如果有家965
最近在家的時間比較多，我嘗試了各種喜歡的食物自己動手烘焙，這款軟歐包經過幾次嘗試之後我改良了一下配方。希望可以幫到你。你也可以試著在家做，經濟實惠，味道也不必店裡差哦～
歐包分為兩種，一種是硬歐包，一種是軟歐包。那麼究竟什麼是軟歐包呢？軟歐包指的是外酥內軟的歐包，是近年來的新寵，外部軟硬適宜，內部極度柔軟，可以做鹹口的，配三文魚、芝麻菜、培根等各種配料，甜口的就可以抹上奶油奶酪，搭配烤堅果、蜂蜜、芝士等，酥脆和柔滑的口感交織呈現。相比於來說，軟歐麵包比較適合我們國人的口味，而且其製作簡單。
現在來說說今天這款麵包的具體配料，
主麵糰材料：高筋麵粉250克，法芙娜可可粉15克，鹽3克，酵母2.5克，冰水165克，黃油18克，細砂糖25克。
波蘭種材料：高筋麵粉50克，水50克，酵母0.5克。
內餡：蔓越莓幹，蜜紅豆。
工具準備：廚師機或麵包機，揉麵墊，切刀、發酵盒、烤箱、擀麵杖、割刀，過篩網。
具體制作方法：
1、找一個稍微大點的碗將酵母加入水中攪拌到溶解，再加入高筋麵粉
2、再攪拌均勻至看不到乾粉即可，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12個小時以上再用
3、發酵後的波蘭種拿出來檢查下，表面看上有泡泡
4、用刮刀從邊上撥開，裡面有明顯的蜂窩狀，這樣算是波蘭種發到位可以使用
5、 將波蘭種酵頭放入麵包機桶裡，再把主麵糰的材料除黃油和鹽以外，一同放入，酵母放在麵粉表面上
6、啟動麵包機揉麵功能，將麵糰揉至光滑能拉出較厚的膜來，再加入軟化好的黃油和鹽
7、 再次啟動麵包機，將麵糰揉至擴展階段能拉出比較薄的膜來即可
8、揉好的麵糰拿出來放入發酵盒裡，再放到發酵箱中，發酵溫度28度基本發酵60分鐘，發至2倍大（如果沒有發酵箱就在室溫發酵，時間視麵糰的狀態而定）
9、待麵糰第一次發酵好後，用手指戳麵糰中間，洞口無塌無明顯回縮即為發酵好可以進行後面的步驟
10、做好的麵糰拿到揉麵墊上，分成4個等份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，進行室溫醒發15分鐘
11、 趁著醒發麵團的時間把蔓越莓幹切碎待用
12、醒發好的麵糰，拿一個麵糰出來，用擀麵杖擀成舌形狀
13、然後翻面放上蜜紅豆和蔓越莓幹
14、再由上往下捲起來，兩端要收口收緊即可
15、做好的麵糰放在不粘烤盤中
16、再次放入發酵箱中進行第二次發酵，發酵溫度為36度，溼度為78%-85%，發酵至兩倍大，大概需要40分鐘（如果沒有發酵箱，那麼就放入烤箱，放一碗溫水，調到發酵功能，進行第二次發酵，發酵的時間要看狀態。）
17、當面團發酵差不多好的時候，提前拿出來表面篩一些高筋在表面
18、然後用比較鋒利的小刀片在表面割幾道口就好，可以不用割得太深即可（備註：這裡表面割口的花型很隨意，想怎樣弄就怎樣割就好，但有一點要注意就是要入爐烘烤前5-10分鐘來割最好，這樣割好的裂口能再發酵一些時間，裂口會長大點，成品會好看些）
19、 烤箱提前先預熱好，蒸汽烤調到高溫蒸汽功能，190度10分鐘，再放入發酵好的麵包，190度22分鐘，中途要蓋上錫紙，避免表面上色過焦（備註：如果是普通烤箱的話，就直接上下火190度來烘烤即可，如果有條件的話，可以用烘焙石+烘焙石板來製造蒸汽）（一般來說烘烤歐包需要蒸汽，歐包在最開始烘烤時需要較高的溫溼度，蒸汽可使麵糰延緩表皮結皮的時間，有助於形成外脆內軟的口感郵也有助於內部氣泡的膨脹）（自制蒸汽的方法：將裝有烘焙石的烤盤放在烤箱和上層，烘焙石板放在烤網上放入烤箱的下層中，一起提前預熱一個小時，儲存熱量。烘烤麵包時，將裝有烘焙石的烤盤移到最下層，將麵包移到烘焙石板上，連烤網一同放在烤箱的中層，然後快速往烘焙石中澆上熱水，立即關上烤箱門，這樣就能製造蒸汽）
20、做好的成品出爐後立刻拿出來放在烤網上晾涼到手溫後裝供袋保存
21、 如果吃不完可以放入冰箱冷凍，但記得不能放冷藏(備註：冷凍的軟歐，在吃之前先拿出來室溫回溫，回溫後在表面噴上水份霧，放入預熱好烤箱中200度再次烘焙2分鐘就可以恢復到原來的口感)
如果你做成功了，記得跟大家分享哦
六月之物語
哈嘍，你好，我是美食領域烘焙蛋糕類的創作者，很高興回答你的問題，關於如何學習軟歐包的問題，我給你分析以下三點：
一、正確認識軟歐麵包，軟歐包是咱們國內才有的麵包品種，它是咱們國內麵包師通過法國歐式麵包和日式麵包，再結合傳統的甜麵包製作出來的麵包，口感軟糯，咀嚼感好，餡料豐富，營養價值高。同樣熱量也高。價位也比普通的麵包貴很多。
二、原材料的選用，軟歐包對於麵粉的要求很高，一般都選用進口的法國麵粉或者日式特製麵粉，一般的麵包粉是達不到軟歐包要求的吸水性。對於水質，水溫，等原材料的比例搭配都有較高的要求。專業級別的麵包師在製作軟歐包時都要去控制麵糰的溫度，以免烤製出來的麵包加速麵包的老化，影響期口感。
三、學習專業的軟歐麵包製作，最好去專業的學校或者培訓中心，要不就是能找到經驗豐富的麵包師去學習，家裡自己製作的話可以先參考網上的配方和要求製作，慢慢去琢磨麵糰打發的狀態，這是很關鍵的部分。專業的老師會幫助你少走很多彎路。
好了，以上就是回答你問題的分析，不管自己在家琢磨，還是去專業學習，前提你得先學習大量的麵包基礎理論知識，原材料的認識與作用等等，這是你學好任何一款麵包的堅實基礎。祝你生活愉快，早日做出自己喜愛的麵包。
大叔小妹玩烘焙
首先準備食材：
燙種：適量
高筋麵粉：25克
開水：30克
主麵糰： 適量
高筋麵粉：200克
黑麥粉：75克
白砂糖：30克
鹽：3克
耐高糖酵母：3克
牛奶 ：70克
水：100克
咖啡粉：5克
黃油 :20克
果乾:適量
蔓越莓幹:50克
朗姆酒：適量
核桃仁 ：40克
腰果 ：40克
1、先來做燙種，高粉稱重放入碗中倒入開水
，用刮刀拌勻至無干粉，放置室溫後密封放入冰箱冷藏過夜
2、蔓越莓幹加入適量白朗姆酒，也一起放入冰箱冷藏浸泡過夜
3、將除黃油外的所有材料投入廚師機桶內，燙種也放進去，揉至光滑擴展狀態，將黃油切成小塊加入，揉至完全擴展，即能拉出不易破的薄膜。
4、將堅果切成小塊，蔓越莓幹瀝乾混合，投入桶內，用廚師機1檔揉至融合即可
5、取出麵糰滾圓，蓋上保鮮膜進行一次發酵，發酵至2-2.5倍大，手蘸乾粉不回彈不塌陷即可，發酵好的麵糰取出輕壓排氣。然後均分成4個，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，取一個鬆弛好的麵糰，用手拍扁
6、翻面，捲起來，捏緊收口整形成橄欖狀，依次做好放入烤盤進行最後發酵。溫度35-38度，溼度70-80左右。
7、發酵至2倍大即可，取出篩高粉，割包。
8、放入預熱好的烤箱，上下火190度，烘烤25分鐘左右，烤好取出放在烤網上晾至室溫，密封保存即可
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通過以下幾種途徑可以學到軟歐麵包：
1.專業的烘焙培訓機構；
2.各大網絡搜索和視頻平臺，均可搜索軟歐麵包的做法，跟著操作即可；
3.有些烘焙蛋糕房招收學徒，可以到專門的軟歐麵包房做學徒，跟著師傅學習。
