因為新冠肺炎疫情，四川給湖北捐了50噸兒菜。
湖北網友感動的同時N臉懵圈，這是啥能吃嗎怎麼吃？
於是四川網友急了，趕緊在線送技術，指導湖北網友如何吃兒菜。
16個兄弟姐妹是一家
提起川渝特色食物，很多人都知道得明明白白：火鍋、酸辣粉、辣子雞、小面、棒棒雞.......
具體到食材，也能隨手說出個七七八八：折耳根、毛肚、貢菜......
只有兒菜，在外地尤其是北方一直都是個被忽視的存在。不僅火鍋店裡沒有，川菜館也幾乎看不到它的身影。
實際上，川渝人民吃兒菜和它的兄弟姐妹，吃得可開心了，還吃出了一張世界級特色名片——涪陵榨菜，其製作技藝，被列入了國家非物質文化遺產。
我們有必要來認識下，兒菜和它的兄弟姐妹們。
兒菜學名抱子芥，以形得名。身體上長出了很多個小揪揪，就像媽媽抱著很多個孩子一樣。
兒菜的兒可以吃，媽媽也可以吃，只是兒比較嫩，味道稍微好些。所以有些店鋪，只賣兒不賣媽。
芥菜在我國一共有16個變種蔬菜，兒菜是其中一種，其他我們比較熟悉的還有大頭芥、青菜頭（又叫莖瘤芥，即榨菜原料）、大葉芥、小葉芥等。
青菜頭長得跟兒菜特別像，顏色、身體構造幾乎一致，只是身體上的揪揪沒有竄得太尖，趴在“媽媽”身上了。
揪揪稍微長長一點，但又沒有竄得像兒菜那麼脫離母體，就叫角兒菜。
身材橫向發育，矮墩矮墩的，幾乎沒有揪揪，又成了大頭菜。
還有一種芥菜長成了大高個，像萵筍，實際是棒菜。
就味道而言，這些芥菜變種基本都是嫩滑清爽型，略帶苦味。川渝人民通常的做法都逃不過炒、清水煮、燉、涼拌、做醃菜五種。
兒菜做法比較多，清水煮了蘸著佐料吃；單炒，和臘肉、辣椒or其他東西混合雙炒；放燉菜裡燉；切成細絲兒加點辣椒醬和折耳根涼拌，或者做成榨菜都行。
青菜頭大多時候都用來涼拌和做醃菜。
李子柒在做榨菜
為什麼是川渝
芥菜主要分佈在長江中下游和雲貴地區，其中川渝是芥菜類型和種植數量最多的地方。尤其兒菜、青菜頭，可以說是一種川渝盛行的特色蔬菜。
兒菜、青菜頭和川渝結緣，在於兩地的氣候。
以兒菜為例，兒菜從播種到成熟能上市賣了，一般是100-160天，它的生長分兩個時間段：
生育期，要求溫度在20 °C左右。
腋芽膨大期，即長那個小揪揪，要求溫度在10 ~ 15 °C。
如果溫度不對，兒菜的媽媽可能會長空心、劈裂、兒菜自己的揪揪長不出來等等各種問題。
川渝秋冬的天氣跟兒菜的生長脾性正好適配。秋末，溫度不至於過熱，通常是二十幾度，如果在稍微有點海拔的山區和丘陵，溫度則正好在二十度左右。到了冬天，溫度也不會太冷，通常都在幾度和十幾度之間。
青菜頭的耐寒度更高一些，畢竟它不需要長那個小揪揪，外皮也比較厚。
所以，川渝地區常在8月底9月初種植兒菜和青菜頭，2月份收穫上市。青菜頭在重慶的主要產區——涪陵，主要以低山丘陵為主，海拔多在200-800米之間，全年平均氣溫在18℃左右，冬天的氣溫保持在0度以上，多在4-8℃，對青菜頭來說正合適。
受限於栽培技術，在收穫基本靠天靠地的18世紀到20世紀初，青菜頭只在四川地區有種。到了20世紀30年代，浙江引入了青菜頭，後來成了僅次於重慶的種青菜頭大省。
甚至兩“省”還開啟了“誰是榨菜之鄉”的battle。在百度搜索裡輸入“榨菜之鄉”，很可能看到一個奇景：浙江餘姚和重慶涪陵都各自被形容為“中國榨菜之鄉”，兩條資訊還一上一下緊挨著，以至於讓人十臉懵圈，到底誰才是榨菜之鄉？
雖然沒有完全明確的數據，但多個統計口徑的數據顯示，最近幾年的青菜頭種植數量中，重慶佔了全國的60%左右，浙江為20%。
而涪陵，又佔了重慶青菜頭種植數量的絕大多數。2018年，涪陵青菜頭種植面積是72.5萬畝，產量為160.15萬噸[3]。
走上致富之路
兒菜和青菜頭相比冬天的其他綠色蔬菜，比如白菜、瓢兒菜等，個頭實，產量高，尤其是兒菜，一個都能達到三四斤。加上種植輕鬆的優點，兒菜和青菜頭，成為了重慶的一條“致富/脫貧之路”。
重慶媒體多次報道兒菜和青菜頭個體種植，政府網站也會轉載相關新聞。
報道方式都相差無幾，某戶人家種了多少畝兒菜，通過兒菜又增加了多少收入。
比如上個月對重慶大足寶興鎮金竹村一村民的報道：
村民肖良餘和家人正在田間收穫兒菜，他笑著告訴記者，今年的兒菜長勢良好，每畝的產量可達1000多公斤，按照每公斤2元的市場批發價，每畝可收入2000多元。[4]
今年，他家兒菜畝產可達2000多公斤，當地每公斤的市場批發價為2元，也就是他每畝可收入2000元左右。
以此價格為例，如果一戶人家種植兒菜20畝，可收入4萬元。
一份統計數據顯示，2012到2017年，涪陵青菜頭的種植純收入在7萬到12萬之間。
單單隻看這4萬、7萬，很多人可能會覺得不算什麼。但實際上，這是土地二次利用的收入。上半年，土地可以種植其他作物，比如煙或者其他上半年生植物，八月收穫之後，再種植兒菜。上半年的收入+下半年的兒菜收入，看起來就可觀了。
而且在很多地方，土地大多情況下只能利用一次，上半年作物收穫之後，冬季只能閒置。所以兒菜和青菜頭，某種意義上而言算是農民的“增收”。
所以，重慶農業部門和基層政府也十分重視兒菜、青菜頭給種植戶帶來的經濟收入。根據作物習性，制定了科學的栽培程序。
重慶市農業農村委員會的網站上，還有各種相關栽種問題問答。
作為最為人所知的“榨菜之鄉”，重慶市渝東南農業科學院還設置了專門的榨菜研究中心，主要進行榨菜及其品種、栽培研究，有3個南方芥菜品種改良與栽培技術國家工程實驗室等國家級平臺。
而對吃貨們來說，兒菜和青菜頭最重要的，是吃。
在川渝，在一堆高辣高油的食物中間，放一盤清炒兒菜/涼拌青菜頭絲，看起來和吃進嘴裡都只有兩個字：巴適。
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