炒菜天天在生活中上演，可別小看，是大有學問在裡面，家庭做飯，不一定要有像米其林那樣的大廚，真正廚藝高超的人就在我們身邊，可以是爸爸，可以是媽媽，也可以是奶奶，他們做出來的家常菜是經得起考驗，美味可口中摻雜著個人豐富技巧在裡面，這些技巧是柴米油鹽中一日三餐經驗所得。
從小奶奶告訴我，炒菜的時候要“熱鍋冷油”，換句話說，就是把鍋燒熱放油，至於為什麼要這樣做，當時大道理不懂，言聽計從，這個習慣一直保持下來。
炒菜的時候，有的人喜歡把油倒在冷鍋中，然後再打開火慢慢燒鍋，其實這種方法是錯誤的，有人第一步就做錯了，難怪菜不好吃，營養還會流失一半。
其實，“熱鍋涼油”是炒菜最好的方式
一、先打開火，把炒鍋燒熱，再倒入油，緊接著馬上把食材倒在鍋中翻炒，這樣油的溫度會在200攝氏度以下，油溫不會很高，而油溫太高會使油脂發生一系列分解變化，產生自由基，釋放出有害人體健康的成分，對皮膚細胞造成傷害，也會產生大量油煙。
二、將食材倒入熱鍋內油溫中，遇熱後會有一個瞬間的緩衝，做飯人利用這個瞬間段，能迅速地將食材滑散或煸炒散，這樣食材表面的蛋白質會逐漸變性，有利於舒展開來，食材受熱非常充分，而且均勻，烹飪好的菜品口感好，顏色佳，色香味俱全。
三、鍋燒熱的時候，鍋底溫度高，油脂剛放入是冷的，食材倒入鍋中後，隨著油溫的不斷升高，能夠產生一股推力，讓食材迅速上浮，起到不粘鍋作用，並且能防止食材破碎。
炒菜關鍵，熱鍋放油還是涼鍋放油，看後明白了，網友：長知識！
記住以下4招，炒菜好吃，營養又健康
1、熱鍋涼油，能將油脂中的有益成分，最大限度保留住，減少對皮膚細胞的傷害。
2、急火快炒，縮短炒菜時間，更多保留食材中營養成分，有研究顯示，採用急火快炒的方式，能讓蔬菜中維生素C損失僅僅只有17%，而小火慢燉維生素C的損失高達59%。
3、上漿掛糊，尤其是在製作肉類食物的時候，掛糊，炒蔬菜的時候勾欠，能避免食材中營養物質流失。
4、現炒現吃，炒好的菜放置時間長，會與空氣發生氧化反應，會產生不利身體健康的因素。
各位朋友，你在炒菜的時候會用哪種方式？歡迎在評論區留言分享。
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