用户8866942715652

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。葱花饼是一种非常好吃又常见的面试，特别在北方，经常会在主食厨房看到葱花饼，在饭店里也会有这道主食，在家庭中就更常见了。葱花饼做的又软又好吃的关键在于：如何和面和怎么处理葱花上。

乡乡小厨是个地地道道的北方人，所以家里的主食除了馒头，米饭，就是各种饼类，其中吃的最多的就是葱花饼，刚出锅的葱花饼咸香可口，葱香浓郁，里面柔软，外皮酥脆，即使放凉了也不会硬。我有个伯母，是做葱花饼的高手，当年我们来北京上学时，她就烙上十几张葱花饼，给我们带到北京，吃的时候还很软，我们宿舍的舍友都很喜欢吃我伯母烙的饼，百吃不腻。

伯母告诉我，要想做好葱花饼，就要用一些烫面，葱花要用小葱或者香葱，先用盐腌一下。这样做出来的葱花饼做出来既好吃又柔软。我也按照伯母说的方法，做了几次，果然很好吃。

接下来，乡乡小厨把葱花饼的做法分享给大家。

【所用食材】

面粉300克 开水150克 冷水适量 香葱1把 盐适量

【制作流程】

1.先把面粉放在一个容器里，分次倒入开水，用筷子搅拌一下，此时还有一些干面粉，等烫面的温度降至温热时，用手把烫面和成团，用手加入适量的凉水，把剩余的干面粉和在一起，成一个面团。

2.用保鲜膜盖好面团，放在一旁醒一会。把香葱洗净控干水分，顶刀切碎，放到碗里，撒上适量的盐和油拌匀。由于待会还要放盐，所以不要放太多，给香葱一个底味就可以了。放油可以保持葱花的绿色。

3.在案板上撒上少许干面粉，把面团放在案板上，分成两份，根据个人喜好，也可以分成四份。取一份出来，撒上干面粉，用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼。

4.由于大部分面是烫过的，所以这时候的面团很容易擀开。先均匀的撒一层盐，然后刷一层油，把腌好的香葱用勺子均匀的撒上去。

5.从上往下把面饼卷起来，卷成一个卷，卷的时候要紧实一些。卷好的饼用刀切成两段。

6.取其中一个，用手拉长盘成一个团，用手按平，用擀面杖上推下擀，擀成圆饼。

7.平底锅烧热，加入适量的油，油热把饼坯放进去，等一面绝味变色，翻面，等另一面变色，盖上锅盖，开小火慢慢焖2分钟。中途翻面。表面变得酥脆，出锅。

8.把葱花饼切一下，装盘，外面一层非常酥脆，里面分层，柔软，吃起来咸香可口，葱香浓郁。

小贴士

1.用三分之二的烫面可以让葱花饼吃起来很柔软，嫩绿的小香葱香味更加浓郁，颜色上看起来也很有食欲。

2.提前把香葱用盐腌一下，可以很好的入味。

3.如果不喜欢吃表面酥脆的，在烙饼的时候勤翻动，烙制的时间适当缩短一些。因为面是烫过的，容易熟。

4.如果觉得饼有点大，可以根据自己的喜好做小点，做法一样。

结语

葱花饼好吃，自己不妨动手试试，只要按照乡乡小厨的做法来拌匀，相信大家都可以做出好吃的葱花饼，自己动手，美味常有。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

葱花饼怎么做才又软又好吃？这几天宅在家里无所事事，就开始锻炼着做面食，因为面食一直以来都是我的弱项，趁着刚刚好待在家里出不去，就权当练练手了。我虽然爱吃面食，也是个业余从业多年的厨师，但是和面，发面都不是很老练，每一次做都得小心翼翼的，不是那么的得心应手。

今天就打算做一个葱花饼，葱花饼这种食物可是我中学时代的记忆，那个时候学校里就有一家专门在做葱花饼的店铺，他那个用煤气罐加热的大锅现在还留存在我的脑海里，给我留下了非常非常深刻的印象。一张大的圆形葱花饼从锅中，取出然后对折切成两半，在老板的操作之下，最后每一块都变成了三角形，我们也称之为三角饼

那个时候这样一张饼才一块五毛钱，一个女生可能一顿刚好能吃完一个，也是非常的实惠，老板租用的学校一楼的一间不用的办公室，就就做葱花饼的案板放置在办公室的门口，每次上体育课的时候都会坐在对面仔细的端详，看老板制作葱花饼的每一个步骤每一个环节，他们家的葱花饼受欢迎不是没有道理的，老板真是一个认真细心讲究的人

他们家的锅直径有一米大，而他一次性就可以将一张饼擀好，擀面杖都是一根钢管，磨的又明又亮，老板的劲可真大呀。今天我就给大家分享一下葱花饼的制作方法，在家里用电饼铛就可以直接做出来，很家常也很好吃

食材

面粉，发酵粉，食盐，食用油，小茴香，花椒粉，小葱，白芝麻

制作方法

1. 先将干面粉加入到面盆之中然后将发酵粉用温水化开直接加入干面粉汁中搅拌均匀，将干面粉搅拌成面絮然后再将面絮揉成面团去发面
2. 将小茴香放置在案板上用碗碾碎，再和花椒粉放置在一起，大葱清洗干净之后切成葱花放置在碗中备用
3. 等到面发好之后，给案板上撒上少许的干面粉，将醒发好的面从面盆中取出，放置在案板上
4. 根据家中电饼铛的大小，切除一小部分面团，然后放置在案板上揉一会儿，再擀成大的两三毫米厚的薄片
5. 将食用油倒在面片上用手涂抹均匀，再给面片上加入适量的食盐小茴香和花椒粉，趁着食用油的光滑均匀涂抹在面片上
6. 将切好的葱花用手抓上一把，均匀的撒在面片上，然后从一边开始慢慢的将面片卷起，就像做花卷一样
7. 将卷起的面卷在盘成一圈，尽量盘得紧实一些，这个时候再用擀面杖将盘好的面卷擀平擀薄
8. 将盘好的面卷擀成电饼铛的大小的面饼，给面饼的两面刷上油再撒上少许的白芝麻，给电饼铛中刷油，将面饼放入其中加热，跳闸之后好吃的葱花饼就做好了

解析

1，好吃的葱花饼一定是使用起面做成的，所以最最关键的就是要将面醒发好，在这里我使用的是酵母粉，能够在短时间内很快的将面不发好，而且不会变酸。醒发面需要一定的时间，不要着急，等到面盆中的面发至原先的1.5倍大、有明显的蜂窝孔洞时，这个时候才可以算作发好

2，在这里我做葱花饼时只给其中加入了小茴香和花椒粉，如果自己喜欢的话还可以给里面加入辣椒面，这个根据自己的口味去选择，但是一般葱花饼还是不要加辣椒面的好，自己在家里做可以随心所欲，一部分加辣椒面一部分不加都可以

3，在做葱花饼的时候，一次切出来的面剂子一定要适宜，根据家里电饼铛的大小去选择，刚开始制作的时候每一次尽量还是少切一些面，擀成薄片卷好调料和葱花之后，又要在擀成比电饼铛微小的面饼，放入电饼铛中去加热

4，如果自己不会发面的话，用凉水和的死面也可以，但需要记住的是，用起面做葱花饼可以做的很厚，但是如果用死面的话就需要擀成很薄很薄的面饼，这样子才能够很快的做熟，做出来才好吃。如果像起面那样做的很厚的话，就不容易做熟而且做出来也不好吃

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

本期导读：葱花饼怎么做又软又好吃？

葱花饼，是我上学时最常见的早餐，现在我的孩子也非常喜欢。一份柔软鲜香的葱花饼配一杯牛奶或豆浆或小米粥，即饱腹又健康。

我看很多朋友家的葱花饼都要揉面，醒面，然后擀面，再上锅煎。我觉得这种做法有些麻烦，早上至少要提前半小时起床。我家的葱花饼很简单，手不用沾面，更不用揉面、醒面、擀面，面和好了直接在锅中摊开，小火煎成两面金黄即可。

下面把我家快速葱花饼的做法分享给大家；

食材：面粉、鸡蛋、香葱、食盐、胡椒粉、色拉油

步骤一：把适量的面粉倒入大碗中，加入适量的清水，把面粉搅拌成可以流动，但流动的有些慢的面糊。

步骤二：香葱去根洗净后切成葱花，把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、葱花，搅拌均匀备用。

步骤三：电饼铛或平底锅刷油预热，倒入适量的面糊，用铲子把面糊摊平，等饼胚底部凝固后把碗中的鸡蛋液倒在饼胚上，再次用铲子摊均匀。

步骤四：饼胚底部煎制金黄后翻一面，鸡蛋液吸油，这时再倒入适量的色拉油，继续煎制金黄即可。

小贴士：面糊不要和的太稀了，面糊太稀，饼就不易成型，容易破碎。饼胚不要做的太厚，厚的饼胚也容易破裂，而且口感也不好。家里没有电饼铛和平底锅，用炒锅也一样，最好用不粘锅，预热后不要刷油，因为锅底有坡度，面糊没成型前总是会滑落。油可以等葱油饼定型后沿着边缘淋上少许色拉油，煎制两面金黄即可。

我嫂子不太会做面食，我还记得她第一次葱花饼，盘子里没有一块完整的，侄子侄女又很喜欢各种面食，最近大家一起宅在家里我就天天做面食给孩子们吃，其中就有这款既简单又美味的葱花饼，孩子们喜欢火腿，我还会加一些火腿肠粒。

楚香村

你好！非常高兴我来回答你这个问题。我是快乐的婷姐，酷爱做美食。我的回答是这样的：这个问题分4个步骤来说：

第一个步骤：和面

1、大碗里加入300g中筋粉、3食盐，切好的葱花，用190毫升温水和面，水根据面粉的吃水性略有增减；

2、用筷子搅成絮状，下手揉成光滑的偏软性面团，

第二个步骤：调油酥

找个小碗，放入20g面粉，调入30g植物油搅和均匀

第三个步骤：做葱油饼生坯

1、和好的面揉成大长条，均匀的下上8个剂子；

2、每个剂子揉成长圆珠形，刷上植物油，全部放盘子里醒40分钟；

3、醒好的圆柱条，擀成长方形的大薄片均匀的抹上油酥；

4、像折叠扇子一样这成小长条；

5、从一端给他朝里卷起，收口处朝下压着，8个全做好再用保鲜膜盖上醒15分钟；

3、把醒好饼坯拿出来擀成圆饼，葱油饼生坯就做好了；

第四个步骤：烙饼

1、电饼铛刷少许油，开大火把饼坯放进去烙一分钟，翻面再烙一分钟；

2、两边金黄就可取出，大火烙就是快速锁住水分，饼出来就比较软；

这样做的饼柔软筋道，层次分明；一次多烙点，第二天稍微在电饼铛里加热下即可。

我的回答完毕，希望能帮到你，谢谢

快乐的婷姐

葱花饼在我们的这个地方叫鸡蛋葱花饼，也叫锅摊饼。

100克面粉打入一个鸡蛋，加少许盐调味，慢慢加入清水，搅拌成面糊。不能一次性把清水全部倒入，这样面糊里面有颗粒。

电饼铛或者平底锅烧热，锅底刷上一层菜籽油或者黄豆油（色泽好看也很香），舀适量面糊倒入锅内，面糊不要太多，不然烙出的饼太厚。面糊表面凝固刷点菜籽油撒上小葱花，翻过来再煎金黄色，出锅改刀成菱形块。

鸡蛋与葱花烙饼那是绝配，把它们搭配一起烙饼那真的香啊！

美食叼客

做为北方人家里一般都是以面食为主，除了馒头以外，烙饼简单、方便、快捷，所以家里也经常制作。

我家里经常烙的饼除了发面饼以外，就是外皮酥脆起层，内里松软葱香四溢的——葱花饼了!

葱花饼的制作——外层酥脆，内里又软又好吃

【主料】面粉

【配料】食用油、葱花、盐

【做法】

1. 和面:把面粉放在案板上或容器中一分为二，一半面粉倒入热水和成烫面，一半面粉加入水和油和成水油面团。把两种面团和在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子或蒙上湿布醒制20分钟左右。
   
   
   
   
   
2. 制作油酥:用一个小碗装入一半的面粉，锅中放入跟面粉差不多量的油烧热，然后趁热淋入面粉中，边淋边搅拌把面粉充分化开成稀糊状即可。
   
   
   
3. 制作:把醒好的面团揪成大小相同的剂子，把剂子按扁擀成大片，上面用刷子刷上一层油酥，撒上葱花和盐。然后从一面卷起，卷成长筒状，在用手捏住两头向中间盘起，摞在一起按成圆饼状。把圆饼状的饼胚擀成厚薄均匀的圆饼，电饼铛刷油后入锅烙制两面金黄即可。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• 饼为了起层多一些，卷制时尽量多卷几圈，也就是第一遍擀混合面皮时，尽量擀的大一些、薄一些，这样便于包油酥和葱花。卷起来也可以卷的层次多一些。
• 和水油面时水和油的比例以3:1为好，这样可以起到酥软的同时，也便于和烫面和在一起。
• 烙制葱油饼时，用铲子轻轻拍打饼胚，可以使饼的外层起层均匀。

• 制作葱油饼的油酥面有很多做法，如果不介意猪大油的味道，可以选择猪大油来制作油酥，吃起来风味更加的香。
  
• 如果嫌制作油酥麻烦，也可以把面擀成大片后刷上一层油卷起，不过这样做出来的饼，会有一些发硬。不如包裹油酥的又软又好吃。

结语:葱油饼做为家常美食，制作起来一点也不费劲。只要掌握好和面技巧以及卷制的手法，那么家里做出外皮起层酥脆，内里又软又好吃的葱油饼是很容易的一件事。大家可以趁着休息，按我的方法试一试。

73神牛

你好，很高兴来回答你的问题，葱花饼怎么做才又软又好吃?

葱花饼是我们平常老百姓经常吃的一道美食，它的制作技巧完全在于怎样和面，活的面好坏直接影响到饼的质量是否好吃好看，下面凌晨厨房就简单说下步骤。

原理：中筋面粉250克，清水130克，小葱一把，猪油适量，食用油，盐，准备点干面粉。

制作方法如下

1 把面粉和清水和在一起揉一揉均匀，揉到面团表明光滑不粘手即可，揉好会扣上盆子醒面15分钟左右即可。

2 醒好的面均匀的分成5个面团，面团的大小决定了饼的大小，把小葱切碎，把猪油和盐还有干面粉调一起制成油酥，猪油和面粉的比例是1:1。

3 取一个小面团擀成长条形，放一勺油酥，再撒点葱花，用手涂一涂使其均匀的粘在面皮上。

4 把面皮卷成长条状，然后盘成圆形，上面盖上东西让它二次醒面10分钟左右即可。

5 把醒好的面团取出用擀面杖擀成薄饼，薄厚自己掌握，喜欢酥脆就薄一点，喜欢软绵绵的就稍微厚点。

6 电饼铛中放入适量的油预热，放入葱花饼慢慢烙熟即可，最好是两面金黄色最佳。这样做出来的葱花饼软香可口，色泽诱人。

柒悦美食

在北方地区，葱油饼是一种特别常见的小吃，几乎大街小巷都可以看到这种小吃的存在，有很多南方人可能对葱油饼也是比较感兴趣的，有时候去饭店吃饭，看到有葱油饼，也会想要点上一份。

不过大家也不可能经常去饭店吃饭，要是真的喜欢吃葱油饼，不如自己在家里面做，了解一下葱油饼的做法，自己在家做也是很简单的，并不会很复杂，做出来的葱油饼刚开始味道还不错，但是一放凉了以后就会口感变硬，应该要怎么解决这个问题呢？其实，做葱油饼时用上这两个技巧，葱油饼又酥又软，方法看一遍就能学会，一起来看看葱油饼的具体做法，同时了解一下到底是哪两个技巧。

第一步准备材料，需要准备的材料有中筋面粉，香葱，椒盐。

第二步和面。在一个干净的盆里面倒入面粉，再加入少量的食用盐，用筷子混合搅拌均匀，加入适量的温水，注意在加入温水的时候，应该要一边用筷子搅拌一边加入温水，面粉呈现出絮状，双手清洗干净擦干水分了以后把面粉揉成面团，注意面团一定要揉得非常光滑，在手上面也不能够有面粉的残留，盆子里面也一定不能够有面粉残留，一直到这样的程度才说明面团已经揉好了，有很多人在这一步没有做好，就会让做出来的葱油饼一点都不好吃。

第三步，醒发面团。在面团表面刷一层食用油，用保鲜膜包好以后醒发三十分钟左右，时间到了以后，把面团擀成圆形，在上面放上香葱和椒盐，再压成薄饼形状，在锅里面倒入适量的食用油，放在油锅里煎，呈现出两面金黄的状态就可以捞出来，切成小片，就可以让自己享用美味的葱油饼了。

现在知道自己在家里面应该要怎么做葱油饼了吗？自己在家里面做葱油饼的时候，最主要的两个要点，第一就是要用温水来和面，这样做可以让葱油饼口感特别脆，放凉了以后也不会出现发硬的问题。

第二就是揉面的过程，揉面必须要确保面团揉得完全光滑，在盆子里面也不能够有任何面粉残留，一般把面团揉得十分光滑了以后也不要立即停下动作，最好能够继续多揉搓两三分钟左右的时间，可以让面团的劲道增加，做出来的葱油饼当然就会很好吃。

青山

原料：中筋面粉250克，清水125克，小葱一小把，猪油、食用油、盐、香油适量，再备些干面粉。

制做方法：

1、 把面粉和清水和在一起揉匀，揉到面团表面光滑不粘手即可，面团太软可以加少量干面粉，揉好以后用小盆扣上，醒15分钟左右，这是第一次醒面。

2、 面醒好以后平均分成4-6个面团，大小自己掌握，面团大小决定饼的大小，把小葱洗净切碎备用，再把猪油和盐还有干面粉调到一起再滴入两滴香油做成油酥，猪油和面粉的比例为1：1，这里的猪油也可换成其它的。

3、 取一个小面团放在面板上擀成长条状，取一勺油酥在上面抹匀，再撒匀葱花按一按，让葱花固定在面上。

4、 把面皮卷成长条状，有葱花的一面朝里，包好。5、 把长条状面团铺平卷成圆形，其它几个面团也都按上面的步骤做好以后，用保鲜膜盖上醒5分钟，这是第二次醒面。

6、 醒好以后用取出面团用擀面杖擀开，薄厚自己掌握，喜欢酥脆的就薄一点，喜欢吃软的就稍稍厚一点，这个看个人习惯

7、 锅中倒入少量油预热，放入葱花饼，适时翻面，两面烙至金黄色为最佳。

8、 注意控制油温，火候太大易糊，太小浪费时间，这个多试两回就能掌握了。

看着是不是非常有食欲啊，用这种方法烙出来的葱花饼外酥里嫩，即使放凉了也不会太硬，但是葱花饼还是趁热吃比较好吃，有想试试的小伙伴快去动手吧，我这这种做法是家常的葱花饼做法，大家有什么特别的方法可以在下面评论区留言一起探讨。

胖小张

嗨，很高兴回答您的问题。

葱花饼在我家早餐中常被翻牌，暄软的葱花饼vs香脆的葱花饼都是我的心头爱，在饥肠辘辘的清晨，吃块葱花饼喝碗清粥，在舒缓的音乐声中享受当下的美好。暄软又多层的葱花饼做法分享给您，愿它带给您同样的美好。

葱花饼的做法：

配料：

中筋粉【300g+40g】+开水70g+常温水110g+酵母1g+植物油【40g+10g】+盐4g+葱花、五香粉适量

1.取常温水加入酵母化开备用。

2.面粉中先加入开水拌匀；再加入酵母水和剩余的常温水及10g油拌匀揉成团。面团不用揉的太光滑。盖上保鲜膜发酵1小时，冬季可延长。

3.碗里加入40g面粉、五香粉和盐拌匀。将40g油烧热后倒入碗中拌匀即成油酥备用。

4.1小时候后面团明显发酵体积变大，将面团揉光滑。之后擀成大长方形面饼。面饼上刷匀油酥，撒上葱花。如图用刀把面饼上下两边切开，中间不切断。

5.上下两端向中间对折。

7.最终折成。

9.电饼铛或平底锅刷油，烙至两面金黄出锅。

如果有我没写明白的地方，请在下方给我留言，我会第一时间回复。

關鍵字: 葱花饼 好吃 主食