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腐乳是中国的特色食品，在农村几乎家家都会做。但是腐乳也不宜多吃
首先说说它对人身体的坏处：1.腐乳的发酵过程，它是用稻草盖着发酵的，难免会有细菌微生物，不利于人的健康。2.为了成功腌制出腐乳，避不可免的是盐多，盐太多会对人的肾造成伤害。
腐乳对人的好处有哪些呢?1.腐乳是大豆制成，所以富含蛋白质，有利于抑制胆固醇在血管的沉积，降低血液胆固醇。2.其实不是它本身的营养对人身体的好处，而是它具有开胃的功能，开胃了吃啥啥香😘夏天的绝佳圣品。
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大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
说到腐乳，那可真的是好多朋友爱吃的食物。这也是阿远从小吃到大的食物。
客观上说，这绝对是一个美食，但从它的制作流程上看，可能会因为不规范的操作而产生质量问题。
阿远接下来就给大家说说吃腐乳的三大好处和三大坏处。
吃腐乳的三大好处：
1、矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
2、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
3、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
吃腐乳的三大坏处：
1、豆腐乳中含铁量较高，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
2、豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
3、豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，有多家机构在豆腐乳中检测出黄曲霉素，黄曲霉素为分子真菌毒素,是一种剧毒物和强致癌物质。
所以，在阿远看来，腐乳确实是一种美食，但由于它的好处和坏处并存，所以阿远还是建议大家，可以吃，但不要天天吃~
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腐乳是一种经典的下饭小吃了，它有独特的香味，历史悠久，也有很多种类，例如白腐乳、红腐乳、还有青腐乳等等。不过可能大家对腐乳总存在一些偏见，这腐乳可被称为“霉豆腐”，毕竟是“豆腐长霉”的产物，我们吃了可真没什么副作用吗？
其实腐乳的原来就是用豆腐制作的，豆腐摆在盒子中，接上根霉或者毛霉菌的菌种，然后进入发酵过程，一般会加入红曲酶、酵母菌等成分进行密封。虽然这些霉菌听起来好像对我们有害，不过它们其实都是有益菌，并不会对人体造成伤害，只要在发酵过程中保证不让有害菌和其他杂菌侵入的话，腐乳对身体并没有损害。经过发酵的豆腐不但变得味道独特，而且因为发酵还多了一些营养价值较高的氨基酸成分和风味独特的物质，并且多了一些维生素，如维生素K、维生素B族成分，发酵食物本身的吸收和消化也更容易，所以其实腐乳是一种利于消化并且营养价值较高的食物。
豆腐是大豆类食物，所以腐乳也继承了大豆类中的丰富营养，如腐乳中含有多种矿物质、一定量的钙质和丰富的植物蛋白，日常适当吃点腐乳，其实能提供不少有益成分。腐乳的制作过程需要添加较多食盐，另还会加入砂糖，加盐腌制是制作腐乳中关键的一步，腌制时间大概8天，因此腐乳中盐含量是较高的，所以，虽然腐乳中含有不少有益成分，但我们最好不要多吃，否则可能摄入过多食盐，摄入过多钠离子，而引起不利的情况，如钠离子升高血管外渗透压加重高血压症状，建议偶尔用来下下饭就行了，不要过多食用。
腐乳在传统医学上性平味甘，有开胃健脾效果，适当食用可缓解食欲不振，积食不化。腐乳也不仅仅是用于下饭菜，它被用在多种料理中，例如蒸肉、烧肉、蒸蛋、炖鱼、炖豆腐等等，腐乳的独特味道让它成为菜肴香味扑鼻，食欲大增的一大特色。但一定要注意，腐乳的储存也相当重要，应当用干净的器具把它从容器里拿出，以免引入杂菌，器具最好密封，不要大量接触空气，否则保存不了多久可能就吃不了了。
袁欣营养师
红色的腐乳，多少年前曾经高不可攀的食物如今成为很多家庭中常见的食物之一。腐乳虽然看着不起眼，却有着东方奶酪的美誉。“豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫迁传，菌群罩在头。”诗句赞美的就是豆腐乳，经常食用豆腐乳对于人体有哪些好处和害处？
豆腐乳是豆制品的一种，其原材料来自于黄豆。豆腐乳中蛋白质含量较高，约在12%～22%之间。这些蛋白质易于消化吸收，消化率可高达96%。豆制品中含有的蛋白质与其他植物性食物不同，属于优质蛋白，能与肉类食物中的蛋白质相媲美，并且不含有胆固醇。豆腐乳是经过发酵的豆制品，谷氨酸含量较高，吃起来鲜味十足。
豆腐乳在发酵过程中，在微生物的作用下，其含有的维生素B2大辐上升，含量是豆腐的6～7倍。维生素B2参与人体能量代谢，并且对于口角炎、脂溢性皮炎有着很好的预防作用。豆腐乳里除了含有大豆本身具有的生物活性物质还产生了大豆中没有的生物活性物质。如大豆多肽、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂。尤其是大豆异黄酮在发酵后，由苷的形式水解为游离的形式，生物活性更强烈。这些生物活性物质具有增强体质、降低胆固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多种保健功能。
豆腐乳最大的弊端就是其含盐量较高，而如今很多人食盐摄入量超标，食盐摄入量超标不仅是胃癌、骨质增生的诱发因素，也是高血压的诱发因素。因而很多人把豆腐乳列入饮食禁忌名单之中，豆腐乳能不能吃？答案是可以吃，但是还要注意食用量的问题。每天豆腐乳的摄入量要控制，不宜超过20克，大约是一块豆腐乳的量。
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王桂真营养师
好处和坏处都很多，也很明显。
首先说好处，腐乳都是用豆制品做成的，蛋白质含量比较高，制作的过程中有霉菌发酵，使得蛋白质的吸收率很高，矿物质铁、锌也容易被人吸收，还有很多的维生素B12，腐乳性平，易消化，适合所有体质的人食用。
坏处，腐乳含盐和嘌呤很多，有高血压和心血管病、肾病及通风的人要尽量少吃，或者是不吃为妙，腐乳在发酵的过程中可能会产生一些含硫的物质，吃多了会对身体产生一定影响。
所以综上所述，没有相关病症的人可以适量吃一些，有的话最好还是不要吃了。注意身材健康才是最重要的。
臻善美食
说实话，以前我对腐乳的认识也很局限，就当它是一种普通的调味小吃，经过学习，才恍然明白，千万不要小看了腐乳，它和豆豉等其他豆制品一样，是非常有益身体的健康食品。
腐乳是由豆腐干发酵而来的，豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是有所增加的：
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
大豆中的矿物质更容易吸收。大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
维生素含量更丰富。从维发酵会产生相当多的B族维生素，微生物会合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
所以，腐乳素有“大豆奶酪”的美誉，而且在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——“大豆异黄酮”，而且经过充分发酵，能促进大豆异黄酮的吸收利用，增加其抗氧化作用。
(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
营养百事通
豆腐乳的历史
“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”—《本草纲目拾遗》。豆腐乳至今已有一千多年历史，因配料不同，品名繁多，其主要原料和制作方法大致相同。首先由大豆做成豆腐然后发酵而成，再配以红曲酶，酵母菌，米曲霉密封储存，制成品种不一，风味独特的腐乳。
食用腐乳有哪些好处
腐乳中含有维生素B族，钙，磷等矿物质，腐乳是豆干制成，而豆干本来就是营养价值很高的豆制品。所以腐乳和其他豆制品一样是营养学家大力推崇的健康食品。腐乳在制作过程中通过霉菌发酵，分解出更容易被人体吸收的蛋白质和维生素。蛋白质被酶分解成价值更高的氨基酸。微生物分解了豆类中的植酸，提高了铁和锌等矿物质的吸收率。腐乳可单独食用，也可作为调味料用于烹饪。不同品种的腐乳，营养价值不尽相同。且都能增进食欲，帮助消化。
吃腐乳会有哪些禁忌呢
腐乳虽然美味但也不可多食。红腐乳中含有大量盐和嘌呤，高血压，心血管病，痛风，肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或是不吃，以免加重病情。腐乳在制作过程中，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，产生对人体有害的硫化物，吃太多臭腐乳，对身体产生不良作用，有害身体健康。食用腐乳时不能同食蜂蜜，豆腐能清热散血，下大肠浊气，蜂蜜甘凉滑利，二者同食，易致泄泻。二者混食，易产生不利人体的生化反应。
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养拉布拉多的老中医
腐乳是我们国家独创的一种调味品，是营养家推崇的健康食品。腐乳的原材料是豆腐干，豆腐干的营养价值很高，其中蛋白质含量高达15％至20％之间，豆腐干经过霉菌的发酵，分解了大豆中的植酸，使大豆中的铁锌等矿物质更易被人体吸收。同时，由于发酵过程中，使原本没有维生素B12的植物性食品产生了维生素B12，素食者常食腐乳，可预防恶性贫血。同时，优质的腐乳味道鲜美，营养丰富，可以增进食欲，帮助消化。也是享饪特色美食不可或缺的佐料之一。不过，对于高血压，心血管病，痛风，肾病，消化道疾病的患者，食用会加重病情，应少吃或者忌口。
黎明破晓前29
中国传统食品都是有益的。
腐乳的制作工艺，与家庭葡萄酒的制作工艺相同，可以放心食用。倒是那些改良版的馒头、街头小吃千万要谨慎些。
如果你买到一些蔬菜，本应能够存放半个月以上，可是买到家没有几天就烂了，这样的蔬菜千万不要吃，种植者使用的粪肥是有害的。
中华文明网
腐乳加工主要原料是黄豆，盐，酒，盐的成份比较高，另外加用什么盐不知道。对高血压人群盐量太高。
