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1、水煮牛肉特色傳統名菜，屬川菜系。
2、 今天老劉就來分享一下“水煮牛肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
牛腱子肉、杭白菜、黃豆芽、萵筍、生薑、蒜子、花椒粒、京蔥、火鍋底料
4、先把牛腱子肉外面的一層膜用刀削去，這樣牛肉吃起來比較嫩，再把牛腱子肉切薄片。切揉之前把牛肉冰一下，這樣切起來比較方便。把切好的牛肉片中加入一個蛋清、加入少許生抽、料酒用手揉抓均勻，加入半勺玉米澱粉繼續揉抓均勻
5、最後加入適量食用油攪勻醃製三十分鐘，再把京蔥切段、生薑切片，蒜子一半切片一半斬成末，萵筍切片，杭白菜切段。鍋中水燒開後放入黃豆芽和萵筍，一起燙兩分鐘撈出瀝乾水分，墊在盆中
6、再放入杭白菜燙30秒，撈出放在黃豆芽上。另起油鍋，油溫升至五成熱時放入郫縣豆瓣醬，爆出紅油，再放入火鍋底料、一勺黃燈籠辣椒醬、花椒粒、薑片、蒜片、京蔥翻炒片刻。這時再放入適量涼水
7、再放入蠔油、生抽、老抽上色、料酒去腥、糖一勺、味精一勺提鮮，大火燒開再用中小火燒三分鐘，撈出鍋底中所有輔料，再一片一片的下入牛肉片，放入鍋中大火燒一分鐘，連同湯汁一起撈出放入盆中
8、再放入一勺幹辣椒麵和蒜末、淋上點花椒油，最後澆上熱油。一盆香辣可口的水煮牛肉就做好了
9、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效
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