合肥的美食也很有特色，合肥菜是徽菜的一個重要組成部分。合肥人擅長也偏愛於各種各樣的做菜方法，無論是燒燉還是炸炒，或是其他各種各樣的做法，只要你想得到，合肥人就做得到。同時，合肥人喜歡純天然的感覺，因而這裡的美食都會最大程度的保留菜品的原汁原味。
今天來給大家介紹這道菜——臭鱖魚。
這道菜大概有二百多年的歷史，算得上是安徽特色菜中的代表了。從名字上看，大家可能會覺得，這是一道像臭豆腐一般的存在，聞起來一定非常的臭，但其實並不是這樣，這裡的“臭”是說鱖魚在醃製之後會變得很臭，但是如果再經過烹製的工序，它就會變得重新美味起來，臭味也就不再存在了，所以大家可千萬不要因為名字中的一個臭字，就放棄了這道美食哦。
這道菜也很符合安徽菜品的共同特色，即是最大程度的保留了鱖魚的原汁原味，魚肉經過醃製的過程之後，變得非常醇厚有味，同時骨刺與魚肉恰到好處的分離，使得人們在品嚐美食時省去了挑出魚刺的步驟，吃起來非常過癮。
據說，最初的臭鱖魚在完成之後，味道還是會有些怪異的，但是隨著時間的推移，合肥人對於這道美食不斷的進行改良，使它的做法更精細，更考究，味道也逐漸的變淡，從而更加符合大眾的口味。
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