北方張治強

你好，我是田田美食記錄，是美食領域的創作者。我來回答您的問題，關於小雞燉蘑菇用什麼蘑菇好？

東北 、大興安嶺產的野生榛蘑最好。

但是呢，這種蘑菇其他地區不太常見，不容易買到，還是給大家推薦一下其它的。菌菇各有特色的，一般來說，草菇，香菇，雙孢蘑菇，秀珍菇，白靈菇，杏鮑菇，灰樹花，還有雞從菌等等，都是和雞肉的絕佳搭配。

個人比較推薦的是茶樹菇，茶樹菇好茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高達19.55%。所含蛋白質中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸佔 茶樹菇2.49%，其次為穀氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總氨基酸含量為16.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。 　 茶樹菇富含人體所需的天門冬氨酸，穀氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質）和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖。

如果做小雞燉蘑菇家常的可以參考下下邊的

茶樹菇燉雞：全雞（肉雞或三黃雞不適合燉適合炒）一隻、鮮茶樹菇100克、姜一塊、小蔥一把、鹽、十三香，白胡椒粉香油各適量。

全雞切塊，焯水過涼，茶樹菇清洗乾淨，切段待用，薑切片；

起鍋燒油，油熱放入薑片炒香，將雞塊放入煎炒至皮肉微黃，放入十三香翻炒均勻後

砂鍋中放入足量的水，將雞塊和小蔥都放入，大火燒開，放鹽轉小火，燉煮30分鐘；加入茶樹菇，繼續小火燉煮1小時，即可用胡椒粉調味，食用時，撒上香油和蔥花即可。

功效：茶樹菇雞湯喝起來清爽不油膩，雞肉鮮嫩，茶樹菇吃起來也是爽脆可口。有健脾止瀉之功效，並且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

以上僅代表個人看法，實際上最家常合適的還是香菇和口蘑，兩種風味截然不同，卻同樣的美味不可抵擋。買香菇的話無論是買乾的還是鮮的，都推薦大家選購肉厚短粗的香菇，口感會很好。

廚禾日記

小雞燉蘑菇是一道典型的東北菜，雖然後來有了很多變化，南方也常做，但正宗的小雞燉蘑菇，從選料到製作都是很有講究的。

東北版小雞燉蘑菇，一般蘑菇的選擇是用榛蘑。榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分佈在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。

榛蘑有很多賣乾的，可以買了放家裡，需要用時拿出泡發即可。下面分享一下東北的小雞燉蘑菇做法。

小雞燉蘑菇

做法

i沈小怡

你好！小雞燉蘑菇可以用香菇。杏鮑菇。平菇，市場上的一些蘑菇都可以燉。

另外，蘑菇可以代替味精，雞精。雞裡邊兒的穀氨酸鈉。和蘑菇裡邊兒的呈味核苷酸。兩者融合到一起。味道會更加的鮮美。更加健康和養生。

另外蘑菇在下鍋之前，必須要經過高溫處理。因為菌類都有一定的毒性。用水輕輕一燙即可。進行殺菌消毒。

在下鍋的時候雞不要焯水。以免丟失鮮味和油脂。

1:將小雞兒清洗乾淨剁成塊。蘑菇用水清洗乾淨再成小塊兒。然後用水輕輕一燙撈出備用。

2:炒鍋上火放著花椒，大料，蔥姜，放入洗乾淨的雞塊。我小火慢慢煎炒。直到把水汽炒幹冒油時，放個料酒和醬油煸炒。炒出香味後加入水沒過雞塊。開鍋後打去浮沫，調入少許的鹽即可。

3:等待雞塊燉至八成熟的時候在下蘑菇。這樣蘑菇不容易燉爛。出鍋的時候和放少許的粉條進去。味道會更佳。湯汁會更加濃郁。

南鮑北參

小雞燉蘑菇

東北菜，是東北人招待貴客必不可少的一道美味的菜

東北的大部分東北人喜歡用幹蘑菇和粉條一起燉，最好用野生的榛蘑，榛蘑可以襯托出雞肉的香味！是真正的山珍野味！嘿嘿

榛蘑要選用東北正宗榛蘑最好。畢竟那樣才能襯托出東北味兒！榛蘑基本都是乾的，因為新鮮的很容易壞，不容易儲存存放，雖然乾的很醜不好看，但是味道一點也不差，甚至有過之而無不及！

野生榛蘑可以防止呼吸病也可以防止皮膚乾燥，在中醫上，有很好的養生療效！

當然了，這種的榛蘑也很貴，不容易買到大家可以去市場購買，也可以在網上購買，要選銷量高的，有品牌的，有的銷量高但是味道很差勁！

如果不想用這種榛蘑其實普通常見的蘑菇，香菇也可以!

把小雞剁成小塊，用清水洗淨，記住，小雞燉蘑菇，千萬不要用老母雞。太難熟了！

蘑菇用溫水泡，切記用溫水，30分鐘應該就差不多了，泡的發開就好，像泡木耳那樣！

來，喊出我們的口號

起鍋燒油

油熱把雞塊放入鍋中，翻炒，倒醬油，料酒，蔥姜幹辣椒，鹽調味！

放清水，倒入泡好的榛蘑，水不要太多，末過肉即可，雞肉裡也出油，放入粉條，粉條也不要太多，容易粘鍋！

燉20分鐘，30分鐘就好。

小火，時間千萬別太長容易粘鍋，經常看著鍋裡，以防粘鍋，就不好弄了！

時間到啦，開鍋，恩真香，咋可以這麼香！

空氣中都是香味！

不說了，我肚子餓了，我要做一道小雞燉蘑菇！

嘿嘿嘿嘿😬😬😬😬😬😬😬😬😬😬😬

張雨先生

首先小雞燉蘑菇屬於東北比較有名氣的菜系，曾跟一個東北朋友聊天，他就說過這道菜的做法！

1、雞子首選是家庭散養的雞，這種雞口感比較好，營養價值高！

2、首選是野生的榛蘑，為啥呢？榛蘑被一些發達國家列為一類食品.滑嫩爽口，味道鮮美，而且營養價值高。

3.榛蘑主要功能是祛風活絡，強筋壯骨，用於腰腿疼痛，佝僂病，癲癇。

4.榛蘑含有氨基酸，穀氨酸，甘氨酸等等多種氨酸，維生素！

經常食用野生榛蘑，可以防止皮膚乾燥或者呼吸道感染疾病！

為什麼要選擇榛蘑呢？它可以和雞搭配後營養價值發揮到最大！

愛吃油燜飯

大家好，蔡蔡生活小達人來回答

小雞燉蘑菇，通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。雞選用1年至2年的柴雞。

製作步驟：

1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。

2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調入老抽，翻炒上色。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），小火慢慢熬製50分鐘。

7、一定不要用高壓鍋，這樣湯料不容易進入並且肉質發柴。

蔡蔡生活vlog

你好，我叫P桃醬，是美食領域的創作者，為大家分享一些原創美食的視頻。很高興回答您的問題。

首先，小雞燉蘑菇是一道地道東北菜，味道鮮美。我就是東北人，也是資深吃貨。

小雞燉蘑菇是一道家喻戶曉，聞名遐邇的家常菜。

東北小雞燉蘑菇講究的是用家養小笨雞+榛蘑。至於為什麼採用榛蘑呢？其主要原因是榛蘑的蘑菇味道濃郁，而且有嚼勁，抗燉，燉的時間再長也好吃。

所以，綜上所述，小雞燉蘑菇最好採用榛蘑。希望答案你能滿意。

如有不同看法歡迎討論。

P桃醬

你好，很高興回答你的問題，正宗的應該用榛蘑，，但是現在很多人都用香菇代替了，榛蘑太貴了……

小雞燉蘑菇是東北名菜。裡面的蘑菇說的就是榛蘑，由於榛蘑比較少見，價格自然很貴，所以好多人就用香菇代替燉。

榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效，其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用

做法：

1、把榛蘑用涼水泡泡洗淨，去掉尾部，大蔥、香蔥、姜洗淨切片和末、段

2 、三黃雞洗淨切塊，涼水下鍋，煮開表面會出現越來越多的浮沫，撈起瀝乾水分

3、熱鍋涼油，油熱8成，加雞塊、料酒翻炒出香味，加大蔥、八角、花椒粒、辣皮子翻炒均勻

4、加老抽把雞塊翻炒上色，加鹽、白糖繼續翻炒均勻，加開水、榛蘑大火燒開

5、轉中火加鍋蓋，燉40分鐘左右，加味精翻炒均勻，撒上香蔥末即可

l阿洋

榛蘑（幹蘑菇最佳，如無榛蘑可用其他代替）

小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。小雞燉蘑菇需選料精細，所用的榛蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。

西域啊鵬

正宗的小雞燉蘑菇用的好像是榛蘑，但是榛蘑很多地方都沒有賣，所以可以用幹香菇來代替。做小雞燉蘑菇，如果買整隻雞做的話可能會吃不完，所以可以用雞腿來代替，三個雞腿左右就可以成一盤了。裡面還可以加點粉條，吃起來非常的Q彈。那麼下面這些我來給大家分享一下小雞燉蘑菇的具體做法吧。

【準備材料】雞腿，幹香菇，蔥薑蒜，生抽，老抽，料酒，花椒，辣椒，白糖，粉條等

1.雞腿洗淨切塊，流水下衝洗乾淨，放入水中浸泡半小時左右去除血水。香菇幹提前加水泡發，如果沒時間泡的話也可以直接放入鍋內加水煮軟，撈出流水下多衝洗幾遍，反覆按壓，瀝乾水分待用。粉條也是要提前泡發好。

2.油鍋燒熱爆香蔥薑蒜，放入雞腿肉翻炒，炒出雞油，兩面金黃最佳。

3.接下來開始調味，加入香菇幹，適量老抽，生抽，料酒，鹽，白糖，翻炒均勻，倒入適量開水，大火燒開後轉中小燜煮20分鐘。

4.放入粉條攪拌均勻，繼續煮十分鐘。

5.最後嘗一下味道，大火收汁，出鍋前撒點蔥花裝飾即可。

學會了小雞燉蘑菇這道菜，你就可以衍生出很多以雞腿為原料的菜，比方說新疆大盤雞，紅燒雞塊等，做法都差不多，都是換湯不換藥的。

以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教。

關鍵字: 小雞燉蘑菇 美食 小雞