看得到的事实
您好，很高兴回答您的问题，腐乳也名称豆腐乳，是中国流传民间美食，因其口感好，营养价值高，闻起一股味道，吃起来很香，特别受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴，下面我介绍一下怎么制作豆腐乳，
1.把买回来的豆腐按照自己的要求切成大小块，晾干水分，把切好晾干的水豆腐摆放在电饭锅的蒸笼里，
2.摆放好后装进保鲜袋里，扎紧密封，放入16℃度冰箱里，等待发酵，
3.把辣椒粉及配料搅拌均匀放一边，白酒倒进碗里，
4.取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出，放到调配好的辣椒粉里打个滚，裹好辣椒粉就可以放入罐子里了，
注:在酒里浸泡一会可以起到去味消毒的作用，
5.装满后倒入食用油过豆腐乳即可，盖上密封盖即可，
祝您身体健康，万事如意
美食梅梅领域创作者
在农村怎么自己制作豆腐乳
豆腐乳对于清水塘来说那就是一个成长过程的陪伴。在小时候读书都是要自己带菜去学校吃中饭的，由于农村里条件不怎么好，所以带到学校去的东西并不是多么的丰盛。但是家里好吃的都会留给我们到学校去做菜吃。因为从小喜欢吃豆腐乳，所以，带2-3块豆腐乳解决一顿中饭也是我经常做的，也是特别喜欢的。
豆腐乳由于经过了发酵和和腌制过程，所以豆腐乳味道特别鲜美，而且豆腐乳很软，吃起来非常细腻，口感极好。另外，由于发酵过，蛋白质被分解成了游离的氨基酸，所以，豆腐乳的营养物质更容易被人体吸收。另外，豆腐乳还可以用来作佐料，做调味品等，可以说豆腐乳是有着很高的粉丝群体的。
如果自己做豆腐乳，其实也不难，清水塘自己也做过不少次豆腐乳，但是有个硬性条件，那就是制作时间最好在腊月前后的气温较低时间，气温过高就不好做。接下来说说豆腐乳做法。
材料准备:新鲜豆腐、食用盐、白酒、辣椒粉、稻草
步骤:
1，将稻草洗干净晒干备用。
2，将新鲜的豆腐切成长宽高大约3公分左右的小块，然后过趟开水，将水沥干。
3，把晒干的稻草平铺在大的抽屉里或者木板上，然后将沥干水份的豆腐一块一块的摆放在稻草上，每块豆腐间隔0.5-1公分左右的距离。
4，将摆放好了豆腐的抽屉物归原处（将抽屉放入到柜子抽屉里面），或者将摆放豆腐的板子放在阴凉、干净、无老鼠、无蟑螂等害虫的地方。
5，放置7-10天样子，可以看到豆腐上面长出了浓浓的白毛，这都是豆腐的霉菌发酵的表现。当毛长到贴满豆腐40%左右时候就可以拿出来进行下一步制作了。
6，将辣椒粉和盐拌匀后，把发了霉的豆腐放入白酒中滚一圈后再放入辣椒粉中滚一圈，让豆腐包裹满辣椒灰，然后一块块的放入坛子中。
7，入坛的豆腐经过大约一个礼拜时间的后期发酵，豆腐上面的霉丝全部会融化掉，豆腐也会软化下来，这个时候就可以开吃了。如果要保存时间长一点，可以用食用油泡着，这样可以保存很长时间，并且，2-3个月后再吃味道更美。
注意问题
一是制作时间要在气温比较低的时候做，最好在十二三度时候做最合适。
二是调料的口味可以根据自己爱好调整，比如可以加入花椒、五香粉、姜丝等。
三是豆腐发霉要注意时间的把控，发霉过头豆腐就都会烂掉，味道也会不好。
四是豆腐发霉时如果出现绿色的毛最好不要，那有可能会引起中毒。
以上就是豆腐乳的做法。供大家参考。
我来自于洞庭湖区，很高兴在这里跟大家结交为朋友。如果你喜欢，请关注我，非常感谢你能够对我文章点赞、评论、转发。洞庭清水塘
我虽不在农村，但我妈每年都做豆腐乳，连不认识的人都送瓶子来，要我妈做的豆腐乳，是真的好吃。冬天，妈妈去买那种白色的方块豆腐，放在木箱里干净的稻草上，让它长霉，等豆腐上长了好长的白毛后，就做调料把盐、辣椒粉、五香粉还有酒拌匀，然后把长了毛的豆腐在里面滚，让豆腐裹满调料后放进瓶子里，倒点茶油封口，等十天半月，就开瓶吃，香喷喷的可好吃。现在妈去了天堂，妈妈能做好些菜，这些都成了我最好的回味。
雪莲花157834530
我家就是做豆腐的，我也不知道我们的算是纯手工的还是不是？但是老妈做了豆腐，有时候卖不了，剩下可能四五块钱的，一两斤，有时候又不想炒着吃或是剁馅儿包饺子，就会做成豆腐乳（因为味道实在难以接受，我们都叫它臭豆腐）。其实很简单，我看老妈做的，就是白豆腐，切块儿，然后均匀码在盘子里也好，碗里也好（我们家一般用碗），然后就用保鲜膜？盖起来，记得当时老妈好像什么也没盖吧，就放起来（那时候一般是放在一个木柜里，就是碗柜之类的），然后就让它自然发酵，过几天，，就好了。总之味道是相当浓郁，，，不过油炸过以后，味道不是特别重，吃起来也挺好的。。
希望对你有帮助哦
mamairuir
现在郑州的气温，室内保持二十几度，乳霉菌生长活跃的温度，正是做豆腐乳的好时候。
我每年都要做一小坛子，不是说比王致和的腐乳好，而是可以按着自己的口味腌制。譬如我不爱甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。还有我喜欢腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜欢的二荆条干辣椒。
做好豆腐乳有三个比较关键的地方，我就按着做法和步骤，着重分解如下：
第一个关键是材料。
做腐乳用的老豆腐，信阳叫它“水豆腐”，就是成大快的那个。水豆腐有很多种，有老豆腐、嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐，还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐。最不要用的是日本豆腐，因为根本不是豆腐。
第二个关键是乳霉菌。
做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。所以吃着感觉好，因为你身体需要它。
既然是为了培育乳酸菌，就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件：
- 摄氏20-37度的温度。
- 潮湿的小环境。
- 干净无污染。
所以，老豆腐买回来，洗下晾干明水，切成丁块，就是成品腐乳那么大块。有盖的器皿里，放个篦子，垫上干净湿布，把豆腐块码上去，盖上盖子，放一边不用管了。过几天看到长满白毛，就臭好了。
这一步要注意腐乳豆腐发酵的小环境：温度适宜、有湿度（特别是郑州地区空气干燥，很容易豆腐外表干僵长不出白毛，导致发酵失败）、豆腐块周围透气。
至于发酵时间，没一定，有的三五天就好，有的要十天。这个不以时间为准，以乳酸菌生长程度，长满了白毛就好了。
第三个关键是腌制。
豆腐臭好了，要按以下步骤腌制装坛：
第一步：准备一碗高度白酒，一碗辣椒面和盐的混合，盐与辣椒面1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐块，放酒碗里过一道，全部浸透白酒。
第三步：浸过白酒的豆腐块，放到辣椒盐里，全部滚满辣椒盐。
第三步：把沾满辣椒盐的豆腐块紧密码进坛子里。
第四步：全部码放进去后，倒满花生油，完全掩住豆腐块，盖紧盖子，放置个闲地方别动它了。
第四个关键是存放。
这个其实算不上关键。腌制20天后可以取着吃了，就那别翻动，坛子别挪动，多久也不坏。我做的腐乳最长的有四年了，不仅还好好的，而且越放越香。
普济
豆腐乳也称霉豆腐，是我们老家冬至到来时必做的一种美食，湖南人家家户户都会做，我把湖南老家制做豆腐乳的方法分享给大家。
一：制做方法：
1：把豆腐完全沥干水份，
2：豆腐切成3CM大小相等的方块，放在干爽的盆里，然后准备透气性好的竹编的筐里，下面铺上一层干的稻草，（稻草保温效果）把切好的豆腐均匀的码在上面，用一块干净毛巾布盖在上面，不要让其见风，（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮布）不要贴着豆腐。
3：发酵的时间在一周左右，视房间的的温度而定，下图是发酵好的半成品。
二：半成品
1：将发酵好的腐乳上的一层毛毛用干净纱布擦试掉，每个都过下白酒。
2：把辣椒面和盐混合好，可以根据自已的口味加入其它的调味品，（如十三香、小茴香等）
三：成品
3：把腐乳挨个沾酒，在辣椒面里滚滚，然后一块块整齐的摆进洁净干燥的器具中，码一层一次再洒一次盐，再码，常温下放置一周，让它继续发酵入味，放进冰箱冷藏，一年都不会坏，好吃的豆腐乳制做完成了！
大燕美食
快过年了，闺女就要回家了，大城市从来不缺吃的，但闺女每次电话都说特想吃妈妈做的豆腐乳，那种味道市场上买不到。
确实，自制豆腐乳不但没有任何防腐剂，而且干净卫生，吃了放心，还有最重要的一点滑软醇香味道好，所以每年都会做上好几瓶。
豆腐乳制作具体步骤如下:
第一步准备毛豆腐(霉豆腐)
稻草洗干净，沸水煮10分钟消毒，冷却晒干后垫入纸箱底层，注意铺厚实一些，然后放入切好的白豆腐小方块，每个豆腐块保持一厘米左右的距离，铺满后再盖一层薄稻草，再放入豆腐块，依次类推，一层稻草一层豆腐块，最上面铺一层厚稻草，大约7天左右便长出厚厚的白霉，便成了毛豆腐。
没有条件的可直接去市场上买，5~6元一斤，这样更简单。
第二步 准备好调料
豆腐乳有多种味道，调料不同味道不同，可根据自己的口味自行调节。小雅今年做的是麻辣味的。
配方: 1斤毛豆腐、1小饭碗高度白酒、2大勺辣椒粉、3小勺食盐、2小勺桂皮粉、2小勺八角粉、1.5小勺四川花椒粉(那种比较麻的)
第三步 过酒裹麻辣粉
用筷子夹一块毛豆腐，在白酒中过一遍，再放入麻辣粉中打一个滚，让每面都沾上调料，装入无水无油的干净瓶子里，整齐码好。
第四步 加入植物油密封
待瓶子装满裹好调料的毛豆腐，倒入烧熟冷却的植物油，植物油要没过毛豆腐，另外还可以参几勺香油，这样香味更浓。最后瓶口加一层保鲜袋塑料膜，盖紧盖子密封好，放置10天开始变软，此时，小雅不建议开瓶食用，因为这个时候的豆腐乳亚硝酸盐含量高，所以最好放置一个月后开瓶食用，不但安全，而且充分软化，特别香。
也可以不放油，油主要起加速软化和延长保存时间的作用。
小雅美味答毕，欢迎网友们下方探讨评论，喜欢的请多多点赞和关注，谢谢阅读！
筱雅美食
美味豆腐乳的做法
豆腐乳是日常最受欢迎的佐餐美食
现代人为了健康和品质出发都喜欢自己做，那么这里我教大家如何自己做豆腐乳。
首先，需要准备的材料有：豆腐一块，辣椒面，盐，油适量。
第一步，将没回来的豆腐清水洗净浸泡。
第二步，将豆腐浸泡大概20分钟左右，捞出沥干水分。
第三步，将豆腐切成均匀大小合适的块状。
第四步，酱豆腐放到蒸笼里，盖上纱布。
第五步，放到恒温温暖的地方让豆腐自然霉化，这个过程大约需要七天左右，当豆腐表面变成白色并且有一层粘液就证明可以开始了。
第六步，把辣椒面和盐搅拌均匀，用干净容器加入适量的高度白酒。
第七部，酱豆腐全部浸泡入高度白酒之中。
第八步，捞出豆腐，粘上辣椒面等调料。
第九步，酱豆腐一次码好放入密封容器中。
第十步，用烧好放凉的油装满容器，盖上盖，继续发酵大约七到十天就可以食用了。
放油的目的是为了防止霉变，当然不放油也可以，不过保存日期可能会缩短。
自己做的豆腐乳美味健康，没有任何添加剂！
吃货大侠
步骤 1
买老豆腐，就是最硬的，如果不知道哪个硬，就跟老板说买来做豆腐乳用的，最好整齐没有裂口和中空。买回来温开水冲下表面，然后沥干
步骤 2
沥干后切小方块，这个自己随意，不要太大哈，找个密封的容器，我用的是泡沫箱，把稻草铺好（稻草我是提前整理，暴晒过的，发霉有蛀洞的不要哦），将小豆腐块层层叠叠铺好，然后盖好盖子不用管啦。
步骤 3
第四天开始我忍不住偷偷去看，有些边角就开始长毛了，这是差不多十天的样子，白毛整齐密集，有霉香，就可以拌调料了。
步骤 4
将上面调料拌一起，用喷雾均匀喷点白酒在豆腐块上，然后将豆腐块在拌好的调料里打个滚，就可以装坛了，之所以没有在白酒里浸泡打滚，是因为这样会太湿，导致会沾过多的调料，味道重，而且预兆准备好的调料可能会因此不够，所以喷一点点白酒就好啦。
步骤 5
装坛第二天我就忍不住夹起来拌粥吃，已经开始入味了呢，欢迎大家自己少量开始尝试做做看。
美食in日本ovo
四川的家常豆腐乳是老辈们一代一代传承下来的，在以前大多数老辈们都会制作，这种豆腐乳麻辣咸香，入口细腻化渣，用来下白粥，夹白馒头想起就流口水。今天我就把这个民间传统的家常豆腐乳分享给大家，在家就能做家常美味。
豆腐选择不要过老或过嫩的豆腐，老嫩适中，豆腐切成小方块整齐放在木板上，有的发酵撒上一些食用酶菌，现在工广生产也是，老方法是自然发酵，这里就要注意温度和湿度这两方面，温度15～20度，湿度稍大，这样才会长出较长的菌茸，时间大约两周，发酶效果好的会颜色洁白，茸毛长而均匀。
准备好盐，辣椒粉，花椒粉，高度白酒，
注意：这种家常豆腐乳不要添加任何油脂
将盐辣椒粉花椒粉装盘和匀，白酒倒入碗中，每块毛豆腐先蘸白酒，再均匀蘸上调料，入玻璃瓶均匀码放整齐，最后封盖一个月后即可食用。
