到了春天，在農村必定要去挖野菜。春天裡農民上山挖野菜似乎已是不成文的一種習慣了。在挖野菜之前一定要做好功課，比如今天想挖什麼野菜就專門去挖什麼，儘量不要混合著挖，不然回家不好挑揀。在下鍋煮野菜的時候更不能將多種野菜混合著吃，這樣不僅味道錯亂品不出野菜的美味，甚至還可能出現野菜相剋，吃了沒營養還對身體有害呢。
農村最常見最受歡迎的野菜有蕨菜、茼蒿、冬葵、馬齒莧等等，如果各種都喜歡吃，可以家裡人分工一人採摘一樣，就可以避免多種野菜混合了。在選擇野菜這件事上，近幾日的春筍倒成了香饃饃了。
在野菜上許多人的看法都是一致的，比如鮮美可口，春天不可錯過。而對於春筍的看法，那就眾說紛紜了，有的農民覺得一年難得有春筍，此時不吃錯過就可惜了，而有農民卻表示春筍挖不得，不管春筍再美味都不能隨便挖，得為往後的竹林發展考慮。
可吃貨們卻沒有這麼多的顧慮，這春天裡最大的美味哪能錯過啊。山裡的竹林當中時不時就能看到幾個人頭浮現，他們正在忙碌著挖春筍，怕後來者挖完了。本身春筍屬於產量很低的一種野菜，它並非所有野地都會生長而是生長於竹林當中。本身竹林就不是專門用於培育春筍，產量無法保障，再加上春季雨水影響，雨水較少，竹筍產量會更低。以今年來看，春雨不多春筍產量自然不高。據過去幾天人們採挖的數量來看，三五成群的人每天上山平均下來挖不到10斤的春筍，這樣看來春筍的產量與年底的冬筍一樣，比往年少了許多。
春筍自古以來就有“菜王”之美譽，從《丁隱君歌》中寫道：“盤燒天竺春筍肥，琴倚 洞庭 秋石瘦”。其中宋代所著的《筍譜》中，記有80多種竹筍品種。竹筍不僅是一道美食，更是一種雅食。春筍是一年四季當中味道最佳的竹筍，因鮮嫩爽口被讚譽為“菜王”，烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。
然而需要注意的是保留春筍最佳口感，那一定需要最鮮嫩的時候品嚐。在民間對春筍的食用時間有非常高的要求，老人說保質期只有一天，隔夜春筍即變質，筍體老化口感不佳，一般當天採挖回來的春筍需要特殊處理，要麼就是烘乾、要麼就是曬乾，否者品質就會差很多。
但有一部分農民，如上所說保持春筍挖不得看法的人，他們卻不捨得吃春筍。他們認為一年四季中春筍最美味，但也是竹子延續生命的方式，一旦過度採挖就會影響竹林生長，造成資源逐漸枯竭的後果。對於這說法，筆者認為適可而止，只取少量，完全不影響竹林發展還能滿足人們的味蕾，只是這樣的方式太難了。每個人都有私慾，誰都無法做到適可而止的高境界行為。不知各位怎麼看採挖春筍這事情呢？你們覺得如何才能做到筆者以上提議的這兩點呢？歡迎各位留言說說你們的看法！
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