中國幅員遼闊，山川險阻，風土、人物、口味、氣候，都有極大的差異。這些差異或是不同，不光反映在省與省之間，就是村縣之間可能也存在著巨大的差異。俗話說，南甜北鹹、東辣西酸，還真不能算是離譜兒。
但凡飲食繁盛發達的地方，幾乎都是物產極其豐饒的。比如黃河三角洲誕生了魯菜，天府之國四川誕生了川菜，珠江三角洲誕生了粵菜，還有咱們今天要說的主角兒——長江三角洲誕生的蘇菜。
有人的地方就會有江湖，有江湖的地方，自然紛爭也多。江蘇便是這個江湖中，最不讓大哥省心的存在。
散裝江蘇的歷史沿革
散裝江蘇的歷史相當久遠，可追溯到夏、商、週三代，那時江蘇北部屬東夷、淮夷，江蘇南部屬勾吳。夏朝隸屬九州中的徐州和揚州。直到元代以前，江蘇省的長江兩岸一直分屬不同政區。直至清代，江蘇開始實行“雙省會”制度，既兩個政治中心。兩江總督駐地江寧（今南京市）和江蘇巡撫駐地蘇州。由省內兩個政治中心（江寧和蘇州）的名稱各取一字，便有了江蘇省。
放眼江蘇數百年的建省歷史，省會也曾在南京、蘇州、鎮江乃至徐州等多個城市間搖擺。種種這些，讓江蘇呈現出無中心的“散裝”狀態。
江蘇的四大陣營
按照地理位置以長江為界，長江以南是蘇南，長江以北。但長江以北淮河以南的揚通泰三市自立門戶稱自己是“蘇中”；南京和鎮江，又由於歷史經濟文化等原因，更像是以蘇錫常為核心的蘇南概念的外延，一直不被認作是真正的蘇南。於是就有了蘇北、蘇南、蘇中、寧鎮四大陣營。
四大陣營分佈
蘇北：徐州、淮安、鹽城、連雲港、宿遷
蘇中：南通、泰州、揚州
蘇南：蘇州、無錫、常州
寧鎮：南京、鎮江
十三太保美食
江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。主要以南京菜（舊稱金陵菜）、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
蘇菜歷史悠久，源遠流長。江蘇東擁黃海，中貫長江、南臨太湖，北嵌洪澤，港漢交織如網，湖泊星羅棋佈，運河縱貫南北，交通暢達，氣候溫和，土壤肥沃。一年四季，水產禽蔬聯翩上市，海味山珍不絕於時 。 “春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”，優越的自然條件，為源遠流長的蘇菜烹飪提供了極為豐富的物產原料。美饌佳餚層出不窮，聚珍妙饌數之不盡，品種千呈，美不勝收。
蘇北
- 徐州
如果你嫌棄徐州沒有車水馬龍的繁華景象，只有小街小巷老社區，那隻能說你錯過不止一個億，不去這些地方走一遍，你都不知道徐州的美食有多少！
在吃貨的眼裡，蛙魚、地鍋雞、飠它湯、把子肉……構成了吃不完的大徐州！
飠它（sha）湯
古稱雉羹，自從彭祖創制雉羹以來，歷代皇帝都把雉羹視為珍品。乾隆更是傳詔，封徐州飠它湯為“天下第一羹”。
蛙魚
酸甜冰涼柔滑的一碗蛙魚吸溜著吃下肚，再配上烙饃卷炸串，是徐州人夏天最好的開啟方式。
羊方藏魚
古人認為魚和羊是天下最“鮮”的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮，所以便有了”羊方藏魚“這一名菜。
地鍋雞
徐州人冬天最離不開的美食是地鍋雞。
烙饃
烙饃，也稱“烙饃饃”，看著簡單，可真做起來卻不容易。
- 淮安
說起淮揚菜，就不能不提到淮安。淮安位於古淮河與京杭大運河交點，處在中國南北分界線“秦嶺-淮河”線上，獨特的地理優勢，美食想不繁榮都難。
淮安人的一天要從一碗辣湯開始，不幹不稀，不葷不素，不鹹不淡，不溫不火，安撫著剛剛甦醒的腸胃。
淮安人的飲食裡沒有珍禽異獸，只講究一個價廉物美、原味本色。一日三餐吃了上頓還有下頓，生活的真相也不過如此。
盱眙龍蝦
麻小終結者們，如果不知道盱眙龍蝦，那你真的是白吃了！
平橋豆腐
平橋豆腐到底有多鮮？乾隆帝說了“天下第一鮮”！
軟兜長魚
在淮安，有一種情結，叫軟兜長魚。
文樓湯包
輕輕提，慢慢移，先喝湯，再吃皮。
- 鹽城
在鹽城承載多年記憶的美食有很多，每個鹽城人都能隨口報上一大串，它們散落在某個犄角旮旯裡，而這些都是經過時間考驗的美味。
阜寧大糕
在鹽城，有種綿柔叫阜寧大糕。
東臺魚湯麵
吃碗魚湯麵，賽過老壽星。
建湖藕粉圓子
將鄉愁一點點揉進藕粉圓子，化成一股股甘甜。
- 連雲港
連雲港作為一個靠海的城市，自然海鮮眾多，又背倚雲臺山，正所謂依山面海。這裡的美食用“山珍海味”這四個字來形容最恰當不過。
春天滿黃的梭子蟹能頂一桌海味的鮮美；炎熱夏天涼拌海蜇再配上一杯冰涼的啤酒；秋天的帶魚最為鮮嫩，一盤燒帶魚，可讓您感受到帶魚最清新的本色；從晚秋到次年正月，一碗沙光魚煲湯下肚，暖心暖胃，齒頰留香……一年四季，總有屬於你的美味。
灌雲豆丹
你別看它是青蟲你就不敢吃了，這可是一種特佳的高蛋白食物。
花果山風鵝
對，就是花果山，孫悟空的老家。
娃娃魚
別害怕，不是真的娃娃魚啦~
- 宿遷
一味一典故，一宴知宿遷。宿遷的煙火味在市井街巷中，宿遷人用各種食材的巧妙搭配，將尋常的食材精雕細琢，以華麗的姿態重新登場。也許是一碗糝湯、一碟活魚鍋貼、一塊洋河車輪餅、或是一張廟頭千張，它是記錄者，更是創造者，讓不同地域的人相聚在宿遷，品味這裡的風土人情。
車輪餅
薄脆的餅皮咬下去，滿口就被豐富的餡料塞滿了，十分滿足！
黃狗豬頭肉
看不到豬肉，吃不到狗肉。
泗陽膘雞
如果你以為泗陽膘雞是雞肉味的，你就想得太簡單了！
蘇中
- 南通
江之尾海之端，南通人自古就是有口福的。江鮮，河鮮，海鮮，天天有鮮；江魚，河魚，海魚，餐餐有魚。一年四季，魚鮮蟹肥蝦活，無論走進南通街頭巷尾的哪一個餐館飯店，清蒸、紅燒、燉燜、煎炸，精湛的烹調技藝都能讓人回味無窮。
文蛤是南通人引以為傲的海產品之一，有著“天下第一鮮”的美稱，在南通的海灘上更是隨處可見。
如皋董糖
聞名遐邇的董糖，出自“秦淮八豔”董小宛之手，酥鬆香甜嚐出時間的味道。
石港窨糕
本名印糕，因每塊糕上都用桃紅印花而得名。窨糕每年的供應時間從驚蟄開始，立夏結束，只有短短的兩個月，如果沒吃到，只能再等一年了。
長江河豚
與鰣魚、刀魚並稱為“長江三鮮”
冷蒸
嫩綠清香的冷蒸，濃濃的青麥味，一口咬下去，又香又軟糯，滿口都是春天的味道~
- 泰州
泰州的大街小巷裡，充斥著各種不重樣的美味小吃。皮薄汁多的蟹黃湯包，看得人心神盪漾。一壺上好的龍井，配上一盤燙乾絲，一碗魚湯麵，再加上一籠蟹黃包，就是一頓豐足的早茶。早茶不僅在吃，更在於一份闔家歡樂的親情。世世代代的泰州人就這樣一直延續著，延續著老泰州的慢生活，延續著瀰漫在整個城市間的親情。
黃橋燒餅
在泰州，有種唇齒留香的美食叫“黃橋燒餅”。
大煮乾絲
一壺上好的龍井，配上一盤燙乾絲，一碗魚湯麵，再加上一籠蟹黃包，這是當地人必點的老三樣。
- 揚州
俗話說，煙花三月下揚州。只有去過揚州，這輩子才不虛此生。作為四大菜系的發源地之一，揚州菜清淡適口，刀工精細，風格清雅。
初到揚州，你一定要過過早上皮包水、晚上水包皮的生活。揚州人吃早茶的習慣早已深入人心，早晨早早的起床，約上三五好友，去一家相熟的茶社，點一籠細點一壺茶，美好的一天就這麼開始了。
蝦子餃面
蝦子餃面不見蝦，揚州人的雲吞麵。
三丁包子
當地人都說，早上吃過三丁包子的話，到了中午都不會感覺到飢餓。
文思豆腐
考驗的不只是手、眼、刀的配合，而是要心手合一。
翡翠燒麥
一艘小船、一壺清茶、一碟糕點，便是極富詩意的生活了。
蘇南
- 蘇州
蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。在蘇州，叫醒人們的不是鬧鐘，而是他們內心惦記著的清晨味道。這一天，往往是從一碗蘇氏面開始的。麵湯的醇鮮馥郁，依託著最樸實的麵條得以綻放。尋常的食物，只因製作者的用心，總能喚起人們對於幸福最純粹的期待。
蘇氏面
對於湯、面、澆頭都有要求，缺一不可。
藏書羊肉
藏書羊肉，以白燒羊肉見長，清水燒煮，無調味料、無需香料，更不用添加劑。
糖粥
紅雲蓋白雪，到了蘇州，怎麼不喝一碗口感潤滑的糖粥呢？
縐紗餛飩
江南人吃東西特講究，比如皮薄透餡的小餛飩。
- 無錫
“無錫菜太過甜膩”，甜到爆漿的排骨、甜到流油的小籠……這怕是大多數人的印象。其實無錫放糖的菜不算多，但那幾道菜都太出名了。
無錫處於江南富庶之地、魚米之鄉，而根本不用為生計發愁的無錫人就將一腔熱情付諸到開發美食上。“越是富裕的地方越是會吃”，在無錫，你就會對這句話深信不疑。
醬排骨
甜到骨頭裡
小籠包
一輩子忘不掉的甜鮮味
太湖三白
白魚，白蝦和銀魚，三種不同的光潔，晶瑩剔透，鮮得走不出太湖。
- 常州
美食，是一整座城市發展的脈絡。歷史、文化、旅遊……無一不與美食息息相關。“美食，便是常州的窗口，透過這個窗口，你將會看見深深植根於這座城市的獨特味道。常州人，不僅要愛吃、會吃，且懂得吃。
一碗煨到酥酥爛、肥而不膩的白湯豬爪面吃到滿齒留香；一碗鴨雜粉絲湯，一客汁水橫溢的小湯包填補了漫長的空虛……
一枚資深吃貨的馥郁人生，定能上得昂貴法餐廳享蠔門盛宴，下得街頭路邊攤食黑暗料理。
大麻糕
地道常州味，繞不開一塊大麻糕。
天目湖砂鍋魚頭
要說常州最響亮的一張美食名片，那一定是大家都耳熟能詳的天目湖砂鍋魚頭了。
寧鎮
- 南京
南京作為六朝古都，不僅名勝古蹟多，好吃的也多。南京菜口味和醇，玲瓏細巧光是一隻鴨子，就能數上大半天。
什麼板鴨、鹽水鴨、醬鴨、鴨血粉絲湯、鴨油燒餅……，總之，沒有一隻鴨子可以活著走出南京！貌似也沒有一個南京人可以一天不吸鴨！
秦淮八絕
已不是舊時模樣
鴨血粉絲湯
有多少人因為一碗鴨血粉絲湯，靈魂得以安放。
皮肚面
在南京，沒有什麼事情是一碗麵條解決不了的。如果有，那就：上午老滷麵，下午皮肚面。
- 鎮江
醋。不光是山西人民的專利，鎮江人吃起醋來也是超級認真的。鎮江香醋酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，拌菜時要來點醋，溜菜時候要來點醋，燉魚燉雞時候也要來點醋。
再告訴您一個秘訣，真喝醉了，來一小碗醋能提早醒酒。北方喝山西醋，南方嘛，自然就是喝鎮江醋效果最好了。
鎮江餚肉
風光無限數金焦，更愛京口肉食饒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。
鍋蓋面
江南第一面，面鍋裡面煮鍋蓋。
清蒸鰣魚
幾乎是每個鎮江人，都無法拒絕的人間美味
十三太保有著優秀的文化傳統和悠久的歷史，多年的文化孕育出獨特的飲食文化和習俗。
蘇南喜甜食，但是蘇北近魯菜，蘇中又是淮揚菜，南京飲食更是雜糅。
一口下去，沿著舌頭鋪滿整個味蕾，留下愉悅的回味，幻化出立體而豐富的多種層次，箇中滋味，便是時間累積的味道。
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