“雞蛋從外面打破，就會成為食物。雞蛋從裡面打破，是生命的開始。人生亦如此，被外力打破是壓力，從內部打破是成長”。小小雞蛋不只有營養，還有如此深刻的啟迪！今天咱就講講雞蛋成為食物的事，雞蛋營養豐富，每天補充一個雞蛋，不僅能提供優質蛋白質，還能提高記憶力、保護視力！雞蛋被營養學家稱為最適合人類的蛋白質，因為雞蛋的蛋白質屬於完全蛋白質，它的消化吸收率達到97%，是名副其實的優質蛋白質！
雞蛋最簡單營養的做法便是水煮了，我家每天早晨都會煮幾個，有時上學、上班晚了，來不及吃早飯，媳婦就會給我和兒子的口袋裡裝上兩個，只是吃上兩枚小小的雞蛋，一上午都不會覺得餓！水煮蛋很簡單，幾歲的孩子都知道，只要放到鍋里加水煮就行了。可是要想煮出香嫩好吃又易剝皮的雞蛋，那還是有技巧的，一起來聽我嘮嘮煮蛋那點事吧：
1.先把雞蛋用流動的清水沖洗乾淨，去除掉蛋皮上的雜質、灰塵、雞毛、雞糞之類的髒東西，吃起來更加乾淨放心。
2.沖洗乾淨的雞蛋放入鍋中，加入適量的冷水，滴入幾滴白醋，然後開中火煮！
這一步很簡單，卻有3點要注意：
一是煮雞蛋要用冷水煮，不要為了貪圖快而直接用熱水煮，我們都知道，一個雞蛋有蛋清、蛋黃和蛋殼組成，而蛋清和蛋黃的凝固溫度又是不同的，蛋黃的凝固溫度為68~71度，而蛋清則為62~64度，如果熱水下鍋煮，蛋清就會迅速凝固變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃傳遞，這樣煮出的雞蛋蛋清很硬，蛋黃夾生不好吃，而且又影響消化吸收，所以水煮蛋最好是冷水下鍋煮！
二就是煮雞蛋時加幾滴白醋，為啥要加醋呢？這是因為雞蛋的殼含有鈣質，白醋是酸性的，加白醋可以使雞蛋殼變得很脆，剝時蛋殼就會很容易脫落，而且加醋還可以加快雞蛋煮熟的速度！
三煮雞蛋要用中火煮，如果用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂，如果用小火煮，煮得時間慢不說，還不易掌握雞蛋的老嫩程度，所以煮雞蛋最好用中火煮！
看似簡單的煮雞蛋，原來也有技巧，牢記以上這3點，煮出的雞蛋又香又嫩又好剝皮！
3.雞蛋煮8分鐘就完全熟了，我個人覺得雞蛋煮8分鐘的時候口感是最好的，但是每個人口味不同，如果你喜歡吃溏心蛋的話，就要適當減少煮制的時間了。
雞蛋煮好後不要著急出鍋，在鍋裡燜2~3分鐘再撈出。撈出後如果不著急吃，擦乾淨雞蛋表面的水分，讓其自然冷卻後就會很容易剝皮了。如果急著吃，拿出雞蛋後用涼水迅速激一下，注意是“激”不是“泡”，如果泡就會有細菌滲入的，用涼水激是利用熱脹冷縮的原理，使雞蛋更易去殼。
最後再強調一下，煮雞蛋時，不要只用清水煮，在水裡加幾滴白醋，煮出的雞蛋才又香又嫩，好剝皮！喜歡吃水煮蛋的朋友可以試試哦~
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
閱讀更多 吃貨峰子 的文章
