鯉魚1條、麵粉200g、番茄醬１勺、蔥適量、姜適量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、澱粉15g、醋50g、糖100g
做法：
1、原料
2、調料
3、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁
4、 麵粉、澱粉加水調成糊。
5、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１釐米處切一刀。
6、在魚尾部再切一刀。
7、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚的腥線的頭，捏住腥線的頭。
8、輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。
9、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深。
10、再平切2釐米。
11、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃30分鐘入味。
12、澱粉、麵粉調成的糊，均勻抹在醃好的魚上。
13、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。
14、待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
15、魚下鍋炸熟，取出。
16、待油熱至八成時，將魚復炸至。
17、用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
18、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。
19、再倒入調好的汁和番茄醬。
20、加少許溼澱粉將汁收濃。
21、起鍋澆在魚身上即可。
小竅門：
廚房小語： 1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是１加１等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。 2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆。
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油燜大蝦
=
原料：
鮮蝦300克、油50g、香蔥1棵、蒜幾瓣、姜5g、蕃茄醬30g、糖5g、鹽少許、料酒10g、水半碗
做法：
1、準備材料，蔥薑蒜切碎
2、用剪刀剪開蝦背取出蝦線，把蝦洗一遍
3、蘇泊爾煎烤機裡多放點油，開大火預熱好，放入蔥段爆香
4、放入蝦小火煎，不時用木鏟按一下蝦頭，以便出點蝦油，煎好一面再翻面煎另一面
5、煎好蝦把多的油倒出，鍋裡留點底油，爆香蔥薑蒜末
6、放入蕃茄醬、糖炒勻
7、放入蝦翻炒，加入料酒
8、加入半小碗水，選用大火檔，蓋上鍋蓋燜2分鐘，收汁
9、湯汁收濃出鍋
10、成品圖
小竅門：
1、煎蝦時多放點油，煎好剩下的油可以再炒菜 2、蝦用新鮮的大蝦 3、喜歡拌飯的收汁時多留點汁
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