<strong>我是一個山區長大的80後，小時候是喝著米湯吃著鍋巴長大的，那個時候沒有電飯鍋，家家戶戶煮米飯都是用最傳統的方式，如今隨著電飯鍋、電飯煲的普及，依然遵循傳統方式煮飯的人越來越少了，特別是年年輕人（90年以後出生的），很多人連用電飯鍋煮飯都煮不好，就更別提用傳統的方式煮飯了。
山區傳統方式煮米飯
那麼你知道傳統的方式煮飯難在哪裡嗎？今天就告訴大家，為什麼傳統的方式煮飯，很多人學不會呢？
拿我們山區來說吧，傳統的方式煮飯是需要豐富經驗的一件事，要學會如何判斷大米是否煮熟，要學會控制灶膛裡的火的大小，要學會控制燜飯的時間，這些都需要足夠的經驗才能完全把控，否則煮出來的米飯不是夾生，就是糊了。所以說傳統的方式煮飯要比使用電飯鍋、電飯煲煮飯麻煩的多了，也正是因為此，所以被電飯煲和電飯鍋所取代。
但是不可否認的一點就是，傳統的方式煮飯有很多優點，煮出來的米飯更香，用大鐵鍋煮飯還能舀米湯喝，還能用米湯和鍋底的鍋巴做鍋巴湯喝，這是電飯鍋煮飯做不出來的事情。
那麼山區傳統的方式煮飯分為哪些步驟呢？說起來並不複雜：淘米、泡米、煮米、燜飯，總的來說就是這幾個步驟，但是沒有經驗的積累是煮不出來鍋底結上一層黃亮鍋巴的米飯。
淘米，泡米
淘米對於大多數家庭主婦來說很簡單，就是用清水把米淘洗一番，傳統方式做米飯也不例外，這個步驟是非常簡單的。
泡米
不過要想用傳統的方式煮好一鍋不夾生的米飯，最好的辦法還是要用溫水把米泡上一段時間，之所以用溫水，是因為溫水泡米能夠讓大米在最短的時間吸收充足的水分。煮的時間就不用太久，米飯也更軟糯，特別適合老年人吃。
煮米
山裡人做飯，難就難在一個人既要忙著鍋裡的事情，又要隨時查看灶膛裡的火，一點清閒也不得有。煮飯前在鍋里加入適量的清水，這個時候就可以把泡好的大米連同水一起倒入鍋中，這個時候最難的就是控制水的量了，要想吃鍋巴湯那就需要多放水，不吃鍋巴湯的就少放水。
煮米
灶膛裡多放柴，大火把水煮開，這個時候就要揭開鍋蓋了，改用小火慢煮了，還要時不時用鏟子攪動鍋裡的米飯，以防止結底（大米沾到鐵鍋上）。小火慢煮，等到米飯煮熟的時候，就可以舀出多餘的米湯（米湯營養豐富，可以用來煮鍋巴湯）。
小貼士：大米煮熟的標準是用手捏大米，如果能捏碎，且大米里面沒有白色的內芯，就說明煮熟了。
燜飯
燜飯的目的是為了讓米飯的口感更佳，順便利用熱力的作用，讓鍋底結上一層厚度適中的鍋巴。山裡人燜飯的做法很簡單，把鍋裡的米飯整理成山丘的形狀，然後蓋上鍋蓋，在灶膛裡放入一把樹葉（不能放太多，多了米飯容易糊），點燃即可，當聽到鍋裡有炸響聲的時候，說明米飯已經開始結鍋巴了，這個時候，就可以把所有的明火褪去，利用灶膛裡的火種把米飯燜熟。
蓋上鍋蓋燜飯中
從大米入鍋到米飯煮熟，全程下來也在30分鐘以上了，這和用電飯鍋煮飯的時間其實差不了多少，不多難度上要提高了很多，這也是為什麼很多年輕人回到山裡老家不願意用傳統方式煮飯的緣故，一方面自己不會，第二，太費事了。
在過去，山裡的人要是不會用這種傳統的方式煮飯，那真是會被笑掉大牙的，不過過去的山裡女性沒有不會的，因為煮飯的事情都是女人來完成的，要是不會，肯定是找不到婆家的。
今天時代不一樣了，先不說年輕人會不會用傳統的方式煮飯，這種做飯的灶臺也不多見了，特別是在城市裡，基本上見不到這樣的傳統灶臺了，或許不久的將來，當農村的這種土灶臺也消失的時候，恐怕也就沒人會這種傳統的方式煮飯了吧！
看完了這種傳統的方式做飯，是不是覺得很簡單？然而看似簡單的事情要做好真的不容易，就如同日本有著煮飯之神、煮飯仙人之稱的84歲老人村嶋孟一樣，花了一輩子的時間，才煮出最好吃的米飯。這種專心、專一是我們絕大多數人無法做到的。
手機前的你會這種煮飯的方法嗎？你覺得這種煮飯的方法簡單嗎？今天你還能吃到這種方式煮出來的米飯嗎？歡迎留言評論。
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