02.28 冰糖银耳怎么做，才有特色？

容小厨9446142583717

云南特色美食推荐

很高兴能够回答您这个问题，冰糖银耳为中国传统的特色甜点小吃，也是席上珍品佳肴和滋补佳品，是用冰糖和银耳为主要食材烹饪而成的。在此我有以下几个方面跟大家讨论一下：

第一，冰糖银耳的功效。冰糖银耳具有润肺止咳、滋补生津、清热降火、润肠通便、补充能量、养颜护肤、增强免疫力的功效，适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、咳嗽有痰、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力、上火、口疮、风火牙痛，肠燥便秘者食用。

第二，冰糖银耳的做法。步骤1:银耳用温水泡发，剪掉根部，约30分钟。步骤2:泡好的银耳撕成小朵放入锅中，大火煮开后调中火炖，中途不可把锅盖盖紧，否则会溢出来，至银耳融化，有胶状感，我家是用电磁炉炖的，比较慢，炖了一个多小时，高压锅会很快。步骤3:根据个人口味放入冰糖和枸杞，搅拌至冰糖融化即可。

第三，冰糖银耳的拓展做法，其实冰糖银耳有很多种做法，可以搭配不同的食材或者药材，疗效也不一样，味道更佳丰富。在这里我也为大家简单的介绍几种：冰糖银耳炖雪梨、冰糖银耳红枣汤、冰糖银耳羹、冰糖银耳百合炖雪梨等。大家可以根据自己喜欢的食材去烹饪，符合自己口味的才是具有特色的。

谢谢大家！

潇湘小键

做法一

1、用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时，然后把银耳洗净去蒂；

2、锅中注入2500ml的矿泉水，然后把清洗干净的银耳放入；

3、往锅中投入150克的冰糖盖上盖子，用大火烧开，再改文火慢炖；

4、在炖银耳期间可清洗浸泡好的莲子，然后去除莲子中的苦心，方法是，先用小刀切除莲子两端露出空心；

5、使用一根，一头尖而另一端带平头的牙签，用平头的一端插入莲子中心的孔中，轻轻一推便可把链子的苦心推出；

6、莲子的苦心很苦，但它是一味药材不要丢弃，晾干后保存，需用时可泡水喝当茶饮，是一味上好的去火的良药；

7、银耳慢炖两小时后，把去除苦心的莲子倒入锅中，再慢炖一小时便可关火，前后共用三小时；

8、把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅，再上笼蒸十分钟取出，在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝制作的青丝红丝，便可上桌食用，亦可晾凉放入冰箱冰镇，冷食味道更佳，冷热食用你可按自己喜好随意。至此操作全部完成。

做法二

主料：银耳30g；

辅料：枣（干，大）60g、枸杞子20g；

调料：冰糖60g、水适量；

做法：

1.银耳在温水里浸30分钟，取出后用剪刀剪去根茎部分，红枣洗净后用剪刀剪开一个口子

2.将全部材料（银耳、红枣、枸杞子、冰糖、水）放入电饭煲内，菜单选择“烹/煮”，烹饪1个小时即可

做法三

主料：银耳1朵；

辅料：枣（干）14颗、百合2个、枇杷花5g；

调料：冰糖10g、水适量；

做法：

1.取1朵银耳，提前一晚泡水至完全发透，以剪刀剪去硬头，撕成小块备用

2.将枇杷花用水冲净，装入煲汤专用袋

3.将所有处理好的银耳、枇杷花一起放入炖盅，隔水以中小火炖1.5小时，加入红枣

4.加入冰糖再炖半小时，最后倒进洗净的新鲜百合，焖二分钟，即食

宥熙林

1.准备：银耳1朵，红枣，枸杞，冰糖各适量

2.银耳用水冲掉杂质，置于清水中浸泡2小时左右3.浸泡过程中换一两次水，泡至银耳发白、胀大即可

4.将泡发好的银耳剪去根蒂，撕成小片与冲净的红枣一起下锅，大火烧开转小火熬煮1小时5.加入洗净的枸杞，继续熬煮20分钟

6.出锅前加入冰糖搅化即可

小鹏和小波

冰糖银耳汤要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，银耳一定要剪碎，大火煮后小火慢慢炖，才能出很多胶

昕妈美食日记

冰糖银耳羹是生活中特别受欢迎的一道甜品，它味道甘甜，口感爽滑，不仅能提高身体各内脏功能，也能增强身体的抗氧化能力，可以清热去火、清肠排毒，对人体骨骼与大脑发育都有很大好处的。

主料：

鲜银耳 ：1朵

辅料：

冰糖：适量

1.新鲜银耳一朵

2.去蒂，剪成小朵，洗净备用

3.砂锅里倒入适量的水，银耳放入

4.冰糖放入，开中小火

5.熬煮二十五分钟

6.用勺撇去浮沫

7.晶莹剔透的冰糖银耳羹就做好了，好像白凉粉一样

8.成品，清甜，透明滑润，拉起扯丝，胶质满满。

贺州吃喝玩乐

冰糖银耳（内附电饭煲做法）

用料

银耳

一朵

莲子

两把

枸杞

一小把

冰糖

适量

步骤 1

哈哈，小煮用的巴掌大的银耳。有些品种的银耳比较大，大家可以掰一半就可以了，因为泡了会发起来喔。用清水浸泡银耳40分钟到一个小时左右，再用清水稍微冲一下，去掉那个有点硬的黄色的头头，剁碎丢到炖锅里。

步骤 2

莲子和枸杞洗干净也丢到锅里。不用泡

贴士：想要炖出软糯好吃的莲子，是不能泡的哟。据说是因为莲子密度大，用水泡了会外面软了而里面是硬的，从而导致有些莲子煮烂了，但有些还是硬的。所以建议莲子不要泡，直接冲下就可以了！也不用先放糖，最后开吃前再下糖就可以了，这就跟熬红豆汤是一样的，先放糖会导致豆子怎么也煮不烂的哟。

步骤 3

小煮用的是这种小功率的电炖锅，某宝卖的三四十块那种，慢慢炖。

我直接加开水，因为这个功率小，用开水比较容易烧开。我喜欢喝稀一点，所以我加了挺多水。然后开火就好啦！我这个功率就算是加了开水也要一个小时才能烧开的😂

用小炖锅大概需要2.5-3个小时，水烧开了就调小一点

提前大概20分钟左右，加入适量冰糖，糖融化了试下味道合适就开吃，不够甜再按照自己口味调整。

步骤 4

看，成品满满的都是胶质，顺滑软绵，好好吃！

步骤 5

其实，用电饭锅也可以。

从这里开始是用电饭锅的做法

这是一朵银耳的量，一样剁碎了放电饭锅里

步骤 6

加入足量的水，这里是我放了几乎八分满，我喜欢稀一点点的。水量看个人爱好啦。

按下一次煮饭键，烧开了打开锅盖，

按下保温键，热气散去后就盖紧锅盖

等待15分钟

再次按下煮饭键，烧开后再次像上面一样的操作，每一次记得热气散去再盖锅保温，否则会溢出来喔

如此反复5次左右吧，差不多就出胶质了，所以水量要多一些，会容易干的。自己视情况而定，我的次数不一定准确，因为电饭煲也有不一样的功率。

这一次我没有放莲子，因为家里没有了，所以不知道放莲子的效果。

步骤 7

这回我放的是紫薯噢。

银耳熬出胶质了，按喜好添加紫薯，多一些颜色就更紫，反之就颜色淡。

也可事先蒸熟（我比较懒，才不蒸呢😤）

这时就要按下煮饭键让它一直烧到紫薯熟透了，再放冰糖就ok啦啦啦啦～

小贴士

我没用过煤气，养生壶之类的炖

所以各位亲就不要再问我为什么煮不好吃啦，因为我真的不知道哇

天下美食屋

银耳放入冷水中泡2小时，再换温水泡1小时，泡好的银耳去蒂，撕成小块，尽量撕碎，锅中放银耳、枸杞、红枣、熬制40分钟以上即可。

一、银耳汤怎样做

材料：银耳、莲子红枣、冰糖

做法：

1、莲子提前用冷水侵泡2-3小时(因为莲子很难泡开)，如果不先把它泡软了再煮的话是不能煮粘稠的，那就不好吃了;

2、用牙签挑出莲子心，莲子心很苦，以免影响口感(最好买已经去除莲子心的莲子);

3、将银耳用冷水侵泡15分钟，待发后，去粗蒂，且小块备用;

4、烧开后放入莲子和红枣;

5、放入冰糖和银耳，大火烧开;

6、小火慢炖一个小时即可。

二、银耳汤粘稠的小技巧

1、银耳汤要煮得粘稠，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。

2、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。

3、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。

4、要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。这个方法既简单又能节省能源，非常实用。

浅笑依苒

红枣和银耳大家都不陌生了，我们先来了解一下红枣――红枣作为大家常吃的一种食物，无论口感还是味道都是非常受大家喜欢的。俗话说的好：“日食三个枣，百岁不显老。”这句话的意思就是，一天吃上三个枣，一百岁都不显老。说明枣子对人体养颜功效是非常棒哒，能让人保持年轻态。但是，东西虽好但也不可多食，吃多了会对我们的消化系统造成负担。

银耳――银耳含有天然植物性胶质，长期食用有很好的美容、润肤作用。“富人吃燕窝，百姓吃银耳”，这句话就说明了银耳的营养价值可以和燕窝相媲美了，因其物美价廉所以平常百姓也是吃的起。

下面我们就来说一下，这道美容养颜的冰糖红枣银耳羹的具体制作方法

原料：银耳、红枣、冰糖

制作流程：1、准备一个干净的盆，将银耳放入水中浸泡。待银耳完全泡发后，将银耳撕成小块。

2、准备七八个红枣，然后洗净备用。

3、准备一个锅，刷的干净的，最好不要有油。锅中加水，放入银耳、红枣、冰糖大火烧开，小火慢炖。

4、将银耳炖约一小时左右，汤熬成浓稠的状态，银耳此时也已经软化了，说明冰糖红枣银耳羹就已经熬好了。我们用勺子装入碗中，即可食用

【小贴士】：

1、这道冰糖红枣银耳羹必须熬至汤汁浓稠，将银耳的胶质全部熬出来才算成功，这就需要长时间的炖至，做这道甜品不能图省事。

2、熬至过程中，一定要小火，不然会粘锅。熬了半天最后如果糊锅，那就真是得不偿失了。

3、冰糖的多少，可以根据自己的口味去放就好了，喜欢吃甜可以多放点，不喜欢就少放点。

4、这道甜品，晚上就不建议食用了。

这道美容养颜的冰糖红枣银耳羹就制作完成了，是不是非常简单呢？喜欢的朋友，有时间可以为自己或者家人做上这么一碗美容养颜的银耳羹。

花儿美食厨房

冰糖银耳是是一道传统的特色甜点小吃，主要食材有银耳、红樱桃脯、冰糖。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，银耳历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。

银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品。

做法

做法一

1、用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时，然后把银耳洗净去蒂；

2、锅中注入2500ml的矿泉水，然后把清洗干净的银耳放入；

3、往锅中投入150克的冰糖盖上盖子，用大火烧开，再改文火慢炖；

4、在炖银耳期间可清洗浸泡好的莲子，然后去除莲子中的苦心，方法是，先用小刀切除莲子两端露出空心；

5、使用一根，一头尖而另一端带平头的牙签，用平头的一端插入莲子中心的孔中，轻轻一推便可把链子的苦心推出；

6、莲子的苦心很苦，但它是一味药材不要丢弃，晾干后保存，需用时可泡水喝当茶饮，是一味上好的去火的良药；

7、银耳慢炖两小时后，把去除苦心的莲子倒入锅中，再慢炖一小时便可关火，前后共用三小时；

8、把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅，再上笼蒸十分钟取出，在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝制作的青丝红丝，便可上桌食用，亦可晾凉放入冰箱冰镇，冷食味道更佳，冷热食用你可按自己喜好随意。至此操作全部完成。

做法二

主料：银耳30g；

辅料：枣（干，大）60g、枸杞子20g；

调料：冰糖60g、水适量；

做法：

1.银耳在温水里浸30分钟，取出后用剪刀剪去根茎部分，红枣洗净后用剪刀剪开一个口子

2.将全部材料（银耳、红枣、枸杞子、冰糖、水）放入电饭煲内，菜单选择“烹/煮”，烹饪1个小时即可

做法三

主料：银耳1朵；

辅料：枣（干）14颗、百合2个、枇杷花5g；

调料：冰糖10g、水适量；

做法：

1.取1朵银耳，提前一晚泡水至完全发透，以剪刀剪去硬头，撕成小块备用

2.将枇杷花用水冲净，装入煲汤专用袋

3.将所有处理好的银耳、枇杷花一起放入炖盅，隔水以中小火炖1.5小时，加入红枣

4.加入冰糖再炖半小时，最后倒进洗净的新鲜百合，焖二分钟，即食

营养功效

百合： 润肺止咳，清心安神，补中益气，清热利尿，清热解毒，凉血止血，健脾和胃。

枇杷花：润喉、润肺、化痰止咳、清火解热、治头痛、伤风、鼻流清涕等功能。对肺部疾 病、清热解毒及呼吸道有极好功效作用。

银耳：性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，对支气管炎等有显著疗效。

红枣：健脾益胃、补气养血.安神润燥，有抗过敏作用。

营养价值

银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。

共20张

做冰糖山楂所需的材料

银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。

通过了解，食银耳原来有这么多的好处，怪不得古人把它列为八珍之一！今天，就把这道北京的传统美食“冰糖银耳莲子羹”推荐给朋友们，供大家参考！

1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。有医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。

相关典故

过去，老北京有一道夏季的补品，叫做“冰糖银耳莲子羹”。从史料中记载，北京人是从明清以前，就有到夏季食用这种补品的习惯。那银耳到底对人体有哪些好处？常吃能起到什么作用？带着这些疑问，咱们就去观览一下有关的医学文献和饮食疗法等诸书中对银耳的讲解和评价。大体可摘录和归纳出三个方面，功效、作用和营养价值，下面咱们就一项一项的来看。

注意事项

1、选购银耳要到正规的大商场或药房，质量才有保障。银耳要选择颜色微黄色的，而颜色雪白的银耳，大多都经过了人工的再加工，是用硫磺进行了熏制，此种银耳多食对身体有害！记住，微黄色的银耳才是原始的，食后才能起到保健作用。

2、莲子制作前一定要去除苦心，虽麻烦些，但口感好，当然，要是购买取除苦心的干莲子就不必了。莲子苦心也是很贵的药材，因此不要丢弃，假如您上火的，用莲子心冲水服下立竿见影，效果非常好，呵呵！

3、此羹一定要慢炖，切不可大火滚煮，慢炖才能把其精华熬制出来。有些餐馆制作的银耳汤、银耳羹等，嚼起来较硬，那样很不科学纯粹是浪费，必须要熬得软烂粘稠才易于人体的吸收，银耳的营养物质才能最大限度的被释放出来。制作时，最底也要两个半小时的时间，而三至四小时炖出来的银耳最佳！记住，绝不能用淀粉勾芡，要让它自然的粘稠，才是最地道的做法。

大炒勺的这款“冰糖银耳莲子羹”就做好了，呵呵，味道可真是美呦！做起来很简单，不妨大家试试，希望朋友们喜欢！

關鍵字: 银耳 冰糖 美食