海島俠客就是我
你好，很高興回答你的問題
肉類食物在經過高溫加熱下，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以我們就看到了灰白色的浮沫，很影響美觀和食慾。
1，肉類燉湯有浮沫是因為血水沒洗乾淨，比如燉排骨之類的可以先把血水洗乾淨，之後用滾水焯一遍，再用冷水洗淨，這樣排骨在燉煮的時候就不會有浮沫了
2.魚類在燉湯的時候可以先加鹽糅合，之後用水洗淨，用廚房紙擦乾粘液跟水，這樣就可以避免浮沫，如果是煎魚之後再燉的話，建議煎魚之後把鍋洗一遍，之後重新倒油進去燉煮，就不會有浮沫的
桑舟舟
您好，我是新疆老楊美食記作者老楊，很高興回答您的問題。您在燒湯的時候出現不同顏色的泡沫代表不同的含義，需根據泡沫類型加以處理。下面，將處理方法介紹如下：
一、燒肉湯、骨頭湯
1.若一開始燒湯就出現泡沫，通常分為三種原因：
（1）食材中有肉。將肉放入水中，由於肉中含有殘留血液，血液受熱被擠壓形成泡沫，通常是暗紅色的血沫。需要用勺子撇掉即可。
（2）食材中有骨頭。骨頭中也會含有少量血液，血液被煮熟後，飄在湯上，呈血紅色，用勺子撇去即可。再繼續烹煮時，會出現白色泡沫，此時是骨頭中的蛋白質部分，可保留。
（3）購買的食材由於各種原因出現變質、不新鮮或者帶有贓物未洗乾淨的情況。
此時，會出現深紅色、墨綠色或其他異常顏色等，此時，應該停止烹飪，重新
選擇食材。
二、菜湯、麵湯、綠豆/'紅豆湯
在烹飪不含肉類物質的菜湯時，通常會漂浮在湯上少量的白色泡沫，這種泡沫是食物中的各類蛋白質營養物質。此時，不必在意，應該保留泡沫，以增加湯中的營養。
綜上，在燒製各種湯時會遇到不同的泡沫，您需要根據湯的類型及泡沫顏色加以區分，正確處理泡沫，加強食品安全意識，遇到變質食物，及時停止烹飪，保護自身飲食安全。
新疆老楊美食記
現代人，即便再五穀不分、四肢不勤也知道飲食要衛生和健康。例如不少人喝湯時喜歡撇去上面一層的泡沫、油脂。認為這些泡沫不乾淨或不衛生。那麼真的如此嗎?下面我們就這個問題聊一聊，為什麼煮湯時會產生泡沫?以及這些泡沫成分是什麼? 煮肉時產生的泡沫
給肉焯水或直接煮生肉，初期產生的泡沫，其實是肉中的血液受熱被擠壓出來所形成的，其中還包括部分的脂肪等。此時產生的泡沫，不能說不衛生，只是影響了湯的口感和視覺感受，可以撇去，如果嫌費事也可以不撇去。 焯水後的肉，再煮湯，同樣會產生泡沫，此時的泡沫成分是蛋白質、脂肪，這是肉湯中的主要營養，是不需要撇去的。 煮餃子、麵條時產生的泡沫
其實不管是大米還是小麥，其中都含有蛋白質，大多屬於不完全蛋白。在製作的過程中，會有蛋白質溶解到水中，出現泡沫。其次，澱粉糊化讓液體變得粘稠，加熱後，水中溶解的空氣以及水蒸氣揮發出來，讓液體出現泡沫。 不過這些泡沫是沒有必要撇去的，既乾淨又衛生，還不影響口感。甚至在製作蛋糕、米糕時，泡泡的存在會增加食物的口感，讓食物呈現蜂窩狀，更容易消化。 豆漿表面的泡沫
豆漿表面的泡沫主要由於大豆蛋白和皂苷產生，只要高溫煮開，是可以食用的。但是由於這些泡沫的存在會導致豆漿假沸現象，一般在90℃時，豆漿就開始沸騰。而假沸的豆漿其中的毒素還沒有被完全破壞，如胰蛋白酶抑制劑，會導致人體出現中毒現象。 想要健康安全的飲用豆漿，最好在豆漿沸騰後再煮15-20分鐘。
趙不尼
我們知道，在煮粥煲湯的過程中，湯麵最上面一層會浮出現很多泡沫。
有人說這層泡沫是油脂和髒東西吃了不好，所以湯剛開始沸騰時，大家就忙不迭把那層泡沫撇掉。
但也有人說那層泡沫其實是食材熬出來的精華。
好吧，我們到底應該聽誰的呢？
那層泡沫究竟是什麼成分？
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分對水具有很強的親和力，也就是說它們易溶於水。而這些生物大分子最主要的就是蛋白質。比如我們燉骨頭湯時產生的白色泡沫，可溶性蛋白質就佔據了很大一部分。
而有的蛋白質具有很好的起泡性，比如燕麥，在烹煮的過程中，由於沸水的翻滾作用，就會讓這些蛋白質形成氣泡。
除了蛋白質，食物中還存在另外一些具有表面活性作用的高分子物質，能夠產生泡沫。比較常見的就是皂苷。
皂苷是一類比較複雜的化合物，也是很好的表面活性劑，對人體無害。其水溶液在沸騰、振盪時能產生大量持久的蜂窩狀泡沫。泡黃豆時和煮紅棗時會產生泡沫主要就是由於它們含有皂苷。
煮這些食物的泡沫要撇去
1、煲湯的浮油
煲湯時，原料經過一段時間的加熱後，湯的表面會漂起一層淡黃色的泡泡，一般人都知道，這是從原料中溶解出來的油脂。
如果擔心脂肪攝入太多，在飲湯前，可將這層浮油用湯匙直接撇掉，也可將湯置於冰箱，待其凝固後再輕鬆颳去凝固的浮油即可。
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2、燉肉的泡沫
燉肉時產生的泡沫雖然大部分是蛋白質，但脂肪、動物血管等也會包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質，這些東西不僅影響外觀，而且還會產生令人反感的氣味。
所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。中後期產生的泡沫主要是肉中的蛋白質，可以放心保留。
同樣的道理，煮蝦時產生的泡沫也最好不要。
3、火鍋中的泡沫
也許很多人吃火鍋的時候都只顧著美食，從來沒注意到火鍋產生的泡沫。
事實上，我們吃火鍋時一定少不了肉、菜、海鮮等，這些食物因為含有蛋白質、皂苷類物質，所以會產生豐富的泡沫。但在這些泡沫中同樣也含有脂肪、殘留的血液、燙煮後的雜質等不好的東西，因此，火鍋的泡沫最好也撇去。
另外，久煮的火鍋湯裡嘌呤、脂肪、熱量和鈉含量都很高，所以一定要忍住不喝火鍋湯！
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4、打豆漿的泡沫
打豆漿時產生的泡沫主要是皂苷，它的存在會造成豆漿沸騰的假象。此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。
不過豆漿的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一點油繼續加熱，直到泡沫消失，再把豆漿燒至真正沸騰即可。
下面這些泡沫可食用
1、茶泡沫
有人說如果泡茶時產生了泡沫，那說明茶葉質量不好，或者茶葉有農藥殘留。
實際上，讓茶水產生泡沫的是一種名叫茶皂素的物質，屬於皂苷類，所以並沒有什麼壞處，可以保留。
更何況，有研究表明，茶皂素不僅具有抗菌消炎的作用，還能抑制脂肪吸收。
不過也不要對它的功效抱有太大的希望，畢竟茶中含有的茶皂素實在太少了。
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2、咖啡泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒自己就很容易產生泡沫。
另外，有些咖啡（如卡布奇諾、拿鐵等）還會額外添加牛奶，牛奶中的蛋白質溶於水也會產生泡沫。
但不管是咖啡本身產生的泡沫還是牛奶產生的泡沫，都不會損害健康。
3、果蔬鮮榨汁泡沫
很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在震盪過程中就會產生泡沫，並且皂苷含量越多，產生的泡沫就會越豐富。
不過不用擔心，皂苷類物質不僅對人體沒有害處，反而還可能有溶血、祛痰止咳等功效。
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4、飯粥面的泡沫
飯粥面上的白色泡沫其實就是可溶性蛋白質溶於水形成的。同時，米和麵粉中含有的澱粉也會溶於水中，增加湯的粘稠度，維持泡沫的穩定性，使得泡沫不易消散。
所以，飯粥面裡的泡沫完全可以保留。
鬧鬧愛吃魚
燒湯有浮沫，一般存在於肉類燉湯，這是因為肉裡面的血水沒有沖洗乾淨，所以會有浮沫，所以一般我們在肉類燒湯的時候一定要多清洗幾遍，如果是雞湯骨湯之類一定要焯水，火燒開撇掉浮沫，然後再清洗乾淨再加入其他的材料一起燒，這樣燉出來的湯就會清亮，鮮香，色香味俱佳。
戈壁楊柳
其實在煮肉初期產生的泡沫，主要源自肉中殘留的血水，和其他雜質，他們會跑到湯裡，使泡沫看上去和聞起來都令人反感，又被叫做血沫，最好將其撇去。如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，留著它肉類還有海鮮等動物性食品，平時在焯水時也會出現許多浮沫，這是因為表層的蛋白質收縮，中的血紅蛋白速凝固並漂浮湯麵形成泡沫，這些東西都是諸如血沫之類的髒東西，如果不清除乾淨，湯會比較腥，而且也不衛生。
一般說來在水溫達將沸未沸時，約在90 ℃～95 ℃左右，湯麵形成一個由泡沫凝聚成蓋，抓住時機，將此“泡沫蓋”一併撇除。 如果沸騰大開一段時間，水分子碰撞衝擊作用把浮沫衝散、泡沫等浮面物不好撇，
還有異雜味，加熱時間一久，物料中的油脂物質浮出，湯麵有浮油，撇沫時連浮油也一併撇去，影響湯的質量。
煮湯時通常是旺火催開，及時撇浮面物，再改用小火以至微火熬煮。如火力始終旺烈，湯大沸大騰，湯水大量汽化，油脂與水分撞碰，使湯中油水交融，湯也好喝！
7家小廚
大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興我來回答你這個問題，為什麼每次燒湯都會有這麼多泡沫啊？
經過這次疫情過後。我相信越來越多的人會選擇自己在家做飯煲湯了，這樣既乾淨衛生，又能放心食用，特別是一些閒時間多的全職媽媽。那麼很多人由於燒湯時候，出現湯裡有很多泡沬，持別是做肉類食物的湯時，泡沬更多，這是為什麼呢？
我們在燒湯的時候，注意以下幾點，那問題迎刃而解了。
1，在做湯之前，首先要檢查一下，把鍋洗乾淨，所要烹調的原料，也一定要流水沖洗乾淨。
2.特別肉類原料，務必除盡血水，比如做骨頭湯時，則需要先將大骨用流水衝去血水，再放入鍋中汆水後，撈出洗乾淨，再次入鍋摻乾淨水熬製，並且還要勤打泡沬，不然，煮出的湯不但泡沫多，而且腥味重。
3.如果湯裡喜歡加雞精味精的朋友，最好湯燒好起鍋前加入。因為雞精味精長時間加熱吃了對人身體有害，也容易產生泡沫。
4.熬湯還必須知道，要先大火把湯煮開，熬至湯發白再中小火熬製。這樣熬出的湯才色白如奶。很多人熬湯開小火，所以湯不容易熬白。
總之，只要我們在做湯的時候，根據原料需要，掌握好以上幾點，做到精準施策，燒出的湯就不會有泡沫了。以上方法僅供參考，謝謝！
剩廚回鍋肉小王
那是髒東西 比如血沫之類的雜質是一些浮沫，不要吃，就是一些血水、油脂等，用勺子撇掉就可，與食物新鮮度沒有很大關聯，但若食物原料變質了，那些沫子就會有很大的異味。
美食教練
燉湯出現的泡沫，是髒東西還是營養精華？很多人一直都喝錯了
當氣候寒冷的時候，比如在冬天的時候，我們經常會在家裡或者去火鍋店打火鍋，通常配料都會有肉類的身影，而這些肉類煮過之後，水面就會浮出一層泡沫，除了煮肉之外，在煮咖啡或者煮豆漿的時候也會有相應的泡沫層。對於這樣的泡沫，許多人有不同的說法，有些人認為這是食物的精華，而有些人則認為這層泡沫是不能吃的，到底哪個說法才是正確的呢？
煮肉時的泡沫
在日常生活中，有些家庭會燉排骨或者是在打火鍋的時候，將肉類放入沸水中，煮過之後會發現沸水錶面浮出很多深色的泡沫。這是因為肉在沸水中翻滾，其中的脂肪、殘留的血液等物質就會進入到泡沫中，特別是剛開始豬肉的時候，對於這樣的情況，是一定要將泡沫撈出來倒掉的。等到泡沫變為白色的時候，其成分都是肉中溶解出來的蛋白質，這時候就可以就可以正常食用了。
馬1片
那是原材料裡面的血水沒有焯乾淨，食材燉湯之前要冷水下鍋，水開後焯水一到兩分鐘，煮出泡沫後倒出用清水洗淨。這些步驟做好了在燉湯就不會有泡沫，
