渣渣伟的Media
黄花鱼多是分为二种的，一种就是小黄花鱼，一种就是大黄花鱼了，其中小黄花鱼，就是个头比较小的黄花鱼，也就是半斤以下的黄花鱼，这种小黄花鱼，多是比较便宜的，在我们这边的市场上，一斤小黄花鱼只要9.8元左右
而大黄花鱼，就是个头比较大的黄花鱼，也就是半斤以上的黄花鱼，这种黄花鱼就相对来说比较贵了，在我们这边的市场上，一斤大黄花鱼多要20元左右的，价格最低的时候，也要15元一斤的，当然这个价格的黄花鱼，多是人工养殖的黄花鱼
要是野生的黄花鱼，价格最少翻几倍的，不过野生的黄花鱼，是越来越少了，除了沿海地区还能见到一些外，在内地是见不到野生黄花鱼了，因为野生黄花鱼，还不够沿海地区消化的
听沿海地区老渔民说，只要有渔船捕捞到野生的黄花鱼，那么只要一个电话，那些捕捞到的野生黄花鱼，就会被抢购一空了，根本不用回港口的，也不用愁销路的，而且越是大的黄花鱼，价格就越是贵贵的
其实大黄花鱼和小黄花鱼，还有一个共同点的，那就是鱼的脑袋里，多有两颗坚硬的小石头，这两颗坚硬的小石头，就是鱼脑石了，所以大黄花鱼和小黄花鱼，还有一个共同的称呼就是石首鱼了
但大黄花鱼和小黄花鱼，在做法上又比较不同的，像小黄花鱼，因为鱼肉鲜嫩，但鱼刺比较多，所以通常的做法，就是油炸小黄花鱼了，这样的好处就是，可以连肉带刺的一起吃下去，而大黄花鱼的话，肉质是比较肥厚的，所以清蒸的话，是最好的选择了
陈大说美食
黄花鱼，学名大黄鱼，属于名贵鱼种，是我国主要海产经济鱼类之一，近年海域自然产量已锐减，但人工养殖已发展起来，已有较多黄花鱼上市出售，还有部分进口产品。
此外还有一种小黄鱼也称黄花鱼，因为目前市场供应的主要是大黄鱼，所以这里只着重介绍大黄鱼。黄花鱼(大黄鱼)属石首鱼科黄花鱼属，鱼体呈长椭圆形，侧扁，成鱼一般体长30厘米～40厘米。
其头较大，背侧中央枕骨刺不明显，尾柄较细长，体黄褐色，腹面金黄色，鱼鳍黄色或灰黄色，唇桔红色，背鳍和臀鳍的鳍条基部三分之二以上披小圆鳞。
小韵美食
黄花鱼是我们这里最经济实惠的鱼种，每年春秋两季大量上市的时候，几乎一周都要吃上一两次。
黄花鱼在我们这里有两种:一种，个头比较小的叫小黄花。一般十块钱左右一斤，每年都有那么几天特别便宜，也就五块钱左右一斤。
另一种，个头比小黄花要大不少。一般都是半斤以上的，我们这里叫大黄花鱼。好像现在养殖的居多，野生的基本看不见了。价钱也不贵，十五块钱左右一斤。一般家里来客人或者逢年过节的餐桌上，都会看见大黄花的身影。
大黄花鱼和小黄花鱼除了大小不同外，其它从外形各方面来看都一样。共同的特点就是脑袋里有两块石头，应该叫耳石。是不是黄花鱼在游泳时用来控制方向，以及下潜来用的就不知道了？
黄花鱼的做法
新鲜的小黄花鱼，是我们这些生活在海边人的最爱!
第一，价格亲民，一般超过十块钱一斤的时候不多。
第二，肉质细腻，有海鱼特有的鲜味。制作的方法多种多样，可以油炸，家常炖，汆丸子，包饺子，做锅贴等。特别的鲜嫩爽滑。
第三，大黄花鱼一般用来清蒸，糖醋，或者炖豆腐等。尤其是糖醋大黄花鱼，曾经是我们这里婚宴上必不可少的一道菜。
家常炖小黄花鱼
主料:小黄花二斤
配料:葱姜蒜，香菜，干辣椒
调料:盐，白糖，鸡精，东北黄豆酱，料酒
做法:第一，小黄花鱼洗净，从鳃部把鱼的内脏和鱼鳃一起拽出，清洗干净后整齐的码放盘中。
第二，锅中入油，爆香葱姜蒜和干辣椒下大酱炒出香味。烹入料酒，下白糖综合一下味道，添汤后烧开。把鱼整齐的推入锅中，转小火慢慢的炖至汤浓调味即可。
第三，炖好的鱼撒上香菜，轻轻的拖入盘中。一盘鲜美的家常焖黄花鱼就做好了。
小贴士:黄花鱼从鳃部去内脏，可以保持鱼身的完整性，炖至过程中不碎。而且整齐的排在盘中，看上去养眼有食欲。
蒜蓉蒸大黄花鱼
主料:大黄花鱼一尾（约一斤左右）
配料:蒜蓉适量，葱姜适量
调料:盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油，花椒油
做法:第一，大黄花鱼从腹部开刀，使其脊背相连。在鱼的背部均匀的划上几刀，使其易于入味。
第二，把切好的鱼用料酒，盐，葱姜，鸡精腌制一会。（时间越长越好）
第三，蒜蓉用清水洗净粘液，一半入锅小火炸成金酸蓉捞出，与另一半蒜蓉混合成金银蒜蓉，均匀的铺在鱼身上。
第四，蒸锅上汽后入鱼蒸五到八分钟，关火后虚蒸二分钟揭锅取出。
第五，把蒸鱼中的汤汁泌出，在鱼身上倒上蒸鱼豉油，浇上烧热的花椒油即可食用。
滋味鲜美，有浓浓的蒜香味，黄花鱼肉成蒜瓣状，入口即化。最主要的是蒜香去了鱼的腥，增添了鱼的鲜。特别的美味。
蒜香蒸大黄花鱼是我自创的一道菜，参考了比较流行的《蒜蓉扇贝》这些蒜蓉蒸海鲜的菜。没想到，一经推出就大受欢迎！
73神牛
黄花鱼又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。
黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。
黄云在我们温州这一带很有名。平时结婚办酒席。都是必备的一道菜。在温州酒席上，如果没有黄鱼。就是一道没有档次的酒席了。平常家用也是经常食用的一种鱼。一般以清蒸或者红烧为主。肉质鲜嫩。目前普遍都为人工养殖为多，少量有野生的。价格区间也较大。从几十元到几千元1斤不等。一般野生的品相好的，重量大的都是较贵的，基本都在千元1斤的价格。
