炎黄儿郎
1.现在很多餐饮店铺都面临着这样的情况，那就是在年前所准备好的原料都积压了，那等到开店时就需要创业者尽快的处理自己的原料，不计成本，快速出手，当然这个也要在保证质量的同时进行。
这样价格优惠也能够给提升自己的品牌形象，赔钱出手就当做自己的广告，投入产出也是值得的，就相当于是赔了的钱是做了广告宣传。
2.疫情过后餐饮开展经营工作应该注重管理，赢得顾客信任
疫情过后，餐饮市场会有一个短暂的恢复期，这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。那么消费者要选择自己的店铺吃饭就是建立这个餐饮企业严格管理的信任基础上的。所以一定要在进货，生产，服务等方面都以安全为主，把卫生落到实处还可以把自己做的一些措施公布出来，这样更能够获得顾客的信任。
未知永远是恐惧的，只有透明化才能消除顾客疑虑，赢得顾客信任，这也是在疫情之后餐饮行业开店必做的一项工作。
3.疫情过后餐饮开展经营工作应该优化服务流程，进行营销
疫情过后可能有些消费者还是不敢出来吃饭，但是在经过这个恢复期后，餐饮市场就可能赢来“报复性反弹”消费潮，很多顾客因为没有很久没有聚会又抱着“要吃很多好东西”的消费观念就会去疯狂消费，餐饮行业自然就是优选。
这个时候餐饮行业各店铺就要抓住这个机会去进行一些营销，吸引顾客光临店铺，相信在这样的阶段，懂得营销方法的企业将会迎来更大的客流爆发期。
4.疫情过后餐饮开展经营工作应该注重安全问题
这次引起新冠肺炎主要就是因为食品卫生，这对餐饮企业的影响十分巨大，那么未来一定要杜绝这样的事情再次发生，餐饮企业应该坚决取缔野生食物，加强进货渠道的管理，这样既是对顾客负责也能是对自己负责。
5.疫情过后餐饮开展经营工作应该推出新服务
2003年后，呷哺呷哺名声大振，某种程度上是由于将大火锅改为小火锅。而这次的疫情过后，餐饮行业也可以参考它成功的经验，可以推出一些分餐措施，这样更能够迎合消费者的需求。
总之，疫情过后餐饮快速开展经营工作可以从上面的这些方面做起，同时还可以抓住疫情期间的这段日子，仔细思考餐饮企业的发展方向，把这段时间利用起来，对餐饮行业抱有信心，这样店铺才可能发展的越来越好。
小猪猪给快乐
没有老板的经历，这问题可真难倒我了
01
每个人都要做好体检检查，包含自己在内，无一例外，疫情过后更不能大意，相关检查工作不能漏
02
虽说疫情结束，但人民对疫情造成的影响依旧需要时间去沉淀
03
当地社区服务人员，环卫人员，给予她们帮助。
疫情结束之后，我想吃火锅奶茶烧烤，家常菜谱就腻了
傻傻的简单
受疫情影响，今年春节期间，全国餐厅在一夜之间，失去了顾客，大部分餐饮企业从一月开始已经在逐步囤积大量食材为春节做准备，但是疫情爆发之后，便开始停工不停薪的状态，原先囤积的大量食材无处可用，甚至有餐厅摆摊卖囤积的食材，以减少损失。疫情下，餐饮企业如何自救？
停业期间应做的几件事：
1.发力外卖
2.缩减人工成本
3.缩减房租成本
4.与供应商沟通延迟支付货款
5.及时了解当地政府针对疫情发布的对企业扶持政策
6.练内功，趁着这段时间多多充实自己的大脑，这个世界会淘汰很多人，但不会淘汰有学习力的人。
疫情后开业应做的几保障卫生安全，赢得顾客信任
安全进货、安全烹饪、安全服务，把主要过程公示出来。通过烹饪流程透明化才能消除顾客疑虑，赢得顾客信任。
外卖方面：外卖安心卡、消毒、洗手、戴口罩、测体温全部在平台上展示出来。很多企业会做的很好，可是不会做宣传，那么你做的再好顾客也不知道，我们不仅要做好，还要让顾客知道，让顾客放心。
加油，餐饮人！
加油，武汉！
加油，中国！
我从未离开l
1、 其实在这种趋势下，所有人所面临的问题都差不多的，只是程度上\r
有差别；而真正最致命的就是能不能开店，怎么提高营业额。现金\r
流上来了，其他的问题就不是问题了；\r
2、 关于如何渡过这次危机，现金流确实是一个关键词，但是对于夫妻\r
小店来说，现金流反而可能是压力，毕竟不开门不需要支出，但是\r
一旦开门，收入小于支出，就变成负数了。\r
3、 提高现金流的方式，个人认为会员卡储值也是不错的搀客方式；\r
4、 陶陶居曾经非常坚决不上外卖也上外卖了，这证明了什么？未来几\r
个月都是外卖的风口浪尖了，你以前认知的外卖是 1.0 及时外卖时\r
代→经疫影响变革到 2.0，服务性外卖！\r
5、 作为一个写字楼里的工蜂，我有个痛点哈，不知道各位在外卖里面\r
能不能试水一下，就是放一两道那种 配好的餐（生的），拿到后马\r
上能下锅的那种。1.因为疫情期间，不敢去外面吃饭，同时呢也不敢\r
点外卖。2.自己煮呢，我就没时间去买菜，去菜市场或者超市也更容\r
易感染，然后买菜也是个选择综合症，时间成本和金钱成本不对等。\r
3.如果就买来马上就能下锅的，那么我自己煮的，至少让我自己比较\r
放心点。4.这个不能太贵，最好是和外卖相当或者是低那么一点点。\r
6、 未来，餐饮品牌一定要构建自己的私域流量，经营转变为新零售，\r
精细化运营的模式
美食寻路者
目前有一波很明显的肖贝贝压制住了，所以大家都预测未来会有报复性的反弹
线下的场景化购物和场景化服务，确实会出现比较明确的报复性消费，但是有的需求一旦消失了，就真的消失了
举个例子，你可以把第一季度没喝到的奶茶，第二季度加倍补回，但是能把第一季度要剪的头发，第二季度再多剪一次吗？显然是不可以的
与其把希望放在未来，会出现报复性的消费上面，不如改变自己，明确的去提升自己的能力，主动创造希望。
1.有能力的注重线上化和产业链。
疫情过后，很多人会养成线上购买日用品和生鲜产品的习惯，最后能够成功的是供应链得到很好解决的企业，而不是靠补贴做起来的企业
2.打造自己的品牌，甚至是区域性品牌
这段时间消费者念念不忘的是海底捞一点点星巴克肯德基，虽然疫情会对这些企业带来一定的负面影响，但是品牌影响力从未消失。其股票市值也在不断攀升，上市企业面临的资金困境，远比普通企业小的多。
3.餐饮零售化
大量的餐饮门店受到冲击，因疫情导致了年夜饭的大量撤单，造成了食材的积压，门店的主要解决方案是通过评价菜场和外卖的方式快速处理，进行一定程度的资金回流，但是这无法从根本上解决问题。
餐饮零售化指的是类似自热小火锅，这样的产品，提高产品附加值，创造更大的收益。
企业导师桑老师
我们采访了 8 位来自北上广的餐厅创始人、主厨，试图通过他们的回答找寻渡过这场危机的方法。
刚过去不久的 2 月 8 日农历正月十五元宵节，可能是近年来最惨淡的一个春节。以往春节前后都是餐饮业的旺季，受此次疫情的影响，餐饮业成为遭受冲击最为明显的行业之一。
“疫情导致西贝 2 万多员工待业，贷款发工资只能撑 3 月”，“海底捞休市 9 天，损失超 7 亿”……一个个耸动的新闻标题，让餐饮从业者忧心忡忡。不可否认的是，暂停营业和客流大减，让不少餐厅短期内难以承受资金、人工、食材等方面成本的重压，除了呼吁外部政策上的支持，从自身而言，餐饮从业者又该如何面对？
我们采访了北上广不同类型、菜系的餐厅创始人与主厨，试图通过他们的回答，为大家带来一些参考。
Q：名厨 A：受访者
餐饮行业的“本命年”
受访者：杨军（南麓·浙里，中餐行政总厨）
Q：从餐厅的角度来说，您觉得这次的疫情对餐饮业有些什么影响？如何调整心态面对现阶段的情况？
A：这次的疫情对餐饮、服务行业是一次重创，我感觉像是餐饮行业的“本命年”。至少整个上半年对餐饮业来说没多大希望，有些连锁餐饮不知道还能不能维持下去，能不能坚持到最后，这很关键。
Q：菜单是否会做出调整？
A：从上个月底我们就已经停业了，等到恢复营业后，根据实际情况第一我们会缩减菜单，第二是调整价格，因为在停顿几个月之后，企业的经济，以及个人的经济都不给力，不能再以高价格的消费吸引客人，同时还要研究可能会涉及的各方面因素，综合之下对菜单进行调整。
Q：计划什么时候恢复营业？
A：目前恢复时间还是未知数，要等市政府的通知。
Q：在员工的层面，影响有些什么？
A：一方面会批准年前提交的离职申请，另一方面，大家都不知道会停业多久，剩下的员工一部分以事假的形式在家休息，后续营业再做调整。留在上海的员工，会做疏导工作，给予公司的补助。这次的疫情，从大环境来看肯定会刷掉一批混日子的从业人员。
疫情过后，餐饮业的从业者肯定存在着巨大的缺口，企业也会在人员的选择上要求更高，需要有能力、上进、有技术才能、有管理能力的人才。
在杨军看来，这次疫情也将是对餐饮从业者的优胜劣汰
侧重发展外卖，开发半成品销售
受访者：Austin Hu（Heritage by Madison 餐厅创始人及主厨）
Q：从餐厅的角度来说，您觉得这次的疫情对餐饮业有些什么影响？如何调整心态面对现阶段的情况？
A：此次疫情对于餐饮从业人员而言，无疑是颇丧的社会氛围下的雪上加霜。响应政府号召，我们餐厅在春节期间暂停营业。这虽然是为了我们员工、顾客和整个社会的健康，但对于小微企业而言， 这的确是非常大的困境。
虽然如今大家减少外出频率，但对于美食的渴望是不会改变的。而且我相信，美食拥有治愈的力量。因此，我们在 2 月 11 日推出外卖菜单，其中包括了餐厅的招牌菜肴，也不乏治愈系食物，以及可以在家自行烹饪的烟熏肉和酱料等。希望用美食为大家打气。
Q：食材安全方面，如何把控进货渠道与质量？
A：食材安全一直是我们非常重视的点，从品牌创立之初我们就坚持选用尽可能优秀的供应商。他们不仅具备专业证照，且在过去的 10 年中从未出现过食品安全问题。
在如今的情势下，我们会减少进货的数量，以保证食材的新鲜与安全。同时，我们要求供应商出具工作人员的体温记录和健康证明，同时对于我们自己的员工和快递员，也会进行及时的体温测量。
Q：菜单是否会做出调整？
A：考虑到到店食客的减少以及员工的错峰工作时间，我们已经缩减了堂食菜单的内容，同时下架了生食菜肴。而在外卖菜单中，大家可以发现一些暖心落胃的选择，希望食客能在他们信任的餐厅获得安心美味的一餐。
Q：经营策略上，会采取哪些措施应对？
A：现在说经营策略，我个人觉得为时尚早。当务之急是确保我们自身、团队以及餐厅所在社群的健康和安全。正如之前提到，外卖会暂时成为餐厅的侧重点。
未来而言，难以预测，但最坏的情况是：无法维持关门歇业。
不过我相信中国是一个能在逆境中强势反弹的国家，只要我们积极推进、团结一心、保持正能量，再坚持几个月，一切都会朝着更好更强的方向迈进。
Q：会对员工进行哪些培训？如何帮助员工调整心态？
A：我们会对每位员工进行定期的健康检查和食安培训。面对疫情，我们定制了针对性的健康安全培训。无论是在家办工的员工还是在餐厅的员工，都要每天汇报体温和身体状况。同时，我们会传播一些正能量和积极的消息，来减少恐慌心态。
Austin Hu 相信接下来的餐饮业会在逆境中反弹
受访者：何宇晴（荷风细雨、穆芙蓉餐厅创始人）
Q：从餐厅的角度来说，您觉得这次的疫情对餐饮业有哪些影响？您是如何调整心态面对现阶段的情况的？
A：其实在没有疫情的时候，我们“三高一低”的情况就非常严重：房租高，人工高，食材成本高，营业收入低。这一直是我们整个餐饮行业的困扰，特别是在近两年的发展迅速的情况下，其实这个对于餐饮企业的压力是非常大的。加上这次疫情的这个爆发，这块更是雪上加霜。
幸运的是，今天看到了上海政府发布的房租免租政策，对我们来讲可能会有一个短暂的缓和。
这次疫情中，很多餐饮企业开始进行转型，比如发展线上外卖平台，销售食材，开发半成品，这些都是大家在自救的举动。我觉得这可能是未来新的一波餐饮的发展模式。不过，现在外卖的收入还不如原来堂食的 5%，做得好一点的企业可能在 20%，也远远不够支付现在的成本，因为食材成本一直在涨，特别是疫情爆发后，价格高且难买。
Q：外送的菜单有什么特色？会做哪些相应的安全措施？
A：外送着重在单人营养套餐，家庭营养套餐，同时我们也考虑到企业复工后用餐难的问题，专门针对此推出了低于门店售价的企业营养套餐。确保大家在现阶段，能够更安心、放心、营养的用餐。
我们针对外送做了严格的防疫把控，从每天早上开始消毒，员工每两小时测量体温，填写每日的防疫检查表，外送登记，在五米外设置外卖的交接点，同时目前所有在门店上岗的，都是年前就在沪没有离开过的人员，以此确保我们在外送每一个环节的安全。在整个流程上严防死守，绝不妥协，这是我们现在每一位在岗伙伴的共识。
在何宇晴看来，每一个环节的严防死守才能打赢疫情这场战争
受访者：黄景辉（江-由辉师傅主理，中餐行政总厨兼顾问）
Q：在食材安全方面，您会如何把控进货渠道与质量？
A：因为广州文华东方酒店是国际五星级酒店，所以已经有了一套非常完善的安全采购制度体系。
Q：在经营策略上，您会采取哪些措施应对疫情？
A：面对疫情，我们也很无奈，疫情期间“江-由辉师傅主理餐厅”，留有员工值班，因为毕竟在国际五星酒店里有房客需要用餐服务，所以不能休市。江山酒家则是全部闭店放假，因为要确保员工和客人的安全，不要被病毒感染，生命安全高于一切！
Q：面对疫情，您会对员工进行哪些培训？如何帮助员工调整心态？
A：加强、巩固员工对食品安全方面的知识培训，拒烹野味，拒食野味，珍爱生命，珍爱自然，保护野生动物，保护生态平衡，人人有责。
黄景辉希望疫情结束后，能够尽快回到自己热爱的岗位
蔡哥很社会
餐饮业的未来，是疫情以来关注多较高的一个话题，我自身10年餐饮经验，也是头一次集体放了一个长假，其实餐饮业早在几年前就已经流行了线上和线下的一个趋势，甚至有的餐饮只做外卖，刚过去不久的 2 月 8 日农历正月十五元宵节，可能是近年来最惨淡的一个春节。以往春节前后都是餐饮业的旺季，受此次疫情的影响，餐饮业成为遭受冲击最为明显的行业之一。
“疫情导致西贝 2 万多员工待业，贷款发工资只能撑 3 月”，“海底捞休市 9 天，损失超 7 亿”……一个个耸动的新闻标题，让餐饮从业者忧心忡忡。不可否认的是，暂停营业和客流大减，让不少餐厅短期内难以承受资金、人工、食材等方面成本的重压，除了呼吁外部政策上的支持，从自身而言，餐饮从业者又该如何面对？不过我相信中国是一个能在逆境中强势反弹的国家，只要我们积极推进、团结一心、保持正能量，再坚持几个月，一切都会朝着更好更强的方向迈进。
程萌厚爱
2月6日，京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品，为餐饮企业提供全渠道、C2M定制、冷链物流、金融和技术等支持，以增加餐饮企业收入。目前已经有包括狗不理、海底捞、西贝、东来顺等100多个餐饮企业加入。
政策帮扶，餐企走出困境并不远
事实上，对餐饮行业中小企业的帮扶政策也陆续出台。
此前，央行等五部委出台《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒肺炎疫情的通知》，要求对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。对受疫情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷。
苏州、北京、上海等地也相继发布若干帮扶政策。比如，苏州表示对于不裁员或者少裁员的参保企业，可返还其上年度实际缴纳失业保险费的50%；上海将社会保险缴费年度起止日期推迟3个月，同时允许参保单位经备案后，可逾期缴纳社会保险费最高三个月，不收取滞纳金等。
不少商业地产商也宣布减免租金。
此外，美团、阿里等本地生活线上平台也出台多项措施，降低门槛，帮助餐饮企业发展线上外卖新零售，同时为困难企业提供流动性支持。
2月4日，美团宣布，由美团生意贷联合光大银行、江苏银行共同为云海肴、周麻婆分别提供1000万元贷款。该笔款项将用于员工工资、店铺租金等方面支出，用以帮助商户平稳度过疫情
愿夜幕永不开启
此次新冠肺炎疫情具有突发性强、快速波及全国、涉及面广、恰逢春节餐饮黄金周等特点。为抗击疫情，大量餐饮商户主动或被动暂停营业，人们外出聚餐数量骤降。
凡事都有利与弊，疫情对我国餐饮业发展趋势的影响，我认为有以下几点：
1、餐饮行业结构重塑，线上餐饮外卖服务面对新的发展机遇
2、未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的堂食体验感
3、疫情倒逼餐饮业进化，餐饮零售化趋势初显
4、疫情驱动餐饮行业标准提升，对餐饮商户的服务能力提出新要求
综合上述原因，说到底，无非就是环境，安全，健康，我认为疫情过后，餐饮行业会出现爆发的现象，毕竟家里的东西在好吃，也有吃腻的时候。
盖世小祺
先整改餐厅、厨房卫生，消毒(条件好的，可以换新的厨具与设置等)，另外推介新鲜绿色食材，杜绝野味，(条件好的，按装视频，让就餐者看到厨房系列操作烹饪和服务员操作)，还有，把每一个工作人员的健康证挂在墙上，最好附上照片，嘿嘿，回答不好，望谅解
