山西太谷大炒肉是流傳已久的本地特色，色香味俱全、容易儲存、吃法多樣，深受當地民眾的青睞。太谷大炒肉的做法別具特色，本做法是在繼承傳統做法的基礎上進一步根據大眾口味變化而來，易學易做、省時省力、操作簡單。準備的材料主要有：
豬肉（最好是五花肉）、蔥、姜、蒜、花椒水、白糖、老抽、料酒、八角、燉肉調料、白開水、老陳醋（根據自己的口味是否需要）。
【大炒肉的做法】
↓ 五花肉（最好不要太瘦了，瘦肉多了不香，而且容易 粘鍋）
↓ 蔥、姜、蒜
↓ 將白糖放入鍋內炒好糖色（炒糖色不需要放油幹炒即可）加入涼水和花椒熬成花椒水（懶辦法一次完成）
↓ 將五花肉洗淨切成約1.5-2毫米的片並放入適量的八角放入鍋內一起炒（最好用不粘鍋，以免粘鍋底）
↓ 將肉炒的出了油後先放入切好的薑片再炒一會兒，然後再放蔥和蒜，翻炒一會兒後加入食鹽繼續炒，（主要是為了炸出肉裡的油，切記不要把肉炒的太乾了，適可而止）
↓ 炒出油後依次烹入老抽、料酒、（根據口味也加入老陳醋，有人喜歡加醋，本人覺得加上醋後口感不是太好）熬好的糖色花椒水、和燉肉調料
↓ 添加適量的白開水大火燒開後（切記一定是白開水，否則會有豬腥味）小火燉大約一個小時
↓ 做好出鍋後倒入瓷盤裡，冷卻後放入冰箱冷藏或冷凍，隨吃隨取。（友情提示：如果出去旅遊也可出鍋後直接裝入密封的空罐頭瓶裡）
↓ 冷卻後
↓ 我的午餐 決片子澆大炒肉面 真香啊
注：圖文由山西省攝影家協會 高勇 先生拍攝分享
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