西安金龙峡风景区雪莲006
乐意回答这个问题。
搅团，西北名小吃，起于甘陕。在兰州周边称糁饭（糤饭），做法雷同，只是较稀软。陇东至陕关中地区称搅团，更加稠硬光滑劲道。跟据用料不同，有玉米面搅团，麦面搅团，荞面搅团和洋芋搅团等。上世纪五六十至七八十年代，搅团只现于农村，二十世纪始随物质巨大丰富，人们饮食文化返璞归真，城市人亦常食之，甚至酒店也常见。吃的是一种自然，一种情怀，一种回意……
本人从事餐饮三十余载，主持饮食从真从精。现介绍陇东及关中地区的两种搅团的做法，没有添加与做作，家的做法，妈妈的味道。餐饭的做法千变万化，仅供参考！
一.洋芋搅团。黄瓤洋芋适量，去皮上锅隔水蒸至软烂开花，取出放入用树干制作的碗状容器中，木锤使劲捶打，至极细极劲道方可，浇上用苜蓿和地达菜做的汤汁，佐以辣油酱醋，“水围城”由此而得。尝一口，软糯光滑，勿需用牙，圂囵咽之，徐徐下肚，味美妙不可言！
二.玉米白面搅团。黄白面比例3:1，分次加温水搅拌成稀稠能倒出的面糊，徐徐倒入烧开水的铁锅，边倒边用擀面杖顺一个方向搅拌，火候中小，软硬以插筷子不倒为度，若稀还可手抓干面粉撒入，边撒边搅，中途不能停下，保持锅内冒气泡，至表面看到光滑发亮时关火。趁热吃的浇上菜汤汁就是“水围城”，冬季食之暖胃暖心。要凉吃的用盘子摊平放凉切成块拌上佐料，还能用圆孔漏勺做成漏鱼，佐以浆水，饰以炒韭菜，香菜，酸爽清淡，解暑润燥，乃大鱼大肉不可比！这里还不算完，做完搅团，铁锅里的锅巴该好了，揭了锅盖，锅巴早已笑到东倒西歪，轻轻拿出，放于茶盘，端上餐桌，一家人你一块我一块，吃个噶蹦脆儿，来个乐回味儿，
还是个不浪费！
食时有料
我来回答你这个问题：
搅团是著名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，起源陕西，甘肃，关中地区尤好吃。
根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。
搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。
小时候讨厌吃搅团，为人母后心理偶尔涌出吃搅团的欲望，想到小时候妈妈做的搅团就流口水。
假期自己做了几次，分享一下方法：
1.锅里加入适量的水，点火烧开。
1.烧水时根据自己的喜好，选择原料，我用的玉米面和面粉，按1：3的比例放入碗中，玉米面多了不劲道。在碗里加适量水，加入一点盐，将面粉搅成没有疙瘩的糊状，稍微粘稠一点。
3.水开后，左手一边向锅中慢慢倒面糊的同时，右手拿一根棍或勺子在锅里用力搅，要一个方向均匀搅，不要让面糊打成生面块，无一点疙瘩方可！俗话说：搅团要好，搅上百搅，越多搅，做出来的就会越好吃！
4.在搅的过程中，用中火。
5.最后做成的半成品搅拌稀稠可以筷子离锅约15公分，而慢慢向下流动的搅团不断线为宜或是用大铁勺子插进搅团中间不倒为决定条件；也可根据自己的喜好的软硬决定。
6.待搅拌的稀稠均匀，没有疙瘩时，小火烧，时时要去搅或是转锅，切记不可粘锅冒烟！
7.备好油泼蒜泥辣椒面，加适量的盐，清水，生抽。醋，香油混合。
8.备好韭菜炒鸡蛋。
9.舀出一些汤汁，再舀入搅团即可。食用期间无需搅拌，吃一块用筷子夹一块，不用嚼才好吃。
小贴士
食用期间无需搅拌，不用嚼才好吃。否则可能会很难吃。
10.夏天可以用漏勺做鱼鱼，放点浆水，酸爽无比。
11.热搅团也可以盛在盘子里，凉凉后切块或者条凉拌。
等我家的小花开
先在锅中防水，凉水把面下入搅匀，小火搅到冒泡一直搅，有小疙瘩也不要怕，再往锅中加入些水，把搅好的团用勺子按成块，用水把他煮熟，熟后快速搅打上劲，要是不劲道的话，勾入些水淀粉，搅匀搅上劲就可以了
复刻美食东杰
首先面要新鲜，另外根据自己爱好选择玉米面和麦面掺在一起，面糊要搅匀没疙瘩，水开了慢慢把面糊倒进锅里边倒边搅，等到锅开后再撒一些干面粉，也是边撒边搅，始终朝一个方向搅，搅团要好七十二搅，搅好了，如果较稠，就加一点开水，然后盖上锅盖煮十分钟，搅团里有透明气泡就好了。
无言的歌
搅团要一直匀速顺一个方向搅拌，多搅一会
