用户4510796535909
你好！我在家做烘焙，一直选用动物奶油，动物奶油是纯天然产品而植物奶油是人工制作而成的。
两者在在打发的稳定性方面有所不同以及口味不一样。
稳定性区别：动物奶油无法很好给蛋糕塑形，即使是挤出简单的波浪型，在天气炎热的时候，离开冰箱，一小时内就会融化。
植物奶油它不含乳脂成分，融点比动物奶油高稳定性强，它可以挤出很多花式造型和塑立体造型，而且保持时间长。
动物奶油不含糖，打发时加入适量的砂糖，这个时候甜味是自然不腻的。植物奶油是添加糖精和合成糖浆，吃多了会发腻。
如果是自家吃的没必要追求造型效果，可以放动物奶油加水果来装饰。做出来也是很漂亮的。
燕子做菜
大家好，我是一名专业的西点师，让我来回答你这个问题。
淡奶油和植物奶油要从几个方面去了解，让大家都有一个明确的认识和对比。
1，主要原材料不同
动物奶油是牛奶中的脂肪分离出来的，是从牛奶里提练出来的。脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。 植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉或香精等加工而成的，是氢化植物油合成物。
2，口感不同：
从口感上说，动物奶油在制作过程中没有添加糖，所以没有甜度，因此制作不同的点心时需要添加适量的糖，甜度可以根据个人喜爱增减，所以口感更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种，在制作过程中就已经添加好甜度了，因此对于不太爱吃太甜的朋友来说就会偏甜许多。
3，热量及营养成份
动物奶油热量高，是不饱和脂肪酸，肠胃容易消化及吸收，含胆固醇。植脂奶油热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇，人体不易消化，含有对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。
4，打发成度
淡奶油也叫稀奶油， 音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。淡奶油没有添加膨松剂，打发出来的量就特别少。植脂奶油添加膨松剂，打发出来的量就特别多。
5，成本价格
淡奶油价格比植脂奶油贵一倍以上。同样一个蛋糕，淡奶油用量比植脂奶油多两倍甚至更多，所以用淡奶油的成本会高出很多。
6，稳定性
淡奶油不耐高温，熔点底，大概在28度就开始化了，适合用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，需要低温环境制作和低温存储销售，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。 不宜直接做蛋糕上的花朵人偶装饰。植脂奶油相反，熔点高，可以做任何蛋糕表面装饰。
7，色泽
淡奶油颜色偏黄，植脂奶油颜色白色
8，储存方式
淡奶油购买后放冰箱冷藏储存，开封后容易变质，建议一周内食用完，夏天更短。植脂奶油购买后冷冻储存，使用时需提前放冷藏或常温解冻，不宜变质，开封后建议10天内食用完。
总结:淡奶油是动物奶提炼出来的，价值营养高，人体易吸收，口感好，甜度可调节，缺点是，不易打发，打发量少，稳定性差，不易储存，价格高。植脂奶油是植物油合成物，容易打发，打发量大，价格低，稳定性好。缺点。人体难以消化。甜度不可调节。
以上只是我的个人观点，希望能帮助到大家，谢谢！如果你感到有所收获，欢迎转发点赞评论，我会第一时间回复你。
欧点烘焙教室
很高兴能回答问题，下面我将发表一下我的观点，希望能对你有帮助。
很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。
鲜奶油(cream)又称生奶油，淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油跟黄油一样分为动物性和植物性鲜奶油。简单的说动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
下面具体介绍一下动物性跟植物性的区别和优劣
1.先是做法
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得。
植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工制造而成。
口味的话自然是动物性的要好很多，这个大家对比一吃就知道我就不多说了.
2.动物性淡奶油和植物性淡奶油对健康的影响
动物性淡奶油脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。主要成分是乳脂，大量食用对健康是不大好.不过如果单纯的以脂肪来比.乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪，也高过大豆油棕榈油和椰子油，乳脂含有超过百分之
三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好.
植物性淡奶油热量不比动物性低，脂肪的质量要差，蛋白质矿物质钙磷几乎没有，更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸，
如果都要吃当然吃动物性淡奶油对身体来的好太多了.
3.保存
动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期.
植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存，这是植物性淡奶油除了价格之外的一个优点.
吃货小情侣
大家好，我做了十年的私房烘焙，简单来说，动物奶油更健康！最简单的分辨方法就是：糊了奶油的手，动物奶油可以直接用40度左右的热水直接清洗掉，而植物奶油必须用清洁剂才能洗去！1.价格，最好的植物奶油大概17元每升，动物奶油（如铁塔淡奶油）45元每升！2.成分，植物奶油是人造奶油，含大量反式脂肪酸，可被人体吸收，但无法被代谢！动物奶油是牛奶里提取的天然脂肪，营养价值高！3.味道：动物奶油奶香味浓郁，不含糖，不腻！植物奶油含人工香精，甜得发齁，易腻！4.颜色：动物奶油微黄色，植物奶油发白！5.保存：动物奶油保存期短，需冷藏保存，不可冷冻，植物奶油保存期长，可冷冻！
我是昵子
植物奶油是人工合成的，口感香甜，其中牛奶的味道来自于人工香料。动物奶油是天然提炼的，是用牛奶提取出来的，颜色偏黄，口感清爽一些。植物奶油的稳定性比动物奶油强，且植物奶油比动物奶油容易打发，价格上也比较便宜。所以市面上大多数蛋糕上的奶油都是用植物奶油。但是植物奶油含有反式脂肪酸，这种成分在人的身体里比较难代谢，对人的心脑血管健康存在严重的威胁。如果长期食用植物奶油的话，不仅容易发胖还容易引发高血压，高血脂动脉硬化等心脑血管疾病。所以要少吃点用植物奶油做的食品，如果真的很喜欢吃蛋糕之类的食品可以尽量选择用动物奶油做的。
嗯哼ww
个人觉得植物奶油比较好。
动物奶油：动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。
植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。
动物奶油是天然的食物，吃起来有浓浓的奶香我，而且很自然，不会甜到发腻，入口即化，口感绵软细滑。植物奶油味道香甜，因为制作的时候加入了很多人工合成的香精，吃多了会感到发腻。
动物奶油的之地比较绵软，温度一高就会融化，所以不适合用来做复杂的造型，而植物奶油的苏醒和稳定性高，造型可以坚持几个小时，所以我们平时买的蛋糕甜点一般来说都是植物奶油加工而成的，还是少吃为好，不仅会让人发胖，还容易引发心脑血管疾病。
化妆跟妆培训纹绣微整美甲
其实我看一些文章为动物奶油更名过 说动物奶油更好一点 其实吧 作为一个特别喜欢吃甜品的女孩子 在买甜品的时候你就会发现 动物奶油产品比植物奶油贵 正所谓一分价钱一分货吧 而且很多商家都打出动物奶油的牌子 而且口感上色泽度上 动物奶油都更胜一筹！以前吃生日蛋糕 嗯 这句话暴露了我的年龄 都觉得越白越好看 越白越好吃 现在太白的东西反而不太敢吃 也调动不起来人的食欲呢
嘿嘿 分享今日的爆浆奶盖 又是元气满满的一天哦！
猫七姑娘梦想种榴莲
在生日，宴会上少不了蛋糕来烘托气氛，蛋糕大家都喜欢吃，奶油是蛋糕甜点的主要原料之一，那大家对奶油了解多少呢，接下来我们一起来聊下吧！
市面上的奶油主要分为两种，一种是植物奶油，一种是动物奶油
植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。
动物奶油是纯天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被称为鲜奶油或者淡奶油，它的营养价值比植物奶油高，价格自然也要贵一些，贵至少5倍！
也就是说动物奶油是从里面的脂肪中分离出来的，植物奶油则是人为制造的，是把一些主要的原材料乳化过后得到的，虽然看起来和动物奶油差不了多少，但是营养价值可差的太多了！口感也差了很多，而且这植物奶油和动物奶油还有很大的区别。
植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
动物性奶油由于是从动物的奶制品所提炼出来的，因此它里面的各种营养因子是很好被人体所吸收的。动物性奶油进入人体内后经过分解吸收以后，就可以把它化化解开来，不会对身体有任何负担。而植物性奶油进入人体之后，由于它的一些植物因子是不能溶解的，因此进入体内就不容易被人体所吸收，很多物质会聚集在人体里，需要通过长时间的代谢才能慢慢让它排除干净。因此而植物的奶油会给我们的人体造成一些负担。
大家在购买甜品的时候，一定要选择动物性淡奶油来吃，这样的话不给我们的身体造成负担。我们在平时有时候会定制生日蛋糕，千万不要做一些造型复杂的蛋糕，因为造型复杂的蛋糕往往是植物性奶油制作出来的，因为植物性奶油唯一的优点就是可塑性强，而动物性奶油相对可塑性会少一点。但是健康是最重要的，我们只要做一些简单的可口的蛋糕就可以了。
从非虫
大家好，我是昕宝，很高兴回答这个问题，关于“动物奶油与植物奶油区别是啥？哪个好呢？”的问题，我的答案是：动物奶油和植物奶油虽然同叫奶油，但是根本风马牛不相及的两样东西。
我是昕宝，资深的私房烘焙店主，美食领域创作者，关注我每天更新食谱，带你了解关于吃的那些事儿。
简单地说，动物奶油是由牛奶中提炼，经过物理方式分离出的奶油。而植物奶油则是以棕榈油和玉米糖浆为主材料，经过一系列的化学反应转化而成的，转化的过程中会产生氢化植物油等有害物质，对人体有害。下面我们就从提炼过程，含糖量，打发稳定性，价位等几个方面来具体的说一下他们的不同。
提炼过程及所含成分
动物奶油是经过物理的分离法将奶油从牛奶中提炼出来的，脂肪含量在10％——47％之间，保留了牛奶中的部分钙质及营养成分，进入人体后好消化易吸收，非常适合人体食用。
植物奶油是棕榈油采用一系列的化学方法转化而成的，因为植物不产奶，所以要有奶油的口感就需要添加各种各样的添加剂。生产过程中会产生氢化植物油等有害物质，进入人体后不好消化，不易排出，经常食用对人体有害。
含糖量及口感
动物奶油又称淡奶油，因为其本身不含糖，只有浓郁的奶香，和牛奶中自带的一点点乳糖。所以动物奶油可以按自己的喜好加糖，口感绵软顺滑，奶香四溢，入口即化不黏腻。
植物奶油因为加工时添加了许多添加剂，糖也是提前加好的，无法改变糖量，味道过于香甜黏腻。
打发稳定性及价位
那么既然植物奶油这样不好为什么还有这么多商家使用，还有这么多消费者会买呢。
第一点、就是植物奶油稳定性高，对打发环境要求低，平时储存是一冷冻，保存个一年半载的根本不是事儿。打发时只要解冻，就可以打发，制作好的蛋糕不马上食用的话常温下放置也不会出现太大问题。但是动物奶油就不行了，储藏动物奶油时必须是冷藏，对打发环境要求极高，夏天打发一定要垫冰盆，不然容易融化，做好的蛋糕一定要冷藏，不然夏天时会化成水。
第二点、就是价位低，同样的一个8寸蛋糕，动物奶油蛋糕的成本得是植物奶油的5倍，成本高自然售价高，所以不明真相的消费者就会因为价位低而选择植物奶油蛋糕。
动物奶油如何打发？
说了上面这么多，下面我们来说说你选择动物奶油制作蛋糕时如何打发。
【材料】动物奶油500g，细砂糖50g
【步骤】
1、选择一个无水无油的盆，将冷藏24小时以上的动物奶油放入盆中。
2、加糖开打蛋器低档开始打发，奶油刚开始比较稀，慢慢就会变得浓稠，当刚刚能画出纹路时，适合制作慕斯蛋糕。
3、但纹路清晰但奶油还比较软时，我们叫它打发到6分，这时可以抹面。
4、当纹路非常清晰且奶油比较硬时就可以裱花了。
厨房小贴士，昕宝叨叨叨
- 打发奶油的盆一定要无水无油，如果是夏天打发奶油，要开空调奶油盆下面垫冰盆。
- 打发奶油时要低档打发且观察状态，一定不要打过，打过了会水油分离。
- 打发好的奶油要马上使用，抹好的蛋糕需要放冰箱冷藏保存。
结语
经过我的分析，你是不是对动物奶油和植物奶油有了更深入的了解了呢？希望您再购买西点时尽量选择对人体有益的动物奶油购买。如果对烘焙方面还有什么问题，可以留言，我都会细心解答。
我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。昕宝厨房
简单说：
动物奶油是天然且健康的，植物奶油不是天然而且很不健康，不推荐吃，尤其小朋友一定不可以吃。
动物奶油是从动物乳制品中提炼出家的，而植物奶油是氢化植物油➕反式脂肪酸，半工业制品，好处是成本真的非常低，所以一般比较low的烘焙小作坊会用这东西。
植物奶油成本有多低呢：1L装十几块吧，动物奶油1L装至少30多，贵的品牌会去到50多60，就差这么多。
而且植物奶油口感真的很差，就那种吃完你会觉得舌头上有层膜，一直很滑。
良心建议大家真的不要吃植物奶油～～
