菜豆又名四季豆、四季梅、芸豆、莲豆、刀豆等。原产美洲，在我国栽培普遍。其栽培容易，供应期长，对缓解蔬菜淡季具有重要作用。
一、主要特性
（一）形态特征
菜豆根系发达，主根不明显，侧根与主根粗细相当。再生能力差。根系主要密集于30厘米土层内，深达100厘米，横展半径可达80厘米以上，根瘤菌发生较晚，数量较少。
菜豆的茎分蔓生、半蔓生和矮生3种类型。茎具攀缘特性，生长期需要搭架。叶分子叶、基生叶、真叶3种。子叶飞大，是发芽的主要营养来源，基生叶为单叶，对生，心脏形，真叶为三出羽状复叶。
菜豆的花为总状花序，着生2～8朵花，花蝶形，龙骨瓣螺旋状，二体雄蕊，花梗发生于叶间或茎顶端，矮生种上部花序先开放，全株花期约20天；蔓生种自下而上渐次开放，全株花期约35天，同一花序基部花先开，渐至先端。菜豆的果实为荚果，荚长8～25厘米，成熟后果荚变硬。一般开花后15天左右可采收嫩荚，25天左右果荚完全成熟可留种。每个果荚内有种子6～12粒，种子无胚乳，子叶肥大，千粒重300～600克，最小仅100克。最大达800克，种子寿命2～3年。
（二）生育周期
菜豆的整个生育周期可分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结果期。各时期有其生育特点和生长中心。
1．发芽期
从种子萌动到基生叶展开为止，需5～10天。此期各器官生长所需要的营养主要由子叶贮藏养分供应，到基生叶展开，子叶的贮藏养分耗尽，所以发芽期又称营养转换期。管理上要保持适宜的温度和充足的水分，播种深浅适宜，使之迅速出土，并保护好子叶。
2．幼苗期
从基生叶展开到抽蔓前为止，矮生种需20～30天，蔓生种需20～25天。此期根系开始木栓化，开始花芽分化和形成根瘤菌。基生叶对幼苗的生长有明显的影响，管理上要子以保护，促使真叶尽早出现，并促进根系迅速生长。
3．抽蔓期
从抽蔓（4～6片复叶）到现蕾开花为止（蔓生种），需10～15天。此期茎蔓节间伸长，生长迅速，并孕育花蕾，养分大量消耗。根瘤菌固氮能力尚差。应加强肥水管理，但也要防止茎蔓徒长。
4．开花结果期
从始花到结荚终止，矮生种需25～30天，蔓生种需30～70天。此期营养生长与生殖生长同时进行，全期始终存在营养生长与生殖生长对养分的竞争，要保证养分的充足供应，维持营养生长和生殖生长的平衡。
（三）对环境条件的要求
1．温度
菜豆性喜温暖的气候，不耐霜冻和低温。矮生种耐低温的能力强于蔓生种。生长适温为15～20℃ 。不同生育期要求温度不同，发芽期适温为25℃ ，高于31℃或低于8 ℃种子都不宜与发芽。幼苗生长适温为18～20℃ ，能耐短时期的2～3℃的低温，0℃以下植株将遭受冻害，幼苗生长的临界地温为13℃。花芽分化的适温为20～25℃ ，开花结果适温18～25℃ ，低于15℃或高于30℃，都会影响结荚率和种子数。菜豆进行花芽分化还要求一定的有效积温，矮生种227℃，蔓生种230～238℃
2．光照
菜豆对光照强度的要求比较严格，光照不足，生长不良，落花落荚严重，一般菜豆的光饱和点为2万～2.5万勒克斯，光补偿点为0.15万勒克斯。菜豆对日照长短要求不严，春秋都可种植，但秋季的一些品种对短日照要求严格，引种时应特别注意。
3．水分
菜豆根系多而强大，具有一定的耐旱能力，适宜的土壤湿度为田间持水量的60%～80%。湿度过大，幼苗易徒长，叶片变黄甚至脱落，落花落果严重；湿度过小，植株生长发育受阻，开花结荚不良。开花结荚期为干旱临界期，要保证水分供应，防止落花落荚。
4．土壤营养
菜豆适宜在土层深厚、土质肥沃、排水良好的微酸至中性土壤中生长，不耐盐碱。整个生育期需氮素最多，钾素次之，磷素最少，但不可忽视磷素的作用。缺磷时，植株生长不良，开花结荚减少，产量降低；磷素充足能促进早熟，延长结荚期。菜豆因根瘤菌的要求，对钼、硼等微量元素敏感，适当增施微量元素肥料，可提高产量和品质。
二、优良品种
（一）矮生品种
矮生品种又称地芸豆。植株矮生直立。花芽封顶，分枝性强，每个侧枝顶芽形成一个花序。株高50厘米左右。生长期短，全生育期75～90天，果荚成熟集中，产量低，品质稍差。
1．嫩荚菜豆
株高35～40厘米，分枝多，花浅紫色，圆棍形，先端稍弯，荚长14～16厘米，肉不易老化，品质好。种子粒大。肾形，米黄色。有褐色条纹，早熟，春播后50天采收嫩荚。每667米2产量1500千克左右。
2．美国矮生菜豆
株高40～50厘米，分枝性较强，嫩荚浅绿色，圆棍形，荚长13～15厘米，品质好，种子紫红色，早熟，春播后45～50天收嫩荚。每667米2产量1500千克。
（二）蔓生品种
也叫架豆。顶芽为叶芽，主蔓高200～300厘米。初生节间短，4～6节开始伸长。叶腋间伸出花序或枝，陆续结果。生长期长，全生育期90～130天，成熟晚，采收期长，产量高，品质好。
1．芸丰62-3
辽宁省大连市农科所培育，为河南省菜豆的主栽品种。株高200～250厘米，2～3节着生第一花序，花白色。嫩荚淡绿色，老荚有断条状红晕，果荚镰刀形，长20～25厘米，单荚重22～27克。肉不易老化，品质好。种子褐色，千粒重400克。早熟，播后60天收嫩荚。可春秋两季种植，一般每667米2产量2500千克。
2．九粒白
河南省栽培较普遍。株高200厘米以上，4～5节着生第一花序，花白色，嫩荚绿白色，老荚白色，表面光滑，果荚圆棍形，长20～23厘米，肉不易老化，品质好。一般每荚着生9粒种子，故名“九粒白”。中熟，耐热，抗病，再生能力强，可春秋栽培，一般每667米2产量2000千克。
三、栽培季节和茬口安排
菜豆既不耐寒也不抗热，栽培上最好把开花结果期安排在月均18～25℃的月份里。河南省主要是春、秋两季栽培。春茬4月直播，6～7月收获。秋茬8月直播，9～10月收获。春茬地膜覆盖或育苗移栽者播期可适当提前，矮生菜豆也可进行夏秋栽培。
菜豆不宜连作，最好实行3年以上轮作，春菜豆的前茬多为秋菜或越冬菜，秋菜豆的前茬多为春菜，西瓜、小麦、玉米等茬口也是很好的前茬。菜豆还可与多种蔬莱、西瓜及粮食作物在适宜的季节里实行多种形式的间作套种。如矮生菜豆与西瓜间作，蔓生菜豆与玉米套种等。
四、春菜豆栽培技术
（一）整地作畦
菜豆宜选土层深厚、排水良好的沙壤土或壤土栽培。地势低洼、排水不良的地块易造成落花落荚。因子叶肥大，出土困难，必须精细整地。秋菜或越冬菜收获后深翻冻垡，及时耕耙，并施入充足的有机肥作基肥。每667米2产4000千克菜豆需氮、磷、钾纯量分别为30千克、7.5千克、17.5千克，一般每667米2施腐熟农家肥4000～5000千克，过磷酸钙30～50千克，尿素10～15千克，草木灰100千克。也可施氮磷钾复合肥40～50千克。
菜豆栽培以高垄为主，也可用平畦。高垄栽培按100～120厘米起垄，垄高15～18厘米，采用宽窄行种植，每垄种2行，同时高垄有利于地膜覆盖栽培。
（二）播种育苗
春菜豆通常直播，亦可育苗移栽或育小芽移栽。
1．种子处理
选粒大饱满、无病虫危害、具有其品种特性的种子，播前晒种1～3天。播前用代森锌500倍液浸种30分钟，可防止炭疽病的发生。用0.01%～0.03%的钼酸铵浸种30分钟，可提早成熟增加产量。菜豆多干籽直播，但早春气温低，用温汤浸种4小时后播种能提早出苗2～3天。
2．播种期
适期早播对菜豆早熟丰产有重要意义。但播种过早、气温低出苗慢，甚至不出苗引起烂种；播种过晚，虽出苗快，但影响早熟，产量降低，菜豆适宜的播期为当地终霜期前10天左右，以保证出苗后不受冻害。河南省菜豆适宜的播期为4月上中旬，地膜覆盖栽培可于3月底至4月初播种，育苗移栽可于3月中旬播种于阳畦， 4月中旬定植于露地，育小芽栽植的应在栽植前10天播种。
3．播种方法
露地直播，一般采用穴播，每穴播3～4粒，播种深度以3～5厘米为宜，播种过浅不易保墒，过深易烂种。播后用细碎土覆平。播后遇阴雨，要及时浅松土，遇霜冻应及时在穴上封土堆，防寒保温，霜冻过后及时平堆。地膜覆盖栽培多先播种后盖膜，以防短时的低温和霜冻，此法应注意及时放苗。也可先盖膜，后播种，但要防止幼苗受冻。育小芽栽植的，一般浸种催芽后播于锯末或谷糠里，待3～5天细芽长出子叶后开沟引小水，把幼芽贴于沟坡上，覆土封沟。一般每667米2播种量6～7千克。
育苗移栽一般用纸筒、营养块和塑料袋育苗，以保护根系不受损伤。播种时采用点播，每穴3～4粒，播后覆土3厘米厚，幼苗相距8～10厘米。播后保持20～25℃温度，出土后降至20℃，定植前进行5～7天低温炼苗，并与定植前7～10天切坨、囤苗，促发新生根，以利定植后缓苗，苗龄20天，待幼苗基生叶展开，开始出现三出复叶时，选无风的晴天定植。
（三）种植密度
春菜豆生育前期温度低，主蔓生长缓慢，有利于侧枝发育，应适当稀植。生产上多采用大行距、小株距、宽窄行栽培的方式。蔓生种宽行65～80厘米，窄行35～45厘米，穴距20～26厘米，每穴留2株，每667米2保苗10000～12000株。矮生种应适当密植，一般行距33～40厘米、穴距16厘米，每穴留2～3株，每667米2保苗20000～25000株。
（四）田间管理
1．查苗补苗和间苗定苗
苗齐后，应及时查苗补苗和间苗定苗，缺苗严重的地段应及时补种，缺苗不严重的地段应间苗进行补栽，也可在播种的同时于宽行内播种一些后备苗以供补栽用。齐苗后到第一片复叶出现前为定苗适期。剔除病、虫、弱、杂及子叶不完整的苗，每穴保留2株壮苗。
2．水肥管理
水肥管理上应掌握“幼苗期小，抽薹期稳，结荚期重”的原则，前期以壮根壮秧为主，后期以促花促果为主。
播种或定植时，根据具体情况轻浇播种水或定植水，直播齐苗或定植4～5天后再轻浇一次齐苗水或缓苗水。以后控制浇水，及时中耕1～2次，提高地温，促进根系生长，开始抽蔓时结合搭架，轻浇一次抽蔓水，并每667米2施尿素10千克左右，以促使茎蔓生长，迅速扩大地上部营养面积，为结果奠定基础。以后控水控肥，中耕蹲苗，第一花序开花期，小浇水，掌握“浇荚不浇花，干花湿荚”的管理原则，直到第一花序果荚开始伸长，大部分植株果荚坐稳浇一次大水，称“开头水”。
坐荚后，植株不易徒长，嫩荚开始迅速伸长，是需肥水的高峰期，应保证充足的肥水供应，每3～5天浇水一次，经常保持地面湿润，炎热季节应早晚浇水，暴雨过后应及时“井水浇园”，地膜覆盖的可适当减小浇水次数。结合浇水，整个结荚期追肥2～3次，每次每667米2追尿素15千克，硝酸磷肥15～20千克，硫酸钾10～15千克，或氮磷钾复合肥15～20千克，或人粪尿1500～2000千克。并注意人粪尿与化肥的交替使用。
结荚中后期为防菜豆脱肥早衰（尤其地膜覆盖栽培），可喷洒1%的尿素和磷酸二氢钾混合液，隔5～7天喷1次，连喷2～3次。
3．插架与打顶
当植株长到4～6片复叶时结合浇抽蔓水及时插架。生产上多用“人”字架，架必须插牢，架高200厘米以上，以使茎蔓攀缘向上生长。当植株生长点长到架顶时，应及时打头，以防郁蔽，并促使叶腋间潜伏芽萌发，延长采荚期。
4．采收
开花后15～20天为采收嫩荚的适期，过早嫩荚小，产量低，过晚荚老，商品价值低。采收的标准是，嫩荚由细变粗，色由绿变白绿，豆粒略显，荚大而嫩。一般前期和后期每2～4天采收1次，结果盛期每1～2天采收1次，采摘时应单荚采收，不要把整个花序的果荚全摘完，并注意勿碰掉小嫩荚。
（五）落花落荚的原因及预防
菜豆的花芽数很多，但只有20%～30%能开花，而开花的花朵中只有20%～35%能结荚。结荚数仅占花芽数的4%～10.5%，其原因有以下几方面。
1．温度
花芽分化的适温为20～25℃，高于30℃，花粉粒发育不良，丧失育性，导致花朵脱落；低于15℃，花芽分化数少，同时低温或高温干旱能降低花粉生活力而影响受精，结荚数和种子粒数减少。
2．湿度
花粉发芽的空气湿度为80%，雨水过多，湿度过大，花药不能破裂散出花粉粒，或被雨淋而影响受精。湿度过小，空气干燥，雌蕊柱头上黏液少而影响授粉。以致干开花结荚不良。
3．养分
发育完全的花受精后还需足够的营养供应才能膨大形成幼荚。由于养分不足造成茎叶和花序之间，不同部位的花序之间，同一花序的花、果之间养分的激烈竞争，使部分花及幼荚得不到足够的养分而脱落。
4．照光
光照不足。光合作用减弱，同化物质减少，造成养分供应不足，导致落花落果。
从整个生育期分析可知：初期由于生长中心转移，植株未完全适应而造成营养不良而落花；中期因大量花芽分化、花蕾形成造成不同部位器官对养分竞争而落花落果；后期进入产量高峰期，大量养分进入果荚使体内营养水平差，加之高温干旱或多雨，造成植株被迫落花落英。生产上可针对不同原因采取综合措施。
（1）适时播种，使开花结荚期处于适宜环境。
（2）合理密植，及时搭架，改善光照条件。
（3）科学灌水施肥，掌握“花前少，开花后多，结荚期重”的肥水管理原则。
（4）及时采收，调节体内养分的合理分配。
（5）适时选用生长调节剂，如用5～25毫克／千克的萘乙酸喷花，用5～25毫克／千克的赤霉素喷茎叶顶端。
（6）及时防治病虫害。
五、秋菜豆栽培要点
秋菜豆是在夏末或早秋播种，霜前结束生长，与春菜豆的气候条件正相反，如何克服苗期高温和后期低温障碍是栽培的关键。
1．选用耐热、抗病、中熟性品种
如芸丰62-3、九粒白等。
2．适期播种
蔓生种的适宜播期是按当地初霜向前推100天左右。河南省一般在7月底至8月中旬，最晚不能晚于8月25日，矮生种可适当晚播。
3．合理密植
秋菜豆苗期生长快，以主蔓结荚为主，侧蔓发育不良，应适当密植，一般行距为55厘米，穴距20厘米，每穴2株，每667米2保苗12000株以上。
4．保苗全苗壮
秋茬播种时气温较高，要趁墒播种，秋季多干籽直播，播种宜稍深，播后遇雨要及时松土通气，以防烂种。高温时要覆草降温，以保全苗。苗期以小水勤浇，降温保湿，并结合浇水尽早施肥，以促幼苗健壮生长。
5．肥水齐促
进入结荚期，要加强肥水管理，确保结荚期对养分的需求，促使早熟丰产。
六、留种
因菜豆杂交率极低，留种田无需隔离，可在田间进行株选，选具品种特性、无病虫、结荚率高的植株作种株，选植株中部果荚留种。一般开花后30～35天可采收种荚。
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