吃的就不熟吃，日本大量的海產品都能做刺身，為了保持它的新鮮度還會在食材下面用冰塊輔之。
中國菜
當然，冰與火的區別不光體現在對食物的製作過程當中，更多的是體現在我們的進食過程當中，中國人喜歡合餐，顯得熱鬧。
在中國的飯館裡，說話都要貼在對方耳邊大聲喊，端起酒杯來，互相道上幾句祝酒詞，無論是同事之間，朋友之間，親戚之間，大家都要相互敬酒，將現場的氛圍烘托起來。如果喝多了說不定還會在飯桌上划起拳來。這種場合沒人會怪罪於你，但如果場面顯得清淨，那麼這便是一個典型的尷尬而失敗的聚餐現場。
日本菜
而日本人則不享受這樣的火熱氛圍，他們普遍選擇更為衛生的分餐制，在整個聚餐的過程當中不會有人去專門烘托氣氛，沒人勸酒，也沒人喜歡端著酒杯講話發言，大家只是冷冰冰的吃，冷冰冰的喝，喝多了再默默的吐。
中國菜
除了人和人之間的關係以及飯桌上的氣氛要火熱之外，菜品也要來的熱鬧，要有雞有魚，有豬有羊，有葷有素，有涼有熱，有主食有湯，有飲料有酒。當我們宴請賓客的時候，前幾盤菜是不能動的，要等到桌子上的菜品形成一定的規模之後，大家才心照不宣的開始動筷。
最好是所有的菜幾乎都在十分鐘之內全部落在桌子上，這樣請客的主人才會顯得更有面子。並且被宴請的客人也不能把主人點的所有菜全部吃光，那樣的話心腸火熱的主人肯定會認為你沒吃飽，然後會招喚服務員添菜。
而日本人則恰恰相反，他們對食物要循序漸進，程序一定要符合規律，先吃什麼後吃什麼，都要有講究，並且必須要吃的盆幹碗淨，否則就是對主人的不尊重。
並且日本料理講求少而精，《舌尖上的中國》總導演陳曉卿就曾說過：日本料理最大的特點就是“不走菜”。
不光大家吃的冷冰冰，飯桌上也會顯得有些冷清。這就是兩國飲食習慣的不同，也是兩國文化的巨大區別。
火能把冰融化，冰融化之後的水又能將火撲滅，而一陣春風拂過，星火又可以燎原，再將水燒乾。對於兩國料理孰強孰弱，也許我們沒必要一定爭論出個結果，畢竟一個國家的飲食體現出的是一個民族的文化特性。文化本無高低之分，適合我們的那一個，便是最好的那一個。
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