天馬行空4578

用料

炸油條的做法

江蘇新東方張老師

大家好，我奉獻一個我自己得非常棒的油條的方子，他不用手揉麵，最小的添加最短的時間，而且做出來的油條和我們小時候吃的一模一樣。

首先，我要把酵母，糖，還有面粉先混合好。為了發酵快先來，我這裡需要四十攝氏度左右的溫水來調。這個麵粉慢慢的往裡面倒，用筷子可以攪得動，但是不要太稀，就是稍微有一些重量攪起來，我們用手握著這個筷子，使勁的把它攪成團，就把它攪均勻。那剛開始的時候不需要攪的那麼光滑啊，只要攪成團就可以了。保持這個溫度

然後趁這個還是熱的話，我們把它放在一個大的容器，這樣子保溫也發酵的快，或者你可以放到烤箱裡的保溫板裡面去發酵，那會快些。發酵的時間取決於你的室溫，我這裡大概花了一個半小時，但沒有關係。你只要看到這個麵糰是原來的三倍大，而且有非常明顯的蜂窩狀的組織，就說明發好了。如果你發過頭了，有明顯的酸味也沒有關係，後面多加一點點小蘇打就可以，現在調節水鹽和小蘇打用少量的水化開，如果這裡再加四分之一到二分之一茶匙的泡打粉會更加的蓬鬆酥脆。

但我個人選擇不加，這裡的比例最好不要去改變，調好的減水的倒入麵糰。然後我們用筷子朝一個方向攪動得把氣泡攪掉。另外的，也讓麵糰的光滑起來，也等揉麵的效果。那這時候要把面巾攪出來，一會炸出來的油條呢，他才會有那種韌勁，表皮也會脆，太細的話，還可以加一些麵粉調整，光滑了就可以了。

現在在板上撒厚厚的一層粉，因為這個麵糰非常的粘了，下把麵糰撥到這個粉上面來，然後呢，下面一層我們手上抹一些粉，然後慢慢的把這個麵糰的推開，均勻的推開推成一個長方形，因為這個面非常軟，所以其實這個時候很好整理。我們利用這個刀稍微弄一下就很完整的一個方型。這個方形的麵糰大概是30釐米長*14釐米。

現在我們把這個方型，切成條，切的時候，稍微把距離拉開一些啊，因為這時候麵糰非常粘，所以切的時候儘量撒一些粉來幫助，然後像這樣子對摺，再用筷子能夾一下。兩頭捏緊，稍微拉伸一下抖掉多餘的麵粉。如果這時候麵糰軟硬剛好的話，操作起來十分粘手的，那如果麵糰太軟，可能要用這個刀片輔助一下走過來，這樣才比較均勻。另外的油條胚子做好以後讓它靜置十到15分鐘，同時還要把這個多餘的麵粉刷掉，以免的過多的粉留在鍋裡，最好的油。溫氏170到180攝氏度，我們現在就可以下鍋了。兩根兩根來不要太多。火力要保持中火。

他會產生這些酸性物質。這時候我再把小蘇打放進去，那小蘇打遇到這個酸的他會產生髮泡的作用。所以呢。這個油條我們一炸，他就會蓬鬆起來，那麼知道了這個原理呢，所以大家就知道前面這個發酵的步驟非常重要，麵糰要發到足夠。另外，這個軟硬度也要掌握好哈，太軟的話，那這個油條的外形可能會不那麼好看，不過也會很好吃的。要注意的就是，整形的時候不要讓麵糰粘在手上，就多撒一些粉。

這個油條略帶微微的一點，鹼味還有鹹味，就是我們最早油條的味道。

大熊小廚DX

其實炸油條是很簡單的，主要是在和麵上，把面和好就行，這個我之前分享過一次，因為我之前是花錢去學的，今天我在免費教大家一次，如何和麵以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以後在家也就可以自己做了，關鍵是健康，自己做的油條吃著放心。

製作方法和配方如下：

教你一生都受益的技術——油條的製作

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油條的炸制方法

1. 用料粉

麵粉，油條膨鬆劑，色拉油，鹽，糖

2. 製作

用料：麵粉500克 ，鹽8克，糖6克，水320克，油條膨鬆劑15克

和麵：將麵粉，鹽，糖，油條膨鬆劑拌均勻後，一次入水拌均後用手揣面，靜止10分鐘後在揣1次，反覆2次即可，然後將面醒4到5個小時。

3. 炸制：

將油溫燒到200度

先給案板上上面粉，然後將醒好的面拿出，放在麵粉上攤平，厚度5毫米左右，然後將面切成兩指寬的條，再將兩個麵條放在一起壓著，用筷子在麵條的中心壓一下，將麵條兩頭拿起拉長放入油鍋，用筷子撥動，炸至發黃。

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炸油條如何和麵這個問題算是問對人了，本人從12年開始從事炸油條，一直到14年這三年裡積累了很多炸油條的方法和經驗。14年以後又從事早餐培訓至今，算是真真正正的“老油條”。近些天在頭條上也發表了幾篇關於油條的視頻和文章，對於炸油條可謂是輕車熟路，知根知底。

要想和好油條面，我們首先要弄明白小麥麵粉和成的面為什麼可以炸成蓬鬆的油條。小麥粉主要是由澱粉和蛋白質構成。小麥麵粉中含有豐富的麵筋蛋白，也就是我們說的麵筋。麵筋蛋白吸水後可形成麵筋網絡，像是許多張網相互交錯形成三維的麵筋團體，澱粉顆粒就分佈在麵筋網絡中。如果和麵時加入一定量的膨鬆劑，那麼在油炸受熱後膨鬆劑就會分解產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體會使整個麵筋網絡蓬鬆變大，就形成了油條的形狀。

所以油條麵糰和麵的時候，第一要務就是要麵糰形成完全的麵筋網絡，第二要務就是配製合理的油條膨鬆劑。

下面詳細說明和麵的步驟方法：

1，油條和麵必須人工和麵，而不能使用和麵機。因為和麵機不停的朝一個方向拉伸會使麵筋網絡拉斷分散，形不成一個整體。稱量20斤麵粉倒入盆中，稱量14斤水倒入水桶中，然後再往水桶中加入4個雞蛋、2兩油、鹽140克和2%的油條膨鬆劑。攪拌均勻後倒入面盆中。和麵時不可隨意和麵，只能用兩手從下至上抄面，直到和好和均勻為止，整個和麵的過程不要超過5分鐘。和好面後蓋上一層溼布，以防止油條面起皮，等30分鐘後抻面；

2，抻面又叫掂面，實際上叫掂面更合適。用手指扣住面盆邊緣的麵糰向上拉，拉起後放置於後方，這樣一直拉夠兩圈為止。抻面工序可以使初步醒好的面施展筋性，抻成功的麵糰表面光滑，不粘手。抻好面以後，等30分鐘後分裝麵糰。

3，把油條麵糰分成2-3斤左右的小麵糰，食品袋包裹嚴實保存，醒發四個小時以上才能炸油條。

4，具體的配方是

第一種配方：以10000克麵粉計。無鋁泡打粉75克，碳氨15克，小蘇打60克。這種配方容易配製，價格低廉。

第二種配方：小蘇打90克，焦磷酸二氫二鈉30克，碳酸鈣15克，單雙甘油酯20克。此配方配簡單效果也不錯。

第三種配方，小蘇打90克，焦磷酸二氫二鈉30克，碳酸鈣15克，葡萄糖酸內酯15克，單雙甘油酯10，檸檬酸10,

幾種自配的油條配方分享給大家。現在市面上賣的油條膨鬆劑很多，我感覺只要不含鋁都可以。

程大xia

炸油條的做法

1.

300克麵粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。

2.

再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒有乾粉，下手揉成光滑的麵糰，麵糰表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。如果想在早上吃，可以把麵糰放在冰箱裡發酵。

3.

麵糰發酵到2倍大以上，用手拉起麵糰，呈蜂窩狀，麵糰就發酵好了。

4.

鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出麵糰。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。

5.

用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時候，油溫就好了。兩手把麵糰稍稍拉長，放進油鍋裡，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬鬆就好了，撈出來控油。

6.

又酥又脆蓬鬆柔軟的小油條就做好了。很簡單吧，你也快來試一試吧！

7.

早餐自制健康的小油條，又酥又脆又香又軟又筋道，快試試。

美食傑官方

炸油條其實可以很簡單，只要正確選好麵粉，加上適量的酵母、雞蛋、食用油、自己在家就能輕鬆搞定，關鍵吃著放心，健康衛生有保證，也不用擔心什麼明礬油條、地溝油、蓬鬆劑、專用粉…等一系列“亂七八糟”問題！

接下來就讓“小莊”為你一一解答，喜歡吃油條的朋友趕緊收藏起來，很適合家庭製作，滿滿的乾貨哦！

特點～【家庭版炸油條】健康～衛生～零添加劑！

所需材料：中筋麵粉/500g，酵母粉/5g，雞蛋/2個，食用油/10g，食鹽/5g。

第一步、酵母粉加入適量的常溫水，靜置10分鐘，讓其自然發酵備用。（常溫水也就是在35℃—40℃之間）

第二步、把麵粉500g倒入盆中，磕入2個雞蛋，食鹽5g用筷子攪拌均勻，加入適量發酵好酵母水和麵，（注意：水別一次加入，可分為多次加入，這樣才不會導致麵糰過軟。）

第三步、和成麵糰後加入食用油10g，揉至麵糰光滑不粘手，封上保鮮膜醒面至原來的兩倍大。

第四步、案板上抹一層薄油，把醒好的麵糰用擀麵杖，擀壓成薄片長條，再用刀切成2釐米寬條狀。

第五步、把切好條狀兩條對齊疊起來，用筷子在中間壓下，然其再次醒面10分鐘。

第六步、起鍋倒入寬油，五成油溫後，提起醒發好油條胚子兩端，先放中間部分再放兩端，小火慢炸，用筷子翻動，炸至兩面金黃色即可撈起關火。

【炸油條之———解疑答惑】

一、炸油條為什麼選用中筋麵粉，低筋和高筋麵粉不行嗎？

①因為中筋麵粉和麵時，加入了食鹽使麵糰的筋質變性，經過反覆揉麵，有利於麵糰成網絡狀，炸好的油條更加蓬鬆。

②若使用低筋麵粉，則筋道不夠，在油條胚子下鍋前，一拉就容易拉斷。相反，高筋麵粉筋道大，油條胚子不容易拉開拉長，即使拉長回縮也很快，因此炸好的油條就會過硬過實，影響口感質量，達不到蓬鬆的效果。

二、為什麼酵母粉要用35℃—40℃溫水發酵，涼水或開水不行嗎？

①使用常溫水能夠起到，酵母粉中的微生物快速繁殖，從而產生大量的二氧化碳，在油炸過程中，二氧化碳受熱就會膨脹，之所以油條蓬鬆就是這個物理反應。

②冷水則溫度較低不利於微生物繁殖，相反開水溫度高，會導致直接把活性菌燙死，沒法發酵。

———【炸油條小技巧】———

1、和麵不能加水分多次加入，這樣才不會造成麵糰過硬或過軟。

2、醒好的麵糰不用再次揉，最好用擀麵杖直接壓平即可，或用手拍打成長條狀。

3、炸油條整個過程，必須保持小火慢炸，炸至金黃色即可。

結語：炸油條和麵其實無需過多的配方，只要選好中筋麵粉，按照以上所分享的各個細節要領，在家你也能炸出口感蓬鬆，無明礬、零添加劑、無地溝油、健康衛生的油條！

感謝閱讀！炸油條如何和麵？如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區發表你的看法，喜歡我的分享請關注【小莊來說食】，謝謝支持！

小莊來說食

大家好我是專做早餐的八谷味

炸油條其實挺簡單的，手法和熟練程度比較重要，配方是其次的，油條無非就那幾樣東西組合。

下面還是系統的說一下油條的製作。

新式油條製作技術（第二代）

一、原料配比：

麵粉（五得利六星）1斤

鹽 7g 泡打粉8g

水 270g （這個油條要合面軟一點）

油15g 溴粉（食用碳酸氫氨）2g（可不放）

二、製作工藝：

1、和麵：一般採用下午或晚上和麵，第二天早上炸油條。按以上配方稱取一斤麵粉於盆中，加入鹽、泡打粉，將麵粉來回翻攪兩遍，中間挖一個坑，將溴粉放入水中化開後倒入麵粉中間，往中間翻攪和麵，和好後用拳頭往下壓扎面絮，按順序往下壓扎三遍，然後倒入色拉油，讓麵糰與盆整個分離，上下邊翻邊扎，扎壓三遍，揉成一個大面團，和好面後讓面醒15～20分鐘，然後將麵糰移到木案板上，稍揉一下，整理成枕頭型塊狀，放到塑料袋外面，用塑料袋用力將麵糰裹緊（若裹不緊，麵糰會發酵的很大，第二天不易操作）。

2、醒發：將包好的麵糰放入冰櫃冷藏室中冷藏，讓其低溫發酵8小時以上。

3、油炸：第二天早上，先將適量的豆油倒入電炸鍋（或油炸鍋）中，插上電源預熱，溫度旋鈕設定為200～210℃。從冰櫃中取出麵糰，揭開塑料袋，往麵糰上先撒一層乾麵粉，案板上也撒上乾麵粉，讓麵糰四面都沾上一層乾麵粉，用手壓平，拉長麵糰，用擀麵杖擀寬約15～18㎝的面片，用刀垂直切成寬約2－4㎝的寬條，用刷子刷去表面的麵粉；一個瓶子裡裝滿水，用一根鐵絲或筷子從瓶子中沾上水隔一條往中間抹上水，然後將未抹水的那一條翻過來蓋在抹水的那一條上；再用鐵絲用力壓一下，刷去表面的麵粉，兩手抓住油條坯的兩頭，稍微拉長後放入已預熱到溫度的油中，待油條浮起來後，用長筷子來回翻動,讓其受熱均勻，直到油條成黃色，即可從油中撈出。

4、銷售，即可按根賣，也可按斤賣。

八谷味美食

大家好，為了詳細具體的給大家介紹炸油條尤其是和油條面的小細節，特意給大家分享我的做法（文中配圖就是我前幾天炸的油條）

原料比例詳情：

1斤麵粉

3克泡打粉

3克小蘇打

8克鹽

320克水

具體做法尤其是油條和麵細節：

①麵粉裡放泡打粉小蘇打拌勻備用。（因為泡打粉小蘇打遇水就迅速反應了所以為了效果更好要先和麵的拌勻）

②備一個大點的碗放鹽加水加雞蛋攪拌均勻備用。

③將②慢慢的加入①攪拌均勻成絮狀，碗裡留一點點蛋液水，這時候不要和成麵糰要雙手反覆搓揉直到麵糰均勻成形，一手拿起麵糰，把剛剛留的一點點水用另一隻手均勻的抹在盆底，再把麵糰放下蓋嚴醒面20分鐘！

第一次醒好了，不要揉麵要反覆抻面疊上知道麵糰變得更光滑！繼續醒麵糰30分鐘！

第二次醒好了重複一遍抻面疊上再醒30分鐘，就可以裝保鮮袋密封放冰箱冷藏半小時取出來！

冷藏好的麵糰無需揉麵，直接鋪開擀成片切條壓條炸油條就可以了

用這個方法炸油條，成品金黃酥香不油膩，以上三張圖片就是我前幾天炸的油條，特別成功！大家參考試試吧！

我是【曉靜涵】，喜歡分享美食點滴，以上做油條的方法視頻已經在我的視頻欄更新了！點開我的頭像在視頻欄就可以看到了，感謝大家關注點贊哦！

曉靜涵

油條是我們生活中最常吃的一種早餐，尤其在北方的冬天，吃著剛出鍋的油條，再配上一杯豆漿，心裡別提有多熱乎了。每次出去買菜，遠遠的都被油條的香味所吸引。在這個以健康養生為主的時代，想吃的健康放心，還是在家自己炸油條。下面分享一個炸油條超簡單的做法，炸出的油條蓬鬆酥軟，個個空心。

炸油條怎樣和麵？

盆中準備500g麵粉，加入3g無鋁泡打粉，3g小蘇打，6g鹽，與麵粉混合均勻，再打入一個雞蛋，攪勻。把5g酵母倒入180mI的溫水中，攪勻，靜止3分鐘，激發酵母的活性。再把酵母水分多次少量倒入麵粉，邊倒邊攪拌，攪成面絮，再加入10g的食用油，下手揉成麵糰，要反覆多次揣面，把麵糰揣勻，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。再次揣面約8分鐘，蓋上保鮮膜，醒發2倍大。

麵糰醒發好之後，取出麵糰，不用揉麵，直接用擀麵杖擀成約2釐米厚的面片，再把面片切成長條，把兩個長條疊在一起，用筷子在中間壓一下，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，下入六成熱的油鍋中，中火慢炸，反覆翻面，炸至兩面金黃，撈出控油。

個個空心，蓬鬆酥軟的油條就做好了，涼了也不會硬，做法簡單，一學就會，喜歡的朋友可以試一下哦。

【小貼士】

在和麵時儘量揣面，避免起筋。油溫也是炸油條的關鍵，要保證油條下入鍋中會立即膨脹，可以先掰點小麵糰來試油溫。二次醒發10分鐘，再下鍋炸制。

愛做飯的文子

炸油條如何和麵？其實炸油條是非常簡單的，只要是會作麵食的人，他都感覺到特別簡單，但是不會的人就感覺到難了。炸油條其實也不用跟別人花幾千塊去學。常言說得好，打到的媳婦活到的面。面要揣了再醒，醒了再揣反覆多次。下面我給大家分享一下油條的製作過程和和麵方法。

我家就是賣油條的。以我多年的經驗，在這裡就免費給大家說說。

製作方法和流程：

1、麵粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克，酵母1克

糖5克，雞蛋一個，涼水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小蘇打放入麵粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入麵粉中，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。

3、封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最後一次將面揣光滑後，抹食用油，繼續保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時。（最好晚上和麵放入保鮮櫃中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條。

6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實，拉開放進油鍋，慢慢炸。

7、用筷子不停的攪動，使油條受熱均勻，炸至表面金黃即可。

注意事項：

1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來蓬鬆不一致；

2、醒好的面拿出來也不能揉，直接擀開，切條；

3、油溫控制在180-200度之間，如油溫太低，油條蓬髮不充分；油溫太高，裡面容易夾生；

大家只要做好以上步驟和注意事項，炸出來的油條，就會又大又蓬

關鍵字: 和麵 炸油條 用料