用戶1944981434434
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
面發的好包子也蒸死麵了，為啥呢？這個問題我來回答。從我個人來說，我是比較喜歡吃包子的，尤其是在早餐的時候。一方面包子皮薄餡大，吃到嘴裡口感美滋滋；另一方面包子作為早餐也是非常方便的，同時可以很好的滿足早餐的營養需求，免除了炒菜等工序。因此我也經常會自己來蒸一些包子供全家人來食用。
做一個麵食愛好者和包子的忠實粉絲，今天我就自己的個人經驗來為您解答這個問題，面發的好為什麼包子還會蒸死麵了呢？我認為這其中的原因可從以下幾個方面來尋找，歡迎大家和我一起來討論和分享
1、麵糰的發酵還不夠
一般情況下不論是蒸饅頭還是蒸包子，發麵是最為關鍵的一步，如果麵糰沒有充分發酵則會導致各種問題的出現。如果麵糰沒有發酵至兩倍大並且麵糰裡面沒有很多的小蜂窩，那便說明這個麵糰還是沒有發酵到位，這個時候再用來蒸包子便是有點太心急了。
2、包子沒有進行二次醒發
如果想讓蒸出的包子更加喧軟則需要對包子進行二次醒發。即包子包好之後先不要著急上鍋蒸，而是將其放置在暖和的地方繼續醒發15~20分鐘之後再上鍋蒸。同時如果天氣好的話不妨直接將包好的包子放置在太陽光下讓其進行醒發，這樣醒發之後蒸出來的包子不僅口感很好而且整個包子會變白許多哦。
3、包子餡過涼
有的人為了方便會提前在前一天晚上把要包包子的餡準備好然後放入冰箱進行冷藏，第二天包包子時直接從冰箱裡拿出餡料就開始使用。這個時候的餡料較正常室溫低很多，如果沒有把餡料放置於和室溫差不多就著急包包子的話便會導致包子難以進行二次醒發，從而導致蒸出來的包子像死麵一般。
4、涼水上鍋
進行過二次醒發的包子是需要開水上鍋蒸的，也就是說等鍋中的水燒開之後再放入包好的包子開始蒸。如果涼水直接上鍋蒸的話，水半天熱不了，熱氣也就上不去，包子半天不能進行受熱。因此便導致蒸出來的包子可能會出現死麵是情況，同時這樣蒸出來的包子口感也不佳
5、鍋蓋不嚴
在我家，母親每次不論是蒸饅頭還是蒸包子蓋好鍋蓋之後都要在鍋蓋頂上壓一塊磚頭同時還會用紗布將郭沿圍一圈，目的就是為了防止鍋蓋不嚴出現漏氣的現象。一旦漏氣那蒸出來的包子也會出現死麵現象。
6、揭鍋蓋太急
正常情況下不論蒸什麼我們都是先大火然後轉為小火最後再悶幾分鐘。如果太著急包子蒸好之後就直接揭鍋蓋那很有可能會導致出現死麵的現象。下次一定要記得悶一會再去揭鍋蓋。
好了， 以上就是我對這個問題的看法和回答。感謝大家的觀看，歡迎大家評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享。
赳赳老秦不暇自哀
面發的好包子也蒸死麵了，為啥呢？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:面發的好只是第一步，後續的各個步驟和流程都非常關鍵，不要以為包子包好了，蒸出來包子就非常漂亮。
我之前從事過管理工作，野外拉練都是帶的炊事車，每天都是用炊事車做飯，我們為了改善伙食，有一天就蒸了包子，也是出現了面發的很好，想著蒸出來的包子肯定漂亮、有彈性，但是20分鐘後包子出籠，我們都慌了，一大鍋包子全部蒸死麵了，我們採取了應急措施，製作了其它美食替代了包子，大家吃的依然開心。
晚上我們召開了會議，針對包子沒有蒸熟的問題反覆論證探討，最終找到了蒸死麵的主要原因:
包子醒發時間太短
包子打好鹼後，一定要記得醒發十分鐘，必須要密封好，防止包子風乾，在真空下發酵的最好，蒸出來包子好看又好吃，不會出現蒸死的現象。
鍋蓋沒有密封好
包子上籠後快速的密封好，找一個重的物品壓在鍋蓋上，這樣防止氣體向外散去，只有在真空下包子熟的才快，起的個才大，包子不會蒸死。
停火後揭鍋蓋太早
包子蒸熟後，不要急於掀開蓋子，一定要停火三到五分鐘，這是自然界的法則，蒸包子也要遵循這個規律，如果揭蓋子太早，包子肯定是蒸死的。
結 語
剛才我簡要闡述了蒸死麵的主要原因，只要大家遵循規律和操作流程，就算是新手小白，也可以蒸出漂亮的包子，再也不會出現蒸死麵的問題了。歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
我也遇到過幾次這樣的問題，但是我總結了一下，個人認為是一開始蒸的時候火開的比較大，籠屜離水的距離比較近，把面給燙死了。
再有幾次我改進了以上的方法。但是還是會出現這樣的問題，我覺得可能和酵母還有面粉有一定的關係。
現在我包包子基本上都不單獨發麵，是用這樣的方法，你先按照一斤面4克酵母，10克糖的方法把面揉好，揉光滑。然後揪大劑子，擀皮兒，包餡兒。包好之後放在籠屜裡蓋上保鮮膜，然後開始發麵。發麵持續半個小時之後，然後開火蒸，這樣比較方便，也比較省事，成功率也比較高。
我會時不時的推薦一些懶人的辦法，但是不會有失敗。如果你喜歡炸雞，也可以去我的首頁看一看。
油炸楊
因為本身的話，我也是做包子的，所以就這個問題，就個人的經驗，我也來發表一下我的意見。
如果說包子的話，面發的比較好，包子蒸出來會出現蒸死，或者是燙死的現象，可能有以下幾個方面的原因：
1：首先，看看餡料，比如說餡料蒸出來以後，那個餡料會不會縮水啊，或者是不是餡料收縮了。或者是餡料啊，如果說硬的心比較硬，正在這邊去了，便蒸出來以後就很軟，也有可能讓抱著來塌下去，造成包子蒸死的現象。
2：如果說包子醒發的比較好，還要看一看你的包子是在哪裡醒發的，是在案板上，還是在蒸籠裡邊，如果說你包子在案板上醒的，包子醒發的比較好，然後再從這個案板上，再把包子移到蒸籠上去，然後上火去蒸，在這個操作的過程中，包子裡邊那個氣跑掉了，就是包子麵皮裡邊醒發的氣泡跑掉了，然後上鍋去蒸，也有可能出現包子蒸死的現象。
3：再一個，如果說包子蒸死的話，看看是不是那個蒸鍋里加的水太多了，因為水多的話，到時候水燒開了，開水就會漫到蒸籠上，這樣的話包子還沒有蒸熟，就被開水先給燙熟了。
4：還有，如果如果蒸包子的時候，火候不夠大，而且蒸的時間比較久，也有可能會出現把包子燙死的現象。
5：另外，包子在蒸的過程中，火候的大小，或者是包子在蒸的過程中受熱不均勻，偶爾也會出現包子蒸死或者燙死的情況。
最後是本人的一點建議：
1：就是說包子包完之後，直接放在蒸籠裡，儘量避免二次移動。
2：就是包子醒發的時候，不要讓它發過了。因為就算是你開水上鍋去蒸，在這個過程中，酵母的發酵力還在，包子在蒸制的過程中，包子還在繼續醒發，所以說，儘量控制包子，不要發的太過，儘量早點上鍋蒸制。
3：第三就是包子在上鍋蒸制的時候，儘量用中到大火，如果說在家庭裡面製作的話，一般蒸個25分鐘左右即可。
以上僅是個人觀點，希望對您有幫助。
如需瞭解更多面點知識，敬請關注軍軍麵點
歡迎點贊，留言，評論，轉發，謝謝大家[害羞]
軍軍下廚房
做為一個山東人，最離不開的就是麵食，蒸饅頭做包子雖然說是發麵很重要，但是醒發和蒸制也很關鍵，今天我就說說為什麼面發的很好，包子蒸死麵了，第一：蒸包子的面不能太硬了，要比蒸饅頭的面要軟一些，第二，發好的麵糰放到案板上揉光滑搓長條下成大小均勻的面積，麵皮不能趕太薄了，不利於二次醒發，包好的包子一定要二次醒發，拿起來明顯感覺變輕了就好！第三，蒸包子，開鍋放包子大火蒸十五分鐘，關火燜五分鐘，一定要關火燜五分鐘再開鍋，最後總結你蒸成死麵的原因有三點，一，麵皮趕太薄不利於二次醒發，二，包好後沒有二次醒發，三，蒸好後馬上開鍋蓋，沒有燜五分鐘！
浩媽愛美食
面發的好包子也蒸死了，為啥呢？
前一陣子也遇到了這個問題，蒸了一鍋饅頭，發麵粉時候看著醒發的的特別好，蒸出來像死麵的一樣，就像圖1這個樣子的。蒸包子和蒸饅頭應該是一個道理。各個環節找了下原因，那天蒸的時候比較著急，沒有做二次醒發，就是揉好了饅頭以後，直接就放鍋裡蒸了，火還開的比較大。結果沒醒發起來，就燙死了，硬呼呼的不軟和。後面每次做的時候都注意這個環節蒸出來的就比較好。
仔細想了一下，整出暄軟的包子饅頭有幾個環節要注意的點：
一 是和麵後醒發的時間要夠，20多℃的溫度下至少要40分鐘以上，可以直接看，麵糰變成原來的2倍大就是發好了。
二 是包好後，要二次醒發10-15分鐘。
三 是上鍋的時候，鍋是熱的，但是蒸饅頭的篦子（蒸籠）如果是鐵質的，這個篦子要是冷的，另外，最好拿棉材質的一塊氈布溼潤後墊上再放饅頭蒸，這樣面不會被燙，熟了也容易出鍋。
四 是上鍋後大火一會兒要調成中火，基本15分鐘就熟了。
五 是蒸熟關火以後，鍋蓋再蓋5分鐘再出鍋裝出來，這樣不會塌陷（這條做麵包也都適用）。
這幾個細節注意到，整出來的饅頭包子就肯定是白白胖胖，暄暄軟軟的了。
希望回答的有用。
物莫柔弱於水
面發的很好，可蒸出的包子還是成死麵了？出現這個現象，那是由以下幾種原因造成的。
第一點。麵糰沒有揉制均勻，並且二次醒發時間不夠。
我們平時在製作發麵食品時，往往會不重視揉麵這個操作步驟。大家可能不知道，用發酵麵糰能否做出好的麵食品，揉麵這個步驟是至關重要的。即使麵糰發酵的很好，可是不經過細緻的揉制排氣操作，就算麵糰發酵的再好，那蒸出的饅頭包子一樣會失敗。
揉麵排氣的方法
①我們在將麵粉發酵好以後，必須要進行揉麵排氣操作，也就是將發酵好的麵糰，採用摺疊麵糰的方法，反覆揉制以後，讓麵糰內部進入空氣，使麵糰裡面的結構得到拉伸，並充滿柔韌性，這樣發酵麵糰才會富有彈性，筋力也就更強。
②揉麵的時間不能太短，按照正常的操作步驟，麵糰要反覆揉至七八分鐘左右，這樣才能將發酵麵糰揉制均勻，並且使麵糰產生彈性。
如果揉麵時間過短，那麼麵糰沒有揉制均勻，所以就會導致包子或饅頭，在蒸制完成後，出現死麵，或者塌陷現象出現。
發酵麵糰的二次醒發
發酵麵糰在揉制排氣過後，需要進行二次醒發，就是將揉制好的發酵麵糰，放在一旁靜置半個小時左右，讓麵糰內部的菌種二次生長，這樣可以提高發酵麵糰的膨脹能力，同時麵糰的使用效果也會更好，筋力也更強。
第二點。包子皮過薄
我們在做包子的時候，如果包子皮擀的過薄，而包子餡料水分又大，就會出現包子在蒸熟以後，包子皮出現死麵現象。在我們製作包子皮的時候，包子皮的厚度，最少要在0.3釐米左右，而且要把包子皮擀成中間略厚的樣子，這樣包子在蒸熟以後，會有一定的膨發，同時包子皮也不容易被餡料浸透，蒸出的包子很少出現死麵現象了。
包子坯在包好以後，最好將它再次醒發幾分鐘，然後在入鍋蒸制，這樣可以使包子麵皮能多吸收些空氣，讓包子皮裡面的二氧化碳增多，而膨起效果也會更好。
第三點。蒸鍋不嚴，有漏氣現象或者蒸制時間不夠，火候不夠足。
無論是蒸包子還是蒸饅頭，蒸鍋的封閉性一定要好，如果鍋蓋四處漏氣，火候還不足，那麼鍋中的蒸汽量就不足，容易使包子皮受熱不均勻，而膨起效果差，導致包子皮被蒸汽燙熟，而不是蒸熟。這就會出現包子皮死麵的現象。
所以我們在蒸制包子的時候，使用蒸鍋一定要好，而且爐火要足夠旺盛，並且保證蒸制時間達到要求，而且在包子蒸好出鍋之前，先別急於打開鍋蓋，靜置五分鐘後在打開鍋蓋，這樣也可以防止包子出現死麵現象的。
以上幾點，就是我給出的建議，這幾個原因，只要有兩種符合，就會出現包子在蒸熟後，出現死麵現象的，所以我們一定要掌握好這個方法，下次就不會出現面發的好，包子卻蒸出死麵的狀況了。
——最後總結:關於面發的好，包子也蒸死麵了。的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
面發的好，包子蒸死了。這個問題我也遇到過。現在說一下我的經驗。
第一，面發好後，再包包子，包子包好以後，再醒發20分鐘左右。再上鍋蒸。蒸出來的包子又軟又好。
第二，麵皮不要太薄，麵皮太薄，包子餡的水分會把麵皮浸溼，蒸出來麵皮就會和燙麵包一樣。
還有就是包子醒發過程中，室溫也有關係，室溫太冷要多醒發半小時。
大洋美食故事匯
您好，我是美食創作者阿括，很高興回答你的提問。
關於你的發麵為什麼蒸死了的問題，我用我的經驗告訴你，其實這只是一個訣竅。
包好以後再進行醒面，醒面的時候放在蒸籠上蓋好籠蓋，放置15分鐘時（這個時候再將它們掀開，你會發現包好的包子會比以前胖很多，好像把膨脹了，就說明前面的都做的非常的正確）。冷水鍋開始燒火，燒至最上面的蒸籠也全面上氣了，開始計時；因為包子內有肉餡等，如果是大包子或者小包子，上汽後的時間由15-25分鐘左右，即可停火了。停火後不要急著揭開蓋子，先放十幾分鍾再開蓋起鍋。
總結：蒸包子的時候最好是冷水上鍋，這樣蒸出來的包子才會軟糯香甜，也不會出現軟硬不均勻的現象。
阿括美食
作為北方人，經常吃各種各樣的麵食已經不足為奇了，包子，饅頭，餃子，千層餅，都是日常比較喜歡吃的麵食，其中包子是最受歡迎的日常主食了，因為包子和饅頭相比有充足的餡料，個頭又比餃子大，吃著超級過癮，但是很多人在製作包子的時候，往往會遇到很多的問題，就比如，我們在包包子的時候面發的挺好，但是包子卻蒸成死麵兒了，這到底是為什麼呢？
面發的好，包子也蒸死麵兒了，為啥呢？
在蒸包子的時候，相信很多人都會出現這個問題，造成死麵的原因，也有很多，可能是醒發不到位，也可能是在蒸制的時候，用到的水不正確，或者是包子蒸好之後立馬開蓋，這些都會造成蒸出來的包子死麵原因，想要避免這些問題，我們在日常蒸包子的時候稍微多注意一下就可以，接下來就給大傢俱體介紹一下什麼原因。
面發的好，包子也蒸死麵的具體原因。
1，和麵選擇的水不正確。
蒸包子和麵的時候，要用溫水來和麵，先把酵母用溫水化開之後，再倒進麵粉中，再加入適量的白糖，這樣酵母會變得非常活躍，也能促進麵糰兒的發酵。這樣蒸出來的包子皮，會變得非常好，不會塌陷，也不會變成死麵。
2，擀包子皮兒的時候，方法不正確。
在包包子的時候，包子皮兒擀制一定不要太薄，太薄的話，不太容易發酵起來，容易出現死麵的情況，所以，包子皮兒可以稍微厚一些蒸出來鼓鼓的，很好看。
3，麵糰和包子沒有充分行發。
麵糰揉好之後，要蓋上保鮮膜進行發酵的，麵糰一定要充分發酵好。大約發酵至兩倍就可以了，等把麵糰包成包子了之後，也要先把包子放在蒸籠上，二次醒發15分鐘，把包子變得輕飄飄的，就可以蒸制了。
4，在蒸制的時候，用到的水不正確。
很多朋友為了想讓包子快速成熟，她們在製作包子的時候就把水燒上，等水燒開了再把包子放進去，其實這個做法是錯誤的，正確蒸包子的方法是把包子涼水上鍋，二次發酵15分鐘之後，再開火進行蒸制，這樣在蒸制的過程中，包子會隨著水蒸氣的上升慢慢的進行發酵，這樣蒸出來的包子會更加鬆軟，這也是避免出現死麵的方法之一。
5，包子蒸好之後，千萬不要立馬開蓋。
如果立馬開蓋，鍋內和鍋外的溫度差異會比較大，會出現包子皮收縮的現象，不好看不說，還會容易出現死皮的情況，所以包子蒸好之後，千萬不要立馬打開鍋蓋，可以關火之後悶個四，五分鐘的時間，這樣就不會出現這種情況。
6，鍋蓋的密封性不夠。
如果製作包子的時候以上情況全都注意到了，還是出現死皮的情況，那麼原因就有可能出現，蒸鍋上面，鍋蓋的密封性不夠，等水開的時候熱氣會衝上來，這樣會讓蓋子有漏氣的情況，通常漏氣的地方包子皮的表面會出現坑或者是死麵。以後大家在蒸包子的時候也可以注意一下蒸鍋，如果有漏氣或者是蓋子一跳一跳的，可以在上面壓上一些東西，就解決掉了密封性問題。
結語。
雖然平常在外面吃到的包子非常鬆軟，等到自己做的時候卻容易出現死皮，就是大家在製作的時候，有很多地方不注意，稍微改正一下就可以。和麵的時候加入溫水，麵糰和包子要充分醒發，冷水上鍋蒸制，蒸好之後，悶5分鐘，再出鍋，或者是注意一下蒸鍋的密封性。這樣我們就能做出好吃又鬆軟，而且不出現死麵的包子了。
