咖畅咖啡哥

一、知道大的分类:阿拉比加和罗巴斯塔

1.阿拉比加:非洲、亚洲、中、南美洲

的主要产地和风味特点。

2.罗巴斯塔；咖啡因的含量和用途

二、饮品方式；咖啡店还是自己动手

1.咖啡店；星巴克，cost

2.自己动手；手冲，摩卡壶，全自动

三、个人口味；花式，美式，意式

1.花式；加奶加糖

2.美式；可加可不加

3.意式；拼配，中深度烘焙。

现磨的意式（拼配豆、低酸、香醇）

最好，油脂丰富，千万不要加糖！

热饮。

其次是现磨美式，也不要加糖！

花式可加奶或可可粉，也不要加糖！

速溶三合一就是垃圾！

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懂咖啡并非只是体现在喝的动作上，它并非是一个线性的。既然是懂咖啡，那一定是知识与行为的结合。以一名咖啡从业者的角度，谈谈怎么喝咖啡才叫懂咖啡。

以咖啡从业者角度看待顾客“懂咖啡”

相信咖啡师在店里多少会碰到这样的情境：

情境1：

顾客A：店里有蓝山咖啡（猫屎咖啡）吗？

咖啡师：不好意思，我们店里没有蓝山咖啡（猫屎咖啡）。

顾客A：怎么这么大的咖啡馆，连蓝山咖啡（猫屎咖啡）这样出名的咖啡都没有。

咖啡师：......

情境2：

顾客B：给我来一杯雀巢咖啡，少放点糖。

（曾经我是真的遇到过这样的顾客，抱着对顾客的尊重，我强忍着没有笑出来）

咖啡师：不好意思，我们店里没有速溶咖啡，要不您来杯香草拿铁吧。

顾客B：那也行，给我一杯香草拿铁，记得不要放糖哦。

咖啡师：您好！香草拿铁本身就有香草糖浆，要不您来杯拿铁吧。

顾客B：好的。

喝了一口后，“服务员，给我放点糖，这咖啡太苦了”。

咖啡师：......

情境3：

顾客C：两个人喝的咖啡有哪些？要原味的。

咖啡师：先生，要不给您来份法压壶咖啡，大概有600ml，适当两人饮用。

顾客C：好的，可以。

两个人喝了几口后，“服务员，有糖包吗，多给我一些”。

就这样，一壶法压壶制作的咖啡，两个共加了8包糖。

根据以上情境中，以一名从业者的角度来讲，懂咖啡的顾客我认为是这样的：

1.能分辨出基本的咖啡种类

市场上售卖的咖啡大致可以分为：速溶咖啡、意式咖啡、单品咖啡。速溶咖啡多见于超市、便利店等地，意式咖啡与单品咖啡是咖啡馆最为常见的，意式咖啡也可以说是所有咖啡馆的核心产品。

（1）速溶咖啡：提前将咖啡豆磨成粉，然后利用物理/化学工艺进行加工，最终使用热水冲煮即可饮用；

（2）意式咖啡：属于现磨咖啡。使用咖啡机萃取浓缩咖啡之后：

• 加入水：美式咖啡；

• 加入牛奶：以拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、馥芮白咖啡为主（三者的主要区别在于牛奶与奶泡的含量）

• 加入牛奶与糖浆：属于意式风味咖啡，有香草/榛果/焦糖/拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等；

（3）单品咖啡：不加任何辅料，喝咖啡最原始的风味，常见的有埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西、云南、印度尼西亚等。

所以，了解咖啡的种类，也能方便您找到符合自己口味的咖啡。

2.了解优质的咖啡产区

<strong>蓝山咖啡与猫屎咖啡，只能算是“高档咖啡”，并不属于“高品质咖啡”。况且，只要了解咖啡行业的人士都会知道：这两类咖啡，基本都是被日本承包的，能到国内的99%以上都是假的。有的还假的很真实，贴上了“蓝山风味咖啡”的标签。

在全球70多个种植咖啡的国家中，优质的咖啡产区有：

• 非洲地区：以埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、布隆迪、坦桑尼亚为主；

• 拉美地区：以哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、洪都拉斯为主；

• 亚太地区：以印度尼西亚、巴布亚内新几内亚、东帝汶、云南为主；

切记：蓝山和猫屎咖啡，一定不要在咖啡馆点购了。

所以，了解常见的三大咖啡种类（速溶咖啡、意式咖啡、单品咖啡）之间的区别以及全球部分优质咖啡产区的顾客，已经算是“懂咖啡”了。

以咖啡从业者角度看待咖啡师“懂咖啡”

从咖啡专业角度来看：一名咖啡师到达怎样的程度才算“懂咖啡”？

我认为咖啡师“懂咖啡”，并非只是一个线性的，而是一个生态圈。这个“懂”也并非只有咖啡拉花、烘焙咖啡豆、使用金杯萃取率等等的技术活，而是在“了解咖啡”-“制作咖啡”-“教授咖啡”-“销售咖啡”四个环节中不断互换执行的。

1.了解咖啡：了解前端咖啡处理的过程

咖啡的制作算是咖啡后端的，在咖啡的前端产业链中，以“咖啡树种”、“咖啡品种”、“咖啡种植”、“咖啡豆的三大处理法”、“咖啡豆的三大烘焙程度”、“常见咖啡制作设备的全部诶”、“常见滤杯的区别”等为主，这是一位“懂咖啡”的咖啡师的基本入门知识。

2.制作咖啡：具备调整咖啡风味的能力

能根据冲煮咖啡的四要素：研磨度、水温、水流、水速调整咖啡的风味，这个时候也需要结合“金杯准则”，先要能做出一杯在金杯范围内的咖啡，然后再去根据冲煮参数进行萃取率与浓度的调整。

3.教授咖啡：能将所学教授给其他咖啡师与顾客

学习咖啡最快的途径是什么？就是教学！

学习咖啡无非就是知识与技能的结合，当自己学习并掌握咖啡专业知识后，不管是为了自己提升，还是门店的运营，都应该将这些知识与技能与店内伙伴与顾客分享出去。

4.销售咖啡：利用自己的销售能力将咖啡卖出去

这点最明显的对比就是：商业连锁咖啡馆与独立咖啡馆。就我个人而言：商业连锁咖啡馆的品质是远远不如独立咖啡馆的，但销售意识是远远强于独立咖啡馆。

作为一名咖啡从业人士，学咖啡、做咖啡都是为了什么，是为了能够将咖啡“销售出去”。所以，不要太在意能学到什么程度，咖啡的学习就是个无底洞。（尤其是到咖啡豆的烘焙阶段，一台好点的烘焙机都得大几万了）

在门店运营的时，我们通常是先调整咖啡机，让咖啡符合我们的预期口感，此后的80%以上的精力，我们都应该放在如何更好的运营门店与服务顾客，加强收银人员的销售意式。

顾客作为买方，是没有权利也没有义务去了解咖啡馆到底是什么、售卖什么产品，所以，即便是遇到不懂咖啡的顾客，咖啡师也应该“微笑以待”。当然，遇到懂咖啡的顾客，那就好好把握吧：在门店，我认为做咖啡师最有成就感的时刻就是与顾客交流的时刻，同时这种交流伴随着“传道受业解惑”而非只有教育，更甚者是鄙视。

咖啡师在咖啡馆的职责，做好咖啡是最最最基本的，并没有什么值得可炫耀的地方。利用自己的专业知识，提高自己的影响力、吸引更多的优质客户以及为门店带来更多的利润才是重中之重。

咖啡小课堂

您好。我来回答下您的问题。怎么喝咖啡才叫懂咖啡，我想从在家冲煮和到店点单两个方面，简单为您分享一下我的看法。

首先，我们要懂咖啡就要知道咖啡是植物的种子，是大自然对人类的馈赠，是纯天然，无添加的饮品。在这个前提下，我们聊一下怎么喝咖啡叫“懂咖啡”。

一、在家冲煮。我们在家庭冲煮中，会选择新鲜现磨咖啡，而不会选择速溶咖啡。原因一个是添加剂，另一个就是风味问题。新鲜现磨咖啡豆，相对而言会让饮用者感受到，不同品种、不同烘焙程度的咖啡风味。冲煮方式在家里选择手冲方式比较便捷，可以选择一些单品咖啡豆或者手冲专用拼配的咖啡豆都可以。

然而只是一种冲煮方法也不能说明很懂，在一些咖啡豆的选择上，比如什么样烘焙咖啡豆适合用多少度水温冲煮，水粉比，冲煮方式方法等等，各个方面都能清楚了解的，可能关于咖啡知识涉猎会比较广一点儿。

但是咖啡的世界要学习的很多，在家冲煮更是要不间断进行知识的摄取和更迭，我觉得的真正爱咖啡的朋友，总是觉得自己还不是很懂咖啡，还要更多的学习，这也正是咖啡让人钻研入迷的地方吧。

喝速溶咖啡的朋友当然也不能一律认为其不懂咖啡，因为每个人的口味都不相同，有些朋友可能对咖啡有一定了解，但是仍然喜欢速溶咖啡的口感，这也是有可能的。所以我认为喝速溶咖啡倒不一定不懂咖啡，个人的味觉选择吧。

二、到店点单。一般到咖啡店喝咖啡时，通过点单，会很明确的知道这位客人懂不懂咖啡。面对不同种类的咖啡确实有些人会弄不清楚。一般点单要美式不加水的，抹茶拿铁投诉没有咖啡味儿的，还有一些美式咖啡要兑半杯奶的，还有嫌意式浓缩量小要多萃一会儿的等等吧。所以点单之前还是和客人沟通一下为好，客人想点的哪种咖啡，要和他解释清楚这种咖啡的特点和口味。这样可以更好的避免咖啡上桌之后的尴尬。

而懂咖啡的基本上是咖啡厅的常客，在咖啡点单方面很擅长，这些朋友往往不知局限在一般意式花式咖啡，更多的会选择单品手冲或者黑咖啡，对咖啡风味有一定的要求，喝得多了，自然对于咖啡的风味、咖啡知识都有了更多的认识和了解。

综上所述，我觉得要懂得咖啡，记住最基本的喝咖啡前提，就是咖啡是纯天然的，采用新鲜现磨，不管是在家里自己冲煮，还是到咖啡厅，在喝咖啡的过程也是很好的学习咖啡的过程，只要多多品尝，自然慢慢懂了。

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对许多人来说，喝咖啡虽然令人愉快，但已经成为一种习惯。上班前、上班途中、上班时、午休时；这些时候，我们通常会发现自己走向咖啡机，或者伸手去拿我们已经做好的杯子或热水瓶，却没有多想。当然，习惯的一部分是围绕着我们放在咖啡里的东西。

喝黑咖啡的主要原因之一是因为它更健康。如果你正在读这篇文章，你可能会在咖啡中加入糖、牛奶或奶油，对吗？让我告诉你黑咖啡几乎含0卡路里。

最重要的是，黑咖啡对你有好处。如果你加糖或太多奶油，黑咖啡的好处就会被稀释。

但这不是唯一的原因。当你喝黑咖啡时，你可以品尝到它真正的味道，当你习惯了，就没有回头路了。但是，如何喝黑咖啡呢？

遵循这个简单的建议，你也将学会如何喜欢黑咖啡。

逐渐减少糖分

喝无糖咖啡并不像看起来那么难。

如果你记下你每天在咖啡里用了多少糖，你可以每周减少一点糖，直到你完全不用为止。

这只是一个例子，你可以按照自己的速度去做。

牛奶或奶油也可以做同样的事情。确保测量出所有的东西。

用这些天然替代品代替糖

说到糖(或牛奶/奶油)，有相当多的天然替代品可以使用。你可以在这两种选择之间进行选择，让你的咖啡更有趣、更健康。

肉桂色

可可粉

可可还有许多健康益处，而且味道很好。当然不加糖。

只要一点香草提取物就能给你的咖啡增添新的味道。你甚至可以在家自制提取物。

在你的咖啡里放盐

虽然一开始听起来很荒谬，但只要加点盐就能显著降低苦味。

使用新鲜咖啡

不，你买的速溶咖啡不新鲜，尽管你昨天才买的。只需很少的额外费用，研磨你自己的咖啡豆可以大大提升咖啡的味道。通常，浓咖啡的味道比苦味增加得多。

咖啡烘焙

咖啡豆的烘焙程度是决定杯中咖啡味道的最重要因素之一。

到目前为止，咖啡的浓度或酸度并不重要，因为添加更多的糖和奶油总是能让它变得可以饮用。现在；然而，情况并非如此。

有很多咖啡不同的烘焙等级最常见的描述方式是烤豆的颜色。

尝试不同程度的烘烤，找出你最喜欢的。此外，咖啡的味道会因产地而异。找到一个适合你特殊口味的品牌。你可以试试有机咖啡也是。

军机处留级生

咖啡的风味由品种、种植环境、处理法、以及烘焙来决定，冲煮咖啡只是把它的风味展现在咖啡液里，而不是改变它本身风味

如果想要了解咖啡，就要了解各种的咖啡机，烘焙方式，种类等等

Espresso（意式浓缩咖啡）

Americano（美式咖啡）

Espresso Con Panna康宝蓝

cappuccino (卡布奇诺)

Flat White馥芮白

Cafe Mocha（摩卡咖啡）

Caramel Macchiato（焦糖玛琪雅朵）

Cafe Breve（布雷卫／半拿铁）

喝咖啡没有那么多的条条框框，按照自己的口味来就可以，但是晚上不建议喝咖啡，容易影响睡眠质量，也不要空腹喝咖啡

孕妇和儿童建议不要喝，在购买咖啡豆前要先了解一下种类和烘焙日期

咖啡粉：方便经济，但易氧化，风味欠佳

咖啡豆：保鲜期长味道佳，但制作麻烦

挑选咖啡豆的四秘诀：看、闻、剥、嚼

一看:首先看产区。尽量挑选原产地的豆子

二闻:将咖啡豆靠近鼻子，深深地闻一下，如果香味明显，代表咖啡豆够新鲜

三剥:拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该很容易剥开，而且还会有脆脆的声音

四嚼:抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品

国民橙子妹妹

咖啡，讲究烘焙，研磨，煮沸，调味，最早好像是个放羊的看羊吃了之后上窜下跳，好奇就用瓦片研制以后觉得好喝，

对了孕妇，小儿，空腹不能喝，

皇家咖啡

据说此种咖啡在宫庭中甚为流传 , 故皇家咖啡的美名便由此而来。 先在咖啡杯中道入主好的热咖啡，再在杯上放置一把特制的汤匙，汤匙上搁着浸过白兰地的方糖和少许白兰地。 关掉室内的灯光，以火柴点燃方糖，就可以看到美丽的淡蓝火焰在方糖上燃烧，等火焰熄灭方糖也融化的时候，将汤匙放入咖啡杯中搅匀，香醇的皇家咖啡立现。

玛莎克兰咖啡

把热咖啡、砂糖、红葡萄酒倒入小锅中加热，再徐徐倒入杯中，咖啡上加一片柠檬和肉桂棒，肉桂棒的作用就等于汤匙，在轻轻搅拌兼，随热气飘散出来的，除了咖啡香之外，还有肉桂和柠檬的芬芳。

贵妇人咖啡

此种咖啡是由贵夫人兰妮所发明 , 咖啡溶入牛奶中的感觉 , 就像贵夫人雍容华贵的气质。 原则上是以二分之一的咖啡加二分之一的牛奶混合起来喝的，但也可以随个人喜好自行调整比例。 如果喜欢的话甚至不妨加入一两滴白兰地或威士忌增加香味。

维也纳咖啡

维也纳咖啡源于奥地利，是咖啡、鲜奶油和糖的组合。喝的时候上面是浓香的冰奶油，中间有纯正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖浆入口，可以享受充分三段式的变化口味。 做法：咖啡杯先以滚水烫过，再加入方糖或冰糖，倒入热咖啡，最后在咖啡面上加上已打好发泡的鲜奶油。 注意事项：咖啡应较平常饮用时稍浓，或买深培咖啡豆。

越南咖啡

这是使用改良式越南壶,以滴漏式来萃取纯正之越南咖啡豆。 而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成,故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。

拿铁咖啡(Coffee Latte

咖啡与牛奶交融的极至之作,义式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡,美式拿铁则将牛奶替换成奶泡,本地的拿铁多为此种。

美式咖啡(Coffee Americano

使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡,类似美国滴滤方式制作。 特色在于其清新的风味中又不失原本香、醇本味。

法式咖啡(Cafe au Lait

这是法国人早餐时最爱喝也最常喝的咖啡，尤其适合老年人和不适吸收咖啡因的人饮用。 由于加入的牛奶多，因此颜色呈浅 棕色。盛装时习惯用比一般咖啡杯大的杯子或马克杯来盛装。

卡布奇诺(Cappuccino

卡布奇诺是意大利咖啡文化的主流。 名称由来是：在意大利人眼中看来，在热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶帽盖，很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍。 而卡布奇诺最令人陶醉的便是那细致温暖的牛奶泡沬，温柔的包裹着咖啡的热度，让你回味无穷。

巧克力咖啡(Chocolate Coffee

有人说巧克力和咖啡是天生的绝妙搭挡。 其特点就是在于巧克力溶入咖啡后的神奇味道，比各自单一入 口要细致美妙，不仅可以调和咖啡的苦味，更可补充热量。 现在，巧克力咖啡己成为欧洲人上山滑雪时最爱的热饮。

热带风格咖啡

热咖啡中加入莱姆酒点燃，便可一方面向受到热带国家情调，一方面啜饮散发莱姆酒芳香的咖啡。 莱姆酒是以甘蔗中分析出来的蜜糖为原料所作成的蒸馏酒，其味道的醇原分重型、中型与轻型三种，此处是利用风味较淡的莱姆酒来调制。 将热咖啡注入盛放砂糖的杯中，以便砂糖溶化后倒入莱姆酒与薄切的柠檬片，接着点燃，享受火焰所表现的情趣，当酒精烧完后便可啜饮散发莱姆芳香的咖啡。 由于莱姆酒要作为点火之用，因此必须轻轻倒在咖啡表面。虽然能散发出火焰，但周围光线若过于明亮，将会减少效果,因此应与喝黄金咖啡般，将房间内的灯都关掉再点燃。

冰咖啡

冲泡十分容易的冰咖啡，另具一种令人难以抗拒的魅力。 在冲泡咖啡注入沸水后，还必须在炉火上加温二、三次，如此咖啡中的苦涩便会消失，另具有一种刺激的味道，液体颜色也会加深，而产生冰咖啡专有的清爽风味。

欧雷咖啡

欧雷咖啡辨式通常被人们用来作为早餐的法国式牛奶咖啡。 欧雷咖啡的冲泡法是以十公克的咖啡粉末，注入平常所需沸水份量的一半，在注入相同份量的热牛奶。若想如法国人般大量饮用，则按此比例增加份量即可。

黑玫瑰咖啡

所谓黑玫瑰咖啡，便是旁边装饰一朵红玫瑰的咖啡。它具有一种能令人忆起艳丽美人的气氛，也是最适合作为正餐后的饮料。吃完正餐回到起居室后，啜饮一杯带有莱姆酒清爽气味的黑玫瑰咖啡，将使你的休闲时间更具情调。首先将冰块置于杯中，接着倒入冰咖啡与糖汁拌匀，然后加入莱姆酒使浮于上层，再装饰一朵深红色玫瑰作为陪衬。在注入莱姆酒实需缓慢进行，不可让酒沉入底层，只要沿着杯缘轻轻注入，莱姆酒便能扩散浮于咖啡上层。琥珀色的咖啡与莱姆酒互映，能形成一种迷人的色彩。

香橼咖啡

这是更强调黄金咖啡华丽效果的咖啡之一；若宴会时用来待客，必可达到宾主尽欢的效果。将一各柠檬皮削成螺旋状；然后在杯中注入热咖啡，并加入砂糖，接着用*子尖端挑起柠檬皮置于杯子上方；然后将白兰地酒倒入另一个小盘子里点燃，当火燃烧后，用汤匙舀着有火焰的白兰地，从柠檬皮上滴入杯中的咖啡。柠檬皮中的油份会随着白兰地燃烧，十分美丽；而咖啡中亦因此而渗入白兰地和柠檬的芳香。

冰淇淋咖啡

任何一家咖啡店，都有供应在冰咖啡中加入冰淇淋的饮料。 只是使用精心冲泡的冰咖啡必定具有一种特别的香醇滋味。 杯中倒入冰咖啡，加入糖汁与冰块，在加入冰淇淋然后插入吸管即可饮用，饮用时仔细搅拌，让咖啡完全溶入咖啡中。 将冰淇淋完全加入咖啡中时，需注意不要弄脏杯口。

摩卡可可

印尼为可可豆主要产地之一，而摩卡可可是曾经统辖印尼的荷兰人所最喜欢

珍惜身边人666

看了回答大部分人都是直接复制粘帖过来的，什么叫懂？对于懂咖啡来讲，莫过于意大利人，星巴克在国内非常火，是一个即装逼办公发朋友圈的一个网红打卡地，但是星巴克进军意大利那么多年也没有成功，意大利人不认为星巴克是咖啡，它是饮料。在意大利街头巷角到处充斥了咖啡店，有的只有一个小小的门面。咖啡还是原汁原味的好喝，很多人不喜欢那个哭，所以加了各种东西，就像面包一样，市面上大部分是经过台湾广州那边改良过的适合我们口味的，但那也不是原汁原味了。以前在苏州一个蛋糕店上班，老外来了只选择原味的咖啡，配上一根法棍，可以坐一下午。

恋海棠

有些咖啡是一点都不放糖的，味道虽苦但可以品味出生活之苦，让我们回味无穷，苦中带甜，苦尽甘来；所以咖啡也有好多种，要看你喜欢喝哪种咖啡，怎么样去品尝了。

另一类咖啡☕️是加入少许糖的，但依然感觉很苦，喝的时候应该慢慢品尝，用舌尖舔一下，然后再喝一小口，这时你别忙着咽，在口中细细搅拌品尝，你会感觉整个嘴中都是苦涩的咖啡味，这时再下咽，喉咙处都能感觉到咖啡味在回荡，这样才叫懂喝咖啡。

当然，加了糖过量的就不是咖啡了，那样是甜多苦少，所以喝咖啡糖少放点，细细品尝咖啡的味道，会品尝咖啡的苦涩，那么你就会品尝出人生的味道。[可爱][可爱]

武林盟主193434998

喝咖啡很简单，不关你是喜欢不喜欢、或不痛不痒喝咖啡因该都是简单喝咖啡。

懂咖啡是应该从视觉，嗅觉，触觉，听觉，味觉可以出发你某些领悟吧。

简单来说咖啡都是像一个朋友，在你看见咖啡，闻到咖啡，拿起咖啡，听到咖啡之间的碰撞，在嘴里的苦、酸、醇，甚至之后他带给你身体的兴奋感……

每一个过程都是像一个朋友和你交流。

膳百味

其实每个人的对于咖啡的口味都不同。有的人喜欢加了奶味的卡布基诺，而有的只忠于单品的美式，只有喜欢和不喜欢。附上一张自己烘培的咖啡豆。

關鍵字: 咖啡 花式 美食