美兔兔
食物也是一种文化，应该多交流。食物走出去的话，还需要做一些改变，求同存异。比如新疆的凉皮子，它想走出去的话，需要把调料换一换，结合一下内地的凉拌调料。大盘鸡和我们那的红烧鸡块相似，可以做小份的，红烧鸡不能算硬菜，所以小份可以。面食的话，看在哪个地方了。南方面食很多都是挂面，你们的手工面看似有优点，但面食最多能连续吃几顿，不然胃难受，不建议去南方发展面食，而且吃早点居多。椒麻鸡，只能当一个菜，不能一个店专门卖椒麻鸡。馕，这个走不出去。硬的没人买，软的尝尝鲜，而且生活节奏太快，没人等新疆的很多食物。炒米粉，，，米的质量太差，这种米线质量属于内地的米线中最差的来炒，炒法换了一个样，还贵，疯了！！！所以炒米粉也走不出去。新疆的食物比较综合，但也比较特色，外地人要长时间才能习惯。偏酸？看到一次做大锅菜，番茄酱往死里倒！烧烤的话，估计是新疆的原因，不能像内地一样，弄一个烧烤桌，生上碳火，围着考，边考边吃。
初见你时的美
新疆的椒麻鸡味道不错，让我记忆尤新。2001年去新疆，在米泉市，当时的米泉还属于昌吉州管，米泉公园前面有一个广场，一到夏季的夜晚，热闹的很啊，烤肉啤酒，各种美食应有尽有，最让我难忘的就是椒麻鸡，味道不错，让我回味啊。
新疆的椒麻鸡做法非常简单，应该是用冷水激过的煮熟的鸡子，把骨头剔除，切上皮牙子，青椒，麻椒油，香油，香菜凉拌的，当时的价格一只要30多块吧。几个人要了一只椒麻鸡，几串烤肉，一打啤酒，一顿美餐就开始了。
2007年回到内地，再也没有吃过椒麻鸡了，内地也没有人会做，就是兰州拉面馆有椒麻鸡也没有吃过。无论怎么样，总是感觉没有新疆的椒麻鸡味道正宗。内地没有椒麻鸡的原因与当地饮食习惯有很大关系，就像我们河南的烩面一样，在新疆没有卖河南烩面的，就是有也吃不出河南烩面的味道。 
新疆的椒麻鸡味道的确不错，回来十多年了，一直没有再品尝到新疆的椒麻鸡，等有机会回新疆，一定要上一份椒麻鸡，品尝一下久违的味道。周口视窗
Hello,大家好，我是专注美食与生活的晶城浪哥，每天都会和大家分享美食和生活中的一些乐趣。
对于题主这个问题，我是深有体会。因为我18年五月去郑州专门学习过椒麻鸡和盐焗鸡的制作，花了五千块钱。我这个师傅家是新疆的，在新疆有几个小吃店，现在给他儿子经营，他自己来到郑州租个小门面，专门培训学员学习椒麻鸡和盐焗鸡。
大学毕业后，我因为工作的原因，经常出差，也吃过各地的美食小吃，最让我难忘的就是椒麻鸡那种独特的味道。后来回老家工作，因为老家工资低，想着赚点外快，就想到了做小吃，卖椒麻鸡。
辗转反侧吧，在郑州学习了新疆正宗椒麻鸡，在县城也开了一家椒麻鸡和盐焗鸡店，结果，生意惨淡，在坚持了半年后，倒闭不干了。
说实话，我们做出来的椒麻鸡味道那是相当的好，只要是来尝过的都说好吃。但是就是买的人特别少，一天只能卖出两三只，甚至半只都卖不出去。
后来自己也总结了下，主要可能是以下两点原因吧：
1、一只鸡太贵。去年因为非洲猪瘟的原因，几样牛肉价格普遍比较高，一只鸡我们成本拿过来要将近30元，再加上各种佐料大料，成本得在35左右，我们一只卖65，半只卖30，买的人都说贵了，确实对于我们那的消费水平来说，是挺贵的。
2、当地人不认可。这个应该也是很重要的一个原因。就像我以前在河南出差一样，我只想吃一碗青菜鸡蛋面，可是遍地都是烩面。我们经营的店，如果想要有所发展，有所收获，就必须得坚持下去，这样我们当地人才能慢慢的接受这个椒麻鸡，生意才能慢慢的变好，可是，我上有老下有小，真的坚持不下去了。
所以我现在一边工作一边做做美食拍拍视频，其实感觉也还好，塞翁失马焉知非福？
好了，我上面说的两点原因可能也是别的地方不接受椒麻鸡的原因吧，个人真的挺怀念。
我所说的也是我一家之言，希望能对题主有所帮助。我是晶城浪哥，欢迎大家关注我谢谢。
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晶城浪哥
很多新疆人自认为新疆美食天下第一，这是我亲耳听到看到不止一次的。08年刚到新疆就听朋友说拌面特别好吃，带我去吃正宗的拌面，实话实说第一次吃就难受了半天，待了十一年了我只有实在没办法的情况下才会勉强吃下去，太硬受不了！这么多年了喜欢吃的也就是新疆椒麻鸡，大盘鸡，烤羊肉串，爆炒羊肚这几种。馕坑肉吃了几次才咽进去几块，没办法的情况下炖羊蝎子只吃了两口，他们在吃肉我在吃皮芽子就馕，一百人有一百种爱好口味有什么说的呢？有的人几天不吃羊肉就开始难受没劲觉得天下美味可是我看到有的宁愿扔了也不会去吃。 椒麻鸡也是我喜欢吃的，可是有时候内地朋友过来了带他们去吃也就是动几下筷子然后到最后我来打包带回去吃了，要说麻与辣四川菜也以此主打可是只要有中国人聚集居住的地方就会有，就爱吃。我觉得主要还是生活喜欢不太一样，口味自然不同。
景上添花花卉店
否极泰来666
椒麻鸡是四川、重庆一带比较流传的名菜，现在已经传播到全国各地了，售卖椒麻鸡的店也比较常见。但椒麻鸡并不只是四川才有，在中国西北部的新疆地区也有叫椒麻鸡，新疆的招垃圾和内地的椒麻鸡，在味道上有一些区别，因为做法也不太相同，但是新疆的椒麻鸡，并没有四川椒麻鸡那么有名。
新疆地区的特色美食有大盘鸡，还有羊肉串等，椒麻鸡也是新疆的一个特色。但他却只是在新疆地区，有卖的在其他的地方很少有卖的。虽然很多的店家也标注新疆椒麻鸡，甚至在一些新疆的饭店中也有椒麻鸡，但是大多数的味道都不是那么正宗，好像都是模仿四川椒麻鸡制作出来的。
新疆椒麻鸡突出的是麻辣鲜香的几个味道，麻并不感觉到发木，辣也不会使人上火，他给人的感觉就是辣的直冒汗。鸡皮爽滑脆嫩，鸡肉鲜嫩爽口。味道并不像四川椒麻鸡的那种比较燥的麻辣，它的味道是柔和的辣，但是却感觉非常的上头。
新疆的椒麻鸡在内地很少有见到口味比较正宗的，主要还是由于每个地方的人们都有自己喜欢的味道，对于外来的味道，如果不是比较融合的，就不太容易接受，即使用一个正宗的新疆椒麻鸡，在其他的地方售卖，可能生意就不会有多好。
kiki的厨房
椒麻鸡就是新疆回族美食，如果想在内地开店，必须要找到正宗的椒麻鸡店去学啊。使用的食材都要讲究一些啊。煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，却又让人欲罢不能，就这么流着口水忍着辣，吸溜着一口一口细细品尝下去。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。
椒麻鸡爪，也是大家特别喜欢吃的东西，麻麻辣辣的。又名“销魂鸡爪”。为什么说销魂，因为真的是吃上一口就停不下来了。嫩嫩的鸡爪配上麻辣的口感，又鲜又香还不油腻。
正宗新疆椒麻鸡，流着口水忍着辣，吸溜着一口一口细细品尝下去
用料
三黄鸡一只洋葱半个大葱2-3根线椒适量麻油（随意牌子）使劲放盐适量花椒粒适量麻椒粒适量老姜适量八角2个香叶4-5片草果1个桂皮一小块辣椒适量花椒粉适量红枣两颗白芷3块
正宗新疆椒麻鸡的做法
- 准备材料如图、忘记po洋葱了
- 盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟
- 锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
- 将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了
- 煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
- 鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）
- 放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
- 洋葱切丝、鸡肉撕成小块
- 搅拌均匀
- 如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。
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一食之间
关于题主的问题，我来谈谈自己的看法。
为什么新疆椒麻鸡在内地很少见？除了口味和饮食习惯方面的因素之外，最重要的原因，反而就是题主所说的并不复杂的做法上。
新疆椒麻鸡的做法，表面上看确实不太复杂，没有什么特别的配料，但是，即使在新疆，也不是每家的椒麻鸡，都能做的好的。各种口味千差万别，能做的比较好的店，自然顾客盈门，但是更多的也就是做的马马虎虎。
一个标志性的美食，如果想做更广泛的推广，那么色香味和做法上，一定要有一系列相应的标准，并得到市场消费者的普遍认可。大家都很清楚，某一道美食，应该是什么样的，走到哪里都差不多，而新疆椒麻鸡由于发展时间和地域的限制，还远远达不到这样的标准。
就像新疆的烤肉、抓饭、大盘鸡，在口味和做法上，不同店的出品虽有不同，但差别不大，符合大家对这些美食的普遍认识。新疆椒麻鸡则不然，做的好的少，大多数都很一般，更有很多使用添加剂来增香提味的，既不好吃，更不健康，现在，很多店里的椒麻鸡和一些外卖平台上的椒麻鸡，吃过一次后，我绝不会再去吃第二次，而这种情况，是非常普遍的。
这些年，肯定有很多人，把新疆的椒麻鸡，带到全国各地，排除口味习惯的因素，很多人没有做成功，恐怕很大的因素，还是做得不够好，而椒麻鸡，想要做得好，确实需要花费更多的心思，要杜绝添加剂，还要做得香、麻突出，既要舍得用好材料，还要舍得花费很多时间，而这些，看似简单，恰恰是很多人不愿意去做的。
题主说在很多新疆餐厅也看不到，就是因为他们也做不好，做不好的东西，即使推出，大家也不买账，最后自然就消失了。
下面这张图，是我在北疆小城额敏县，吃到的一家椒麻鸡，店不大，也很老旧，但是椒麻鸡的口味确认让人惊艳，味道香、麻可口，辣味可选，鸡肉紧实、鸡皮弹牙，最重要吃完手上一点味道都没有，而这样的店，虽然有手艺，却没有复制推广的能力和意愿，这恐怕就是新疆椒麻鸡在内地很少见的核心原因了。
风物行疆
鸡的做法多种多样，做好了百吃不厌。然而在新疆鸡的做法最有名的就是大盘鸡，辣子鸡，椒麻鸡。这三种鸡的做法鸡的重量超不过两公斤（只限商业化的）。
鸡只有长到两公斤以上到三公斤左右，吃起来才不腥气，（净重）两公斤以下的鸡吃起来是很腥气的，我想吃货们都知道的。所以新疆的大盘鸡，辣子鸡，椒麻鸡全是辣味和麻味来掩盖鸡小带来的腥气味。
1。大盘鸡
新疆大盘鸡有的饭店一大盘，有的两大盘，大盘鸡中鸡的重量就是1.6到两公斤以下，最多的是土豆，次之是大量的干辣皮子和青辣子，还有麻味，如果不是麻辣味吃起来是很腥气的。
2。辣子鸡
新疆的辣子鸡除过不放土豆做法和大盘鸡一样。最讨厌的是把鸡剁小块。
3。椒麻鸡
新疆的椒麻鸡不超过1.5公斤，（1.2公斤的多，有的是冷藏鸡）煮到七八成熟，第一次吃觉得新鲜好吃，第二次吃也觉的可以，但是吃过三次你就不想吃第四次了，原因是味太重，鸡又煮不熟，不习惯疆外人的口味。
不是我黑新疆的这三大名菜，要是自己在家做肯定好吃。
大漠甘露5
您是哪里人啊？我去过内地有很多新疆饭馆啊~在北京巴依姥爷做的新疆饭很受欢迎，还有布力布力装修也很有现代特色，同时带着民族风，吃的人也很多。在成都还有最近新去开的胖老汉啊~胖老汉的最出名的就是椒麻鸡啦，最早的时候吃椒麻鸡老板还会免费送一碗鸡汤，现在好多店已经不送了，送鸡汤的店已经很少了。在四川人们都是换吃麻辣的东西，我觉得他们应该都会喜欢吃的。在我家楼下有家洛记椒麻鸡店，每天都会给很多省市的吃货发椒麻鸡，一只大概100多元的样子，价格不低，但是用材好买的人络绎不绝的。它加还有创新菜什么爆炒椒麻鸡非常好吃，也是百元走南方人吃麻辣的东西较少，他们可能接受不了这样的重口味，其他省市的都还不错呢。
椒麻鸡就是新疆回族美食，如果想在内地开店，必须要找到正宗的椒麻鸡店去学啊。使用的食材都要讲究一些啊。煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，却又让人欲罢不能，就这么流着口水忍着辣，吸溜着一口一口细细品尝下去。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。
椒麻鸡爪，也是大家特别喜欢吃的东西，麻麻辣辣的。又名“销魂鸡爪”。为什么说销魂，因为真的是吃上一口就停不下来了。嫩嫩的鸡爪配上麻辣的口感，又鲜又香还不油腻。
